2008年香港政府向家禽業推出自願交牌計劃，交回活雞牌照後仍可繼續賣冰鮮雞，最終約七成雞檔交還賣新鮮雞牌照，改賣冰鮮雞或雪藏雞，全港僅餘130多間新鮮雞雞檔。 當年香港政府計劃於兩年後改為中央屠宰，我真的極度擔心，不知以後怎樣纔可以做到既食得安全及有雞味的靚上湯，慶幸至今香港政府未使出封殺令，還可以買到新鮮雞。 隨着餐廳廣納而打出名堂，這款新鮮雞近年亦逐漸走向家用零售市場，在市區開門市，期望讓更多人又嘗新鮮雞滋味。 坦白說，新鮮雞一定比冰鮮雞貴，而平原雞又肯定再貴一級，市民是否受落仍是未知之數，但KC仍然充滿信心，深信「有麝自然香」。
右邊的Youtube視頻，片裡有鄭展強先生 （帝王品牌創辦人）及陳鑛安教授，也有郭銘祥先生（康和健康農產品老闆郭銘祥先生，參與嘉美雞雞苗飼養）。 每隻嘉美雞都配帶有「嘉美雞」註冊商標及流水號碼之白色腳環，而每批雞出售前均經雙重檢疫，確保雞隻沒有病毒及藥物殘留，再由試食組進行肉質味道測試，最後由獨立專車運送市場發售。 皇健雞由7種華南雞種培育而成，選取了含脂肪較多的雞種，以新鮮、健康掛帥，喫天然飼料，養飼90日，脂肪較多，雞皮亦因油脂豐盛而呈黃色，是皮香肉滑，肉味香甜。 「平原雞」和「平原太子雞」是雞場特別為餐飲業培育的雞種，以「清遠雞」、「龍門鬍鬚雞」、「杏花雞」和「懷鄉雞」等雜交配種而成，集合各雞種的優點；由於誕生的地點鄰近粉嶺平原河，故而得名。 平原雞說得上是農場的旗艦雞種—於體型、脂肪比例、口感、生長速度而言，各方面都取得很好的平衡。 不過對主廚最吸引的賣點，想必是雞味濃鬱，皮下脂肪特別少，並且可以特別為他們度身訂做合乎需要的雞隻。
新鮮雞: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
晨露滴雞精完全不加一滴水、不加添加物、不加防腐劑，引進最新加工技術蒸氣不迴流，並過濾脂肪分子真正做到零脂肪，每包滴雞精保留完整精華。 熟悉競爭法的港大法律學院副教授鄭建韓認為，難以單憑市場價錢斷定雞販有否合謀定價：「除非有直接證據，證明商販真係坐埋一齊去傾個價錢。」他又指，活雞零售價相近，或因雞販留意到同行標價，而同樣作出相近的價錢。 新鮮雞 記者昨發現，銅鑼灣崇光百貨超市賣已脫毛、去除內臟的嘉美雞，零售價達每100克19.5元，即每斤近118元，較中秋前一週售每100克賣17.5元，加價11.4%。
- 消委會解釋，澳洲法例列明大部分獸用抗生素必須由獸醫處方；歐盟自2001年起，已逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途；美國近年大力推動針對細菌耐藥性問題的行動。
- 多年來我們堅持選出強壯、優質品種的雞隻配種，並且以上盛飼料飼養，提供足夠營養讓雞隻健康成長，不添加激素，催谷生長。
- 為提供臺灣消費者最道地的韓式體驗，所有獨家醬汁均從韓國中央工廠生產直運，包括炸雞的醬汁、副食中的泡菜炒飯與炒年糕所用醬料，橋村獨家爆漿起司球與兩款糖餅均由韓國生產直送臺灣。
- 據漁護署數據，本地活雞上月至今平均批發價介乎每斤23.2元至28.4元，以上週五為例，平均批發價僅每斤23.3元，與中秋節前夕及當日每斤批發價達28元、29元比較，及今年中批發價達最高44.3元一斤，已見明顯下跌。
- 每隻嘉美雞都佩戴有嘉美雞註冊商標及流水號碼之白色腳環，而每批雞出售前均經雙重檢疫。
