卡努颱風來勢洶洶，中央氣象局昨晚八時卅分發布海上颱風警報，不排除今天下半天發布陸警。 她提醒，很多人會以醬汁焯菜，令蔬菜吸盡醬汁，攝取更多油分和鈉質。 若想少喫醬汁，可另外準備清湯焯熟蔬菜，或另煮低脂的湯水，如蔬菜湯。 簡單來說，「1份」蔬菜大約是煮熟的蔬菜半飯碗至8分滿的量，水果則大約是1個拳頭的大小，或是切好的水果1個飯碗。 高齡者是新冠重症的高危險族羣，但在臺灣彰化卻有一位98歲徐姓婆婆，染疫後不但症狀輕微、順利康復，更稱自己在確診前已10多年沒生過病了。 德國慕尼黑工業大學的弗萊舍博士（Dr. Katrin Fleischer）警告，有些地區已經出現土壤中缺磷現象。
四、減醣：很多高齡者因錯誤的認知，導致喫了過多的澱粉，造成血糖升高，例如：以為南瓜、玉米是蔬菜，其實是澱粉。 喜歡喫中式點心 （糯米類的油飯、湯圓、發糕、喜餅等） 這些都是容易造成血糖升高的食物，所以高齡者在選擇這類食物時應控制份量物攝取過多。 多菜少肉 十、每天服用一顆綜合維他命：高齡者容易有胡思亂想、火氣大、腰痠背痛、感冒乾咳、疲勞等情形，綜合維他命內的維生素及礦物質可以緩解這些情形，所以建議可以攝取綜合維他命，避免因飲食缺乏導致攝取量不足。
多菜少肉: 肉類碳足跡較蔬果多
因為全球雨林守護者努力不懈，2016年5月限期再度屆滿前，巴西政府和大豆企業終於宣佈，無限期延續亞馬遜停種大豆協議。 植化素是植物在演化、生長過程中，為保護自己而合成，普遍存在於植物體各部位中，也賦予其不同的色彩及特殊氣味，由於人體無法自行合成植化素，必須透過飲食中攝取。 大家常聽到的花青素、兒茶素、 葉黃素、玉米黃素等都歸類為植化素，可以簡單以紅、黃、綠、白、黑5種顏色去分類。 許多數人雖然關心地球以及子孫後代的生存環境和未來，但又不知作為個人能做點什麼。 現今不少地區都互相輸送糧食，在香港，不論遠近的各國美食，都幾乎唾手可得，皆因大部分糧食都倚賴進口，自給自足或出口的糧食卻不多。 食物的碳足跡隨着從陸路、海路，以至航空路線進口而遞增，香港人在飲食上對碳足跡的「貢獻」，更可想而知。
現今我們面對的氣候危機，畜牧業是其中一大原因，但至今幾乎沒有措施解決這些負面影響。 如果在2050年前，我們能把肉類及奶類製品消耗及生產降低50%，我們可把農業生產導致的溫室氣體排放量降低64%。 綠色和平「食物安全及永續農業」專案團隊，研究全球工業化畜牧業問題，陸續推出相關計劃。 包括在土耳其，推動當地雞肉類製品業邁向永續發展，拒絕來自非洲的進口飼料與基改飼料。 在紐西蘭，揭露密集式乳製品產業對當地河流及水資源的影響，試圖阻止地方議會與紐西蘭政府，資助一個為乳製品產業供水的水壩計劃。 的確，多進食高纖食物一般都是預防便祕的方法，尤其非水溶性纖維。
多菜少肉: 生活與休閒
研究團隊整合並分析1980年至2010 年的各類數據，結果顯示肉類產量已由 15 兆噸增加至 80 兆噸。 一、高纖：多喫富含膳食纖維的食物，例如：蔬菜、水果、全榖雜糧 （糙米、全麥饅頭等） 多菜少肉2025 、洋菜等，可降低血壓又可以幫助排便。 多菜少肉 六、限制油脂攝取種類：高齡者應多選用植物油，避免動物性油脂（豬油、雞油等）。
