當時山東河北熱河移民的主食都不是稻米，也沒有種植技術和適合的品種，當時適合東北的積溫和生長期的作物是高粱。 鬼子對稻米的癡迷程度可能中國人很難理解，水稻對他們來說不只是一種主食而已，更像是一種傳統文化和經濟系統。 這個安利一個遊戲mod，《邊緣世界》的Zipangu pack，裏邊很直觀詳盡的體現了日本古代對水稻各個部分的深加工，包括米糠，穀殼，秸稈等部分各種匪夷所思的用途。
無洗米是經過特別處理的米，己預先去除米糠和雜質。 不需要洗米只需要在煮之前 令米在飯煲內分佈均勻和根據包裝後的時間浸泡米，令米吸收足夠的水分。 風土和種植管理水平的異同比較複雜，就簡單說一下。 比如黑龍江省五常和新潟縣魚沼同屬盆地地形，夏季晝夜溫差大，且都有河川滋潤土地，這些都是出產優質稻米的絕佳條件，但兩者緯度、土壤類型等方面存在差異。 另外，對高端稻米市場的趨之若鶩反而導致中低端市場出現了供給不足，適合平價餐廳的物美價廉的米反而供不應求。 於是，日本米農也逐漸調整自己的策略，使產品差異化，以便更好地把握細分市場。
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如果單以米的硬度劃分，柔軟的以伊達正夢爲代表，高硬度的以閃亮397、生拔米爲代表。 米的主要成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素和礦物質等，其中以包括直鏈澱粉和支鏈澱粉在內的澱粉爲主要成分。 米的食味與直鏈澱粉和支鏈澱粉比例，蛋白質含量密切相關。 還有鬼子農業從業人員的收入高，所以教育程度和技術水平比國內稻農高太多，不光能嚴格做到定量種植，很多都能與農業科研機構做到實時反饋。 北海道七星米2025 接下來的事大家都知道了，中國農業在經歷各種深翻地之類的惡搞時，日本越來越富裕，大量的資金投入到農業科研領域。
時至今日，國內實驗室仍然離了日本製造都沒法運轉。 至於日本本土的農業科研，也根本就沒停幾年，甚至還因禍得福了。 因爲朝鮮戰爭的後勤需要，1951年美國將國內幾乎全部的農業科學家派往日本，用不到一年的時間將日本的農業生產徹底翻新，當年的糧食產量就達到了戰前產量峯值的111%。 這種不計工本的美式投入給日本農業帶來的是脫胎換骨式的騰飛，以至於從此將日本從滿目瘡痍的戰爭廢墟直接拉進了農業科學的第一梯隊。 還有後來的東北農業科研，包括東北農大，長春水稻所等等前身都是日滿時候留下的底子。
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新潟縣種植的主要是抗病性較強的越光BL品種。 最有名的越光米產地是魚沼，魚沼越光米又以南魚沼鹽澤町爲最。 一般來說，支鏈澱粉含量高的米容易呈現黏糯、香甜的食感，而直鏈澱粉含量高的米容易呈現乾硬、平淡的食感。 粳米的直鏈澱粉含量一般在16-23%左右，秈米爲22-28%左右。 至於說東北大米，東北在近代之前主食不是大米。
- 於是，日本米農也逐漸調整自己的策略，使產品差異化，以便更好地把握細分市場。
- 而你需要的，僅僅是日本米其林大廚必備的限量頂級大米。
- 在開始販售後，連續11年獲得日本穀物檢定協會「特A」的評價。
- 魚沼地區在越後山脈與魚沼丘陵圍繞而成的盆地間，晝夜溫差大，有適度的風。
- 鬼子對稻米的癡迷程度可能中國人很難理解，水稻對他們來說不只是一種主食而已，更像是一種傳統文化和經濟系統。
因為它一顆顆都很厚實，所以就算冷了口感也很好，很適合做成便當或飯團，就算冷了之後也很好喫。 第二，近年來氣候變暖對稻米種植有很大影響，尤其是在稻米成熟期溫度過高會導致稻米澱粉積蓄不完全，造成稻米品質低下；高溫也可能導致稻米減產。 開發耐高溫的新品種是應對氣候變化的需要，尤其是在九州等炎熱地區。 日本於上世紀70年代進入了稻米過剩時期，稻米種植從追求數量轉向追求質量。
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所以，我猜測，我們這裏對“米飯好喫”的判斷基礎主要是基於粳米特性的。 北海道七星米 北海道七星米 但是你真的以爲只有日本米其林大廚才能做出無比噴香軟糯的白米飯嗎？ 其實並不是，只要選擇足夠頂級的米，誰都能成爲“米其林大廚”！
另外它與「夢之美米」一樣，已經連續11年獲評選為特A。 不過整體來說，「七星米」比較沒有「夢之美米」這麼Q彈，帶點清爽的口感，而且越嚼越甘甜，很適合做為酢飯、或是搭配炸物以及魚類料理。 除此之外，北海道內很多地方都有栽種，像是愛別町、上川盆地、北竜町等地，各個產地的口感也會有微妙地不同，有機會大家可以找來比較看看。 1860年後，政府解除了對東北的“鎖關”政策，隨着華北移民和朝鮮移民的遷入，水稻種植在東北復興。
