香港01搜羅市面上4款曲奇，產品分別來自百佳超市、優品360、家興超級市場以及食品批發店，各款曲奇禮盒均以藍色罐作包裝，罐上亦印有「丹麥風格」（Danish Style）、「丹麥食譜」（Danish Recipe）等字眼，部分更印上駐守丹麥首都哥本哈根皇宮的皇家衛隊圖片。 政府當局建議制訂預先包裝食物的營養資料標籤制度，以幫助消費者選擇健康的食物。 科學研究顯示，反式脂肪與飽和脂肪同樣會增加血液內「壞膽固醇」的含量，但反式脂肪卻同時減少血液內「好膽固醇」的含量，因而增加罹患冠心病的風險。 拜年送禮，想購買曲奇餅，但大部分都是藍色罐包裝，寫有丹麥字眼作招徠，例如：「Danish Style」 （丹麥風格）、「Danish Recipe」（丹麥食譜），塑造高級品牌形象；仔細看，部分原來產於東南亞國家。 不過，要用上「丹麥皇室御用」字眼，認證則需向丹麥皇室相關機構申請，經審批纔可使用。 我是最先從藍罐曲奇背面的配料表來研究方子的，裡面有小麥粉、黃油、砂糖、雞蛋和椰蓉以及復合膨鬆劑。
使用的膨脹劑，化學名稱為碳酸氫銨，即是我們俗稱的梳打粉。 而轉化糖漿，比普通砂糖更加甜，所以食物生產商只需要較少份量，就可以達到同樣的甜度；另外，轉化糖漿亦可提供防腐功效，可免用化學防腐劑。 不過，轉化糖漿對身體的影響，比普通白砂糖更甚，經常拿來與差糖高果糖玉米糖漿比較。 （五） 攝入反式脂肪多寡也視乎食用量及日常食用的頻密次數；一般來說，宜少喫油炸及高脂肪的食物，多喫水果蔬菜，保持均衡飲食，有助健康。 正在想著為何突然有這麼多曲奇餅的時候，一對母女剛剛經過，討論家中的曲奇餅應該轉贈哪一家。 我才突然醒覺，原來我很多年沒有在香港過年，忘記了上門賀年時候要送禮的。
藍罐曲奇卡路里: 丹麥藍罐 Kjeldsens – 牛油曲奇 90克
「丹麥藍罐曲奇」（#A4）的生產商表示，樣本檢出的反式脂肪是天然來自其牛油成分，這類反式脂肪亦普遍見於其他以牛油製造的食品，而天然來自動物性脂肪的反式脂肪是不能避免的；另外，其牛油曲奇不含由氫化植物油而來的反式脂肪。 生產商亦強調，曲奇餅主要用作閒暇、間中品嘗幾塊的小食，而不是作為大部分能量來源的主餐。 從日常膳食中攝取過多反式脂肪及飽和脂肪均會增加罹患心血管疾病的風險。 是次研究發現個別冬甩及中式酥餅樣本含較多反式脂肪，而奶精及西多士則分別含較多飽和脂肪及膽固醇。 為健康 著想，消費者在選購食物時除要留意其反式脂肪含量外，亦應注意食物內其他營養素的含量。 奶精，又稱植脂末，通常由葡萄糖漿、植物脂肪、酪蛋白及其他食物添加劑，經調配、乳化、噴霧乾燥而成。
- 160卡，就等於一杯全脂牛奶；可是全脂牛奶能提供8克蛋白質，4件曲奇只提供2克。
- 是次測試再次發現在同類型食物中（例如冬甩及中式酥餅），不同樣本的反式脂肪含量差別很大，反映減少食物內反式脂肪是切實可行的，關鍵在於食品製造商和食肆是否願意改用不含或含較少反式脂肪的油脂。
- 例如本地社企東華三院iBakery，新年禮罐裝其中的榛子曲奇餅就只有5個天然成分，比較附合EatClean理念，無防腐劑無膨脹劑也沒有加工糖，完全零添加。
- 正在想著為何突然有這麼多曲奇餅的時候，一對母女剛剛經過，討論家中的曲奇餅應該轉贈哪一家。
- 威化餅：由0.052克至1.3克，其中「嘉頓忌廉威化（雲呢拿味）」（#A7）最高，每100克含1.3克反式脂肪，以樣本包裝標示的每一食用分量（兩塊共17克）計，約含0.22克反式脂肪。