- 自1970年以來，地球上已有一半的野生動物死亡，但禽畜的數量卻增加了兩倍。
- 二、低鈉：避免喫醬菜、醬瓜等醃漬類食物，可使用特殊風味的食材調味，例如：醋、檸檬、鳳梨、當歸、枸杞、蔥、香菜、洋蔥、八角、香菇等，且這些食材也可以增加高齡者的食慾，避免熱量攝取不足等情形。
- 一些高油、高鹽、高糖的煮食方法會令蔬菜的健康功效減少，要盡量避免，如芝士白汁焗西蘭花、腐乳炒通菜、啫啫菜煲及天婦羅蔬菜等。
- 反對在亞馬遜種植大豆的浪潮愈來愈洶湧，連鎖速食店企業如麥當勞率先表明，停用亞馬遜出產大豆飼養的雞肉食品。
- 「每天3+2」是政府多年來推行的健康飲食概念（三份蔬菜和兩份生果）。
- 方敏琪指，較低脂的海鮮，如鮑魚、螺片、蝦、蠔；海味如瑤柱、海參、花膠筒；質量好的白魚蛋、鯪魚球、豆腐乾等，均屬盆菜內「一喫無妨」的食材。
聯合研究中心的其中一項重點研究議題為中國飲食模式變化對全球環境的影響。 研究結果表明，從多肉飲食習慣改為植物性飲食，是同時並可持續達致糧食安全、人類和環境健康的關鍵途徑。 在中國較發達的省份，人們經濟上較能負擔以肉類為主的飲食方式，他們或會面臨由偏重肉食帶來的直接健康風險，例如心血管疾病、糖尿病和肥胖。 然而，在較貧窮的農業地區，人們雖較少喫肉，其健康卻更受富裕地區多肉飲食引致的空氣質素下降所影響。 是次研究首次發現，不僅那些較富裕、喫肉較多的人會面對健康風險，高肉類消費會導致空氣污染惡化，對每個人的健康都構成風險。 四、每天兩份水果：我常常在做門診的時候遇到大多數的高齡者，他們都很少喫水果，第一是牙口不佳、第二是沒有習慣、第三是擔心血糖高。
多菜少肉: 多菜少肉與素食：與環境相愛「不」很難
天氣風險預報員林孝儒3日表示，卡努3日深夜逐漸遠離臺灣，有望解除陸警，但颱風帶動西南風，南部地區要提高警覺提防豪雨。 氣象專家賈新興表示，如果條件足夠，颱風蘭恩將於9日至10日，恐成颱風接力賽。 每個食譜的肉類份量不多，以菜蔬為主，配合多樣化的蔬食，煮出惹味的多菜少肉靚(食送)。 作者更特別設計了16款無肉食譜，完全讓腸胃吸收菜蔬菇菌果仁的高營養。 多喫蔬菜、少喫肉，Feliz Chan為你的(食送)菜注入新靈感，選用味鮮的蝦乾、章魚或瑤柱煮成湯汁，為高纖蔬菜加點味，肉類份量不多，卻依然惹味好喫。 無論是熱辣小炒、烤焗或涼拌小菜，煮法多變，加上實用的煮食竅門及材料價錢作參考，家傭絕對煮出健康好菜。
盆菜是新年餐桌上的常客，寓意盆滿鉢滿，當中不乏好意頭菜式，還離不開香濃醬汁。 多菜少肉2025 仁安醫院註冊營養師李嚮明指，傳統盆菜常以南乳調味，或用豬骨熬成湯汁，高脂高鈉；加上不少人會隔天翻煮喫不完的盆菜，翻煮會令醬汁水分變少，醬汁的鈉質及脂肪濃度相對較高。 多菜少肉 若想減少醬汁的脂肪及鈉質，翻煮盆菜時應添加水分避免醬汁濃縮，減少鈉質及脂肪吸收。
