中焙是大多數人都能接受的焙度，帶有微微巧克力苦味。 中焙豆在梅納反應的幫助下可以帶出堅果、杏仁、巧克力等風味，也帶出咖啡豆外表的褐色。 蜜處理咖啡豆藉由碾碎果皮後發酵，使果皮與膠層跟生豆分離。 過程中豆子表面的果膠吸收空氣中的濕氣，會有蜂蜜般色澤且變得黏稠，黏膜層包覆咖啡豆，就像一層「蜜」，所以叫蜜處理。 目前最常見的咖啡處理法，果皮、果肉皆被除去，留下內果皮包覆種子，乾燥前會先洗淨殘留的果肉。
Lacks的子女長大了，才發現她的體內細胞在當時遭到盜用、複製，且流傳於全球各個醫學實驗室，並在現在醫學的各類研究中被普遍使用著… 內容轉自：咖啡工房 版權說明：感謝原作者的辛苦創作！ 轉載目的在於信息傳遞，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。
咖啡知識: 文章被以下專欄收錄
以義式咖啡機製作的咖啡稱為義式咖啡，利用機器產生的壓力讓咖啡在萃取的過程中釋放更多的咖啡物質，製作成義大利濃縮咖啡（Espresso），可以直接飲用、加入牛奶製成拿鐵或加水製成美式咖啡等咖啡產品。 而根據烘焙的程度不同，由深至淺主要可以分為8個烘焙程度：重焙、法式烘焙、深焙、城市烘焙、中深焙、中焙、淺焙和極淺焙，烘焙的時間越長，酸味會逐漸變淡，苦味則會加重。 咖啡知識 採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。 水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。 咖啡知識2025 相同的咖啡豆，淺度烘焙的咖啡豆酸感會更明顯，中度烘焙的豆均衡性較好，深度烘焙的咖啡在烘焙的時候抹平了咖啡原始的風味，大都是苦味較重。
但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚艷四方。 咖啡知識2025 波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。 1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。
咖啡知識: 巴西咖啡豆分級：多種分級制
超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開，一般加糖和荳蔻調味。 因為粉末與空氣的接觸面積大，因此磨好的咖啡粉容易氧化降解。 咖啡知識2025 隨著人們飲用咖啡的品味的提高，越來越多的人傾向於在家裡磨咖啡豆，現磨現煮。 咖啡知識 厭氧發酵靈感來源於紅酒的釀造工藝，在無氧條件下通過控制pH值，溫度和濕度，以確保咖啡豆的品質，而密閉的發酵讓芳香物質不易揮發。
但價格高低並不等於品質，目前市面上的便宜即溶咖啡，大多是羅布斯塔居多，但價錢高低不等於品質，品質好的羅布斯塔豆常被用於濃縮咖啡（espressos），因為它的crema較為豐厚。 品質好的羅布斯塔，味道甚至比品質差的阿拉比卡豆要好。 咖啡知識 世界上咖啡豆較為普遍的品種分為阿拉比卡、羅布斯卡及賴比瑞亞三種，其中賴比瑞亞產量及流通量較低，故不特別介紹，讓小編先來介紹它們的差別吧。 季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，這種咖啡當年因爲由馬拉巴海岸運出口到歐洲的咖啡豆，因船行時生豆長時間受到海風吹襲後使得外觀和口感均有所改變，而變成歐洲人習慣且喜歡的口味。 這後來成爲一種特別的咖啡豆處理手法，咖啡豆採收後，特別將其放置在潮溼的季風中幾個月的時間，使其變爲黃白的顏色且酸度降低，即是我們買到的季風馬拉巴。
咖啡知識: 咖啡的香氣，來自咖啡烘焙
不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個人喜好當然也見仁見智，但所謂高品質的咖啡豆，就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道，在最後沖泡時完整散發出來。 好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆纔是最重要的元素。 對咖啡豆沒概念，或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎？ 沒關係，以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式，介紹有關咖啡豆的重要知識。
- 但義式咖啡機的價格通常較高，如果不在乎花費較高且很喜歡濃縮咖啡的話，可以嘗試看看。
- 當然，咖啡並不是隻有這兩個品種，你也可以嘗試Java(爪哇)、Kona(可娜)、Sumatra(蘇門答臘)等其他品種，為你的咖啡體驗增添新的風味。
