今年暑假，《澐‧NUVA》以蟹餚饗客，選用的食材不作他想，以爆膏奄仔蟹作主菜，推出「蟹膳‧盛饗 」套餐，以最傳統的方法炮製出多款不同風味的鮮蟹菜式，更可選配美酒，令各位蟹迷盡興而歸。 中國目前最好的青蟹場地還是福建地區東山島附近的蟳寮青蟹，這裏位於北緯23度半的神祕海產，是東海和南海的交匯處，每年太陽直射兩次,是獲得熱量最多的海域。 “蟳寮村”是中國以“青蟹”命名的行政村，“蟳寮青蟹”具有300多年的發展歷史，具有“金爪、緋鉗、青背、黃肚”之特徵，因 “殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而馳名海內外。 是北迴歸線附近神奇海域的饋贈,能喫到它們,纔是人生中最大的幸運。 要喫到極品的黃油蟹，需在每年農曆五月到八月中旬。
奄仔蟹對生長環境要求很高，海水過鹹，肉質會立即變得粗糙；海水過淡，蟹肉又會變得鬆散。 甚至連海水的鹽度和溫度，它也有講究，過低它就發育遲緩；過高，則直接熟了。 奄仔蟹做法 所以，在南粵沿海一帶的餐廳飯店裏，要是採購到一批奄仔蟹，就代表着在海鮮商裏有熟人，也從側面印證了奄仔蟹對粵人來說，是何等鮮美的食材。 然而在廣東的夏季，有一種滋味比大閘蟹更勝一籌的蟹，當下最是肥美的就是奄仔蟹。 奄仔蟹小檔案▼所謂的奄（yan）仔蟹，指的就是處子蟹，也就是未經交配的母肉蟹。
奄仔蟹做法: 立即按
另一款選擇「沙煲鹽瓦焗奄仔蟹」以細密海鹽入味，鹽焗賦予蟹肉鹹香氣，濃縮鮮味，加入少許牛油以沙鍋高溫鮮烹，更令鮮甜蟹肉散發著點點焦香，視覺味覺皆美令人一試難忘。 兩位起套餐可供各自選擇不同主菜，可分享雙重滋味，蟹迷們定必回味無窮。 品蟹的好時節並不需要等待秋風再起，除了入秋時分適宜品蟹，有一種蟹正是當季最鮮美之物—奄仔蟹。
- 奄仔蟹小檔案▼所謂的奄（yan）仔蟹，指的就是處子蟹，也就是未經交配的母肉蟹。
- 奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、軟殼蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹），指的都是它一生中不同階段的名稱。
- 甚至連海水的鹽度和溫度，它也有講究，過低它就發育遲緩；過高，則直接熟了。
- 每年四、五月，是奄仔蟹膏滿肉甜的季節，現在正是當造時候。
- 是北迴歸線附近神奇海域的饋贈,能喫到它們,纔是人生中最大的幸運。
- 師傅先把浸泡了的糯米，加入各種配料，放到蒸籠裏蒸，待糯米飯至七成熟時，才把水蟹和奄仔蟹放到飯面上一起蒸。
水奄：相當於七八歲的孩子，發育未完全成熟，肉少膏稀掩色發青，體重在一兩到一兩半之間。 白奄和黃奄：屬中等貨色，約等於人的16、17歲，即將成熟，個頭在三兩到四兩之間。 黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂飽滿，蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑。
奄仔蟹做法: 一樣的青蟹 不同的階段
不過，也有喜歡劍走偏鋒的廚師創新製作出一款“鴛鴦蟹糯米飯”。 師傅先把浸泡了的糯米，加入各種配料，放到蒸籠裏蒸，待糯米飯至七成熟時，才把水蟹和奄仔蟹放到飯面上一起蒸。 水蟹肉質軟而多水分，正好把鮮味滲透到了下面的糯米飯裏。
- 在一些資深喫貨當中，會認爲“家花不如野花香”，即特別去找野生的海捕奄仔蟹來喫。
- 原來奄仔、重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹都是青蟹一家親，只是一隻青蟹成長不同階段的名稱。
- 和養殖奄仔蟹比起來，海中野生奄仔蟹肉質飽滿度不及養殖蟹，不過蟹味就較濃甜。
- 只是，成長了的膏蟹或肉蟹個子更大分量亦最重，能買得更好價錢，街市更容易買到的是膏蟹或肉蟹，「所以，更要把握這段奄仔的當造期。」雄哥補充說。
- 本地奄仔當造期是農曆 4 月至 8 月，本來入秋前完季，但今年天氣炎熱，所以海鮮檔仍有供應。
