海膽（Uni）是日本海產類中最富海洋鮮味的極品，由於金黃色帶光澤，因此有「黃色鑽石」的美譽。 其中來自日本的海膽主要是北海道的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽。 來自北朝鮮和大連的海膽也主要是蝦夷馬糞海膽、北紫海膽，大連也可捕獲到馬糞海膽，但數量有限，品質一般。 日本海膽2025 在所有海膽產地中，不論是哪種儲存方式，質量監管都是日本最有保證；而當中北海道水域的水質，比任何地方的都要優勝，更生長著最優質的昆布(海膽最愛的食糧)。 在各種先決條件下，北海道產海膽可算是最肥美，又是公認品質最高。
- 蝦夷馬糞海膽最大約可長到手掌心大小，外殼佈滿短棘刺（約 5-8 公釐），裡頭的生殖腺短而肥厚。
- 質感柔軟，入口時海水味道很重，小量腥味仍可接受，不過愈食愈苦澀，甚至有嗆喉的感覺，不建議生食。
- 味道香甜，鮮中帶清冽的味道，食落有很重的海水鮮味，質感幼滑、輕盈順喉。
- 新鮮原隻活海膽每年5月至8月，由日本漁市場直送到香港。
- 澳洲海膽口感實淨爽口，完全零腥味，甜中微微帶回甘。
- 貨物到手後，經銷商會再出售給各自的客戶，其中多數都是廚師。
和鮪魚拍賣不同的是，所謂「競標」並不是利用喊高價來拉抬海膽售價，而是舉手錶示自己願意出的價錢。 貨物到手後，經銷商會再出售給各自的客戶，其中多數都是廚師。 ¹ 「蝦夷馬糞海膽」屬於球海膽科、球海膽屬，俗名赤海膽只是北海道地區相較於色澤偏黃的北紫海膽的慣用俗稱。 而真正的「赤海膽」 (warm water Aka Uni) 則是球海膽科、赤海膽屬，分佈於東京灣至九州地區，如今數量較為稀少。
日本海膽: 海膽營養價值有幾多？卡路里又有多少？
主要生產在北海道南部的水域，9-10月為做當造日子，味道濃鬱甘香，非常鮮甜，但由於近年因日本地區產量下降，所以海膽速遞的價錢也較貴。 大型超市、外賣壽司店經常買到的海膽品種，中價日本餐廳、連鎖壽司店也常用，一年四季都有供應。 是眾多海膽中最肥厚，泥黃色為主，部分會呈金黃色，質感較實淨爽身。 甜度比日本海膽低，海水味重，但質感同樣滑不溜口。
- 盛產於日本各地的淺水石灘，海膽籽比馬糞海膽肥碩肉厚，瓣塊結實挺身，顆粒平均而且完整，顏色呈鮮橙或偏橘紅色。
- 美國海膽採集最早可追溯至 1980 年代晚期，不過所有收穫幾乎都外銷至日本。
- 接著以鹽水清洗，沖淨任何殘留的內臟或細碎外殼，以不會沾黏或壓壞海膽的吸水紙吸乾多餘水分。
- 其實許多國家都有獨特的海膽文化，跟著 Fine Dining Lovers 的報導，一起走訪日本、挪威、越南、澳洲、美國等地，看看全球饕客對這外表多刺、內在迷人的海產有多迷戀。
- Aussie Yes海膽專門店為各位最識食的顧客提供了不同產地及種類的新鮮海膽，歡迎在網店內下單訂購，你亦可點擊[ 日本海膽 ]詢問客服有關海膽的資訊。
- 所以含豐富蛋白質，而且卡路里較低，更含維他命C，營養價值十分高。
- 剝開黑色的硬殼，便會見到我們平時見到黃色的食用部份，而黃色的部份便是生殖腺，即精巢或卵巢。
蝦夷馬糞海膽最大約可長到手掌心大小，外殼佈滿短棘刺（約 5-8 公釐），裡頭的生殖腺短而肥厚。 這種北海道海膽主要生產於當地的南部，3-8月都是生產期，本身的肉呈淡淡橙黃色，外觀因像馬糞而得名。 日本海膽 因其質素和價錢都較穩定，不少日式店舖都會選用，也是比較多客人會進行海膽訂購的品種。 Aussie Yes海膽專門店為各位最識食的顧客提供了不同產地及種類的新鮮海膽，歡迎在網店內下單訂購，你亦可點擊[ 日本海膽 日本海膽 ]詢問客服有關海膽的資訊。 我們收到訂單後，會盡快將最新鮮的味道送到客人手中。
