本味淋是由蒸熟的糯米、米麴、焼酎或酒精為原料，經 40 ~ 60 天的糖化、熟成。 在這過程中，米麴裡的酵素會發揮作用，糯米的澱粉和蛋白質會分解成各種不同的糖、胺基酸、有機酸，以及芳香物質，形成本味淋獨有的風味。 如果你常翻相關食譜的話，應該會覺得大多日式料理都會用上這個調味料，例如之前寫過的薑汁燒肉、壽喜燒就都會用上。
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不過它的中文名稱有點多，有時候你會看到「味淋」，也有的時候會看到「味醂」。 雖然這個調味料，在現代幾乎和日本料理劃上等號，但它有可能是從外國傳入，並經過幾百年後，融入了這個國度的料理文化裡。 我做料理時用的味醂所指的是本味醂，而並非只有甜味的味醂風味調味料啊！ 尤其是醃肉的時候，如果用錯了，因為欠缺了酒精成份，醃出來的味道差天共地呢！
味醂不僅是日本家庭必備的調味料，在臺灣許多愛做菜的掌廚人也對其愛不釋手；然而在看了以上的說明後，或許尚未接觸過的新手仍抱有一些疑問，因此下方也一併分享幾個常見問題，希望能幫各位解答。 原因在於加入了釀造知名清酒 NENOHI 的副產物，這支清酒向來以「芳醇鮮美」為特色，而它的發酵液能模擬出如純釀般的豐滿香氣。 來自愛知縣的角谷文治郎商為當地知名的味醂品牌之一，時至今日仍堅持使用傳承百年的傳統釀造技術製作。 原料選用以自然栽培法種植之健康糯米，並於稱為「和釜」的鍋具中蒸煮成漿。 雖然人工調味料的氣味比不上自然發酵，但風味不失水準。
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參照日本食譜製作料理時，當然還是使用日本製的味醂最對味。 這款雖然僅是味醂風味調味料，但使用日本富士山產出的天然水作為調和載體，將少許糯米、米麴的發酵物作為基礎香味的來源，再以食鹽、味精、幹貝素增加鮮度，壓低成本的同時又能保留日式味醂的好味道。 另一方面，用工業量產的味醂則能降低成本並縮短釀造時間。 本味醂 主要是減少糯米的使用量，並用水稀釋高濃度酒精，缺少的糖分則以另外添加的方式補上以調整味道。
- 傳統的味淋是用糯米、麴、燒酎製作而成，製作方法類似於清酒的貴醸，在糯米發酵出足夠的糖分時，倒入燒酎。
- 主要是減少糯米的使用量，並用水稀釋高濃度酒精，缺少的糖分則以另外添加的方式補上以調整味道。
- 由於味醂由甜糯米加上曲釀成，常常解讀爲“帶有甜味的料理酒”。
- A：按照使用的原料及釀造方法來看，味醂算是自然發酵的食品，同時也無添加人工防腐劑等物質，應較無影響健康的疑慮；只要稍微留意料理時添加的用量，就不用擔心喫進過多醣類而讓熱量破錶。
- 味醂不僅是日本家庭必備的調味料，在臺灣許多愛做菜的掌廚人也對其愛不釋手；然而在看了以上的說明後，或許尚未接觸過的新手仍抱有一些疑問，因此下方也一併分享幾個常見問題，希望能幫各位解答。
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- 愛知縣三河地方和碧南市被稱為釀造之城，除了味醂之外，另有多家釀製醬油、醋、白高湯等調味料的釀造廠。
其具有如同料理米酒的功用，還能在多種料理手法當中取代砂糖的角色，讓烹煮出來的食材更加鮮美、有光澤。 市面上能買到的味醂有來自日本的品牌，如甘強酒造、福泉等。 價格屬於中價位，風味還不錯，是西班牙進口的 頂級extra virgin初榨橄欖油。
本味醂: 本味醂與砂糖的相異之處
味淋含有酒精成份，能有效去除食物的腥味，烹調時味淋具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果；尤其是(魚)的料理。 由於味醂由甜糯米加上曲釀成，常常解讀爲“帶有甜味的料理酒”。 煮湯或煮麪加入味醂都可讓使湯頭加分更甘甜，麪條也會更有嚼勁，還可以去除腥魚肉的臭味。 搭配醬油和蔥薑蒜等香料醃漬肉品，也是許多日餐廚師慣用的手法。
- 味醂和米酒、醬油一樣都是屬於釀造食物，本身就帶有獨特香氣，適時的加到菜餚中，可以充分引出食材的原味，有極大的加分作用。
- 以糯米、米麴、燒酒為原料的本味醂，富含來自於米的「葡萄糖」與「胺基酸」。
- 即使味醂的用量不大，但對於做菜必加的家庭來說，長期累積的食用量也非常驚人。