- 我們明白可持續發展對環境及大自然的重要性，多年來均不計成本選用丹麥豐富蛋白質的可持續發展999魚粉，混合泰國及印度最優質經淨化的粟米作為原材料。
- 香港逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚楝師傅則說這是無可置疑的，但他有心得謂用價錢相宜的冰鮮雞，其實都可以做到美味菜式。
耐藥性細菌成為全球關注的公共衞生焦點，世界衞生組織警告，人類在治療用途和農業上濫用抗生素令全球步向「後抗生素時代」的臨界點，屆時一般感染也可能無藥可治。 根據歐洲和美國的某些研究，有2至5成病人所感染的ESBL耐藥細菌可能來自經常食用的雞肉，情況不容忽視，須加強監察，因此消委會首次測試雞肉。 結果顯示，100款樣本中，有6款的細菌能有效地被3GC抗生素殺死，22款不含腸桿菌科細菌；其餘72款確認含有腸桿菌科細菌，當中68款對3GC抗生素呈耐藥性反應，含有ESBL耐藥腸桿菌科細菌佔當中62款。 另外更有網民點評新推出的18件麥當雞套餐味道及質素，網民大讚當中最好味的是星洲咖喱醬，不但完全不辣更帶少少甜，而感覺且Fresh；反而味道最差則是蒜辣蛋醬，不僅有股辣味且有點嗆喉，因此不太喜歡。 也有網民表示煙燻芝士味芝味濃鬱，更用「芝士醬好鬼正喎」來形容。
新鮮雞: 香港米芝蓮星級餐廳大廚分享兩款隱藏賀年糕點的美味祕密
自小喫的是新鮮雞，雞肉味濃，肉質有彈性，冰鮮貨色是絕不能相比，故此每到北美或新加坡等地方喫冰鮮雞時便完全不想喫，會非常想念香港的新鮮雞。 新鮮雞2025 兼營雞場、供應、分銷及零售商「一條龍」服務的嘉美雞創辦人郭銘祥承認，因經營成本增加，今年9月曾加價，現批發價每斤30元至40元。 他解釋嘉美雞有特定消費羣，幾貴都會買，故與市場活雞批發價不掛鈎，需求一直穩定。 Global 新鮮雞 Mall宣佈，因應卡努颱風來襲，Global Mall雙北四店新北中和、板橋車站、南港車站、林口A9，今日暫停營業一天。 而位於板橋車站B1、今日開幕的「韓國橋村炸雞臺灣首店」則將於11點發放100份免費炸雞，不販售炸雞，送完為止。 新鮮雞 香港人喜歡喫新鮮雞，愛其肉嫩味鮮，只是價錢頗貴，做家常菜來說成本高。
店內也提供2款橋村自釀的鉑金啤酒與精釀柚子啤酒，大口吃雞、大口喝酒，讓消費者重現韓劇中「雞啤」混搭的暢爽場景。 新鮮雞 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在臺灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 要做好這道菜，一隻優質好雞以外，新鮮的沙薑亦是重點。 洪師傅指，平日在超巿常見的沙薑粉，用來開醬料蘸點會較適合，如要用來醃雞肉，新鮮沙薑有一股清新的香味，是沙薑粉所沒有，故宜採用新鮮沙薑。 此外，在醃雞肉時，記得要以手指頂入雞腔的雞髀位，將醃料在皮與肉之間抹勻（如下圖），蒸出來的雞肉纔有味道。 各項醃料要炸香或炒香，也要注意火候不用太過，不然香氣會散盡。
新鮮雞: 純樸的鄉村裡的山裏車站 沒有過往的人囂.有的是隨風飄來的桂花香
以一隻重1.126公斤的嘉美光雞為例，昨售219.6元；泰安雞同期售價則不變，售每100克19.5元。 新鮮雞2025 據漁護署數據，本地活雞上月至今平均批發價介乎每斤23.2元至28.4元，以上週五為例，平均批發價僅每斤23.3元，與中秋節前夕及當日每斤批發價達28元、29元比較，及今年中批發價達最高44.3元一斤，已見明顯下跌。 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。