- 有些立法要求食品包裝上須標示反式脂肪的含量，有些更限制其在食品中的含量。
- 餅乾樣本中，以「嘉頓時時食芝士味夾心餅」（#A15）、「維鮮牌牛油酥糕點」（#A17）、「LU PALMITO L’Original」（#A18）、「丹麥藍罐曲奇」（#A4）及「嘉頓忌廉威化（雲呢拿味）」（#A7）的飽和脂肪含量較高。
世界衞生組織（簡稱世衞，WHO）和聯合國糧食及農業組織（簡稱糧農組織，FAO）建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平，即少於人體每天所需能量的1%。 以每天攝取2,000千卡（kcal）能量的人為例，每天的反式脂肪攝取量應少於2.2克。 「日清食品合味道蝦杯麵」（#C2）的生產商委託化驗所檢驗其產品的膽固醇含量，結果是36.35mg/100g。 其中進食一個「榮華老婆餅」（#A23）（每個76克），便會攝入1.3克反式脂肪，約佔每天反式脂肪攝取限量的59%。 丹麥藍罐曲奇（Kjeldsens）是丹麥奇新藍罐曲奇公司（Kelsen Group）的產品，1960年代於香港銷售[1]，1980年代起也在中國大陸售賣，成為牛油曲奇的著名品牌[2]。 以原裝藍罐曲奇為例，曲奇本身沒有防腐劑，唯一的添加劑，就是膨脹劑及加工轉化糖漿。
藍罐曲奇卡路里: 反式脂肪知多點
2.如果覺得黃油量有些多的話，可以把其中的20g黃油，用等量的蛋黃來替代，效果也不差的。 4.請確定黃油確實是打發完全了，否則加入粉量會覺得麵糰偏幹不易成型。 藍罐曲奇一直在我心目中有著不倒的地位，無論是喫了珍妮小熊的餅乾，亦或是自己嘗試了許多酥鬆可口大師的方子，但是都無法替代藍罐在我心目中的位置。 自從自己開始玩烘焙之後，就一直想要做出心目中給藍罐曲奇的味道和口感。
餅乾樣本中，以「嘉頓時時食芝士味夾心餅」（#A15）、「維鮮牌牛油酥糕點」（#A17）、「LU PALMITO L’Original」（#A18）、「丹麥藍罐曲奇」（#A4）及「嘉頓忌廉威化（雲呢拿味）」（#A7）的飽和脂肪含量較高。 儘管上述餅乾樣本每塊（8.5克至9.2克）的飽和脂肪含量都少於1.7克，但若大量進食（如每天喫超過10塊），再加上從其他食物攝入的飽和脂肪，便有機會攝取過量飽和脂肪。 「特惠牌花生味忌廉威化」（#A5）和「首選牌幼滑花生醬」（#F8）的零售商表示，#A5的營養標籤是多年前的數據，會在短期內更新。 另外，零售商表示去年曾委託化驗所檢驗#F8的反式脂肪含量，為每100克少於0.01克，與本研究所得結果的差異，可能與批次不同和原材料的差別有關。 是次測試再次發現在同類型食物中（例如冬甩及中式酥餅），不同樣本的反式脂肪含量差別很大，反映減少食物內反式脂肪是切實可行的，關鍵在於食品製造商和食肆是否願意改用不含或含較少反式脂肪的油脂。 為鼓勵和協助業界減少食物中的反式脂肪，提供健康的食物選擇，食物安全中心制訂了《減少食物中反式脂肪業界指引》供業界參考。
藍罐曲奇卡路里: 測試項目
