提起馬來西亞和新加坡的名菜，很多人首先就會想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。 雖然肉骨茶名爲「茶」，但其實卻是一道豬肉藥材湯，湯料中完全沒有茶葉的成份，反而是以豬肉、豬骨，混合中藥及香料熬煮而成的一種濃湯。 “肉骨”是豬的肋排，俗稱排骨；而“茶”則指的是是煮過排骨之後的藥材湯。 這道菜在20世紀初由馬來西亞福建籍華僑首創，其後盛行於東南亞一帶。 潮州風味肉骨茶代表，排骨湯用大蒜、醬油、桂皮和沙撈越胡椒爲作料，讓濃郁椒香縈繞您的鼻端。
- 真正開始冷往往是開春之後，乍暖還寒的這段時間。
- 相傳華人初來南洋創業時生活條件很差，由於不適應溼熱的氣候，不少人因此患上風溼病。
- 味道的話，初試是有些奇怪的——濃厚的中藥味，刺激辛辣的胡椒味還有肥潤的肉湯，給人一種敞開了新世界大門的奇妙感受。
- 6，上菜時配上切塊的油條和加了辣椒圈的生抽，佐以白飯。
- 在馬來西亞，伊斯蘭教盛行，肉骨茶甚至出現了“清真版本”，以雞肉取代豬排，稱之爲“雞骨茶”。
- 有時想念得瘋了，就會召集三五朋友，在廚房一起烹飪，肉骨茶一直都是我招待世界各國朋友的保留曲目。
因爲喫飯時間不穩定，因此需要喫時，再用砂鍋翻熱裝盛。 配上米飯，小米椒、蒜蓉、青菜等爲佐料，喫起來熱和、味香，不僅填飽肚子，更算得上美味。 如此一來，人人常常食之，更給它取名“肉骨茶”。 它爲這批華人在陌生的大馬立足生存，立下不小功勞。 因爲每次喫飽肉骨茶後，都要喝茶解膩，故後面加上茶字。 由於日常食用，還能補一補“腳骨力”，勞工當藥湯喝，因此有肉骨後加茶一字。
馬來西亞肉骨茶配方: 馬來西亞筆記
有一次，其中一人偶然將豬骨放入了茶湯裏，沒想到這茶湯喝起來十分香濃美味，風味獨特。 後來人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進就成爲了本地著名的美食之一。 沙巴必嘗美味，新記肉骨茶有乾溼兩種喫法。 馬來西亞肉骨茶配方2025 溼的叫砂鍋骨肉茶，有點藥材味，點上一碟油條蘸茶湯，油條吸滿香濃肉骨茶，放入口中，脣齒留香，入喉難忘。 馬來西亞肉骨茶配方 乾的叫甘香肉骨茶，當歸、枸杞、黨蔘等藥材與肉骨炒制而成，肉骨香濃入味，越嚼越香，也是店家的招牌產品。
泰國前總理曾專程到此覓食，連口味刁鑽的美食家蔡瀾也對它讚美有加。 其它招牌菜餚還包括豬腰湯、豬尾湯、蒜泥醃菜和燉蹄花。 黃芪、玉竹、甘草則是很多藥膳湯的標配，能讓湯水以更加溫潤的形式呈現，少一些辛辣苦澀的藥感，多一點甘甜和柔和。 最後是各種燉菜經常會用上的大料：丁香、桂皮、八角、香葉、胡椒、紅棗和桂圓。 這些都是我們日常做燉煮料理的時候會用到的，大家都比較熟悉了。
馬來西亞肉骨茶配方: 馬來西亞肉骨茶的答疑
因爲用到的是肉比較多的肋排部位，所以我們了冷水下鍋，煮到骨肉變色，血沫出來即可，不需要太久。 4又比如，喫飽了撐的把香菇一朵朵刻出花紋。 馬來西亞肉骨茶配方2025 如果旅行時喝的不過癮，也可買點肉骨茶包手信帶回家，閒時在家自制南洋好味道，新馬很多超市都有各種肉骨茶包，想要專門送人的話，可以買有名氣的亞華、松發、老街場肉骨茶包。 招待過各國政要和明星的老牌肉骨茶，馬英九、汪明荃，胡瓜都是坐上賓，地理位置不錯，離聖淘沙、怡豐城都不遠，湯頭偏清淡，肉骨可以根據個人喜好選擇肉骨要偏肥還是偏瘦。 祖傳食譜， 24小時營業，名聲響遍全馬來西亞。
