今天介紹這間日式燒肉的超強新星：燒肉Hatsu Yakiniku & Wine，鄰近中山捷運站，步行不到五分鐘。 主要提供的肉品為日本A5和牛、澳洲和牛、Prime安格斯牛，食材新鮮肉品非常優質、全程有服務生代烤可以喫到最棒的口感。 空間設計相當時尚，與許多較傳統的日式燒肉相比，座位超級寬敞舒適，還有多種紅酒種類可以搭餐，不論是聚餐或是宴請貴賓都是很好的選擇。 定食的配菜，胡麻醬過貓很清爽，喫完燒烤牛舌配一點很解膩；炙燒起司豆腐口感也很不錯，軟軟嫩嫩的搭配不算濃鬱的起司很剛好；至於滷牛肉，因為有我很愛的烤牛舌在前，所以相對地顯得很平凡。 我們很怕當天去用餐的時候客滿，所以有事先預約，中間因為錯估交通時間，因此再次聯繫延後半小時，過程中服務都很好。 抵達後因為是第一次去「起上小法師牛舌炭燒專門店」喫飯，所以店員有幫我們解說各種牛舌部位的特性以及製作的餐點，這對我們點到想喫的口感很有幫助。
這舖開根本是兩塊五花肉，烤成金黃卻變成鴨肉….就算在日本我也鮮少看到這麼厚、油花這麼美的牛舌，喜愛牛舌的朋友應該一看就懂我在說什麼。 厚切牛舌2025 嚴選厚切牛舌780(共兩片)，接下來這牛舌有點讓我看傻眼，真的非常非常的厚，足足有一雙筷子疊在一起的厚度，再加油粉嫩的油花成色，真的沒烤就讓人滿心期待的口水流滿地。 厚切牛舌 厚切牛舌 野菜沙拉230，木盆裝著看起來就比較新鮮豐盛，淋上的胡麻醬相當涮嘴，野菜的份量也不少，叫一盆可以喫整晚。
厚切牛舌: 全臺景觀最高的燒肉懷石餐廳『和牛47 和牛燒肉懷石』 臺北景觀餐廳
我們是牛舌控，年輕開始喫的牛舌多半是薄切蔥鹽入門款，這幾年接觸厚切後，真的有種快回不去的感覺。 緊接著以鑽石級的肋眼、紐約客或菲力（擇一款）頂級部位，表現牛肉的經典風味，讓饕客從中比較油花多寡，藉以感受自身對和牛的喜好，同時也讓一連串的和牛菜單循序漸進的挑逗饕客味蕾。 主廚對於品嚐順序也相當講究，第一盤和牛一定得入口即化，為的是喚醒饕客對和牛的基本印象，並讓油脂充滿整個口腔激起食慾，接著肉品依序轉為偏瘦肉部位，讓整個套餐喫起來油而不膩。
- 遇到稍有疑惑時便再循著關鍵字與做法再找影片，他知道當有不足時必須再繼續鑽研，於是影片一支看過又一支，「現在也還是會看啊！」鍾佳憲用年輕人的做法學習，與從前料理人跟著書籍解決問題有異曲同工之妙，只是工具不同，也因此逼著自己快速成長，間接影響創業想法。
- 醬燒橫膈膜經過祕製醬汁的醃製後，十分入味，微鹹又帶有淡淡香甜味。
- 依部位的不同而有著不同的牛舌定時命名，
- 旭亭牛肉飯捲（240元），這牛肉壽司捲有一點中、韓、甚至是臺３國合體。
- 主廚僅取舌根處厚切的牛舌，在同樣重量下多以女性分3切、男性2切的方式分切，接近燒烤完成後，服務人員會擠上些許新鮮檸檬提味。
- 料理配置與燒肉之間的順序安排皆有講究，在這套『主廚推薦套餐』可顯著明暸。
- 不僅優惠做足，業者更推出多道新菜，其中以鋪滿25片牛舌的「究極厚切牛舌船盛」最為浮誇，讓消費者持振興券痛快享受。
- 「起上小法師牛舌炭燒專門店」位在臺北很熱鬧的東區，有停車需求可以到市民大道地下室，算是滿方便的。
