並曾榮獲日本「GOOD DESIGN」、德國「DESIGN PLUS」等獎項。 關孫六三德刀 重心穩定方便手腕活動，握把的握感舒適且不滑手，從刀身到刀柄一體成型不容易藏汙垢，一把好刀該有的條件具良治通通有。 多為低碳不鏽鋼，以X50CrMoV15為代表，是德國廚刀的主流材質。 雙立人、WMF、三叉等德系知名品牌的500元到1500元系列的主廚刀多採用這種材質。 歐美系廚刀，沒有紫斬，白斬也短，長長的綠斬適合不下廚的烹飪小白。 大品牌雙立人冰鍛神馬的賣的賊老貴了，實際使用還不如宜家的廚刀（用的鋼還是差不多的）。
- 日系歐系廚刀從我的使用上，我覺得還是有很大區別的。
- 並曾榮獲日本「GOOD DESIGN」、德國「DESIGN PLUS」等獎項。
- 如此優異的機能性，再加上親民的價格，可說是一把CP值超高的萬用刀，非常受主婦歡迎。
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- 高級廚刀的平衡設計追求讓每位使用者都可以瞬間感受輕盈的刀身，舒適的握感和無與倫比的鋒利。
- 刀身以不鏽鋼和陶瓷最受大家歡迎，各自的優點在這一次講清楚！
- 日本人愛刺身，追求極致鋒利的刀，不是因為普通刀切不動，而是鋒利的刀能讓食材呈現最好的狀態，切面光滑如鏡，入口爽滑。
上網買，那些奇怪的形狀和陌生的名字，總讓人望而卻步。 隨著西餐和日本料理的流行，中國年輕都市家庭紛紛放棄了傳統中式廚刀，直接投入洋貨的懷抱。 關孫六三德刀 只要刃角夠小，研磨到位，任何刀都是可以變得極度鋒利。 當然這是在聊切片刀，如果是斬骨刀那麼厚的刀背和刃角，可能還是辦不到，但是一般切片刀的厚度和刃角本身就會做的很小。
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如此優異的機能性，再加上親民的價格，可說是一把CP值超高的萬用刀，非常受主婦歡迎。 刀身以不鏽鋼和陶瓷最受大家歡迎，各自的優點在這一次講清楚！ ① 不鏽鋼刀：在眾多不鏽鋼材中，以「VG10鋼」最受矚目。 鋒利度比一般不鏽鋼刀好很多，也有優異的防鏽效果，是日系優質廚刀常見的材質。
關孫六三德刀: 不鏽鋼三德刀推薦6：【佐竹產業】日本製 一體成型濃州正宗作 不鏽鋼三德廚刀 17cm(三德刀/菜刀)
憑藉111年的嚴格刀具生產技術以及鑄工，卓越的表現引領貝印開發出廚房用刀具，為客人的生活加添色彩。 以長年累積的生產經驗以及最先進的生產科技作為支柱，貝印所生產的廚房用刀具無論在品質及美學角度以言，都獲得世界的尊敬推祟。 說說優點，鋒利，磨出來是真的鋒利，而且碳鋼還算容易打磨的，當然是和粉末鋼來比。 當時買價格是670好像，店好像不能說，不知道算不算廣告。
但鋒利度會下降，刀刃保持度稍差，磨刀頻次更高。 不鏽鋼的硬度是用洛氏硬度C標尺(HRC)來表示的，數值越高硬度越大。 第三把，還是藤次郎，型號是F-809鋼材是VG10硬度比上面兩把低一點，但是不容易崩口了，，，，迷之優點，，，，打磨也更容易一點，對石頭要求沒有那麼高了，但是磨刀棒還是沒用。
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無論是西式菜刀、小刀或指甲剪，無一不好用、耐用且價格實惠。 推薦這把No.170鐮形菜刀，刀身是不鏽鋼製，刀柄是積層黑強化木材質，舒適好握，省力好切。 日本全國有近9成的工藝餐具都來自新潟「燕三條」地區。 坂謙的「劍謙心」系列菜刀，就是委託三條市內的職人設計，全手工製造，品質優異。 第一推薦的是這把不鏽鋼三德刀，可說是坂謙的代表作。 以縞黒檀木做成刀柄，刀刃部分以不鏽鋼包住白紙鋼形成三層構造，再捶打出刀片上的獨特紋路，不只美觀更提高防鏽效果。