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因爲這個排名很有公信力，排名結果對稻米品種的市場價格和消費者購買意願都會有很大影響。 日本人偏愛黏糯香甜的米飯，而越光米圓潤飽滿，光澤度高，直鏈澱粉和蛋白質含量低，黏性高，香甜度高，是一般日本人容易認爲很美味的米。 ▼ 北海道的代表米「七星米」，為最高頂級白米，獲得日本穀物檢定協會特高評價「特Ａ」賞。 北海道七星米 甜度、光澤度、黏度、香氣、軟硬度等都恰到好處，具有良好口感，喫起來甜甜的，即使放涼美味可口依舊，最適合蓋飯類、炒飯、手卷壽司等料理，同時也被日本連鎖餐廳採用。
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我們參考日本五星級稻米專家西島豐造對2017年產日本米的評價，加入誕生時間和種植面積等信息，得到這樣一個表，給大家參考。 北海道七星米2025 此外，當地農民對稻米種植和採收會進行嚴格管理。 比較有意思的是，在南魚沼鹽澤町的大澤，農民會把採收後的稻米放在高空纜車上，讓它們沐浴陽光與風，自然均勻地乾燥，這種米被稱爲“天空米”，是灰常高級的越光米品牌，價格可達2000日元/公斤。 另外，魚沼地區是日本有名的“豪雪地”，冬季降雪量很大，有時地面積雪可達3米以上（掃雪掃到想死吧……）。
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粳米的蛋白質含量一般爲7%左右，秈米爲8-9%左右。 當然，你肯定也發現了，即使同爲粳米，不同產地的米食味差異也很大。 仔細回想一下，是不是每一餐日料最後，尤其是懷石料理，各種高級食材之後，主廚會單獨呈上一碗精緻又樸素的白米飯？
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對於消費端的變化，很多日本米農一度認爲應該主攻高端市場，於是大家一窩蜂去中越光米了，這也造成了越光米種植面積高居不下。 北海道七星米 但從上文特A越光米的地區分佈大家也可以看到，並不是所有地區出產的越光米都一樣好喫，有時候投入高成本未必獲得對等收益。 北海道七星米2025 而且其種植面積和產量遠遠超過其他日本米品種，2016年越光米的種植面積佔日本全國水稻種植面積的36.2%。 所以，不管在國內還是在日本，經常聽說或喫到越光米一點也不奇怪。 而從米飯食味檢測的角度來看，另外兩個常用指標是膠稠度（米飯冷卻時變硬的趨勢）和糊化溫度，一般認爲這兩個指標與直鏈澱粉含量有相關性。 米中蛋白質含量較高時，米粒結構緻密，澱粉粒間空隙小，在烹煮時吸水性差，澱粉不易糊化，做出來的米飯容易乾硬、有嚼勁、缺乏黏性。
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大米要好喫，主要是蛋白含量要低，還有支鏈澱粉含量要高，這樣米的彈性好口感就好。 其米粒大顆且晶瑩剔透，可比天上閃耀的北斗七星而得名。 煮出來的米飯粘性低，即使放涼再食用也仍舊美味，適合製作炒飯或丼飯。 如果要特別講究，米與水的比例可能因品種而異。 例如，北海道七星米和新潟魚沼越光米（Niigata Uonuma Koshihikari）的推薦比例為1：1，但來自北海道的夢美人米需較少的水，比例為1：0.9。
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最初的品種是朝鮮稻，然後是通過朝鮮移民帶來的日本“赤毛稻”（1873年在北海道育成），後者更適應東北北部的氣候。 東北地區在渤海國時期（ 年）曾經種水稻種的風生水起，但後來隨着北方少數民族南下等原因，稻米種植漸漸在東北衰落。 所以，日本人對稻米的食味偏好還是高黏性、高柔軟度爲主，這就解釋了越光米的經久不衰和夢美人的崛起。 在上表中我們也可以看到高黏性、高柔軟度的右上象限集中了大量稻米品種。 北海道七星米2025 即使在越光米的重要產地新潟縣，也不是所有產區都是特A評級。
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魚沼地區在越後山脈與魚沼丘陵圍繞而成的盆地間，晝夜溫差大，有適度的風。 較大的晝夜溫差可以使稻米在日間有旺盛的光合作用，生成大量澱粉，在夜間呼吸作用又得到抑制，使生成的澱粉儘可能保存下來。 直鏈澱粉與支鏈澱粉的結構不同，前者呈線性結構，不容易與其他分子結合，而後者多分支，對其他分子很熱情。 因此，支鏈澱粉熱穩定性低，加熱時容易糊化，產生黏糯的質感；支鏈澱粉也容易與口腔中的唾液澱粉酶發生反應，分解成麥芽糖，帶來甜味。
