攝氏 4 到 6 度的溫度下，布拉塔乳酪可以保存數日。 新鮮的布拉塔乳酪不會有苦味或酸味，入口後會感受到新鮮奶油和榛果的餘韻。 由未經高溫殺菌的冰涼牛奶製成，通常累積了一兩日擠來的乳量。 經過酸化（pH 值介於 6.1 到 6.2 之間）之後，加熱到攝氏 35 到 36 度，再加入凝乳酵素。
- Burrata 布拉塔乳酪
- 新鮮的乳酪含水量高、色澤純白、外型圓潤討喜，嚐來奶香濃鬱、口感軟滑，是各種番茄料理的絕配。
- 比如：Kraft Foods，Horizon， Organic Valley等。
- 源自意大利，鮮味為芝士中最濃厚之一， 廣泛用於意粉、薄餅、Risotto。
- 庫爾曼及其他評審喫過這間餐廳的薄餅都讚不絕口。
乾酪是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的資料，2011年全世界生產的乾酪超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。 拉絲芝士2025 世界上最大的乾酪生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。 在美國生產的乾酪主要是以莫薩里拉乾酪及車打芝士，遠高於其他種類的乾酪[10]。 聽名字你可以知道，新鮮製成、水分含量高、沒有防腐劑，是一款清淡又清爽的芝士。 它的味道較淡、微酸，芝身偏軟、容易被塗抹開，保存期大概是一週。 根據年齡的不同，車打芝士的質地和口味也不盡相同。
拉絲芝士: 芝士外皮（Rind）食唔食得？
水牛芝士亦有一款與它的外表一模一樣的「邪惡流心」小變奏——布拉塔芝士（burrata cheese）。 切開布拉塔，順着刀口緩緩流出的是它的「心臟」：stracciatella cheese，因為其濃鬱、綢緞般順滑的口感，被臺灣人稱為「絲綢乳酪」。 做法是把凝乳加入熱水並反覆拉扯，再搓成約兩指般粗的長條，然後剪成食指長度的小段。 接着，工人會以製作手撕雞般把芝士撕成絲狀，再加入由忌廉、水與鹽調成的醇厚忌廉醬便大功告成。 絲綢芝士可單獨享用，若把它包進水牛芝士內，就成了美味的布拉塔芝士。 硬芝士是存放時間較長的芝士，因此水分含量較低。
- 世界上最大的乾酪生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。
- 它既簡單又百搭，與香檳、堅果和水果都很搭配。
- 只有硬芝士才適合陳年，因需要花時間及人手打理，價錢相應提升。
- 芝士可以分為上百種，乳源（產乳動物所喫的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和黴，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。
- 相比之前幾種，Cottage絕對是低脂低卡，脂肪含量大概在5%～15%。
- 加熱食用，柔軟的質感令莫札瑞拉在烤箱裏可以慢慢融化在食物裡。
英文中「cheese」一詞來自拉丁文“caseus”[2]。 中文中的起司或芝士，由英文中的cheese演變而來。 拉絲芝士 乾酪則出自北魏《齊民要術》，現今亦用作同義詞。
拉絲芝士: 「牛奶之花」口味溫和
大多數素食芝士是由真菌米黑毛黴發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 全世界的奶酪加起來總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如按照發酵時間 、紋理 、製作方法、脂肪含量、奶源、產地等等，非常複雜。 拉絲芝士2025 原個芝士多由未經消毒的奶製成，味道質感會隨年月發酵而變化。 而加工芝士則經過消毒，並加入麵粉、牛奶、色素、味精等添加劑。 購買時可留意是否有已消毒（Pasteurized）的字樣及詳細成分，以作辨別。
白紋芝士用牛奶製成，所以口感細膩入微，和牛油的質地差不多，放置的時間越長，就越柔軟，風味卻越發強烈，代表芝士：Brie。 藍紋芝士是一種普通的芝士，它的培養基中添加了黴菌青黴菌，這樣最終產品就會帶有藍色或藍灰色黴菌的斑點或紋路，並帶有一種獨特的氣味。 藍紋芝士通常是在溫度可控的環境中存放的，比如在洞穴裏。 藍紋芝士可以單獨食用，也可以塗在食物上、弄碎或融化。