奶精樣本的反式脂肪含量低，甚或檢測不到，但卻含較多飽和脂肪。 兩個測試樣本（#E5）和（#E6）的飽和脂肪含量分別達32及31克。 藍罐曲奇卡路里2025 藍罐曲奇卡路里 然而，奶精的食用分量一般不高，沖調一杯約250毫升的飲品可能只需一湯匙（10克），按測試結果計算，一湯匙奶精分別只有3.2及3.1克（#E5及#E6）飽和脂肪，約佔每天飽和脂肪攝取限量的14%；但消費者仍須按實際食用量來評估攝入量，如果一天飲上幾杯，則飽和脂肪攝入量會以倍計。 去年10月，本會聯同食物安全中心，首次發表了本地食物反式脂肪含量的測試報告，涵蓋多款烘焙製品、油炸食品及軟人造牛油類產品，結果發現產品間的反式脂肪含量差距很大，引起廣泛關注。 本會遂再度與食物安全中心合作，測試其他食品的反式脂肪含量，包括極受歡迎的食物如餅乾、薯片、即食麵、花生醬、朱古力等。
雖然朱古力、蛋卷等年貨漸受港人歡迎，但仍有不少曲奇品牌想打入華人市場，發現消費者每逢見到「藍色罐」和「丹麥」字眼，便會聯想到高級食品，故新入市場者為推銷產品，便多以同樣方法作包裝，希望吸引消費者眼球，搶佔商機，結果造就市面上一片「丹麥」、「藍色罐」曲奇熱潮。 例如本地製造的曲奇，不用舟車勞動跨國運送，根本不需要防腐劑，很多都選擇不用梳打粉膨脹劑。 天然曲奇，不會比進口曲奇低卡，唯一的分別，就是選用更加優質食材，例如油，會可能選用天然牛油或橄欖油，而糖通常不會用轉化糖漿，或會採用砂糖或楓糖漿。 例如本地社企東華三院iBakery，新年禮罐裝其中的榛子曲奇餅就只有5個天然成分，比較附合EatClean理念，無防腐劑無膨脹劑也沒有加工糖，完全零添加。 不少品牌以「丹麥」字眼及藍罐包裝，因其使用權不受限制。 龍頭品牌「丹麥藍罐曲奇」標示09年取得由丹麥女王瑪格麗特二世賜予的「丹麥皇室御用」認證，該認證容許商人宣傳丹麥皇室成員為其顧客。
藍罐曲奇卡路里: 曲奇達人拆解藍罐曲奇好味4大祕密 哪兩款最鬆脆？牛油量成關鍵
我覺得椰蓉的加入是藍罐曲奇比較香甜的一個關鍵，但是又不能太多，否則就是椰子味的曲奇而不是原味曲奇了。 我最先成功的還是這款曲奇的風味，最後每次更改都是在黃油的比例和砂糖以及雞蛋方面做不同的調整。 但是這裡需要注意的一點是，請大家一定要用發酵黃油來做這款餅乾，因為我試過，真的是不一樣。 用總統的黃油卷和普通的黃油做出來的味道完全的不一樣，總統的風味會非常接近於藍罐的風味。 然而，為使植物油可更耐高溫、延長食物的保質期、保持口感及降低成本，某些植物油的加工程序會加入氫化過程（hydrogenation），從而使植物油由液體轉化為半固體或固體，但反式脂肪亦會同時形成。 藍罐曲奇卡路里 理論上，完全氫化的植物油不應含有反式脂肪，但性質較硬；而部分氫化植物油（partially hydrogenated vegetable oil）的性質較軟，但卻含較多反式脂肪。
藍罐曲奇卡路里: 丹麥藍罐曲奇
生產商又表示，除#A7，用於其他樣本（#A11、#A15、#A17）的shortening沒有經過氫化處理（hydrogenation），檢出的反式脂肪，部分可能天然存在於配料中，例如牛奶或牛油等常用於烘焙製品的配料。 生產商表示，由去年開始以市面可得的原料取代氫化油脂，努力迎合消費者對食品品質和合理價格的期望。 「Pringles Potato Crisps Original」（#B6）的代理商表示，產品是經平行入口商入口，由於產品本來是供美國市場出售，產品標籤反映FDA的要求，即每一食用分量的反式脂肪不高於0.5克，可標示為「0克」。 代理商又表示，#B6沒有使用部分氫化植物油來作油炸，亦不含任何奶類成分，本研究檢驗出的反式脂肪可能在炸油的儲存過程中產生。 食物安全中心食物研究化驗所負責檢測樣本中的反式脂肪、飽和脂肪、膽固醇含量、脂肪總量和能量。 同一產品可能因原材料、配方、製作過程等因素影響，令每批次產品的營養素含量出現差異，尤其是散裝和在食肆烹調的食品，故測試結果只反映所抽取樣本的營養素含量。