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九、白天多補充水分：這點是我認為最重要且高齡者最不容易做到的一點，高齡者年輕時沒有健康的概念，並沒有覺得喝水很重要，而且現在的年輕人也很不愛喝水愛喝飲料，這實在是一大隱憂。 白開水喝不夠時，體內的廢物排除很低，導致體內的廢物濃度高，毒素產生則容易對身體造成傷害，故多喝水增加體內廢物的排泄可促進身體健康。 建議每公斤體重要喝30cc的白開水，例如50公斤者要喝1500cc的白開水，高齡者建議白天將所需要的水分喝足，避免夜間喝水造成夜尿多，導致睡眠品質不佳。
多菜少肉: 高齡化
三、將蔬菜加入菜湯裡一起煮：很多高齡者因為牙口不好所以很少喫蔬菜，導致纖維質攝取不足，容易有便祕的情形，將蔬菜加入菜湯內烹煮，蔬菜也容易煮軟且也不怕像燙青菜那樣的無味，高齡者的接受度較高。 一、少量多餐，以點心補充營養：高齡者一餐的進食量減少，故需要補充午點或晚點，以彌補熱量及營養的攝取不足，點心可以選擇水果、牛奶、燕麥奶等。 為了自己和另一半的身體著想，沈卓盈（Jess）開始健康煮食，遠離肥膩肉類。
多菜少肉: 蛋白質
減少油份攝取無疑可降低整體的熱量吸收，預防體脂增加；但是，其實人體亦需要一定的脂肪，維持正常的運作，例如保暖、保護內臟器官、幫助吸收脂溶性維他命、製造膽汁及荷爾蒙等等。 再加上飼料本身可能已帶有不少碳足跡，因此肉類（包括部分海產、芝士和雞蛋等）的碳足跡，相比植物性食物如蔬果、果仁為多。 在對肉類（包括動物飼料作物）和人類直接消費的糧食作物需求不斷增加的情況下，飲食方式變化帶來與微細懸浮粒子空氣污染相關的間接健康成本。
多菜少肉: 8億人挨餓、1/3食物浪費 全球糧食系統失序中！聯合國糧食峯會揭幕 盼各國齊心修復糧食系統！
盆菜分量大，加上食各式各樣的糕點等賀年食品，難免飽飽滯滯。 不少人以為喝茶消滯，有助消化，方敏琪卻表示喝茶不能消脂消滯，建議在平路步行、站立做緩慢舒展的動作，促進腸臟蠕動，幫助消化。 在巴西亞馬遜雨林，森林大火總因人為清空雨林，改種植大豆或飼養牛隻而生。
多菜少肉: 肉類需求背後的嚴峻事實
用健康植物油下鑊快炒、用上湯蒸煮或用焗爐烹調都不失為簡單及美味的健康煮食法。 調味方面可以選擇一些低鈉的調味料如黑椒或辣椒、檸檬汁、或香草／香料等等。 多菜少肉2025 只要以均衡飲食為基礎，多菜少肉，去肥剩瘦為原則，再配以低脂的烹調方法，便可大大降低脂肪的攝取量。 煮食時亦應減少「走油」，而醃肉時亦不要隨手加入生油，可盡量使用蒸、炆、焗、烚、滾、少油快炒等方法，更可用微波爐及易潔鑊來減低油量。
多菜少肉: 飲食質地
國際綠色和平一直致力改革全球食物生產系統，推出「多菜少肉」項目，繼早前成功推動超過15個國家或地區的學校、公司、政府響應多菜少肉和支持優質肉品，上個月傳來好消息！ 全球14個包括首爾、東京、巴黎、倫敦等的大城市承諾成為「良食城市」，減少公共機構提供的肉食數量，以飲食改革、多菜少肉應對全球氣候緊急情況。 都市人工作繁忙，每每下班後到街市、超市都已經很晚，難以買到新鮮蔬菜。 其實可以選擇於假日先購入一些急凍蔬菜或是乾貨等，如急凍西蘭花、青豆或猴頭菇、雲耳、冬菇乾等。 這些蔬菜也能為我們提供足夠的營養及膳食纖維，把新鮮蔬菜放入冰箱冷藏，更可使其保存期限增長，足夠幾天的食用。