- 在這過程中，米麴裡的酵素會發揮作用，糯米的澱粉和蛋白質會分解成各種不同的糖、胺基酸、有機酸，以及芳香物質，形成本味淋獨有的風味。
- 不過，真正的味醂中還添加了其他物料，且畢竟製作的過程也不同，因此味道上仍多少會有些差異。
以糯米、米麴、燒酒為原料的本味醂，富含來自於米的「葡萄糖」與「胺基酸」。 和醬油、醋同為發酵食品，因此與醬油等釀造調味料很對味，利用加乘效應引出食材的原始滋味。 本味醂2025 本味醂不僅用於日式料理，同時也可用於中式和西式料理作為提味的調味料。
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比起使用砂糖，味淋更可以增添高雅的甜味及香味，烹調出素材本身的美味。 相較於砂糖是由甘蔗或甜菜製成，本味醂是將「糯米」「米麴」「燒酒」做成的醪經榨取而成的。 僅管甜度相同，味醂富含各種營養成分，是有益於健康的調味料。
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味醂是一種類似米酒的調味料，市面上現在售有2種不同的類型，第一種便是本味醂，酒精濃度約14%，基本上只使用糯米、米麴、酒三種原料，經過一定期間釀造而成，不會使用其他添加劑。 而本味醂的甜味便是來自於米麴在發酵的過程中分解了糯米中的澱粉。 僅用精選日本國產的糯米、米麴、正宗燒酒，運用創業當時的傳統技術釀造的本公司招牌商品。
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再加上少許乳酸所產生的溫和酸味，仍能仿效出多層次變化的甘甜酸香，因此也深受不少餐廳喜愛。 由於麥芽糖的比例較高，因此具有更明顯的甜味，酒香則是負責在前段與尾韻作為點綴，風味溫和而饒富層次，尤其適合與白醋搭配，製作酸甜開胃的日式醋飯。 其實塔塔的調味料一直都很少，大多是鹽巴、胡椒、香料等等，不一定是因為添加物的問題，有時候調味料使用期限很短 ，開封後沒用完就得丟掉，實在很浪費錢，只能盡量減少使用這些調味料品。 味醂在一般燉煮、紅燒或熱炒都可以與醬油相互搭配，提升料理香氣和風味；若是在煮湯、煮麵時加入少許味醂，也會讓麵條更Q彈有勁、湯頭也會變得更甘甜。
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將品質優良的日本國產「糯米」、適合用於釀造味醂的「米麴」，以及由香氣豐鬱的精選「燒酒」製成的醪進行榨取。 因為真材實料，連榨取後的「味醂粕」都色香俱全，也被用於高級的醬菜糠牀等用途。 即使味醂的用量不大，但對於做菜必加的家庭來說，長期累積的食用量也非常驚人。 為了讓消費者喫得更安心，菇王這款商品採全有機製造，使用通過有機認證的臺灣糯米及蓬萊米，佐以巴西進口的有機糖進行釀造，並且無添加鹽、防腐劑等添加物，風味更趨近於純天然。 A：兩者雖然都屬於發酵性的調味品，但本質及應用上卻截然不同。 味醂可說是帶有甜味的釀造酒，主要用來去除食材腥味並增添光澤；而味精發酵後的產物是鈉化結晶的麩胺酸鈉，常被用來提升料理的鮮味。
本味醂: 【阿御屋】本味醂（量販型） 日本料理界愛用品牌 可取代味精（另有多款味醂、味噌、純米醋、料理純米酒等）
一六九七年出刊的《本朝食鑑》及一七八八年刊行的《萬寶料理祕密箱》中記載了使用味淋烹飪的方法，據此判斷應該是從一六○○年後半開始，大家開始在做菜時使用味醂。 “鮮甜”，常被美食家們用做對美食的形容中，也是味覺能品嚐出來的最高雅的味道。 由於味醂開封後都會建議冷藏，因此容器的樣式也成為選購的考量重點之一。 本款捨棄一般常見的胖胖瓶，改以瘦長瓶身盛裝，能輕易地塞入冰箱的門架上，開封後更易保存。 但是這幾款芝麻油帶有淡雅的麻油香，都不是麻油雞的那種芝麻油喔！！
本味醂: 商品介紹
此外，味醂為液體，味精則是固態的顆粒狀，故兩者為完全不一樣的調味食材。 本味醂2025 而它也是少數進口臺灣的大容量味醂，既能呈現道地日式口味又不會太傷荷包，對於每日皆會開夥的大家庭會是不錯的省錢選擇。 然而，明顯的酒香也是兩面刃，若燉煮時間太短、調味料比例不對，很容易殘留嗆鼻感，初期使用建議先以少量添加以便拿捏風味。 而天然釀造的本味醂在製作過程中，糯米發酵會產生具有深度的甜味，是人工合成的味醂無法比擬的，且酒精濃度約在13～14％，因此香氣薰人慾醉，非常推薦大家嘗試看看。