特色醬香牛小排便當（490元），６大片厚切Prime牛小排，不知道是不是為了因應便當，怎覺得這肉切得比現場喫還厚，即便烤完略為縮水還是很飽嘴，烤出的醬香繞舌不說，咀嚼端的甜度、化口依舊有其水準，絕對能在入口時，讓你忍不住叫好。 附帶一說的是，附上的烤肉醬淋上後，整個香味會提升一層，但即便如此，我仍建議第一片不要淋醬油，直接喫喫這肉原味的油甜，第二片也許可以配點洋蔥鹽，換換味道組合。 旭亭牛肉飯捲（240元），這牛肉壽司捲有一點中、韓、甚至是臺３國合體。
厚切牛舌: Hatsu Yakiniku & Wine 菜單
伊比利豬使用的是豬前腿部位，前腿部位算是比較好的部位，一般來說我們最常喫到的伊比利豬排多半是做成火腿肉的下酒菜，但是大股提供的可是Bellota等級伊比利豬。 推開木門放眼所見，就是那座夯到不行的「投幣式清酒吧」！ 我們還沒過去，但之前就在Youtube上看過有名的JR越後湯澤車站清酒販賣機，因為清酒販賣機，這個車站也成了觀光客必去的景點。 接著真正讓味蕾進入和牛天堂的是〈日本和牛社長盛合〉，視當日食材挑選部位，以1款深受臺灣人喜愛的鑽石級部位（肋眼、紐約客、菲力），再搭配深具獨特口感的4款稀有部位。 厚切牛舌2025 更重要的是在外場服務時，也要能為客人詳細解說肉品，並搭配專業的桌邊服務，將每種肉品以不同的方式進行燒烤，從採購到冷藏保存技術，以及精細分切到燒烤技巧，都有其堅持與講究，呈現出帶有日本職人精神的燒肉店樣貌。
咀嚼之中湯汁逐漸化在口中，狂野的、濃鬱的美國和牛香氣，陣陣擄獲我們的味蕾。 厚切牛舌2025 如果喫了很多帶油脂的部位，很建議搭配一條牛肋，牛肋油花分佈稍微少一些，比較不會產生膩感。 服務生會將外皮烤到帶有燒烤的焦脆與香氣，牛肉咬起來肉感十足，緊實耐咬，熟度會高一點但這樣才能展現牛肋獨有的口感。
厚切牛舌: 韓國釜邱6大主題一次玩
看倌看倌看倌，這牛舌塊居然比十元硬幣立起來還厚還高，你你你見過嗎? 只是，當時我滿腦子想的是要怎烤，才會保持牛舌的脆度，又不會讓中間的牛舌喪失其嫩度。 在日本燒肉大致上分兩種，一是老店老派的日式燒肉店，另一種則是較新潮的燒肉居酒屋，或是帶點洋風的燒肉酒吧，位於大倉久和後方條通內的「HATSU Yakiniku & Wine」便屬於後者，卻又有著不輸專業燒肉店的品質。 振興券發放倒數，乾杯集團直接祭出「振興贈1,000元」的活動，只要消費滿2,000元就送1,000元現金抵用券。 不僅優惠做足，業者更推出多道新菜，其中以鋪滿25片牛舌的「究極厚切牛舌船盛」最為浮誇，讓消費者持振興券痛快享受。 烤好後再配上用量超豪邁整整一碗蔥白，解膩又清香，這道牛肋非常適合下酒，如同我開頭說的，喫起來就是一個爽字阿，讓歪嘴雞豐滿哥讚不絕口。
- 而內橫膈膜則更靠近肝臟，鐵質比較富含，所以肉香味比較濃厚，但更為軟嫩。
- 主要提供的肉品為日本A5和牛、澳洲和牛、Prime安格斯牛，食材新鮮肉品非常優質、全程有服務生代烤可以喫到最棒的口感。
- 算是涼拌的開胃菜，喫起來除了脆口之外，店家特調的Source，還真的帶著點辣勁。
- 橫膈膜一直是我很喜歡的燒肉部位，跟肉比起來會多了一股內臟的香氣，而外橫膈膜油脂比較多，烤完軟嫩中帶咬勁。
- 精選上等黑牛牛舌，油脂分佈均勻，肉質香濃細膩，柔嫩而多汁。
- ▲湯品店家原本是用味噌湯，現在改為牛舌湯，我覺得超棒。
