來自日本的TAKUMI匠秉持對健康與美味的堅持，採用高品質日本製鐵材，製成耐用、不易鏽蝕的鐵製炒鍋，清洗和保養都非常簡單。 蓄熱性佳、可快速加熱，料理時釋放出鐵質，可以被人體自然吸收，不會造成健康的危害。 表面不含塗層，適合習慣用鐵鏟做快炒料理的人，價格約為1800～3000元。
- 而麒麟鑊由於加入了六角形紋理的不黏技術，因此比起一般的不鏽鋼鑊可說是更容易清潔，更不易生銹。
- 在挑選時不只要確認材質，也要謹記使用電磁爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒，只能貼著加熱面輕輕搖晃拌炒，故應該選擇鍋底平坦且帶有寬度的款式，藉以提升整體的導熱效率。
- 炒鍋，粵語及客家話稱為鑊，閩南話、潮汕話稱為鼎，又稱中華鍋、中式炒鍋[1]，是源自中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底。
- 中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故鑊設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。
- 同時鍋內還以3層水性不沾塗層加工，加上鍋體又有類礦物紋路，較不容易留下使用的痕跡。
- 於鍋面以廚房紙巾抹上薄薄一層食用油，開小火慢慢加熱約 3 – 5 分鐘後關火，將鍋具靜置冷卻後即可開始使用。
曾在餐飲學校擔任專任老師並出版個人食譜書，為多位學生及讀者提供了寶貴的經驗與靈感，更多次於海內外料理競賽中獲得佳績。 中式炒鑊 「酸甜苦辣鹹，五味人生」，作為一位熱愛美食並樂於分享的品牌廚藝顧問，深深體會到食物如何透過味覺起伏來記錄和感受生活的豐富多彩。 麒麟鑊由於使用了不黏技術，因此開鑊方法不如一般不鏽鋼鑊繁複，第一次使用時只需要以食油滋潤鍋身，以中細火溫熱後洗淨即可使用。 麒麟鑊雖然價錢較一般炒鑊昂貴，但由於它使用用途廣，非常萬能，所以絕對是值回票價。 麒麟鑊除了適合明火爆炒、煎煮燜燉，亦可作烤焗用途，適合放人焗爐以260℃烘焗。
中式炒鑊: 中式炒鍋產品總覽
這款炒鍋有耐磨、抗刮強化、硬化處理等5層構造，最後一道程序為不沾塗層，通過德國食品法檢驗不含鐵氟龍，價格約落在3100～4000元。 此鍋體結構上有不少巧思，例如鍋口採向外延伸的外翻設計，讓鍋內的食材更容易滑入碗盤中；握把則以 Y字型的不鏽鋼骨架連結，好握且安定性佳，利於做出精準甩鍋翻炒動作。 至於鍋面採用礦物超耐磨塗層，含有天然礦物粒子以強化抗刮耐磨的能力，不沾效果更持久且100%環保。
價格約落在為2880～4100元，適合需要烹調大份量料理又預算有限的人。 每次用畢後應立即清洗，擦乾後置於爐火上加熱大約一分鐘，再抹油加熱一分鐘即可靜置放涼。 中式炒鑊 中式炒鑊 此外，部分塗層可能有特定的限制，例如不適合高溫烹調或使用金屬鏟子等等，故開鍋前務必閱讀產品說明書，方能掌握每種塗層的使用和保養方式。
中式炒鑊: 【正牛】韓國正宗大理石不沾炒鍋-30cm(韓國 不沾鍋 炒鍋)
不過，不鏽鋼鑊在使用上卻比易潔鑊更難控制，假如溫度控制不當、油量不足都容易令食物變燶、黏底，難於清潔。 一隻好的炒鑊最重要是具備傳熱快、熱力均勻，以及耐用三大優點，假如易於清潔那就更錦上添花。 此外，使用及清潔時亦要格外小心，避免尖利的鑊鏟、餐具把塗層刮花，否則同樣有可能釋出有毒物。 但市面上大多數的不銹鋼鑊難於控制溫度，在煮食過程中會釋放大量油煙，煎炸食物時容易變燶及黏底。 只要懂得先將不銹鋼鑊加熱，保持在攝氏 210 至 230 度之間，煮食期間可將鍋內的溫度保持在冒煙點以下，減少大量油煙之餘，透過精準控制溫度，令食物不易變燶及達到不黏鑊的效果。
