如果西瓜出現變質或不新鮮的情況，為了身體健康，不建議食用。 從新鮮的角度考慮，建議買小一點或部分西瓜，盡量一次喫完。 隔夜餸 外賣壽司店愈開愈多，近年就連超市也輕易買到刺身、壽司回家喫。 「好多人以為刺身買回家後放入雪櫃便萬無一失，其實雪櫃溫度一般為0度至4度，雖然大部分細菌在4度或以下都處於休眠狀態，但一些強勁細菌如李斯特菌仍會慢慢生長，擺放過長時間，同樣會出現問題。」Tracey表示。 營養師 Tracey 表示，刺身這類生肉不止不能雪過夜，甚至最好在室溫兩小時內食用，而且要由離開購買店開始計，不只是在家開始。
不過另外一篇研究卻發現冷藏會使Rowanberry的多酚類物質流失（連結），代表其實研究各有出入。 臺灣癌症基金會2016年調查發現，73.1%大腸癌患者表示在發現罹癌前，一週內食用兩次以上反覆加熱剩菜剩飯，38%則高達四次以上。 臺灣癌症基金會執行長暨萬芳醫院研究副院長賴基銘分析，一般剩菜以肉類居多、蔬菜較少，肉類菜尾一再烹煮，不利腸道健康。 有些人會貪方便，把食物放進電飯煲維持保溫狀態，但營養師不建議這樣做，因為電飯煲在保溫狀態下溫度低於60℃，形同在培養細菌，所以建議大家還是把食物放進雪櫃冷藏，食用前再翻熱。
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然而，民眾無須過分擔心，食安中心指現有科學數據未證明從飲食中攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽與患癌未必有關。 最近，食安中心更新的研究發現5種常喫的蔬菜，包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜（未包括菠菜、芹菜、小棠菜）。 檢測烹煮前後其亞硝酸鹽含量，結果顯示熟菜放在雪櫃一夜後，這5種菜的亞硝酸鹽含量未有增加；經3日存放後，亞硝酸鹽含量仍然低，歸因於冷凍溫度令細菌不活躍，延遲亞硝酸鹽形成，熟食的存放溫度非常緊要。 隔夜餸2025 不過，食安中心提醒有害細菌在低溫下不能生長，但腐敗細菌仍能夠繁殖令食物變質，民眾應留意剩菜的食用安全。
- 一、湯湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。
- 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠指出，隔夜菜可以喫，但必須注意保存、加熱，否則容易滋生病菌，引發食物中毒。
- 但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。
- 「一家之煮」的應變能力，關係著全家人的健康，聰明靈活的運用食材，也是不可或缺的功課，建議喫完再買，不要堆積在雪櫃裡，一週要有固定「清雪櫃」時間。
- 例如曾春出現急性胰臟炎，80%的人接受內科治療都很容易痊癒，但有20%的人恐變成敗血性休克，對於三酸甘油脂過高、身體過重、患有代謝症候羣等問題的人來說，最容易引發急性胰臟炎。
溫泉蛋、糖心蛋是沒有完全熟透的雞蛋，蛋黃因受熱時間短，細菌未被完全殺滅，久置之後很容易大量滋生，另外，蛋殼表面的沙門氏菌，有機會造成腸胃不適、腹瀉。 「以為將糖心蛋放入雪櫃，食之前再煮熟就會無問題，但是不行的，因為細菌有可能已滋生增長，再加熱未必殺到菌。」Tracey指煮過的溫泉蛋、糖心蛋最好早早喫掉，亦不要留在室溫超過兩小時。 主持人聽完表示：「（食隔夜餸）不是一般媽媽的個性嗎？」眾人認同。 但陳醫生就指食隔夜餸是不健康的，過去曾有研究發現，飯和食物在煮熟後兩小時，細菌量會開始慢慢上升。 葉菜含有硝酸鹽，煮熟後放置過久，細菌分解下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。