藍罐曲奇卡路里: 丹麥藍罐曲奇 – 輕便裝
無數次的嘗試和修改，得到了今天的方子，我不能說100%和藍罐是一模一樣的，但是至少90%是一樣了，就風味來說已經是95%接近了，唯一自己感覺不足的還是口感。 藍罐的口感比這個跟鬆脆一些，我這裡給出的方子是更偏向於酥鬆。 至於裡面的蔓越莓幹，喜歡的可以加，不喜歡的可以不加，甚至換成其他的果乾、巧克力豆等等都是可以的。 自家做東西，還是選自家喜歡的口感和手頭現有的東西里即可，非常的隨意。 「好膽固醇」即高密度脂蛋白膽固醇，能保護血管壁及預防冠心病；而「壞膽固醇」即低密度脂蛋白膽固醇，由於它加速血管內的脂肪積聚，會增加血管閉塞和冠心病的機會。 丹麥原本沒有藍罐曲奇的品牌，品牌的歷史最早可追溯至1933年，奇新和安娜夫婦兩人在丹麥日德蘭半島的一個小村莊製作曲奇餅，並售賣到附近的村莊，因為生意不錯，於是開設了第一家曲奇店，後來還興建廠房量產，希望將曲奇餅賣到丹麥全國[3]。
藍罐曲奇卡路里: 【猴年到】拆解一街「丹麥」「藍色罐」曲奇之謎
研究亦發現西多士膽固醇含量較高，可能因為當中的蛋漿天然含膽固醇。 由於部分即食麵在製造過程中經油炸，有市民關注其反式脂肪含量，故是次研究測試多個即食麵樣本及其內附獨立包裝調味料。 結果顯示，即食麵樣本的反式脂肪含量由每100克0.022克至0.24克；而樣本內附獨立包裝調味料的反式脂肪含量偏低甚至不含反式脂肪。 （三） 測試又顯示，部分食品所含的飽和脂肪及膽固醇也值得關注。 其中兩款即食麵，進食一包（連湯計）攝入的飽和脂肪已超過每天建議攝取限量的四成。 而一款西多士的膽固醇高達100毫克（每100克食物計），下午茶隨意喫一份（110克重），已佔每天建議攝取限量（300毫克）的37%。
藍罐曲奇卡路里: 朱古力曲奇
然而，朱古力醬或花生醬每次的食用分量一般不多，假設每次以一湯匙（16克）花生醬來塗麵包，以反式脂肪含量較高的樣本「首選牌幼滑花生醬」（#F8）計，每次食用分量所攝入的反式脂肪也只是0.062克，只佔每天攝取限量的2.8%，相信在一般食用情況下，消費者不會因此攝入過量反式脂肪。 雖然從食物中攝取的膽固醇（稱為膳食膽固醇，dietary cholesterol）亦可能增加血液內膽固醇的含量，但相對反式脂肪及飽和脂肪，膳食膽固醇對血液內膽固醇含量的影響則較小。 世衞和糧農組織建議，膽固醇的每天攝取量應少於300毫克。 藍罐曲奇卡路里 飽和脂肪和膳食膽固醇亦須注意 除反式脂肪外，飽和脂肪亦會增加血液內「壞膽固醇」的含量，增加罹患心血管疾病的風險，因此選擇食物時亦須留意其飽和脂肪的含量。
藍罐曲奇卡路里: 丹麥牛油曲奇
其中「Krispy Kreme Doughnuts（Original Glazed）」（#A30）的含量較同類樣本為高，進食一個（每個47克），便攝取了2.2克反式脂肪，剛好達到每天反式脂肪攝取限量的上限（以每天攝取2,000千卡的人為例，其反式脂肪的每天攝取限量為2.2克。下同）。 部分丹麥供應商已持續取得有關認證逾50至100年，部分公司由後人繼承；1847年成立的嘉士伯啤酒，於1904便取得相關認證。 品牌使用認證時，「丹麥皇室御用」字眼及圖案須與公司名稱相連，前者在後者之上，而皇冠圖案不能與公司商標混作一體。 根據丹麥皇室相關機構的網頁資料，認證須由當局審批，條件之一是申請者須將其產品供應皇室使用達一定程度，確認其品質，並至少持續10至15年；認證只會向個人發出，多數是公司持有人或是公司要員，一旦公司易手，公司接任人須向當局重新申請。 藍罐曲奇卡路里2025 有關機構收到商家申請後會展開調查，完成審核後，遂呈予現任丹麥女皇於其生日當天親自委任（如於英國則可由任何皇室成員委任）。