德系雙立人，WMF，Wüsthof等主流刀型，所採用的鋼材大都是1.4116或者叫X50CRMOV15。 關孫六三德刀 這種鋼含碳量只有0.5%，硬度一般在 HRC54~57之間，廣泛用於歐洲各個行業的最入門刀具製作中。 關孫六三德刀 特點是：好加工，硬度低；韌性好，防鏽好；成本便宜，保持性差，容易捲刃。 藤次郎用到硬度更高的粉末鋼的三德刀價格也僅在人民幣700多元。 切味的含義擴展到廚刀領域，是指極高且持久的鋒利度，一把刀用很久仍然保持流暢的切割感覺，這是好刀傳達給人手上的快感，這對於刀具的硬度和保持性要求極高。 但是不得不說的是，同樣價格甚至更低價格下，日式刀使用的材質通常要優於德國刀，與德國人的含糊不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，或者直接刻在刀身上。
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日本人愛刺身，重視食物的口感和顏值，對刀具要求更高，不同的食材對應不同的刀具，而且刀身也更加輕而薄，便於輕鬆掌控。 對進口刀具稍微有了解的人就知道，日式刀以其無與倫比的鋒利而聞名，相較之下德國刀更耐用但鋒利度略遜，這跟它們的材質硬度有很大的關係。 下面從德國和日本兩大廚刀的材質、刀刃、設計三個方面對比一下各自的優勢，看完也許你就知道誰更適合你了。 在廚刀領域，日本和德國的廚刀就猶如手機領域的iPhone，是無數口碑積累起來的「有高級感」的產品。 很多注重生活品質的人在選擇廚刀時都把它倆作為首選，但兩者還是有很大區別的，弄清楚再買也不遲。 對於品味高的日本人來說，精心保養以保持鋒利度的菜刀將帶出食材的美味。
關孫六三德刀: 日本廚刀和德國廚刀的區別是什麼？哪個更好？
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1908年，貝印以便攜式刀具製造所的形式，於擁有800年歷史的刃具之都—日本岐阜縣關市，開展其劃時代的歷史。 金屬裡面的元素各有什麼作用在這裡就不詳細說了，日本的刀主要鋼材以VG10為主，德國刀主要鋼材以5鉻鋼為主，日本的用在刀具上的鋼是全面碾壓德國。 優點：硬度低，易於加工，這也是德系刀工藝方面處理的較為完美的原因之一。 另外，硬度低，自然韌性會比較好，不易生鏽，比較好維護和保養。 總體來說中國刀是介於日本刀和德國刀之間的性能，能磨出紫斬但是紫斬掉的比日本刀快。
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氧化鋯陶瓷刀的硬度最高，不在HRC測定範圍內。 據廣告說，HRC達85以上，但它們最怕的就是跌落，很容易摔斷。 再一點就是很多日式刀具都是出自匠人手工製作，一些刀具老品牌並不熱衷於擴大再生產。 比如創立於1953年的藤次郎，現在僅擁有75名員工，說它是日本十大刀具品牌很多人可能都不信。 它一直堅持每把刀都由專業匠人手工開刃鍛造，鋒利無比的同時刃角的保持性也更好。 影響一把刀的鋒利度的除了材質硬度，還有刀刃角度。
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張二麻子和趙六家出品的菜刀只要是良心之作比倆鬼子家的要好使多了。 鬼子們家的刀倒不說多貴，單說磨刀石都比王麻子磨石貴小百倍，只能說人家的刀適合切人家的豚肉，我家的刀適合剁我家的五花餡，各賺各的￥$€￡,各用自家磨石來磨剪子鏘菜刀。 下廚最費時的並不在「煮、炒」，而是料理前的「處理」食材。 一把好刀就能輕鬆處理各種食材，而且可使用10年甚至更久。