日本海膽: 北海道海膽是否一定來自北海道？
又稱「白海膽」，其實就是因受精而顏色變淺，11-3月期間最當造，肉質嫩滑水分重，最大特色就是生殖腺粒大而長，味道清雅，口感極佳，喫起來顆粒感鮮明，帶有淡淡海水味。 盛產於日本各地的淺水石灘，海膽籽比馬糞海膽肥碩肉厚，瓣塊結實挺身，顆粒平均而且完整，顏色呈鮮橙或偏橘紅色。 味道香甜，鮮中帶清冽的味道，食落有很重的海水鮮味，質感幼滑、輕盈順喉。 日本海膽2025 由於鮮味及甜味都較高，多以刺身形式，或拌上清爽味淡的豆腐，甚至與木魚湯一起製成啫喱湯凍同食。
嘗起來有脆（Crispy），有點像果仁（Nutty）。 形狀的話就是小一點但是主要部分完好無損， 這是第二高的級別，用來做壽司，湯，沙拉的（只要海膽是主角的菜用這個準沒錯）。 澳洲塔斯曼尼亞四面環海，加上近乎零污染嘅海洋海域非常適合出產各類海鮮。 澳洲海膽口感實淨爽口，完全零腥味，甜中微微帶回甘。 日本海膽2025 而澳洲海膽有長刺和短刺之分， 澳洲短刺海膽的膽身會較爲短身， 口感更滑更creamy。
日本海膽: 海膽知識5【買手篇】 海膽價錢愈貴就愈好食嗎？馬糞海膽季節又有甚麼時候？
另外，「馬糞海膽」(Bafun Uni) 又是另個品種，切勿搞混。 海膽義大利麵 (Spaghetti ai Ricci di Mare) 是義大利最廣為人知的海膽料理。 海膽和香檳非常適合一起食用，味道堪稱絕配，這是因為香檳裡的礦物質和酸度能提升海膽的風味，讓海膽喫起來更加濃鬱。 當踏入秋季、天氣轉涼時，海膽便會停止產卵，貯存養份度過嚴冬，以預備下一次生殖季的來臨。 新鮮的加州海膽刺身呈鮮艷的橘黃色，充滿光澤，質感飽滿，近睇仲可以見到卵子顆粒分明，聞.. 最貴亦最高質的自然為原隻海膽，但亦較為少見，只有部分高級日本餐廳才會每日從日本空運到港販售。
源自韓國濟州島的海膽湯 (Gusal)，連同海帶一起熬煮，喫法冷熱皆宜。 不知各位是否好奇過，我們所喫的黃色或橙色「海膽肉」，究竟是海膽的哪個部位？ 套餐包括： 蘇格蘭威士忌 The Chancellor Whisky Spirit Drink 28% – 700ml 及 馬糞海膽（膠盒.. 紫海膽比馬糞海膽淺色，呈橙黃色，橙中帶白，因顏色被日本人又叫作白海膽，於6至8月當造。 相對馬糞海膽而高，其甜味較不濃烈，反而鮮中帶清，但海膽膏較大塊。 2018年，澳洲的吉普斯蘭科湖（Gippsland Lakes）就由於海膽太多，大量藻類都被海膽清光，海牀因為失去了海藻的支持，而受到破壞。
日本海膽: 中國海膽
在日本，蝦夷馬糞海膽和北紫海膽是夏季珍饈，分別產自 3-8 月與 6-8 月間。 而美國東岸的馬糞海膽的產季則落在 10-5 月間，而美國西岸的紫海膽雖然一年四季都有，但 4-10 月規定不可捕撈。 此外，智利也是全年皆產有海膽，但是產區較為分散。 人工養殖 海膽養殖業主要分佈於日本、韓國、中國的海洋沿岸。
日本海膽: 海膽刺身
