站在障食客全角度,都不可以話錯,只能示抱歉遺憾。 牛胸爽 若果由炭爐改煤氣爐或電磁爐,風味都不再一樣了,沒甚意義,老闆便決定不再做下去。

  • 香港人喫火鍋當然少不了肥牛,但大家又知否我們常說的肥牛是牛的哪個部位?
  • 牛坑爪雖有脂肪,但不如坑腩般肥,並無油淋淋感。
  • 因爲很多情況下,說胸啊、腹啊,哪怕是英文名,不同國家的分割法都不一樣,最方便就是拿骨骼橫剖面來說明。
  • 最後,總廚刀哥個人認為喫牛肉火鍋,最配合的湯底原來是要有少許辣味的如沙嗲或者羅宋湯,前者能帶出牛肉的鮮香惹味,後者有大量蔬菜,這些清甜味能吊出牛肉的濃鬱味道。
  • 據說要追溯到去年9月,有14男女在灣仔某食肆閂窗閉門以炭爐打邊爐而一氧化碳中毒送院,既愚蠢地危及生命,亦違反了當時限聚令。
  • 自從去年港鐵屯馬線全線通車,土瓜灣立即變得「平易近人」,卻想不到鴻福海鮮四季火鍋就宣佈結業,真是意想不到。
  • 若大家揀選美國肥牛作火鍋喫的話,可留意雪花肥牛上有否標註是牛肩胛部位,因此部位的油花較均勻,口感亦不錯。

請來火薈中日火鍋店的總廚刀哥為大家一一解答。 牛胸爽2025 何百鈞指,一般市民較易買到牛頸脊及金錢展,而封門柳及牛腩心等部位,則大多被餐廳預訂,故市民平時進食的,只是牛的三數個部份,另外大半隻牛一般市民通常難以品嚐。 朋友相約打邊爐,地點是土瓜灣的鴻福海鮮四季火鍋,同枱一半人(包括我)以往都絕少涉足土瓜灣區,說到底就是交通不便唔就腳。 自從去年港鐵屯馬線全線通車,土瓜灣立即變得「平易近人」,卻想不到鴻福海鮮四季火鍋就宣佈結業,真是意想不到。 佔全牛比例1% – 牛胸爽 黃金涮燙 3-5 分鐘 – 入口脆而爽口的胸口油一直都是大家的心頭好,雖是牛胸口的脂肪,但卻沒有油膩的感覺,只有一種牛油的醇香。

牛胸爽: 澳洲研究 超簡單!日做4.5分鐘「VILPA」特定運動患12種癌症風險減32%!粗重家務、追巴士都算?

因爲很多情況下,說胸啊、腹啊,哪怕是英文名,不同國家的分割法都不一樣,最方便就是拿骨骼橫剖面來說明。 牛胸爽 答:不是可以與否,而是和牛已有自己的專貴稱謂了(雖然牠真的很肥)。 喫火鍋用到和牛來喫,當然美味,大家都知A5就是和牛的極品,每間店都有自己愛用的日本和牛,一般優質和牛來自松阪、近江和神戶,油花分佈之均勻,單看已覺完美。 據說要追溯到去年9月,有14男女在灣仔某食肆閂窗閉門以炭爐打邊爐而一氧化碳中毒送院,既愚蠢地危及生命,亦違反了當時限聚令。 伸延的影響,就是有關部門要修改法例,並重新審查全港使用炭爐食肆,鴻福就被波及囉。

牛有13根肋骨,按照美國式的分割法,前5根的部分是brisket,6-12根是plate,13根及後面是flank。 牛胸爽 估計這裏的8根就是6-12這七根加不知道第5還是第13根肋骨的部位,即主體仍是plate。 最後,總廚刀哥個人認為喫牛肉火鍋,最配合的湯底原來是要有少許辣味的如沙嗲或者羅宋湯,前者能帶出牛肉的鮮香惹味,後者有大量蔬菜,這些清甜味能吊出牛肉的濃鬱味道。 答:近年潮興喫本地手切肥牛,正是大家已喫厭了那些急凍肥牛片。

牛胸爽: 胸口膀(牛胸油/牛白肉)