藍罐曲奇卡路里: 皇室御用
世衞 藍罐曲奇卡路里2025 和糧農組織建議，飽和脂肪的攝取量應少於人體每天所需能量的10%。 以每天攝取2,000千卡能量的人為例，每天的飽和脂肪攝取量應少於22.2克。 （二） 結果顯示，以每100克食物計，反式脂肪含量最高的是一款冬甩（4.7克），其次為一款老婆餅（1.7克），而一款忌廉威化餅也驗得頗高的反式脂肪量（1.3克）。 進食該款冬甩一個，已達到每天建議的攝取限量（以每天攝取2,000千卡能量計）。 反式脂肪主要在植物油的氫化過程中產生，但過程中使用的催化劑濃度、溫度，以及氫氣壓力等因素均會影響反式脂肪形成的分量。
對於非丹麥製曲奇，卻以「丹麥」字眼及圖片作噱頭吸客有否法律問題，律師梁永鏗指出，根據現行的《商品說明條例》，雖然曲奇盒上印有「丹麥」等字眼，但產品同時清楚印上產地資料，只要資料屬實，並無違反條例中的「誤導性遺漏」。 [3] [4]Kelsen 藍罐曲奇卡路里 Group出品的藍罐曲奇（Kjeldsens）和丹尼詩特色食品有限公司出品的皇冠曲奇（Danisa）在中國銷量較好[5]。 1.無鹽黃油，請一定用發酵黃油，推薦總統的黃油卷或是鐵塔的無鹽黃油 。
藍罐曲奇卡路里: 僅「丹麥」字眼不屬誤導
至於限制反式脂肪的使用方面，丹麥和紐約市已訂出食品中的反式脂肪含量上限。 於2004年1月開始，丹麥法例規定，食用油類，包括淨油類或作為食物中的成分，所含的反式脂肪不可多於每100克2克。 藍罐曲奇卡路里2025 紐約市方面，從2008年7月起，規定所有在食肆儲存、使用及供應的食物（不包括製造商密封包裝的食物），每食用分量的反式脂肪含量不可多於0.5克。 「麥提莎」（#G5）的生產商表示，本研究檢測結果與產品營養素含量接近，現時產品的反式脂肪含量是技術上可行的最低水平；實際上，完全排除膳食中的反式脂肪是不可能的，因為反式脂肪天然存在於相當數量的食物，特別是奶類和肉類製品。
另外，因奶類產品天然含有少量反式脂肪，故牛奶朱古力產品亦有機會含反式脂肪。 曲奇於香港取得成功後，奇新就決定在香港開設分公司，1980年代打入中國大陸市場後，在丹麥的銷售隨即停止，不過至今所有出品，仍然在丹麥兩間廠房製造。 這家在丹麥家庭式經營的小店本來並沒有打算把曲奇餅賣到國外，更沒有想到會賣到亞洲，卻在偶然的機會引進到香港銷售。 4件牛油曲奇，提供160卡路里，一半是脂肪，屬於高糖高脂食品。 160卡，就等於一杯全脂牛奶；可是全脂牛奶能提供8克蛋白質，4件曲奇只提供2克。 曲奇餅可以食，你就當作它們為蛋糕甜品，無甚麼食物纖維或抗氧化營養素；營養分佈，就如加了很多糖的臘味糯米飯一般，高脂高糖高澱粉。
每款曲哥均有獨特之配方、烘焙方法、形狀及香味,款式經典,送禮體面過人。 （我一般性是低粉和椰蓉同時放在篩網中稱量，然後一次性篩進去的，椰蓉無法透過篩網的，和低粉一起主要是想讓椰蓉變得蓬鬆一點，不結塊而已。低粉都篩進去之後，椰蓉一下次再加進去）不知道大家看懂了沒有- -趕腳自己表達能力好差。。。