本味醂: 日本華僑研發｜味霸
建議挑選橄欖油的時候可以先試聞味道，或是直接喝一點橄欖油，在口中感受一下味道，如果不能試用，就先購買小罐裝嘗試看看。 你可以將鍋子加入一些橄欖油，小火加熱到微溫，這樣橄欖的香氣就很容易散發出來，這時候你就會聞到很棒的橄欖香氣，如果沒聞到，那下次就可以不用買了。 沾一點橄欖油用最簡單風味的法式長棍麵包試喫看看，如果覺得不喜歡，那他就不是你的菜了。 僅管以方便好用的塑料瓶承裝，原料選用燒酒卻為商品帶來了優異的遮味去腥效果。
本味醂: 成分
製成的味醂原漿會於釀造桶中與日本燒酒一同進行長期熟成，每一瓶皆為耗時2年的美味精華，風味醇厚而獨特。 但可想而知，曠日廢時的製程使得成本大幅增加，一般家庭難以輕言入手，但若是餐廳用於製作高檔料理販售，反而能成為賣點。 A：由於味醂中最主要是藉由糯米、米麴跟酒精釀製出獨特的酒甜味，大致上可利用家中常備的米酒、砂糖仿製出類似的味道。 不過，真正的味醂中還添加了其他物料，且畢竟製作的過程也不同，因此味道上仍多少會有些差異。 本款是針對臺灣人喜好調製鹹甜比例，甜味明顯而略帶酒香，味道品嚐起來就像是加了糖的稀釋料理用酒。 至於糯米發酵液的味道則相對不明顯，一旦加熱或是加入醬料調味之後，幾乎無殘留酒味而僅留下甘甜尾韻，若能在蒸煮米飯時少量加入，亦能仿效出類似日本餐廳的熟悉風味。
假如對於味道沒有太苛求，其實含血合肉的柴魚更適閤家庭用，它有著更豐富的維他命，使用在味道較重的料理如味噌湯中也無傷大雅。 本味醂2025 國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭，大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家，現在則居住在神奈川縣的湘南地區。 在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事，也喜歡接觸新商品與各種事物，除了過去曾經營過自己的部落格外，也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。 •因實際情況所限，HKTVmall 與門市銷售價格、促銷活動、條件與限制有機會各為不同，一切條款只適用於HKTVmall。 •本店將依照個人資料( 私隱) 本味醂 條例相關規定保護您的個人資料, 本味醂 並遵守HKTVmall 的私隱保護政策。 味醂富含的酒精和糖分能夠鎖住蛋白質，避免魚肉在燉煮時碎裂，因此在燉煮魚肉時，可以加入適當的味醂，保持魚肉的形狀維持外觀。
把蒸熟的糯米和米麴混合，再加入燒酒或釀酒用的酒精，在室溫下經過60天加以發酵，把釀成的酒醅壓搾和過濾，最後提出的酒汁便是味醂。 在發酵時，米麴內的澱粉酶會將糯米的澱粉分解成糖分，產生甜味。 另外，經米麴的蛋白酶所製成的琥珀酸和胺基酸，能夠產生獨特的酒醇味。 在釀成時，味醂裏所含有的約14%酒精成分能抑制酵母菌的發酵作用（和細菌的繁殖），使糖分消耗減少，因此味醂的味道比日本酒更甜。 本味醂 另外，經米麴的蛋白酶所製成的琥珀酸和氨基酸，能夠產生獨特的酒醇味。
而若是想讓食材可以燉煮得更加軟嫩，就不要太早添加味醂。 一定要注意，如果長時間熬煮或加太多味醂都會讓肉質太老、太硬，反而失去鮮嫩口感。 本味醂2025 推動味淋用於烹飪的還有一個重要的原因，當時日本並不能生產砂糖，進口商品有多貴想必不用多說。 白砂糖是不是有害，貓叔不能評判，畢竟我們不是化學家、醫生…但真正的味淋是跟醬油、味增一樣，是通過發酵而來。
味醂有分“本味醂”跟 “風味味醂”，通常本味醂是不需要放到冰箱，只要陰涼處存放即可。 本味醂的成份通常是 糯米、釀造酒（通常是12-14%）、米麴，經過糖化、熟成、發酵而成的調味品。 風味味醂的成分通常會有糖跟其他的調味料，對於烹調者會比較方便使用，不過風味味醂一旦開封後就要放到冰箱保存喔！！ 這兩種味醂最大的不同就是酒精的成分，“本味醂”是含有酒成分的味醂。 有關本味醂是否可以烹調給孩子喫，這部分可能媽媽要自己決定喔。 不過在日本的說法是，本味醂所含的酒精經過煮沸加熱是會揮發的，不用太過於擔心。