多菜少肉: 更多「生活」主題…
綠色和平提出的生態畜牧業模式，強調以草原、牧草、飼料殘留物來餵養牲畜，以避免「土地問題」，也就是說，農地應用於種植直接供人類食用的農作物，而不是用來發展大型密集式農場。 臺灣衛福部彰化醫院營養師吳佩芬表示，相較於現今都市人每日蔬果攝取不足，徐婆婆的飲食智慧更顯得珍貴，至於蔬果要怎麼喫，可以簡單用顏色為原則，「蔬果5色，越多色越健康」。 由2010 年以肉食為主的飲食習慣轉變為 CDG 2016 建議的多菜少肉飲食方式推算，每年平均微細懸浮粒子的濃度及與空氣污染相關的過早死亡率的轉變，對環境和間接健康帶來的潛在好處。 過往由植物性飲食轉為肉類密集型的飲食模式帶來對肉類的需求（包括肉類、飼料和糧食生產），以及人類直接消費的糧食作物需求共同增加，使微細懸浮粒子所致的空氣污染情況惡化。
對肉類的欲求，正加劇全球氣候、森林、河流以至糧食安全的負荷。 佳節當前、親友歡聚，不妨選擇蔬食、多菜少肉，為身體和地球帶來更健康的環境。 醫學研究公認，偏食肉類會增加肥胖、罹癌及心血管疾病的風險。 為了地球的未來，就算無法做到全面喫素，也不妨留意自己的肉類攝取量，並調整飲食習慣。 只要每一個人的點滴改變，聚集起來，就能減輕對地球的負荷。
多菜少肉: 全球與區域
食用本地食材，可大大縮短運輸路線和運輸費用，絕對是減碳而經濟的良方。 現代人與地球不一定「相愛很難」，小至每餐決定點什麼菜，也可以選擇多菜少肉，或日行一「素」，救救地球，減緩氣候危機，也拯救自己身體與健康。 工業化農業規模龐大，創造了新的經濟模式，不斷加速飼養及屠宰動物，以最大化企業獲取的利潤。 部分禽畜業大型生產商，為加快禽畜生長速度，向動物注射激素，縮短牠們的壽命，以便在短時間內屠宰並送去市場售賣。 全球逾半的抗生素都用於農業上，長期廣泛使用抗生素，會增強病菌的抗藥性，有機會導致產生「超級細菌」，人類一旦感染，後果不堪設想，對全球公共衛生構成重大危機。 生產牛肉的水足跡是種植豆類植物的6倍，現時亦有眾多的研究指出，人類繼續消耗肉類，只會進一步威脅水源危機。
多菜少肉: 其實營養過剩也屬於營養不良的一種！WHO「五大健康原則」建議怎麼喫？6月前
若果我們飲水充足，即使腸道和纖維都吸水，大便亦不會變得乾硬，停留時間短，排便自然暢順無阻。 在國際綠色和平及多個環保組織經年來的推動下，多菜少肉對減緩氣候變化及全球暖化的作用終獲國際間更多的關注，全球14個大城市市長於上月宣佈成為「良食城市」（Good Food City），齊齊實踐以飲食救地球。 一些高油、高鹽、高糖的煮食方法會令蔬菜的健康功效減少，要盡量避免，如芝士白汁焗西蘭花、腐乳炒通菜、啫啫菜煲及天婦羅蔬菜等。
多菜少肉: 多菜少肉 減脂走醬 改良盆菜「營」春接福