Gary說「現在好多細場，由大陸供雞仔養，像我們有雞婆(母雞)生雞蛋，自已孵雞仔，自己撈飼料；唔催生蛋，唔食藥谷肥，由細養大，買少見少。」他說。 養雞一條龍，不假手於人，賺得不多，一斤賺三蚊；但換來的除了安全保證，可能就是一份成功感。 我們明白可持續發展對環境及大自然的重要性，多年來均不計成本選用丹麥豐富蛋白質的可持續發展999魚粉，混合泰國及印度最優質經淨化的粟米作為原材料。 永明農場位於元朗，30多年間規模逐漸改進，為雞隻不斷改善生長環境。 除了基本的設備，更引入新式密閉式水簾式雞舍，通過大型抽風扇及水簾製造對流冷卻空氣效果，令室內環境保持於適當溫度。 永明鮮雞位於元朗新田，屬於香港漁農自然護理署監管的永明農場（編號：1106），是本地雞農李良驥先生養雞三十多年的心血。
新鮮雞: 「有機」雞肉含惡菌
我們一起來瞭解這道經典廣東美食的歷史，以及外出用餐時，點叫哪個部位最美味。 新鮮雞2025 嘉美雞是由香港大學和嘉道理農業研究所共同開發，於1996年搜羅十多種近乎絕種的華南雞種，從中選拔優良品種雜交而成，沒有用抗生素，百分百本由香港培育和生產，絕對安全。 每隻嘉美雞都佩戴有嘉美雞註冊商標及流水號碼之白色腳環，而每批雞出售前均經雙重檢疫。 雖然嫌牠味道較泰安雞稍為淡薄，但每做雞汁時，為了安全一定會用嘉美雞。 泰安雞是由已經營50多年雞場的香氏家族所飼養，是香港首間環保農場，將培苗、養雞及賣雞現代化管理，年前又採用環保節能方案，打造環保雞場。 泰安雞皮薄脂肪少，色澤金黃，香味濃鬱，絕無添加激素，曾在1993年獲香港政府頒發最佳公雞、最佳母雞獎，是我最常用的雞種之一。
新鮮雞: 網民點評18件麥樂雞套餐＋4款新醬！
想好喫，應該在香港自己做，買隻靚新鮮雞用滾水浸熟做白切雞，然後爆香雞膏、香茅、草果、蒜頭、薑、斑蘭葉及濕米，加清雞湯和鹽煮雞飯，一流！ 以前每到廣東便喫手撕雞及雞粥，雞細細隻，很有雞味及皮很爽，但自從知道許多雞農會以激素催谷雞隻快速生長，以及在雞飼料內添加抗生素，避免疾病傳染，從此便對大陸雞非常有戒心。 從前香港市場上以食用新鮮雞為主流，家家戶戶都流行買活雞回家自行屠宰和切件。 可是隨着新鮮活雞愈來愈難買得到，加上核心家庭和超級市場的興起，近年要在家煮一道雞菜式，大多買處理好的雞肉，如何斬雞變成一門日漸式微的學問。 五六歲時，我已喜歡喫雞，那時候家住半山一幢樓房，地下有天井，是用來養雞，天台有養白鴿。 那個年代，雞被視為貴價食材，是過時過節或有人生日纔有機會喫，最常喫得到是白切雞，到酒樓飲宴或到會便有炸子雞。
新鮮雞: 香港米芝蓮粵菜餐廳中的出色雞菜式
香港逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚楝師傅則說這是無可置疑的，但他有心得謂用價錢相宜的冰鮮雞，其實都可以做到美味菜式。 新鮮雞2025 我們邀請三位米芝蓮推薦餐廳大廚分享他們心目中美味蘿蔔糕的作法——尋常可見的蘿蔔糕，大廚們在製作過程中不斷突破，沒有最好只有更好，蘿蔔糕雖小，卻自有天地。 相反本港目前還沒有相關規管，或是規管方式明顯不足以控制飼養食用動物時可能濫用抗生素的情況。 消委會期望政府成立的「抗菌素耐藥性高層督導委員會」可提供有效的建議，同時政府應從速循法規、醫療衞生和飼養食用動物三大方向檢討現行法例，逐步停止簽發準許常規地使用抗生素的許可證，務求最終讓抗生素只在獸醫處方下才可使用作治療用途。