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大家清洗蔬菜時，可以清洗掉表面的亞硝酸鹽，加上蔬菜類含有豐富的植化素、維他命C、E等抗氧化物，不需太過擔心亞硝酸鹽的問題。 由於綠色蔬菜翻熱後會變成灰黃色，口感較爛，不建議用綠色蔬菜來帶飯。 五、綠葉類蔬菜由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 陳醫生指過去沒有雪櫃的年代，食物容易腐壞，人們患上胃癌的比例較高，當時缺乏大腸癌的相關研究，近年才開始做關於大腸癌的研究。 雖然60歲以上就有14%會有大腸癌；50歲以上就有7%會有大腸癌，50歲以下不到3%，但現時50歲以下成年人患上大腸癌的案例比以前多。 陳醫生提醒30歲以後的成年人，應該每到一、兩年就要做一次沒有侵入性的糞便潛血檢查，以防中招也傻傻不知道。
黎巴嫩的研究發現「煮熟」的菜餚維他命C含量低於「生鮮」食材，冷藏一天之後再測定，結果發現維他命C含量比「煮熟」的更低，代表維他命C不只在烹煮過程中，也同時在冷藏過程中流失。 隔夜餸2025 食安中心建議蔬菜如非即時烹煮，需放入雪櫃；蔬菜切碎及磨碎後，應盡快烹調；烹煮前按情況先行清洗和削皮；用水灼硝酸鹽含量高的蔬菜1至3分鐘（汆水），並應在食用前將水倒掉。 隔夜餸2025 隔夜餸 食安中心亦曾檢測本港24種新鮮蔬菜的硝酸鹽含量，不同種類蔬菜的硝酸鹽含量平均值差別很大，最低是秀珍菇，每公斤5毫克；最高是莧菜，每公斤4,800毫克。 椰菜、生菜及菠菜的硝酸鹽含量亦較高，至於薯仔、甘筍、豆類的硝酸鹽含量較低。 中心建議蔬菜如非即時烹煮，需放入雪櫃；蔬菜切碎及磨碎後，應盡快烹調；烹煮前按情況先行清洗和削皮；用水灼硝酸鹽含量高的蔬菜1至3分鐘（汆水），並應在食用前將水倒掉。 一、湯湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。
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答： 沒有研究指出會有，人們這樣說，全因蔬菜中有硝酸鹽，這物質本身無害，但在人體轉化成亞硝酸鹽，就有致癌風險。 不過，蔬菜中的含量距離我們人體的劑量有相當距離，最緊要食時徹底翻熱，就沒有問題。 為免怕浪費食物，或節省花費用度，部分民眾可能將隔夜菜多次翻熱後進食。 節儉、節約雖然是美德，但亦可能加劇致病或致命的危機。 一名本身有三高問題的臺灣中年婦因經常翻熱隔夜餸食用，不單導致她肥胖，之後更出現血便，後證實患大腸癌第二期。
沒有研究指出會有常食隔夜餸易患胃癌及腸癌，人們這樣說全因蔬菜中有硝酸鹽，這物質本身無害，但在人體轉化成亞硝酸鹽，就有致癌風險。 臺灣藝人錦雯媽媽生性節儉，常喫隔夜菜，不料，卻上吐下瀉，緊急送至急診就醫，確診為食物中毒。 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠指出，隔夜菜可以喫，但必須注意保存、加熱，否則容易滋生病菌，引發食物中毒。
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已烹煮的食物若貯存在雪櫃，當取出後應立即徹底煮沸及翻熱，並應即時進食。 夏季打風日子，煮婦未能上街買菜，有時只能被迫食翻熱隔夜餸菜，不過坊間經常有人質疑，隔夜餸有欠健康，甚至食後會對身體造成不良影響，最近食物環境衞生署食物安全中心進行過關於蔬菜經煮熟及存放後的亞硝酸鹽含量變化調查。 不說不知，原來新鮮蔬菜會從土壤吸收硝酸鹽以製造生長所需的蛋白質，但環境中的細菌，可將熟菜內的硝酸鹽，轉化成為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽除會降低血液攜帶氧氣能力，亦可能在體內產生動物致癌物亞硝胺。
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因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 Tracey指現代人追求健康，會選用橄欖油來煮菜，但其實橄 欖油冒煙點只有160度左右，並不適宜炒菜或煎炸食物。 相比徹底煮熟的食物，半生熟食物含菌量較高，儲存一晚後細菌含量或會大增，翻叮時只能殺死部分細菌，增加食物安全風險。 腎臟科醫生洪永祥曾指出，海鮮含有豐富的蛋白質，若放進雪櫃冷凍後再取出翻熱食用，很容易造成急性腸胃炎。
