黑松露醬及黑松露油使用方便，即使是在家自己入廚也可以嚐到珍貴菌類的奢華香氣！ 註冊營養師Grace郭思慧指，黑松露其實有很多好處及功效，這次她更會推介5款相對健康的黑松露醬和黑松露油，讓大家都能喫得健康。 「要感受黑松露菌的濃香美味，只需用最簡單的意粉，配上即刨的黑松露菌，就可嚐到清新之中帶著濃鬱松露香氣的滋味。」帝苑酒店 黑松露pizza2025 Sabatini 黑松露pizza2025 餐廳大廚的分享。 最近，他選用了時令澳洲塔斯曼尼黑松露菌，炮製出一道「自家製全蛋麵伴牛肝菌配黑松露」，不用天花亂墜的手法，松露「味」力已沒法擋。 「望」松露優質的黑松露，表面應呈亮黑色或深棕色，內裡的白色紋理要均勻；如顏色太淺、白紋不夠多的話，表示未夠成熟，香味亦稍遜。
6、松茸的傘蓋部分在地表以上，肉眼可視；而松露是完全在地表以下的，地表無任何標誌，所以尋找松露時常常需要帶上松露豬或者獵犬，利用獵犬靈敏的嗅覺來發現松露。 3、二者都更適於鮮食，但松茸的保鮮期更短，只有三天左右，松露的保鮮期7-10天，如果松露的保存方法得當，還可以更久。 甚至我最近還喫到了用鵝肝做的“臘腸”，要知道我從小不喜歡喫這類肝製作的臘腸（廣東叫的潤腸)，但這次我卻還多喫了幾片並且讚不絕口。 「平民靈芝」 平日隨處可見的蘑菇，原來營養價值非常豐富，近年多項究研證明蘑菇好處超乎想像： 1.
黑松露pizza: 塊菌科的一種真菌 / 維基百科，自由的 百科全書
Grace表示：「黑松露油只是加了人造黑松露調味劑和橄欖油的調味料，大部分都沒有真正黑松露在內。」所以沒有黑松露本身擁有的營養價值，健康程度跟平時橄欖油沒分別，5g大約等於45kcal，脂肪大約5g。 不過如果想挑得健康點，主要要視乎是用哪一種橄欖油，而又是否適合用於烹調。 市面上的黑松露醬，其實真正黑松露的含量也不高，主要成分是琢碎了的磨菇和橄欖油，再添加約2-5%的黑松露，由於味道不太濃鬱，所以也會額外添加人造黑松露調味劑。
因松露不耐高溫，高溫烹飪下，香味消失殆盡，故松露多作爲調味品，放進醬汁裏或撒在在烹飪好的食物上。 松露與衆多食材都能搭配，菜蔬、主食、雞蛋和奶酪均可，與肉食搭配尤其出色。 黑松露pizza2025 平均兩三星期喫一次、喫黑松露多過我們喫冬菇的莊狄軒（Brandon）形容黑松露，像有三兄弟：夏季黑松露（4月至9月採集）、秋季（11月至12月採集）黑松露和冬季（12月至1月採集）黑松露。 夏季的時間較短，味道最淡，價錢最便宜；冬季時間最長，味道最濃，價錢最貴。 黑松露因生長條件苛刻，需石灰岩的土壤，乾熱氣候等，難以人工培植，也沒A貨，除了法國和意大利，中國雲南、克羅地亞等亦有出產，但品質還是不及意法。
黑松露pizza: 意大利黑松露野菌Pizza (215g)
黑松露，最香最矜貴最新鮮的，自是剛採下來的時候，最好四至五天內食用。 因此，餐廳裏，在你面前才削下薄薄一片在食物上的，當然是最貴。 醃在瓶子內的，經過加工、混合其他材料的，價錢自然較親民了。 除了炒蛋，還有很多食法，配多士、意粉、薄餅……但Brandon說，最原味最新鮮的，自是切片直接喫。
直到 15 世紀，黑松露的地位得以慢慢回升。 這與文藝復興以來的人文主義風潮，以及大航海時代宗教禁錮的鬆動不無關係。 大量文學作品和民間科學對松露催情功效的渲染，給松露蒙上了一層慾望的面紗。
