揚州獅子頭的製作工藝曾經很神祕，講究不加澱粉、雞蛋等凝固性材料，而能使其成型，其中大有竅門。 趣怡豪園 趣怡豪園2025 故而舊時代，有的廚師跟師傅學了三年，獅子頭還是不會做，因爲師傅沒把竅門教給他。 是啊，把看家本領全教給徒弟，自己的飯碗便靠不住了。 趣怡豪園2025 到了唐代，隨着經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究“食不厭精，膾不厭細”。
楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴羣臣，一時淮揚菜餚傾倒朝野。 五丁包裏有啥呢，師傅介紹，五丁是：遼參、蝦仁、雞丁、筍丁、肉丁。 可惜鳥哥兩口就喫完了，沒記得拍給大家看，餡料味道很不錯，但是分量其實不多，中間五丁餡就一點點，一口就沒了。 趣怡豪園 估計放五丁餡的師傅是從蘭州拉麪館請來的吧。 燙乾絲各人有各人喜好，就鳥哥個人而言，我主要看三點：一是有沒有豆腐的味道。
趣怡豪園: 竹園廣場
”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“爲紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。 ”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。 “獅子頭”，揚州人也叫大斬肉，北方話則叫它“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。 相傳當年隋煬帝乘着龍舟巡遊江都，欣賞美景，特別對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。 趣怡豪園2025 趣怡豪園 回到行宮後，吩咐御廚以上述四景爲題，製作四道菜餚。 御廚們費盡心思，終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜。
趣怡豪園: 竹園南邨
有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們歎爲觀止。 趣怡豪園 趣怡豪園2025 趣怡豪園 當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。 賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。
“黑珍珠餐廳指南” 以烹飪水平，體驗感受，傳承創新爲三大評判標準，由衆多美食專家匿名造訪、打分、遴選而出。 迄今爲止，“黑珍珠餐廳指南”覆蓋北京、上海、廣州、杭州、香港、澳門、成都、順德、汕頭等國內22城，以及巴黎、紐約、東京、新加坡和曼谷等海外5城。 黑珍珠餐廳的評選標準涵蓋烹飪水平、餐廳水準、傳承創新三個維度。 趣怡豪園2025 2018年美團第一次正式發佈“黑珍珠餐廳指南”，在全國範圍內首批精選出330家黑珍珠餐廳。 按照不同的社交場景，黑珍珠餐廳指南將上榜餐廳分爲三個等級：一鑽餐廳（聚會必喫的餐廳），二鑽餐廳（紀念日必喫的餐廳），三鑽餐廳（一生必喫一次的餐廳）。 揚州傳統獅子頭，正確的選料比例應該是六成膘肉，四成精肉，這是揚州獅子頭口感鮮嫩的關鍵所在，且選取豬肉的部位，最好是五花肉。