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但沒想到，妻子和孩子也相繼開始嘔吐，「凌晨2點全家人都在嘔吐」。 據內媒《搜狐千里眼》報道，近日，來自吉林松原的張先生（化名）花費10元（人民幣，下同）買回半個西瓜，當日切下一半食用，剩下的放入冰箱冷藏。 隔夜餸 因為低於60度，甚至50度就會進入了食品危害菌快速滋長的階段，趕快進雪櫃讓溫度降低至離開危害菌滋長的溫度纔是對的。
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利用電飯煲保暖翻熱：從雪櫃中取出的熟食要徹底翻熱纔可進食，避免只利用電飯煲的保暖功能翻熱，未必足夠80度的熱力。 但亦建議茶還是即沖即飲的好，因為放久了，茶內的單寧酸會釋放得更多。 隔夜餸 單寧酸會影響人體鐵質吸收，如果本身有貧血的人士，不要飲浸得太耐的茶。 不管是電飯煲加熱，或是微波，中心溫度須達70℃以上，可消滅大部分病菌。 一般綠色青菜在重新加熱後，顏色不好看，口感也較差，不適合當隔天便當菜餚，建議多使用茭白筍、粟米仔、高麗菜、蘿蔔、菇類或冷凍椰菜花等。
隔夜餸: 雪櫃健康 家人才健康
從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要喫隔夜糟貨。 食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。 隔夜餸 在濕熱的三伏天，不少人會選擇食冰鎮西瓜消暑，但隔夜西瓜可能會變質，損害人體健康。 近日，吉林便有一家人因喫隔夜冰鎮西瓜而集體中毒嘔吐入院。 醫生提醒，西瓜本身因體積大比其他水果更容易變質，保存不當也容易令西瓜變質。
隔夜餸: 雞蛋、牛奶不能放雪櫃門？
據衞生署食安中心資料，亞硝酸鹽可引起正鐵紅蛋白血癥（又稱藍嬰綜合症），而亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，形成致癌的亞硝胺。 不過營養師遊詩韻（Tracey ）指大家亦不用太擔心，因為蔬菜中的硝酸鹽劑量不高，不會構成直接風險，即使如莧菜、小棠菜、白菜等高硝酸鹽的葉菜，煮前浸水20至30分鐘，可去除大部分硝酸鹽， 從而亦減低轉化成亞硝酸鹽含量。 「如果真係怕，可選擇低硝酸鹽的瓜類，如冬瓜、翠玉瓜、茄子及豆角等。」Tracey說。
隔夜餸: 蔬菜含硝酸鹽本無毒 代謝物亞硝酸鹽可致中毒
這主婦接受大腸鏡檢查後，結果在其大腸的30至40釐米處發現腫瘤，切片後證實罹患大腸癌。 陳醫生表示，這主婦幾乎沒有任何危險因子，後來他詢問主婦的家人後，才知道她有食隔夜餸的習慣。 主婦不但會將剩飯、剩菜放到雪櫃，翌日再翻熱，有時甚至冷藏3天後仍會翻熱食用。 新鮮買來的菜，如非即時烹煮，宜置於雪櫃儲存，減少細菌滋生。
隔夜餸: 帶飯陷阱逐個捉 隔夜飯餸點帶最安全？
針對第一個說法，我只想回答雪進去的剩菜哪一個不是水分含量很多的？ 根據食安中心資料，硝酸鹽存在於環境四周、空氣、食物（特別是蔬菜和水果）及水，並可於生物體內製造。 隔夜餸 硝酸鹽可作食物添加劑之用，主要用於乳酪製品和醃製肉類（例如臘腸、火腿）的防腐劑。 肝膽腸胃科醫師蕭敦仁在節目《健康2.0》上解釋，一般急性腸胃炎最常見的就是嚴重腹瀉，但也有例外。
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幸好從食安中心調查顯示，熟菜在雪櫃存放一夜後，亞硝酸鹽含量未有增加，而就算是存放三天，亞硝酸鹽含量仍然偏低，而研究指出，存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素，所以若冷凍溫度足夠，可減低細菌活躍度，延遲亞硝酸鹽的形成。 七、雞蛋如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。 隔夜餸2025 但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。