- 品蟹的好時節並不需要等待秋風再起，除了入秋時分適宜品蟹，有一種蟹正是當季最鮮美之物—奄仔蟹。
- 所以，奄仔蟹最長的烹飪方法還是以幹蒸和煮粥爲主，此兩種手法往往更能凸顯奄仔蟹原汁原味——肉質細嫩而膏肥甘香。
本地奄仔當造期是農曆 4 月至 8 月，本來入秋前完季，但今年天氣炎熱，所以海鮮檔仍有供應。 本地奄以前在流浮山或西貢一帶的鹹淡水交界海域捕捉，但現在則來后海灣一帶。 養份比菲律賓奄好，其蟹膏比菲律賓奄仔更濃、更鮮甜，為數不少擁有極品的橙膏、黃膏，蟹肉不及菲律賓奄仔多，但肉質較嫩。
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每年四、五月，是奄仔蟹膏滿肉甜的季節，現在正是當造時候。 流浮山白泥一帶出產的，叫本灣奄仔蟹，市場上也有菲律賓來的奄仔蟹，體形較大，但更多人喜歡喫本灣奄仔蟹。 買肉蟹膏蟹，最怕捆蟹的鹹水草是粗粗的一大束，估計與蟹的重量不相伯仲，但買奄仔蟹通常是以隻計算，明碼實價，不用過秤。 盡顯製作功夫的「金腿蟹肉雪膠冬茸羹」具美容養顏功效，加入有植物燕窩之稱的雪膠，湯羹晶瑩雪白的關鍵是在關火後才加入蛋白，令其軟滑無比，配合味道清甜的老冬瓜水和嫩冬瓜蓉，消暑生津。
帶着荷香的大蒸籠端上飯桌，可見飯粒飽滿晶瑩。 奄仔蟹的烹飪▼與一般的蟹不同，奄仔蟹的蟹膏豐腴肥美，肉質卻也十分飽滿清甜。 所以，奄仔蟹最長的烹飪方法還是以幹蒸和煮粥爲主，此兩種手法往往更能凸顯奄仔蟹原汁原味——肉質細嫩而膏肥甘香。
奄仔蟹做法: 清蒸奄仔蟹做法
和養殖奄仔蟹比起來，海中野生奄仔蟹肉質飽滿度不及養殖蟹，不過蟹味就較濃甜。 最低等是“童工”水奄，發育未完全成熟，肉少膏稀掩色發青，體重在一兩到一兩半之間，相當於七八歲的孩子，我們不約。 不過，單是要買奄仔，已很容易令人墮入五里迷霧。 曾在網上看過一段飲食介紹，記者拿着一隻大大的膏蟹去教人挑選奄仔！
奄仔蟹做法: 方法/步驟
此蟹的蟹膏不似大閘蟹膏那麼硬，而是像黃油蟹般半流質，如同流沙鹹蛋黃，卻又比鹹蛋黃要香滑細膩得多，所以它也被香港食家暱稱爲“平民版黃油蟹”。 只是，成長了的膏蟹或肉蟹個子更大分量亦最重，能買得更好價錢，街市更容易買到的是膏蟹或肉蟹，「所以，更要把握這段奄仔的當造期。」雄哥補充說。 奄仔蟹做法 奄仔蟹做法 當然，今時今日大多的奄仔都是養殖的，但休漁期過後纔可能找到野生黑奄，不妨來碰一碰運氣吧。 做法：1、把蟹宰殺好，用牙刷刷乾淨全身，甩幹水份，待用。 2、燒油至8成熱，放入螃蟹略炸，撈起濾清油份。
奄仔蟹做法: 清蒸花雕奄仔蟹食譜
故一定選要白肚的，因爲白肚的纔是在鹹淡水交界生長的奄仔蟹，而且還要選臍位是鏽色的，兼按下去硬身的，這就是飽滿的奄仔蟹。 奄仔蟹做法2025 ◈ 揀厚身 無論揀大蟹或小蟹，首先要看看蟹身是否夠厚，愈厚蟹膏的含量應愈多，所以首先要觀察蟹 pat pat 是否夠厚。 在酒家喫叫做油鹽焗奄仔蟹，俗語說「因為時間關係」，其實是先蒸後煎，並非真正用鹽生焗。 自己動手做鹽焗奄仔蟹，做法簡單，比做炒蟹還要容易，保證美味，不會失手。
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直至跑到屯門三聖邨忠仔記聽了雄哥解說，真相大白。 食家唯靈說：「奄仔蟹膏淺黃香軟、甘香不膩，蟹肉細嫩鮮甜，不遜於黃油蟹。價錢也合理，識食的梗係食黑奄。」其實，類似的話另一食家劉建威都說過。 奄仔蟹做法 另一款比較常見的做法則是鹽焗奄仔蟹，用大瓦煲將鹽炒熱，放入奄仔，幹焗至熟，烹製出的蟹，肉實膏香，蟹肉帶淡淡的鹹，蟹膏水份收幹不似清蒸軟綿。
奄仔蟹做法: 海鮮達人教你揀 爆膏奄仔蟹