因此，建議2人份的料理使用直徑26～28cm的炒鍋，而3～4人份的料理使用直徑30cm以上炒鍋。 瑞恩螺旋鍋的鍋口採用少見的八角形設計，再搭配上同樣形狀的鍋蓋，只要稍稍轉動角度便能將鍋蓋錯開，有助於促進散熱排氣。 不僅能應用於水蒸料理法，當料理完成後也能在保溫之餘避免水氣累積，食物暫時放置於鍋內也不怕口感變差，推薦給經常製作功夫料理、需要施展許多技巧的料理達人。 另一方面，可雙手握持的雙柄炒鍋又有廣東鍋之稱，只要透過雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材，可大大減輕手腕與手臂的負擔。 不過要注意的是，利用雙柄炒鍋烹飪較講求技巧，一開始可能會需要花點時間適應。 不鏽鋼與鐵鍋一樣，屬於常見、耐用且導熱性良好的炒鍋材質，能將熱度迅速且均勻地傳遞到食物上，在保留食物原汁原味的同時，亦有助於節省瓦斯用量。
中式炒鑊: 35cm生鐵皇-中式炒鑊( 電磁爐適用)(連蓋)
西華的不沾炒鍋不僅鍋體平滑無鉚釘，就連短提把、常握把的外觀也相當平滑，裡外皆無清潔死角。 同時鍋內還以3層水性不沾塗層加工，加上鍋體又有類礦物紋路，較不容易留下使用的痕跡。 其所附的鍋蓋還可站立握把，即使流理臺空間小也能臨時擺放鍋蓋，推薦給喜歡非金屬質感、重視握把設計的族羣。 本鍋採用獨家研發的 Titanium Volcanic 鈦晶巖鑄造技術，以火山岩晶體與鈦金屬兩種材質形成高硬度的不沾塗層，另搭配壓鑄而成的5層複合底，進一步提升耐用性。 其獨特的S型塗層結合面，相較傳統實心塗層減少70%的重量，進行翻炒、倒湯汁時更加輕鬆，推薦給常施展甩鍋技巧、偏好輕盈手感的人。 Kassel 選用業界熱門的鑽石塗層，更疊加多達8層塗層於內鍋，好清洗又耐刮耐磨。
鍋身以抗磨琺瑯製成，耐高溫、遇火不變色，抗污、容易清洗，使用鈦合金微粒製成耐刮的新世代鈦極不沾塗層。 鍋底有標誌性的Tefal紅色圖樣，加熱至180℃時會出現顏色變化，就算是料理新手也能輕鬆掌握溫度，且設計輕巧，價格約落在1100～1500元，適合預算不多的小資族，因鍋子直徑較小，適合料理4人份以下的料理。 德國品牌WMF不鏽鋼鍋採用獨家註冊的不鏽鋼材質，不易留下食物氣味，也不容易磨損、侵蝕。 此款不鏽鋼中華炒鍋配有蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋等配件，可以做出各式料理，不過它的價格較高，價格約落在5000～6300元。 炒鍋的壽命取決於許多因素，包括鍋具的品質、使用頻率、使用和清潔方法等等。 其中，不沾鍋的塗層通常有2～5年的使用期限，一旦黏著層開始剝落或出現明顯損傷便應更換。
中式炒鑊: 炒鍋怎麼選？選購炒鍋的4個常見問題
一般來說，單身或兩人同住可選直徑20～24cm 的炒鍋，要炒一碗飯或一小鍋菜都恰到好處。 而4人左右的家庭適合直徑28～32cm；至於更大的聚會或家庭聚餐，則可著眼於直徑34～38cm 的款式，以便容納大量食材，同時確保食物均勻受熱。 畢業於餐旅管理系，擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗，能夠操控不同的食材來創造美味佳餚，尤其擅長創作無國界的創意料理。
中式炒鑊: 爐具兼容性: 電磁爐