黑松露pizza: 夏季黑松露（Tuber Aestivum）
於 11 月至 12 月採集得來的秋季黑松露，因成長期比夏季黑松露長，顏色明顯較深，氣味也較濃，入口時充滿麝香和榛子味。 由於它們的產量較夏季黑松露少，價格亦相對高一點。 採集期為每年 4 月至 9 月，由於夏季黑松露在較短時間已長成，所以吸收養分的時間相對較少，香味亦因此變得較淡，所以大概有 8 成的夏季黑松露，都會用來做加工副產品，最常見的就是製成松露醬。 白松露菌野生植物菌類,近似東菇、牛肝菌之類。 白松露菌是食物的調味料,要生喫,免煮,因爲最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜頭的濃郁香味,遇火會走味。 色澤爲輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,並且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。
- 一月的黑松露成熟度高，品質好，香味濃郁，此時是品嚐松露的最佳季節。
- 一上桌都傻眼了，滿滿的一大鍋燉牛肉，裏頭大約有三至四大塊的燉牛肉，還有不少蔬菜。
- 再者採集松露時，要靠有特別嗅覺的豬隻或狗隻去搜尋，挖掘過程有時難免有損松露之完整度，所以每顆黑松露也得來不易，松露價錢亦因此可高至每公斤 4 萬至 5 萬港元。
- 長期的沙漠遊牧生活，使得亞摩利人不放過每一個可以發掘食物的機會，生長在沙漠中的松露由此也成爲當時中東地區日常飲食的重要組成部分。
- 於北半球冬季（11月末~3月中旬）成熟的松露。
在市場上轉了好幾圈，選定了位於角落邊一位老大爺出售的松露。 黑松露pizza 老大爺桌上只有一大一小兩籃子松露，均裹滿了泥巴，看着非常新鮮，品相十分不錯。 卡龐特斯小鎮位於馮杜山(Mont Ventoux)腳下，從11月中旬至3月下旬，每週五開放兩個松露市場，一個爲專業市場，持證方能進入；另一個零售市場對居民和遊客開放，交易時間爲8點至12點 。 沃克呂茲省東南部區域松露產量豐富，其中卡龐特斯（Carpentras）和裏西宏虛（Richerenches）每週都有松露市場，最廣爲人知的是卡龐特斯松露市場。 梅爾在其普羅旺斯系列書裏常提到卡龐特斯，將其描述得神祕有趣，便決定前往卡龐特斯松露市場一探究底。
黑松露pizza: 意大利 SVILA Pizza – 黑松露野菌長薄餅
然後現在的川菜普遍還是以麻辣爲主調和喫魚子醬不搭。 這個東西最早不是法國人喫的，但是興盛和法國也有關係。 最早是裏海附近的伊朗人喫這個鮮的，也是和當年中國大閘蟹一樣都是底層人民果腹的。 黑松露pizza2025 後來由於俄羅斯打過來，瞭解了之後覺得很美味，用鹽醃製一下，就送給沙皇喫，再後來法國宮廷也流行起來，再後來俄羅斯沒落的貴族們帶着錢全世界到處跑，把喫高貴魚子醬的習慣也帶成一股貴族們的熱潮。 好了，回過頭來說味道，第一次喫純的，學劉德華舀在手背上（冰冰的），看起來也不是純的黑色，也不是金黃色，類似於黃褐灰色。
黑松露pizza: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「黑松露」的零失敗食譜