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價格上，德國刀和日式刀都有入門刀和高端刀，從幾百元到上萬元不等。 藤次郎、雙立人、堺孝行等大品牌的入門刀兩百元左右就能到手，完全能滿足基本家用，當然發燒友就另說了。 而德國人重視刀具的通用性和耐用性，因此刀身設計得更厚更重，滿足軟的硬的大的重的都能切。 一把三叉的8寸三德刀重267g，同尺寸的日式刀要輕上一半。 再然後就是價格便宜，日本刀基本上入門就是vg10，然而看看德國那邊如果用上同樣的鋼這刀要賣多少錢，哪怕是中國這邊十八子的v金系列也不便宜。
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② 陶瓷刀：具有硬度高、耐磨、不會生鏽、容易清洗以及切食物不會殘留金屬味等優點，握起來又很輕薄，是非常好上手的菜刀種類。 「旬」經典系列三德刀可說是具有收藏價值的好刀，它的特殊花紋與鋒利、堅固度同樣都受人注目。 採用不同硬度的不鏽鋼和高碳素的「VG10」，複合式的頂級鋼材打造出33層堅固的結構，使得表面呈現出像木紋般的美麗花紋。 此外，牛刀、中華菜刀、削皮刀、剪刀等各種用途的刀款也相當齊全。 •本店將依照個人資料保護法相關規定保護您的個人資料，並遵守HKTVmall 的私隱保護政策。 •如有任何爭議，商戶將保留最終決定權而毋須另行通知。
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1、以VG-10為代表的高碳不鏽鋼：指日本武生特鋼公司生產的高端不鏽鋼，碳含量（決定硬度）高達千分之一，硬度60+。 日系歐系廚刀從我的使用上，我覺得還是有很大區別的。 目前家裡5把刀，宜家買的鐵皮菜刀是主力，平常做飯還是用這個為主，切個土豆蓮菜啥的絕對是夠用了，反正刀便宜，弄快油石隨便擼兩下就很快了。 平常80%的用刀機會給了西式主廚刀，省力，真省力，而且由於硬度不高，我基本是從不怕它崩刃，也能流暢的切割食材，啥雞腿，鴨骨，都是直接砍，怎麼方便怎麼用。 日本各品牌Vg-10不鏽鋼33層大馬士革手工歐式菜刀，在淘寶、京東的售價在1000元上下。 刀面光滑，只見大馬紋路，手摸無凹凸感，體現的是工匠研磨的手藝。
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刀類的硬度通常用洛氏硬度C標尺(HRC)來表示。 一般廚刀用鋼的洛氏硬度HRC在55-65之間。 通常來說日本刀的硬度大，一般在60-62，德國刀的硬度略低，一般在55-58之間，中式刀的硬度一般在50左右。
謝邀，私以為應題目基本對大多數國人沒啥區別，都不適合做中餐。 不用說上萬目，我就說1000目(刃黑1000目大概有點虛標，大概800多的樣子)，對比的刀具是美瓏美利和十八子的V金系列。 還有中式鐵刀，在我出生的時候家裡就在用了，厚重的刀背，長長的刀身，起碼40年了，雖然我現在基本不用了，不過一直在我家的刀架上。 所謂玉鋼是古代武士刀的材料，碳含量約為1.0 到 1.7%，是古代日本在資源極度匱乏，冶鐵技術落後的情況下，用低溫冶鐵方法得到海綿鐵，再經過精選，反覆冶煉摺疊鍛打而得到的材料。 在描述日本刀用料的時候，人們經常看到VG-10，白紙，青紙這些古怪的名詞，這些名詞攜帶著濃厚的日本工業遺產氣息。
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單面開刃的主要優點是更容易進行超薄切割，以及減少食物的粘附量。 關孫六三德刀 關孫六三德刀2025 單刃刀一般在切割精度要求非常高的五星級酒店比較常見，刀功好的師傅可以用它將蘿蔔削成一整張畫卷一樣的薄片。 而相反的，德系廚刀硬度更小（但比起硬度值50左右的中式刀還是高很多），刀的韌性相對更好，不易損壞更耐用，易於保養和打磨。