- 此外，在風味輪上的視覺顏色，其實也可幫助連結風味感受。
- 牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
6、意式摩卡：在搖壺中加冰，加三分之二巧克力醬，加150CC的冷咖啡，加50ML牛奶，在搖壺中搖，倒入凍飲杯。 下次跑店時想要點手沖，可以用上面分享的小撇步選擇自己喜歡的咖啡，以及觀察店家是否強調自己咖啡豆的品質及咖啡師的經驗。 咖啡知識2025 最後，當然還是要透過多喝來訓練自己的味蕾，才能品味出真正好的咖啡。
咖啡知識: 主要成分
由於它的味道比較獨特，需求量低，栽培面值較小，所以生產量也少，不到全世界咖啡產量的5%。 因此，兩種咖啡豆之間的抉擇，主要還是看個人的喜好，有些人可能覺得阿拉比卡香氣太重，有些人則喜歡羅布斯塔醇厚的苦味。 咖啡知識 我們唯一要提醒的是，如果你對咖啡因敏感，就要特別注意咖啡因的含量，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。
咖啡知識: 咖啡知識｜咖啡豆怎麼挑？產地特點是什麼？找出最適合你的咖啡！
在瞭解風味輪上的味道後，再透過品嚐咖啡時鼻腔及舌頭的細部感受，從中央細部往外區分。 此外，在風味輪上的視覺顏色，其實也可幫助連結風味感受。 當然市面上還有其他種處理法，不同的產地與就算使用相同的處理法，也會產生出不同的風味，現在也有許多實驗性的處理法，透過新的想法與方式進行碰撞，不只有趣，也讓咖啡的風味變得與眾不同。
咖啡知識: 咖啡店點單啦
蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高；咖啡豆的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。 當然，咖啡並不是隻有這兩個品種，你也可以嘗試Java(爪哇)、Kona(可娜)、Sumatra(蘇門答臘)等其他品種，為你的咖啡體驗增添新的風味。 除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質。 在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時間。 在臺灣，喝咖啡已經是不可或缺的享受，越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡，不只為興趣，也為了更好的咖啡品質。 如果你已經，或者正打算要這麼做，那麼第一件你必須要知道的事情就是：好咖啡，來自高品質的咖啡豆。
咖啡知識: 咖啡豆 V.S. 咖啡粉
其實咖啡生豆分級的依據有很多種，如海拔高度、硬度、大小等。 之所以有那麼多分級標準，是因為各國特色不同，生產出的咖啡豆也各有風情，因此分級系統是由各個咖啡出產國自行決定。 而在分級系統中，有些國家等級的名稱雷同，但實際的定義方式卻又不太相同。
咖啡知識: / 01 / 種植階段
和水洗法的不同在於，半水洗法沒有發酵，也只用水洗一次，能節省大量用水，又比日曬處理法品質穩定。 與半日曬法的差別則在於去除果膠的方式，半水洗法是利用機器去除果膠。 咖啡知識2025 因此簡單的說，所謂「處理法」便是將外層果肉去除，而傳統的處理法大致上區分成三種：日曬、水洗、蜜處理。 若找三位不同的咖啡師來詢問咖啡的種類，你可能會得到三種不同的答案。 因為對咖啡師而言，咖啡的種類可以表示很多不同的意義。 從咖啡的種植帶來看，我國的雲南、臺灣都是種植帶之一，所以我國出品也出品咖啡豆。
咖啡知識: 咖啡品種｜阿拉比卡和羅布斯塔有什麼差別？
伊卡圖(Icatu)：巴西多代雜交改良的品種，曾進過巴西“超凡一杯”前十名。 過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。 科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。
咖啡知識: 咖啡知識1：咖啡豆是什麼
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咖啡知識: / 05 / 萃取
初產期指開始投產到盛產來臨的這段時間，這一時期咖啡開始進入生殖生長，咖啡樹營養生長旺盛，養分需求量很大。 V60－取名自60度角的構造，是一個非常常見的的咖啡手沖器具，沖出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性。 很多人誤以為Latte就是牛奶咖啡，但其實在意大利文中，Latte只是指牛奶，所以若你到意大利叫一杯Latte，你只會得到一杯奶。