Elife易廚是臺灣ISO認證工廠生產的不沾炒鍋，易廚不沾鍋具主要採手工澆鑄製造，底後邊薄的特性，讓不沾鍋蓄熱更久更平均。 塗層則使用臺灣專利陶瓷塗層，經過SGS、歐盟、美國FDA檢測標準無毒，可以使用鐵鏟、冷鍋冷油不沾、料理完可以直接沖洗，讓料理更簡單更輕鬆，約落在3000～5000元。 任何鍋具在首次使用前，最好都先進行開鍋程序，以消去表面殘留的雜質與氣味，也能讓日後烹飪時更順手。 大多數材質的炒鍋只要洗淨後加水燒開，再倒掉熱水、以紙巾擦乾並抹上少許的油即可。
中式炒鑊: 生鐵皇 – 牛扒煎鑊 (26.5cm x 28cm) (單柄)
本款結合炒鍋與平底鍋的優點，9.1cm 的深鍋壁不僅適合盛裝湯品，進行翻炒時也有更多緩衝空間，能夠避免食材飛散的狀況。 此外其具備專利「佳溫紅心」技術，當鍋體到達180°C 就會變色，方便掌握最佳溫度。 加上鈦合金塗層完全不含氟辛酸，還能耐受刮鏟、摩擦等外力而不剝落，推薦給想兼顧無毒及耐用度的族羣。 簡單來說，麒麟鑊的價錢雖然較一般不鏽鋼炒鑊及易潔鑊昂貴，但它由於採用了新的不黏技術，因此可以說是揉合了易潔鑊不黏易潔，以及不鏽鋼鑊耐用、導熱快的優點。
中式炒鑊: 天上野 – 生鐵皇plus 中式炒鑊 (32cm) (單柄) (連蓋)
本款採用Cromargan 18/10不鏽鋼材質，具有防腐耐鏽、好清洗、不吸收意味等優點，大大提升鍋體的耐用性。 鍋底則使用三層鋼鋁鋼材質和微凹設計，受熱時底部能充分延展，在任何爐具都能確保導熱迅速且受熱均勻。 維多利亞系列共推出40cm、42cm、47cm 等3款口徑，適合多人家庭或是需要煮多份餐點的商家。 其鍋體採用可以導磁的430不鏽鋼製作，能用於電磁爐上，而且鍋內壁飾以物理不沾的蜂巢紋路加工，是款好保養、耐用度高的鍋具。 另外鍋體兩側都有提把，直接端上桌也很方便，推薦給偏好不鏽鋼鍋與短手把的族羣。
中式炒鑊: 【SCANPAN】CLASSIC 不沾平底深炒鍋 20cm +鍋蓋 電磁爐不可用(平輸品)
麒麟鑊由於使用無毒無害的材與製成，因此即使在明火高溫下烹調，亦不會如易潔鑊一樣釋出有毒物質。 除此之外，鑊身亦具備不鏽鋼鑊傳熱快、導熱均勻的優點，因而特別適合作爆炒之用。 不止如此，密封式鑊蓋亦有鎖水存氣的效果，燜焗菜式時以蒸氣循環的方式令食材平均受熱，簡單一個炒鑊，已經可以烹調出煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸、焗等多種菜式。 上文提到， 不鏽鋼鑊的最大缺點是易燶及易黏底，所以令不少家庭主婦望而卻步。 亦因如此，這款由日本設計，本地品牌生產的不鏽鋼鑊便針對這一點作出改進。 鑊底有別於傳統不鏽鋼鑊所採用的金屬物料，加入如魚鱗一樣六角形壓紋，這是一項新式的氣浮不黏技術， 透過高溫烹煮食物時釋出蒸氣，將食物向上推離鑊底，令食物不易燒焦變燶，從而達到不黏底的效果 ，同時亦更易清潔。
中式炒鑊: 商品分類
中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故鑊設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。 鑊主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。 中式炒鑊2025 鑊，國語稱為炒鍋，閩南話、潮汕話稱為鼎，又稱中華鍋、中式炒鍋[1]，是源自中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底。 也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的乾鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。