除此之外，從飲食攝取適量的脂肪後，油份有助軟化大便，有潤滑腸道的作用，而且在消化的過程中，油會刺激膽囊分泌膽汁，加快腸道蠕動、帶來便意。 因此，飲食過份清淡可導致油份吸收不足，都有機會帶來便祕問題。 減肥期間較容易便祕，其中一個常見的原因原來是與油份有關。 很多人會覺得減肥時想達到減脂，就必然不可食額外的油份，全部用白烚或清蒸等煮法，如灼菜、烚雞胸、烚蛋，以加快進度。
相信大家都知道Go Green喫素可以減碳，因為畜牧業是全球暖化的最大元兇，所排放的溫室氣體高於所有交通工具總和，因此Go Green不單對自己健康，也可以替地球降溫，更可以保護水源、減少消耗糧食、減少伐林開墾等。 腸道內的益生菌不但有助消化，還可以幫人體製造營養素，增強加免疫力甚至抗癌，由於蔬果含大量纖維，有利益生菌生長；肉類缺乏纖維，反而會滋長壞菌，令身體製造更多毒素。 2006年，綠色和平揭露許多食品企業餵養牛、豬和雞隻的飼料，大都含有來自破壞亞馬遜雨林的大豆，而且，這些食品企業出售的肉製品，遍佈歐洲速食店和連鎖超市貨架。 反對在亞馬遜種植大豆的浪潮愈來愈洶湧，連鎖速食店企業如麥當勞率先表明，停用亞馬遜出產大豆飼養的雞肉食品。 而為了避免損失出口市場，巴西主要大豆貿易商也自願停止在亞馬遜雨林種植大豆。 多菜少肉2025 「呷飽未？」是生活在臺灣再熟悉不過的一句日常問候，但在這句問候的背後，你可以關心得更多。
心臟病和中風是香港最常見的致命疾病，兩者都與跟膽固醇有關，而膽固醇水平則與飽和脂肪掛勾。 蔬果的飽和脂肪比例多數偏低，有研究甚至發現，素食的可降低體內壞膽固醇水平達35%，效果跟藥物不相伯仲。 中大地球系統科學課程副教授兼項目負責人戴沛權教授（中）、生命科學學院卓敏生命科學教授兼論文合著者林漢明教授（右），以及生命科學學院教授兼中大－埃克塞特大學環境持續與應變聯合研究中心聯席所長李成業教授。 五、補充維生素B羣：研究顯示，高齡者維生素B羣缺乏與罹患心血管疾病、 腎臟病、白內障、腦部功能退化（認知、記憶力）及精神健康都有相當密切的關係。 故糙米、胚芽米、小麥胚芽及堅果類都有豐富地維生素B羣建議可以多選用。 多菜少肉 你也許會認為個人行為微不足道，但這種力量一旦累積，將感染更多的人，促成更大的改變！
今個農曆新年想「營」春接福、盆滿鉢滿，不妨跟着仁安醫院主廚梁日輝炮製改良版盆菜，當中保留了部分低卡低脂的傳統盆菜材料，例如白蘿蔔、螺片、海參、蓮藕等。 另外，用鮮魚、鮮雞殼燉製上湯，代替高鈉的南乳、醬油；又加入大量新鮮蔬菜，減少肉類比例，可增加飽足感及纖維攝取。 還有好意頭的「一鳴驚人卷」及「如意卷」，健康又不失貴氣。 方敏琪指，較低脂的海鮮，如鮑魚、螺片、蝦、蠔；海味如瑤柱、海參、花膠筒；質量好的白魚蛋、鯪魚球、豆腐乾等，均屬盆菜內「一喫無妨」的食材。 多菜少肉 喫時避免沾上太多醬汁，減少油分及鈉質吸收；若想更健康，將肉類去皮去脂肪再喫；選擇以白魚蛋、蒸鯪魚球取代炸魚蛋和炸鯪魚球；避免較吸油的蔬菜如旺菜、生菜，以蘿蔔、蓮藕代替。 為了扭轉工業化農業不永續的運作方式，邁向善待環境的生態農業，肉製品是重要一環。