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① 三德刀：想買一把萬用刀或是料理初學者，就選「三德刀」，也稱為「文化刀」。 三德刀可說是結合了中式廚刀與西式廚刀的優點，無論切魚切肉還是蔬果都很好用。 雖然不太適合用來剁骨頭，但能處理大部分的食材，非常實用。 ② 牛刀：顧名思義，適合較常處理肉類的人選購。 牛刀是一種西式廚刀，原本就是為了切肉所設計，刀頭呈現尖形、刀身細長，因此可以轉換許多角度，輕鬆將肉類切片或剁碎。 ③ 筋引刀：能輕鬆把筋從肉裡分離的刀具，刀身狹長，方便手腕活動，挑筋變得好容易。
能做一些劈砍的動作，但是需要的維護量還是比德國刀高一些的。 有次的歷史源遠流長，自稱創立於室町時代，具體說是藤原有次創立於1560年左右，歷史傳承超過450年，是日本最老牌的手工包丁品牌。 1871年，明治政府繼1870年禁止一般人帶刀之後，又公佈武士禁止帶刀，廢刀令是整個日本傳統刀具行業從「武士刀」大量轉行到「包丁」製作的原因。 著名的正本品牌正是這個時期壯大起來，成為關東第一包丁品牌。 日本人愛刺身，追求極致鋒利的刀，不是因為普通刀切不動，而是鋒利的刀能讓食材呈現最好的狀態，切面光滑如鏡，入口爽滑。 近年來，日式刀和德國刀的差異正在縮小，一些德國刀具現在已經可以做更小的刃角，而日本的新合金也提高了刀具的耐用性。
而德國刀則像個糙老爺們兒，粗活細活都能幹，切、剁、砍、削樣樣都行，鋒利度雖不如日本廚刀，但遠勝於一般的中式刀。 關孫六三德刀2025 日本人認為：刃角越小，刀的切割路徑就越小，對食物的損害就越小。 尤其在處理刺身的時候，能減少對細胞壁的破壞，最大程度保持原汁原味。
日本刀的硬度則一般在 HRC60 以上，日本刀喜歡使用各種高強度材料作為刃材，刀具一般外在特點就為高硬度，極鋒利。 相應的韌性較差，易生鏽，新手難駕馭，難磨難保養。 除了Wüsthof，其他德國品牌很少直接標識自己的鋼材。 與躲躲閃閃的德國人不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，經常就直接刻在刀身上。 關孫六三德刀2025 日本是世界第一大的刀具出口國，其國內刀具生產商數不勝數，有名的品牌非常多，如比較著名的有次、正本、杉本、堺孝行、藤次郎、Misono、旬（Shun）、正廣、木屋。 跟汽車和相機一樣，世界廚刀領域的頂級產品大多來自德國和日本。
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唯一的好處是用的鋼韌性好，雖然鋒利度不行但是不容易崩刃，我家只有一把德國刀，是用來切椰子砍骨頭的。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意 見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。
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意味著傳承了這位名匠的刀藝，把鑄造高級刀劍的精神延伸到製作家用刀具上。 這把三德刀不鏽鋼刀以全鋼設計，刀刃夠利，無論切軟性的肉類或蔬菜都乾淨俐落。 一體成型的手把設計省力、握感好而且不容易滋生細菌，刀柄與刀身的比例均衡，符合人體工學，非常輕巧好用。 •本店產品由HKTVmall派送，詳情可參閱送貨服務。