老闆用六七種中藥材熬成湯底，再用大鍋燉1個半小時，湯甜不膩，入喉回甘，點菜時老闆會問要喫哪個部位的肉，瘦肉酥爛肥肉滑口，讓你忍不住再來一碗。 實際上並不是寒冬時節，大小寒和大小雪這幾個節氣往往廣東都還是以乾冷爲主，氣溫不算很低，體感溫度也不會特別低。 真正開始冷往往是開春之後，乍暖還寒的這段時間。
馬來西亞肉骨茶配方: 馬來西亞肉骨茶，祛溼養生又好喫的藥膳，三伏天裏喫它最合適
3，鍋裡放水，加入排骨和香料包，再加生抽、老抽、糖，燒開。 4，轉小火燜一到一個半小時，直到排骨一抖，肉能從骨頭上分開或脫落。 6，上菜時配上切塊的油條和加了辣椒圈的生抽，佐以白飯。 馬來西亞以巴生肉骨茶出名， 而新加坡最有名的是松發肉骨茶， 新加坡的朋友說，其實松發肉骨茶在旅遊觀光客裡名氣較大， 而真正本地人喜歡去牛車水品嘗不同口味的特色肉骨茶。 和大部分東南亞料理一樣，都是“怪好喫的”——雖然初嘗有一點點說不出來的怪，但試多兩口就會感覺有些意外的好喫，進而越喫越上癮。 肉骨茶雖然叫“茶”，但實際上跟茶似乎也沒多大關係。
- 因爲每次喫飽肉骨茶後，都要喝茶解膩，故後面加上茶字。
- 作爲當今新加坡、馬來等地的國民料理，肉骨茶其實是海外華僑“發明”的。
- 肉骨茶大致可以分爲新加坡的潮州派及馬來西亞的福建派，潮州肉骨茶有較重的胡椒味，而福建肉骨茶則藥材味較重。
- 記得兒時，每逢週末，爸爸便會帶我們一大家子在肉骨茶店，泡一壺好茶，然後點一份肉骨茶，從早上喫到中午。
- 說是“茶”其實是“湯”，並沒有用到茶。
馬來西亞著名的肉骨茶，我覺得實在很適合最近這種潮溼悶熱的天氣。 說是“茶”其實是“湯”，並沒有用到茶。 精華在於巧妙搭配的一系列香料及藥材，燉出來的肉湯是藥膳，補益功效棒棒的，難怪從前馬來西亞的勞工們愛喝這個了，既能增強體力，又能對抗溼熱環境或是驅寒。 先喝一口湯，之後把油條浸入，再喝一口混合油條香味的湯汁，然後夾塊排骨，蘸着醬油辣椒調料送進口中，最後喝一口茶，滋味妙不可言。 老實說，在湯裏放大蒜是有點出乎我的意料的。 而且這濃濃的藥材味，讓我有些沉浸在小時候被各種中藥湯水支配的恐懼裏。
馬來西亞肉骨茶配方: 馬來西亞肉骨茶（豐富配料版） 1
在馬來西亞華人飲食圈中，有一種不可忽略的砂鍋煲身影，俗稱“肉骨茶”（Bak Kut 馬來西亞肉骨茶配方 Teh）。 對於中國大陸饕餮客來講，你難以看到在這小小砂鍋中骨肉湯藥燉煮的香氣，所承載的乃是近代華人南下辛苦打拼的歷史分量。 有一說法，清末時期，南下潮流如潮汐一般湧及東南亞各國。 他們大多在碼頭負責貨物的裝卸、建築地盤的運輸工作，練就一身蠻力。 由於體力消耗甚大，加上收入不穩定，經常餓一頓飽一頓食。 於是，在碼頭的工人們想出一個方法，那就是把大家家裏剩下的藥材、豬肉骨等食材，放在一口大鍋燉煮，其中加上醬青，黑醬油調味，熬煮多個小時。
馬來西亞肉骨茶配方: 馬來西亞肉骨茶的做法步驟
肉骨會蘸上以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味的料汁來喫，來自中國的清茶通常會隨湯一起上桌，當地人覺得這樣可以解膩。 肉骨茶源於馬來西亞巴生，華人初到南洋創業，不適應那裏的溼熱天氣，多人患上風溼，有人用當歸、枸杞、黨蔘來熬煮藥湯驅寒。 一位錫礦老闆稍懂藥理，吩咐廚房在藥湯中放入八角、茴香等香料，又加了肉排、大骨熬製幾小時，沒想到意外美味，還提補元氣，肉骨茶很快便在勞工間流傳開來。 如果對DIY有執念，非得連香料包都自制的話，以下是肉骨茶香料包的常見內容：當歸、黨蔘、枸杞、玉竹、甘草、白胡椒、洋蔘、桂皮、八角、川芎。 肉骨茶大致可以分爲新加坡的潮州派及馬來西亞的福建派，潮州肉骨茶有較重的胡椒味，而福建肉骨茶則藥材味較重。 兩派在食材的選用上大同小異，都是以豬排骨爲主料，味道不同更多體現在藥材選用和份量上。