惠靈頓牛排所需要使用到的材料比較多，有菲力、酥皮、蘑菇醬、帕爾馬火腿等，隨便哪一樣出了差錯都會直接影響牛排的口感。 湯底裏只加了少許鹽和幾滴醬油調味，最後在面上撒上松露片。 松露的香味慢慢瀰漫開來，異香撲鼻，嚐了一口，湯底竟然出奇的鮮香，沒有肉食調味，也沒有高湯打底，味道比預想的要好得多。 松露果真是上佳的調味品，一碗簡單的麪條，有了這松露增香，也能喫出新口感。 散客松露市場位於遊客中心大樓前，幾張簡易桌子拼湊在一起，桌上擺滿了大大小小的黑松露，每張桌前有一兩個松露農人，靜靜地等待顧客，整個市場靜悄悄的，顯得十分低調。 松露按品種和大小分開擺放，價格按松露的大小和品質區分，500歐元至750歐元每公斤。
黑松露pizza: 松露種類和產區
松露與“金玉其外”之物相反，外觀其貌不揚，皸裂花紋凹凸不平，硬似黑炭，毫無吸引力可言。 黑松露pizza2025 其形狀小如核桃大至蘋果狀，最稀有的松露重量可達一公斤左右，“價值連城”，常售出天價。 意大利粟米粒辣肉腸薄餅由意大利名廠，以一級麵粉加上山脈天然泉水製造。 鬆軟的薄餅底配上馬蘇里拉芝士，粟粒，意式辣肉腸，在家享受真正傳統意大利風味。
黑松露pizza: 松露
香氣混合了森林草木、麝香、甜菜、花香、可可、焦糖等味道，複雜又迷人。 於北半球冬季（11月末~3月中旬）成熟的松露。 如前所述，松露品種繁多，“冬松露”也只是一個籠統的分類。 黑松露pizza2025 其實冬季成熟的黑松露種類很多，及養君爲大家劃重點，介紹2種最常見的。 凹凸不平的菱形小塊佈滿黑棕表面和橫截面呈現灰白大理石紋理是夏松露的特點。
黑松露pizza: 松露與中餐
在這個將符號與飲食彼此鑲嵌的國度，松露與松茸、雞樅菌等更具有代表性香氣的菌類相比，顯得過於厚重濃烈，和雲貴川蜀地區重油重辣的飲食習慣格格不入。 黑松露pizza2025 又因其在“西餐東漸”前的名字多是“豬拱菌”“土茯苓”這樣的諢名，文雅不足，也由此失去了廣爲人知的資格。 縱觀上個世紀 90 年代，國內精緻餐飲尚在萌芽階段，餐飲市場也並未形成松露熱潮。 直到十多年後，由 8½ Otto e Mezzo Bombana 主理人 Umberto Bombana 舉辦的一場松露拍賣，才正式將松露的價值帶到國人面前。
黑松露pizza: 松露法國
剛開始接觸惠靈頓牛排，很多人可能會把它和新西蘭的首都惠靈頓聯想到一起，但實際上，惠靈頓牛排只是恰好和新西蘭首都惠靈頓同名而已。 對於牛排愛好者來說，惠靈頓牛排的大名一定如雷貫耳，但對大衆來說，第一次知道惠靈頓牛排有很大可能是因爲前幾年的電視劇《好先生》。 男主在劇中做了N次惠靈頓牛排，一度憑藉這道“史上最複雜牛排”佔據米其林星級餐廳的C位。 這裡的餐點義大利麵、排餐、燉飯為主，比較特別的是還提供了法式熱燉菜／燉鍋，搭配最近這冷冷的天氣，相當適合。
黑松露pizza: 松露雜談
【採收加工】黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。 最頂級的黑松露，指的就是法國佩裏戈爾地區出產的黑袍松露。 黑袍松露的外表像被漆黑的小金字塔覆蓋，也有人形容它像“鑽石的切面”。 內裏是大理石紋理，越是優質的黑松露，黑白對比越明顯。
黑松露pizza: 松露中世紀時期
松露伏特加是少數不需要添加合成松露香劑的松露產品。 但絕大多數松露油不含松露，是橄欖油添加了合成松露香劑，如二甲硫基甲烷[8]。 松露的菌絲體形成幾個樹種的根共生的菌根關係，包括櫸木、楊木、柞、樺、鵝耳櫪、榛子和松樹[2][3]。