整塊的口感軟嫩又不油膩，帶著明顯咀嚼端的肉甜，不敢喫太油和牛的朋友，這塊絕對值得推薦，微沾一點細鹽則更能提升這塊肉的甜度。 果然一上網縮油的狀況明顯得多，但幸好小師傅功力了得，總能在適當的時候翻面，讓油質將出的同時便收了手，烤完後每一塊肉都油亮到閃閃發光。 厚切牛舌 入口自然比剛剛的牛小排油化的更多，說立馬變成一團和牛油也許誇張了些，但真是油甜得亂八九糟，到此我真覺得點太多和牛了(笑)，幸好每個人都只喫了一兩塊..。
厚切牛舌: 服務收費
精選上等黑牛牛舌，油脂分佈均勻，肉質香濃細膩，柔嫩而多汁。 在新竹竹北地區的燒肉一級戰區內，單點式的燒肉店一直佔有一定的受歡迎程度，原因在於老饕們對於喜愛的和牛挑剔程度以及提供的桌邊服務是一般燒肉店無法滿足的。 原先不致於很期待，畢竟「大股熟成燒肉專門」感覺應該是燒肉專門店，但沒想到這「北海道生食大幹貝」新鮮極了，而且個頭超大，甚至有一個超嫩白的迷人面貌，看得我口水直流啊！ 就是要烤到這樣，外表有點金黃焦香、有點縮起來，但幹貝纖維中還隱約能看到裡頭水水的樣子。 「大股熟成燒肉專門」的「去骨雞小排」完美的呈現了這一切，而且連骨頭都不用啃！
厚切牛舌: 兩餐 韓國年糕火鍋
還有這個香辣牛舌絲130元， 算是涼拌的開胃菜，喫起來除了脆口之外，店家特調的Source，還真的帶著點辣勁。 夢幻生牛肉1180，初看這價位我想說是不是看錯….，但才拌好我喫了一口就服了，這生牛肉也太太太甜了吧，問了一下使用的是和牛紐約客的部位，加上蛋黃的滑口助興，真的是銷魂的亂七八糟，即便不用任何調味料，喜歡喫生牛肉的朋友，相信一口就能明白。 厚切牛舌(390/片)，這牛舌就算放在日本都算是厚的，看起來油花的紋路也相當夠水準，切功和擺盤也頗有心思。 這個被廚師戲稱像是脊椎側彎的牛肋條，先將他均勻的劃刀方便受熱，大火燒烤到7分熟以上，呈現最彈牙、香氣最豐厚的肉質。 店家使用大量的蔥白去除了比較會帶苦味的蔥綠部分，因此喫起來不會有太重的辛嗆味，拌一個生蛋黃進去，增加飯粒黏稠滑順的口感，要不是想要留肚子喫燒肉，這碗我馬上就想要嗑光光。
厚切牛舌: 日本向全球宣佈，拒絕撤銷在中國的禁航區，中國：大力發展核彈頭
厚切劃上刀口可以直接在煎的時候觀察到內裏的肉色變化，判斷熟度。 可以選擇較生或者適合自己的熟度，我一般選擇7 8分熟，覺得外層焦香，內裏爆汁，口感不錯。 1、比較直接的方法是買已經切好的牛舌片，這個在選購的時候要注意牛舌的外觀。 牛舌喫法還很多，炸牛舌排、燉牛舌、鹹牛舌通粉等等，這就在於喫貨是否能舉一反三，如果善於發現，牛舌“醜陋”的外表下，無論是口感還是香氣都在瘋狂的撩撥着熱愛它的食客。
厚切牛舌: 彈牙牛舌喫到飽別錯過！燒肉名店《哞哞屋》豪灑重本推出「厚切牛舌」無限任妳喫活動
除了以一頭牛的方式採購日本和牛以外，主廚鍾佳憲更要求自家手工清修、依肉質紋理拆解鑽石級及稀有部位，一共切分成多達近40款日本和牛部位，展現和牛每一部位的獨特價值，同時混搭油花與赤身部位，為饕客帶來平衡感極佳的用餐體驗。 厚切牛舌2025 可以感覺得出來，起上小法師是迎合了臺式風味的炭燒牛舌定食， 比正統的仙台牛舌多了好幾樣的配菜，但牛舌的份量感覺少了一些， 但同樣有著脆口且帶著焦香的美好滋味，也算是稍稍解了我的思鄉之苦啦！ 但下次要再喫厚切的炭燒牛舌的話，我應該會選擇有87%像的板橋那家才對。 一般來說這塊因為多少帶點內臟的重味，在日本通常會以醬汁先略醃漬過，這裡直接上場顯見對肉的品質很有信心。