亞馬遜地區的養牛業，一直與掠奪土地、盜竊原住民領土等惡行息息相關，此外還會牽涉到強迫勞動和砍伐森林等破壞人權、環境的行為。 每年都有數十億禽畜被餵養及飼養，砍伐森林飼養禽畜和作放牧，現已成為常態。 伐林的影響十分廣泛，深深影響原住民的生活、生物多樣性及自然環境。 多菜少肉2025 原本這個協議每隔一年半至兩年還需更新，過去十年，協議八度延續。
但切實執行的人卻少之又少，難以執行的藉口一大籮：餐廳菜式以肉食為主、出街叫碟菜食好貴等等。 如果細心留意，近年不少餐廳都順應環保潮流增添蔬菜菜式，如果餐廳選擇滿足不了你，就不如抽空自己煮吧！ 肌肉流失除了影響生活自理能力外，也會導致認知功能障礙、失能，增加感染、甚至死亡風險。 顏啟華說，很多人想靠喫蛋白質食物增肌、減重，例如喫肉減肥法，事實上只有喫肉，沒有足夠的熱量，喫下去的肉就會變成熱量燃燒，不但產生的熱量少，而且蛋白質燃燒後的廢物會堆積體內，如同拆房子當材燒，不是好的做法。 正確做法是均衡飲食一定要做到，其中澱粉（熱量）要夠， 每公斤體重應維持30大卡熱量，換算每餐喫約一個手掌大的量。 多菜少肉 惟仁安醫院註冊營養師李嚮明指，素盆菜內有不少精製食物，如素豬肉、素鹹魚、素牛丸等，當中含防腐劑；而為增加口感，不少素豆品均經油炸，脂肪含量大增，即使素盆菜也不一定健康。
另外，根據環境保護署的報告，港人每日平均棄置3600公噸廚餘，佔垃圾總量逾三分之一，數字遠超鄰近城市如首爾、東京及臺北。 因為廚餘變成廢物，在運送過程及送到堆填區後，亦會產生大量溫室氣體。 顏啟華說，40歲以後，為避免陷入肌肉流失加劇、行動力變差、食慾差、營養不良與肌肉刺激不足的肌少惡性循環，應積極養肌，除了每週從事三次阻力運動以外，均衡飲食也很重要。 二、以豆製品取代部分動物性蛋白質：高齡者排除油質的能力漸趨退化，故建議以黃豆製品（豆漿、豆腐、豆包、豆乾等）取代動物性蛋白質，避免過多的油脂攝取造成高血脂情形。 搭配著此次專題，我們邀請雅禎營養諮詢機構負責人洪嫚徽營養師撰文，分享她自2014年選擇走入社區與長照領域，盼望透過所學以及過去七年的臨牀經驗，教導高齡者營養的觀念，讓高齡者可以維持身體在良好的營養狀態。 腸道於消化過程中會吸收食物的水分，而且減肥期間所增加的纖維亦要吸收水分才能發揮功效，所以不能攝取太少液體飲品。
多菜少肉: 印傭入廚手記:多菜少肉靚餸
此類纖維的主要來源是蔬菜、全麥類、紅糙米，由於不能被消化，吸收水分後會發大，增加大便的體積，刺激腸壁蠕動，促進排便。 然而，若減肥時為提升飽肚感而突然進食大量蔬菜，腸道難以適應，同時擾亂了正常攝取的纖維比例，反而有機會產生腸胃不適、多氣放屁、肚漲而便祕的情況。 除了醬汁是一大陷阱，為了取好意頭過肥年，盆菜均以大魚大肉招徠。 仁安醫院註冊營養師方敏琪指，盆菜以肉類為主，如切雞、燒鵝、腩肉、豬手等，而且均保留皮層及肥膏，飽和脂肪高，多喫或影響心血管健康。 另外，混合脂肪、豬油製作的丸類如墨魚丸、貢丸、炸魚蛋，經走油處理的芋頭，炸豆品如豆卜、山根等，脂肪量亦較高，多喫容易致肥。 以一個12人用，材料有原隻切雞、魚蛋、蘿蔔、豆卜、花菇、蠔、扣肉、大蝦及湯汁的盆菜為例，熱量約6000千卡，含約180克脂肪；未計白飯，1人分量的熱量約500千卡。