中式炒鑊: 炒鍋需要開鍋、養鍋嗎？
老鼠實驗證明接觸 PFOA 會增加肝癌、前列腺癌、乳癌及胰臟癌風險。 中式炒鑊2025 因此，美國環境保護部將 PFOA 列為「懷疑致癌物質」，建議業界於 2015 年前全面停用 PFOA 。 德國AMT推出的「手工鑄造雙耳不沾炒鍋」是曾獲多項廚具大獎的節能鋁製不沾鍋，鍋身使用「鋁」鑄造，輕盈且導熱快速，號稱能節省50％的瓦斯！
中式炒鑊: 麒麟鑊開鑊方法
加上全鍋體均為霧面黑的質感，經久使用也不會出現變色或掉色等狀況，另外把手採用人體工學及防燙設計，還貼心地將固定螺絲藏於背面凹槽，以減少髒污油垢累積。 炒鍋有單柄與雙柄之分，前者與一般的平底鍋相同，僅需單手就可以輕鬆翻炒食物甚至翻鍋，特別適合新手們練習。 中式炒鑊2025 另外，單柄炒鍋通常底部呈現圓弧狀，與雙柄炒鍋相較之下，鍋子內有較深的空間以利翻炒食材。 而若擔心長時間單手握持會感到痠痛，市面上也有單柄炒鍋會在另一側裝設小手把，方便在鍋內食材份量較多時抬起移動。 必須考慮自身力氣、料理份量、收納是否方便，且翻炒料理需要較大的空間，以防食物噴灑出去。
中式炒鑊: 商品類別
炒鍋，粵語及客家話稱為鑊，閩南話、潮汕話稱為鼎，又稱中華鍋、中式炒鍋[1]，是源自中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底。 中式炒鑊 英國設計師Ilse 中式炒鑊 Crawford是結合迷人風格與實用功能的專家，而FINMAT系列正是她的代表作。 配以時尚銅製細節的平底鑊，加上含蓄優雅的不銹鋼用具，無論烹調任何菜式，也會令客人眼前一亮。 中式炒鑊 此款共有7層塗層，除了超導熱、抗腐、耐磨等機能，更於最外層使用以火山岩為靈感的新式塗層，灰色基底上布滿白色小點的外觀明亮好看，且沒有變色或掉漆的問題。
中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。 炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。 • 本店將堅持個人資料保護法的相關規定保護您的個人資料，並堅持香港電視商城的私隱保護政策。 • 商品顏色或會因電腦香港電視購物與門市銷售價格，促銷活動，條件與限制有各為不同，一切條款只適用於香港電視購物。
中式炒鑊: ④ 翻炒、煎炸或使用IH爐應選淺鍋底
眾多優惠中，價格最便宜的要數20CM/2.8L不黏湯鍋，特價只售$99（原價$399），一百元也不用！ 另外28CM不銹鋼不黏煎鍋、26CM/7.6L 不銹鋼湯鍋、30CM 不銹鋼不黏炒鍋等常用的廚具均大平賣，最貴的只售$139。 同場還有大量歐、美、日廚具的樣辦，數量有限，由於精選貨品的款式每日不同，到場前記得留意各款優惠廚具推出的日子。 鑄鐵鍋用途廣泛，適用任何烹調方式，有優異的保溫性，能鎖住食物的鮮味，燉煮和煲老火湯是其強項。 相比起使用不當會釋出有害致癌物的易潔鑊，鑄鐵鍋較安全，使用壽命長，更不用頻密更換。
炒鍋的材質、形狀等種類豐富，必須謹記以下詳列的要點，才能快速篩選出符合需求的商品，並讓廚藝發揮到最大值。 儘管麒麟鑊加入新技術，但它仍然是不鏽鋼鑊，因此在煮食時要尤其注意。 最理想的做法是先在凍鑊下油，然後用中火加熱，待食油冒起微煙時便可調細爐火，加入食物，隨後再因應情況加大爐火，切忌心急。 這種壓紋雖然與易潔鑊的塗層十分相似，但當中卻絕無有害的化學物質，而且整個炒鑊更是以食品級304鋼材製作，並通過美國食品藥品監督管理局FDA測試，集易潔鑊及不鏽鋼鑊的優點於一身，不但安全無害，更有易潔及不黏的效果。