拉絲芝士: 百吉福馬蘇里拉芝士碎3kg*4整箱 拉絲芝士焗飯披薩奶酪烘焙原料
高達芝士是以荷蘭港口城市“高達(GOUDA)”命名，它是荷蘭最著名的芝士之一，佔荷蘭總芝士產量的50%以上。 年輕的豪達芝士將有一個更溫和，柔軟，幾乎甜的味道和質地。 較老的豪達芝士變得更硬、更濃、顏色更深，帶有黃油和堅果的味道。 陳年豪達芝士的濃郁味道使它非常適合烹飪(就像一些豪達芝士)、硬皮面包或葡萄酒。 這個可能大家比較熟悉，一般做Pizza都用這種芝士，加熱後會呈現拉絲狀，香甜可口。 除了披薩以外，在做沙拉、意大利麪的時候也會用馬蘇裏拉。
傳統的瑞士芝士火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。 拉絲芝士2025 著名的芝士食品還有：芝士蛋糕，芝士荷包蛋，法國洋蔥湯等。 視乎芝士種類，如軟芝士，外皮大都經過細菌發酵或水洗等特別處理，從而造出獨有口感，必食。 然而半硬、硬芝士的外皮，多由紙、蠟質製成，就不建議食用。
拉絲芝士: 芝士
然而芝士的價錢亦會受材料，製作工藝以及季節等因素影響。
拉絲芝士: 方法/步驟
健力士世界紀錄評審之一庫爾曼（Lena Kuhlmann）週四（15日）向這所位於柏林的餐廳頒發紀錄證書，餐廳廚師表現得相當興奮。 拉絲芝士2025 拉絲芝士 那麼問題來了，芝士這麼多種類，我應該怎麼挑呢？ 還有市面上的芝士食品，都是用的同一種嗎？
拉絲芝士: 芝士種類｜加工定天然芝士好？消委會推薦品牌＋10個購買存放貼士
著名的奶酪食品還有：芝士蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。 不管是單喫還是和生火腿及烤麵包一起喫都很令人滿足。 另外也可以搭配新鮮番茄佐特級初榨橄欖油，或是當成餡料包在南瓜花裡。 做燉飯或義大利麵的番茄醬汁時，也能加點布拉塔起司，讓質地更柔滑。
拉絲芝士: 妙可藍多馬蘇里拉奶酪 芝士碎披薩拉絲奶油芝士原裝125g 烘焙原料
可作爲餐後的甜品輔料，也可以配以幹質白葡萄酒享用。 大多奶酪呈乳白色到金黃色，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B12等。 庫爾曼表示，這是首次有人創下在一塊薄餅使用最多芝士種類的世界紀錄。 在美國俄勒岡州波特蘭（Portland），一家小型薄餅店曾用101種芝士烤製一塊薄餅，但並沒有獲健力士世界紀錄官方認證。 芝士薄餅一向深受大眾歡迎，一口芝士拉絲令人大感滿足。 德國柏林一家餐館為了滿足一羣「芝士控」，竟然用上111種芝士烤製一塊薄餅，創下了使用最多芝士種類烤製一塊薄餅的世界紀錄。
拉絲芝士: 保存與食用
奶酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所喫的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和黴，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。 奶酪中的黃色和紅色（例如紅萊斯特奶酪）是由於添加了胭脂樹的種子。 芝士以奶類爲原材料，乳源主要來自家牛、水牛、山羊和綿羊等。 在製造芝士時，一般會加入凝乳酵素，使牛奶中的蛋白質和脂肪凝固，然後就可把固體分離，最後壓制成芝士。 不少人認為mozzarella等於「水牛芝士」，只說對了一半。
拉絲芝士: 芝士種類千千萬，你都瞭解嗎？
果香濃郁的白葡萄酒、陳年紅葡萄酒、西紅柿汁或蔬菜汁都是瑞士芝士的絕佳搭配。 它是鮮芝士的變種，是在凝固牛乳中加入新鮮奶油製成的。 膏狀，通常跟黃油和奶油放在一個冷藏加上。 奶油芝士也是做蛋糕的原料，非常適合用來製作芝士蛋糕。 奶油芝士開封后非常容易變質，所以要儘早食用。 Burrata 布拉塔乳酪
拉絲芝士: 安佳馬蘇里拉芝士碎2kg 奶酪絲披薩芝士蝦滑烘焙原料