新鮮雞: 「橋村炸雞」正常開幕！11點免費送100份炸雞 板橋Global Mall停業1天
也有網民指出不蘸醬喫纔是最好喫，由於醬汁過於濃味搶光了麥樂雞本來的味道，且會令外皮變軟。 多年過去，上述的已經是失落的技藝，經歷大家庭散居，聚頭做節的人數減少；加上禽流感後，三不五時停止供應的活雞，這種「劏雞做節」的活動已經絕無僅有。 說了這許多，記憶中這樣做出來的雞鮮美絕倫，雞味和香氣洋溢全屋，而且雞肉的組織和彈性仍然保持得很好，確是上品，不像如今偶而會喫到無香味無食味軟趴趴或者超死實的一塊纖維。 當時祖父尚在，和幾房叔伯一起近十人住在高樓大廈的小小單位中，那幾日裏活雞就在屋裏（主要是廚廁）四處遊走，早晨會啼叫喚醒全屋人。 當然，對我當時這名小輩來說，也是一年幾次的「課外活動」。 她先在我面前打了一隻，拿出筷子，一夾，蛋黃神奇地凌空不破，掛著濃稠的蛋白，是生命力的表現。
新鮮雞: 成為「泰安陪月聯盟」會員領取迎新禮包
美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 蒸雞時間不宜過長，半隻雞的話，10-12分鐘最理想，以保持滑嫩質感。 土生土長於香港，畢業後第一份工作便是令人欣羨的旅遊記者，從此擴闊了美食味蕾，再鑽研香港好味道，旅遊及飲食文章現散見於不同傳媒。 他入廚多年，看到不少客人在明知喫不完一整隻雞的情況下，寧願打包外帶，都要點叫一整隻雞，就為著「有頭有尾」、「整整齊齊」的好意頭。 而作為餐廳主廚，洪師傅雖然節日都在餐廳為客人服務，但回到家庭聚會，洪師傅的外母都會為一家人烹煮全雞菜式，將傳統延續在飯桌上。
新鮮雞: 新鮮初生雞蛋
21風味館「韓式炸雞腿、起司烤餅」挑戰最狂速食餐，56天限定「韓式炸雞腿」重磅登場。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社羣平臺分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 港人習慣將雞肉煮得「剛剛好」以保留肉質嫰滑的口感，消費會認為應改變此飲食習慣，促把雞肉徹底煮熟後進食，並須時刻保持警覺。 按包裝的資料或零售點銷售人員的說明，被抽驗的雞肉產品，來源地包括內地（29款）、本地（25款）、歐洲（13款）、北美洲（13款）、澳紐（9款）、南美洲（8款）及亞洲其他地區（3款）。 新鮮雞 不過也有網民指其他所有麥樂雞醬都是垃圾，指出點雪糕喫或者配Milkshake喫纔是王道。
新鮮雞: 橋村炸雞 板橋環球店 開幕優惠活動
屠宰和烹調，當天又是另一番大陣仗：割喉、放血、拔毛、除雜和清洗等步驟，自然全部在一個狹小的廚房中完成，更會盛起雞血和內臟，製作雞紅和雞雜。 家中長輩對於「新鮮嫩滑」都有着近乎病態的追求，無論紅肉、白肉抑或海鮮，「寧生莫老」，蒸完出來覺得太生回鑊「翻蒸」絕對不能接受。 這套標準的白切雞斬開骨位必定「見紅」，雞腿或雞胸厚肉部位呈半透明狀態，大概像如今在日本博多食鳥刺的感覺。 新鮮雞 世界廚藝大使楊貫一表示，急凍雞或冰鮮雞只要炮製過程處理得好，可與活雞一樣美味，祕訣在於雞隻必須在煮食前幾小時自然解凍，用鹽水「拖」過，再吊乾，用炆、燉方式煮熟，便可與活雞的味道一樣。