青蟹的每一次蛻變，簡直就是一次重生，身價也蹭蹭蹭地往上漲，黃油蟹大約5、600塊錢一斤。 每年農曆五月是喫奄仔蟹的好時期，所以，在大閘蟹上市之前，愛好膏蟹的人會用奄仔蟹以抵相思之苦。 水蟹爲青蟹中的最次品，應該剛發育吧，沒什麼肉，但是味道清甜，蟹味鮮，廣東人喜歡用來煲粥、滾燙，爲的就是蟹的原汁原味啊。 不同於大閘蟹，一年中機會有一半的時間可以喫到青蟹，從農曆三月至十月都是青蟹的盛期，而八月的青蟹最爲肥美哦！ 並且，不同成長時期的青蟹，都有不同風味的肉質與口感，簡直就是一隻百變的小青蟹。 當然，如果你對螃蟹的身體結構極其熟悉，就可以用鋼針直插蟹的心臟令其死亡，然後用蟹腳的尖堵住鍼口，防止漏蟹油，再拿去清蒸。
奄仔蟹做法: 立即按
想尋求驚喜的話，揭開這道「荷香蟹肉黃金叉燒飯」吧！ 炒過的飯粒粒粒分明，跟主角蒸焗45 分鐘後完全吸收融合蟹肉的鮮味和荷香，更有肥瘦均勻的蜜汁黑毛豬叉燒作點綴。 喫肉蟹當然是隔水清蒸，每一口飽滿鮮美的蟹肉；肉蟹還適合用來炒，粵菜中常見的避風塘炒蟹用的就是肉蟹。 面對此等尤物，最好的處置方式當然是原只清蒸。 原汁原味，味道鮮甜，有些人愛蘸大紅浙醋或者加了少許鹽的蒜茸滾油，也是齒頰留香。 在一些資深喫貨當中，會認爲“家花不如野花香”，即特別去找野生的海捕奄仔蟹來喫。
奄仔蟹做法: 一樣的青蟹 不同的階段
奄仔蟹其實是未經交配的處女蟹，生於鹹淡水交界處，生長期約 3-4 個月，由於仍是幼蟹，肉質比大大隻的膏蟹（母蟹）嫩，菲律賓奄仔最高至最低評級為 A、B、C 三級，愈多膏評級愈高。 由菲律賓位處亞熱帶，造就全年都有奄仔蟹供港，價錢比本地奄仔便宜，明哥說購買一隻本地奄仔的價錢，已差不多可以買到 2 奄仔蟹做法 隻 B 奄。 奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、軟殼蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹），指的都是它一生中不同階段的名稱。 其中，奄仔蟹還分爲青白黃黑4種，以黑奄最好喫，但數量並不多。 一般肚臍白裏透黑的蟹爲黑奄蟹，白色的則爲水奄蟹。
粵語裏的“奄尖”，正是挑剔的意思，而奄仔蟹卻完全能夠讓挑剔的粵人“服氣”。 奄仔蟹一般生長於鹹淡水交界處，所以兼具淡水蟹的鮮嫩肉質和鹹水蟹的豐腴多膏，以廣東臺山地區所出爲上品，這裏水質污染較少，出產的奄仔蟹一向都是饕客餐桌上的“主角”。 ◈ 揀關節脹卜卜 很多人以為關節透出黃色便是多膏的特徵，明哥說其實同時要留意關節位是否夠脹滿，愈脹卜卜蟹膏便愈多。 識食嘅，都對奄仔蟹趨之若騖，或者你會奇怪，中秋都過了，奄仔蟹不是過季了嘛？ 原來奄仔不再侷限於中秋前，現在一年四季都有供應，水準 keep 住穩定。 今期請來網上海鮮速遞的負責人明哥講下這款性價比高的靚蟹點揀及有甚麼特點。
3、鍋裏下少量玫瑰露，舀入數小勺精鹽，把鹽化開成濃鹽水，然後倒進螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把鹽水炒幹變回鹽粘在螃蟹身上。 【爆膏靚奄仔點揀？】 想揀到蒸好後爆膏的靚奄，明哥教了大家以幾招分辦靚奄，由於奄仔亦是膏蟹，以下的方法亦適用於選擇膏蟹。 世界上沒其地國家的人，比香港人更懂海鮮，對喫海鮮之刁嘴，更是無人能及。 奄仔蟹做法 香港市場上賣的活蟹，品種繁多，有花蟹、紅蟹、白蟹、藍蟹、三點蟹、青蟹、奄仔蟹等，還有進口的美國阿拉斯加蟹、法國麵包蟹、日本松葉蟹和鱈場蟹，香港人真是有口福了。
成了大公蟹，跟母蟹交配之後直到“慢抓”、老死；而沒交配的雌蟹就會變爲奄仔蟹，相當於發育成熟，還沒出嫁的黃花大閨女，全身充滿了青春期成熟的脂膏，如黃油蟹般半流沙質。 最高級的是黑奄，完全性成熟，蟹肚膏脂飽滿，蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑。 這位蟹中小公舉口味之“奄尖”（粵語挑剔的意思），和豌豆公主有得一拼：海水過鹹，肉質會立即變得粗糙；海水過淡，蟹肉又會變得鬆散。 甚至連海水的鹽度和溫度，它也有講究，過低它就發育遲緩；過高，不好意思，一步昇仙。 原來奄仔、重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹都是青蟹一家親，只是一隻青蟹成長不同階段的名稱。