相比之前幾種，Cottage絕對是低脂低卡，脂肪含量大概在5%～15%。 拉絲芝士 在意大利坎帕尼亞以水牛奶製作的莫札瑞拉奶酪（義大利語：mozzarella di Bufala Campana），已經在1996年獲得原產地名稱保護。 莫札瑞拉奶酪的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。
拉絲芝士: 邪惡拉絲水牛芝士 製作過程大解構！同場加映 濃鬱流心變奏版布拉塔芝士！
有些小包裝的馬蘇裏拉芝士碎會寫冷藏保存，建議也把它扔到冷凍去。 未經加工的芝士會持續發酵，需要「抖氣」，切忌用密實袋盛載。 建議以保鮮紙包裹放入雪櫃，再放一杯水在旁，以防水份被抽乾。
拉絲芝士: 食用
芝士，又名乳酪、奶酪、乾酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 芝士以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。 製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品[1]。 有的芝士在表面或內部布有黴菌，給芝士帶來特別的風味。
一切開時，柔軟滑順的乳酪便會緩緩流出，抹在麵包上可以享受其單純乳脂美味，而它當然也是各種前菜、沙拉、義大利麵和比薩的好朋友。 Fior di Latte Mozzarella 牛乳製莫扎瑞拉乳酪 在義大利以外的多數國家，提到新鮮莫扎瑞拉乳酪所指的大多是這種。 牛乳製的莫扎瑞拉被稱為 “Fior di Latte”，意思是「牛奶之花」，與水牛乳酪兩者差異可清楚從名稱得知。 一般來說這種球狀乳酪會保存在裝了鹽水、乳清或清水的容器中，也有的是用塑膠膜包裝得緊緊的。
拉絲芝士: 消委會芝士購買及存放貼士4. 加工芝士含較高鈣質
莫札瑞拉奶酪可以冷喫或者熱喫，冷喫的話，與蕃茄切片搭配起來非常可口。 加熱食用，柔軟的質感令莫札瑞拉在烤箱裏可以慢慢融化在食物裡。 很多種類的披薩或義大利麵（如千層麵）也含有莫札瑞拉奶酪。 Ovolini 歐佛琳尼乳酪（暫譯）
經過 20 到 25 分鐘，牛奶會開始結塊，形成米粒般一粒粒的大小。 美式芝士通常是由車打芝士、Colby 拉絲芝士 Cheese再製而成。 美式芝士的風味，乳化型，延展性都比天然芝士要好。
拉絲芝士: 消委會芝士購買及存放貼士1. 鈉含量：加工芝士VS 天然芝士
水牛乳酪一向備受老饕喜愛，原料較為珍貴，價格也可想而知。 芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。 拉絲芝士 燒意大利菜亦離不開芝士，做意式麵食和薄餅都需要芝士。
近年紅遍歐美，而在臺灣某些義大利餐廳也能瞧見這款乳酪了。 不論是由水牛乳或一般牛乳所製，布拉塔乳酪可說是這幾款中滋味最豐富濃鬱的。 外表乍看之下好像跟新鮮莫札瑞拉沒什麼兩樣，都是圓球形狀，不過仔細一看倒是比較像個小袋子，裡面裝的內餡是由製造莫扎瑞拉時產生的柔軟凝乳碎塊浸泡在鮮奶油裡而製成，難怪滋味更加醇香。
拉絲芝士: 芝士5大迷思
所謂奶酪，是指高度濃縮的、固體或近似固體的發酵奶製品，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。 源於英國東部， 乃皇室御用食物， 藍綠色大理紋遍佈整塊芝士，香氣刺鼻，多配以西芹或啤梨，或是塗上麵包食用。 與法國Roquefort 及意大利Gorgonzola並稱三大藍芝士。 源於瑞士，慣常做法會將表面燒溶，再以刀掃上菜式或是熱狗，造成「芝士瀑布」。 另外亦會配上Emmental製作芝士火鍋。
拉絲芝士: 消委會芝士購買及存放貼士10. 芝士食法
Perlini 佩爾里尼乳酪 聰明如你，沒錯，這就是最迷你的一款莫扎瑞拉乳酪，一顆顆彷彿珍珠般。 加進義大利麵包沙拉 (panzanella salad)、簡單的義大利麵或是番茄塔中都很合適，小顆的尺寸讓它融化的更快速，也不會釋放出過多水份。
Alex笑說，意大利人首選當然是水牛奶芝士，但口味不分對錯，喫得開心就好。 瑞士芝士的製作過程沒有在芝士上形成外皮。 它可以與蘋果、梨、葡萄、切成薄片的火腿和意大利臘腸等水果一起食用。