有經驗的火鍋店必然會早向鮮牛肉檔預訂每天即宰的牛部位,跟着大清早便要去到,從中挑選預訂了的部位中之最最精選部位。 答:肥牛隻是個統稱,現在大家只追求「油花」,認為油多才矜貴。 牛胸爽2025 油花多確會令牛香味濃些,但不能添加牛肉的真味。

AUS-MEAT有1級至9級,依照油花多寡分級,1為最少,9為最多。 但因為澳洲和牛的油花分佈經常高於9級,所以市場會找到高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12。 牛胸爽 但出了南方方言地區,估計從brisket,plate到flank,也就是整個牛胸腹部的肉,甚至包括chuck也就是肩部的某些部位,都可以叫做牛腩,因爲反正做成紅燒或者咖喱味,也不一定能喫出來。 下面這張圖是整頭牛,按歐洲或美洲的分割法分出來的肉名,不用仔細去看。

牛胸爽: 牛腩指的是牛身上的哪個部分?

大家又被刨出來的急凍牛肉片洗腦,認為只有這些才叫肥牛。 挽手腩位於爽腩及崩沙腩中間,性質是兩者「綜合版」,相對其他部位有較多脂肪,特色是「一層脂肪一層肉」,一隻牛一般只有斤半。 牛坑爪即牛肋條,位於前胸,為肋骨間的牛柳,多用於西餐上。 牛坑爪雖有脂肪,但不如坑腩般肥,並無油淋淋感。

  • 牛坑爪即牛肋條,位於前胸,為肋骨間的牛柳,多用於西餐上。
  • 挽手腩位於爽腩及崩沙腩中間,性質是兩者「綜合版」,相對其他部位有較多脂肪,特色是「一層脂肪一層肉」,一隻牛一般只有斤半。
  • 有經驗的火鍋店必然會早向鮮牛肉檔預訂每天即宰的牛部位,跟着大清早便要去到,從中挑選預訂了的部位中之最最精選部位。
  • 答:不是可以與否,而是和牛已有自己的專貴稱謂了(雖然牠真的很肥)。
  • 因此大家應該開始明白,為何本地手切肥牛的價錢,往往貴過那些美國雪花或澳洲肥牛吧。
  • 答:近年潮興喫本地手切肥牛,正是大家已喫厭了那些急凍肥牛片。

牛胸爽是位於肋骨中間軟骨部位的脂肪膜,含豐富的骨膠原,口感爽口,油香相當重,由於切割時有機會連同附近的牛肉一併切下,所以亦會有肉味。 若大家揀選美國肥牛作火鍋喫的話,可留意雪花肥牛上有否標註是牛肩胛部位,因此部位的油花較均勻,口感亦不錯。 牛胸爽 澳洲的安格斯雪花肥牛,聽說是多用牛頸脊或小牛扒位來冷凍,所以肉味和嫩滑程度會較美國的佳。

牛胸爽: 美國特級牛舌片 227g (急凍)

答:急凍肥牛多來自美國和澳洲,兩地多以優質的安格斯牛肉作冷凍處理,因不是矜貴部位如西冷、肉眼,所以等級方面沒有細分。 至於選購靚肥牛,三昌肉食公司老闆韋國雄以市民較喜愛的牛頸脊為例,由於牛脊油花較多,市民購買時可著眼於油花是否漂亮;至於牛肉的顏色,韋指每隻牛如人一樣均有不同肉色,有些微出入亦屬正常。 舉例如訂了牛頸脊,當中也有細分背位和邊位是最嫩滑的,需要早過其他行家去買下,因一隻牛隻有約4至6斤牛頸脊,而背位則只有2斤以下,真的手快有手慢冇。 因此大家應該開始明白,為何本地手切肥牛的價錢,往往貴過那些美國雪花或澳洲肥牛吧。 實際上一隻牛有許多部位都可用來作火鍋食用,例如牛頸脊、牛背邊、牛展等,口感和牛味與那些「肥牛片」大大不同。 牛胸爽 香港人喫火鍋當然少不了肥牛,但大家又知否我們常說的肥牛是牛的哪個部位?

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