馬來西亞肉骨茶配方: 肉骨茶【馬來西亞美食】Claypot Bak Kut Teh
肉骨茶的做法各家大同小異，無非是肉（最常用排骨）和香料同煮，但投料的先後順序，加些什麼輔料，還是有些細微差別的。 這個做法是我的個人習慣，我認爲把香料包單獨先煮出香味來，再放食材，湯味能更濃郁。 馬來西亞肉骨茶配方2025 馬來西亞肉骨茶配方2025 又比如，喫飽了撐的把香菇一朵朵刻出花紋。 啊，記得把大蒜剝一剝，其實保留蒜瓣的皮，也是沒問題的。 馬來西亞肉骨茶配方2025 很多西式烤肉的recipe裏就是蒜瓣連皮去烤，喫的時候一嘬就好了，很香的。 材料準備得差不多了，下面開始料理~肉骨頭搭配一點薑片和料酒過水去腥。
馬來西亞肉骨茶配方: 肉骨茶做法 馬來西亞A1風味
大火煮開後轉小火，蓋上蓋子煮一個小時。 爲了最大程度保留排骨的香味我沒有單獨焯水，你要是有心理障礙，覺得這樣喫不下的話，可以焯過水了再重新加水來燉。 要是趕時間也可以用高壓鍋，只不過用鐵鍋小火慢燉出來的味道會更香醇一些。 藥材的種類並不是固定的，你可以就手邊現有的來搭配，多幾種少幾種沒關係。 5然後，把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣，都放入煮了香料包的水裏。
馬來西亞肉骨茶配方: 馬來西亞肉骨茶（豐富配料版）
而因爲是“做湯”，大料的味道更容易融進湯水裏，所以用量要比燉肉燉菜更少一些（特別是丁香），避免搶味。 胡椒可以像我一樣用胡椒粒直接燉煮，也可以選擇在最後出鍋前撒胡椒粉。 然後來調味，我用了生抽1大勺、老抽1大勺、蠔油1小勺，料酒2小勺，繼續煮15~30分鐘，就好了。 最後可以洗一顆油菜放進去燙一下，作爲裝盤的點綴。 覺得不夠鹹的話就根據個人口味再撒點鹽。
馬來西亞肉骨茶配方: 馬來西亞肉骨茶（豐富配料版）的做法
先接大半鍋水，煮開，把香料包放進去小火咕嘟咕嘟煮上半小時。 大部分人其實會嫌麻煩，直接把排骨和香料包一起丟水裏煮了，但我做肉骨茶時還是習慣先煮一下香料包。 其實香料包的包裝袋上也是這樣建議的呢。 這頓飯喫完之後，我對肉骨茶這個料理便產生了極大的興趣，扒了一下這個東西。 作爲當今新加坡、馬來等地的國民料理，肉骨茶其實是海外華僑“發明”的。 閩南地區的人民下南洋務工，對當地的溼熱的氣候感覺到不適，便開始用各種藥材煲成湯水喝，經過一代代的改良便成了今日的肉骨茶啦。
馬來西亞肉骨茶配方: 肉骨茶到底是個什麼鬼，爲什麼去馬來西亞人人都在喫？
2先接大半鍋水，煮開，把香料包放進去小火咕嘟咕嘟煮上半小時。 首先來一張食材合影，其實裏頭只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包，這3樣是必備的。 我額外放了香菇和豆泡，煮在裏頭特別搭，可好喫了！ 相傳華人初來南洋創業時生活條件很差，由於不適應溼熱的氣候，不少人因此患上風溼病。 爲了治病祛寒，他們用了各種藥材，包括當歸、杞、黨蔘等來煮藥，但又因忌諱而將藥稱爲“茶”。
馬來西亞肉骨茶配方: 香菇肉醬
1，香料一定要稱精確，建議用0.1刻度的稱。 2，小米椒、胡椒和糖可根據自己口味調節。 3，為了保持湯的清澈，燒開後最好是燜熟。 4，如果佐以海南雞飯的米飯，味道更加。 1首先來一張食材合影，其實裏頭只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包，這3樣是必備的。
來了上海後，踏遍天涯無尋處，想尋找家鄉肉骨茶的味道。 雖然一些馬來西亞餐廳也製作肉骨茶，但味道就遠遠比不得大馬，不知是藥材配方不同，還是豬肉骨選料差別太大，總是熬製不出記憶中肉骨茶該有的香氣，濃郁的藥材味包裹着粘稠的骨肉油氣。 有時想念得瘋了，就會召集三五朋友，在廚房一起烹飪，肉骨茶一直都是我招待世界各國朋友的保留曲目。
馬來西亞肉骨茶配方: 肉骨茶是什麼？
號稱“蘭卡威全島最好喫”肉骨茶，這家肉骨茶加入了豬腸、豬肚、支竹、魚丸、金針菇、油條、青菜等豐富口感，湯汁濃郁，濃而不膩，喝多也不口渴。 佑記肉骨茶開了30多年，常年滿座，特色是以小碟分裝，口感清甜，清香撲鼻，還帶着淡淡的當歸藥材味，排骨吸收了湯汁，配上白飯或以油條蘸湯，非常入味。 現在的肉骨茶中甚至加了鮑魚、海蔘等名貴食材，馬來西亞巴生還有種“乾肉骨茶“，把肉湯煮成更濃稠的肉汁，再添入枸杞子、幹棗、幹辣椒和魷魚等，喫起來更濃郁。 在馬來西亞，伊斯蘭教盛行，肉骨茶甚至出現了“清真版本”，以雞肉取代豬排，稱之爲“雞骨茶”。 製作方法： 1，豬排切成五、六公分的段，焯水，洗淨。 2，把所有香料用紗布包成香料包，也可使用茶包袋，小米椒對半切。
馬來西亞肉骨茶配方: 馬來西亞正宗巴生肉骨茶
烹飪一鍋肉骨茶的肉骨份量越大越好，內容越加豐富，也越經得起煲。 這樣熬製的湯汁才能夠入味，出香，肉骨茶的層次感也愈加豐富。 不過，若是天天喫，不僅腳骨力氣有了，身上也會長肉，還望各位妹紙注意。 如今的肉骨茶分爲新加坡的潮州派、及馬來西亞的福建派，潮州肉骨茶有較重的胡椒味，而福建肉骨茶則藥材味較重。 在馬來西亞的一些小鎮，甚至還會加入海蔘和鮑魚一起熬製。 肉骨茶通常配白飯或以油條蘸湯來喫，是一道典型的早點菜式。
福建人的肉骨茶在米飯上做文章，把芋頭和肉碎加在飯一起烹製，俗稱“黑飯”（O-Peng）。 山腳下有一間食王肉骨茶，掌櫃老陳所烹飪的肉骨茶，是我對肉骨茶的初探。 記得兒時，每逢週末，爸爸便會帶我們一大家子在肉骨茶店，泡一壺好茶，然後點一份肉骨茶，從早上喫到中午。 肉骨茶配飯也是十分好，記得我弟弟喫肉骨茶時可以喫好多碗米飯，濃郁的肉骨茶湯汁一澆，配上蘸醬，不到一會功夫，半碗米飯下肚。 然桃李滿天下，今時今日可以到老陳弟子所開的店解饞。
深棕色的湯水，渾濁且帶有一股濃重的藥材味，主要用料有豬排骨，各種藥材，還有大蒜。 6然後來調味，我用了生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺，蠔油1小勺，料酒2小勺，繼續煮15~30分鐘，就好了。 然後，把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣，都放入煮了香料包的水裏。
馬來西亞肉骨茶配方: 食材
肉骨茶始創於巴生港（Port Klang），難怪如今大小美食檔口都要冠上“巴生”兩字以示正宗。 其實，每一家肉骨茶，因豬肉、雞肉、雞爪、豬蹄、藥材比例不相當，因而味道不一。 馬來西亞肉骨茶配方 一些肉骨茶店在肉骨茶的基礎上創新發展不同口味的，有胡椒味道的胡椒肉骨茶，有乾肉骨茶。 形式上，有些店家加以創新，不以沙煲爲主，轉而分小碗賣肉茶，用肉骨茶汆湯的蘑菇、花菇、金針菇、豆腐，豬肉丸。 店家的祖籍不一，也帶出了不同風味的肉骨茶，客家人所烹製的肉骨茶還有黃酒魚、黃酒雞爲佐。