港島區、西貢、東湧及其他偏遠地區消費滿$1500，便享免費送貨服務（僅免費一個送貨點）。 不足 $800 的每張訂單將收取運費 $210、滿$800，而不足$1500 的每張訂單將收取運費$60（尊貴會員除外），歡迎下單前聯絡本公司查詢。 九龍區及新界區（偏遠地區例外）購物滿 $600，便享免費送貨服務（僅免費一個送貨點）。 不足 $600 的每張訂單將收取運費 $150。 要食到最原汁原味的海膽，當然就甚麼也不加，直接生喫！ 但如果嫌太單調，海膽配搭上無鹽、無調味的紫菜，也相當好喫。
日本海膽: 海膽知識7.海膽味道苦並不代表不新鮮？
海膽採集名人 Roddie Sloane 這位瘋狂的蘇格蘭人，將採集而來的海膽推上世界上最棒的餐桌。 Sloane 為愛移居到北極圈內的挪威海岸，在冰冷刺骨的海裡尋找綠海膽，專門供應像是 René Redzepi、Magnus Nilsson 和 Esben Holmboe Bang 等名廚。 「這個全世界最創新有活力的廚房團隊，不斷給我在海裡挖掘新物種的挑戰，」Sloane 說到。
日本海膽: 海膽知識4. 海膽配搭甚麼喫最好？
缺點是容易出水、偏腥，有時更會帶微微苦澀味，伴以小量豉油、Wasabi 或紫菜食會較好，刺身、壽司，以至煮湯、煎炒亦可。 日本海膽 次一等的則為俄羅斯的出品，產量與日本一樣多，但質量不及日本穩定；至於韓國、中國內地、墨西哥、加拿大亦為出產海膽的主要國家，但質量更不穩定。 海膽向來是港人寵兒，海膽味道之鮮甜實在令人在三回味，由近千元纔可淺嚐的新鮮海膽，至數十元就可喫到大大啖的海膽手卷都有，豐儉由人。 當中又以日本海膽最受追捧，日本海膽種類繁多，色澤、大小、味道各有不同。 很多人以為北海道海膽是來自北海道，其實不是，有9成日本海膽推介都是來自俄羅斯。 因為在俄羅斯跟日本中間的海域中，有不少日本人都在那邊開設養殖場，然後再拿到北海道加工，所以說北海道海膽產自北海道其實是不正確的。
日本海膽: 海膽知識2. 日本海膽種類有甚麼？
香港說起一些高級北海道海膽，就不得不提起「羽立」這個牌子，其產量少之餘品質又高，不僅沒有腥味，還帶有淡淡果香，並且入口即化。 供應商更會將當日的供應以其顏色、形狀、乾爽度及海膽質素進行評級排名，稱之為番號，並會進行拍賣，番號愈高價錢愈貴，1番號的羽立白海膽可以高達$8000元港幣。 NSMall除了提供一般的海膽訂購外，亦都有提供幾款高級海膽訂購服務，如羽立紫、東沢紫、村上特級白海膽等，將貨品速遞到你家中，不用到日本或餐廳都可享受到高級種類的美味。 海膽屬棘皮動物，是一種海洋無脊椎動物，日本稱「雲丹」。 剝開黑色的硬殼，便會見到我們平時見到黃色的食用部份，而黃色的部份便是生殖腺，即精巢或卵巢。
日本海膽: 【基本篇】1. 海膽種類有甚麼？
雖然不少香港人都很喜歡喫，現在就不用到當地都能喫到日本海膽，在香港輕鬆就能做到網上海膽訂購，十分之方便。 加拿大海膽大多來自卑詩省北部毗鄰太平洋海岸的溫哥華島及洛特皇后羣島等海域，良好的水質加上當地政府致力維護海洋生態平衡，造就了讓海膽生長與繁殖的理想環境。 加拿大海膽擁有所有海膽種類中最大的體積，外型呈光澤鮮艷的橘黃色，挺身飽滿，卵子顆粒分明，一開盒就能聞到甜甜的香氣。 而且加拿大海膽的海水味非常濃鬱，海膽伴隨著海水味入口即溶。
日本海膽: 北海道海膽地圖
澳洲青邊鮑是種珍貴的食材，它非常適合用來煲湯，而且味道非常鮮味，而且煲出來的湯帶有濃沃的鮮鮑味！ 鹽水海膽方面，則是以鹽水模仿海水的濃度，擬作海膽的生長環境，令海膽保持新鮮，但保存時間不長，約1日。 Eddy指，鹽水海膽主要是看產地來瞭解其質素，以北海道的海膽及鹽水質素向來最受業界認同，最有保證。 海膽瓣塊大小和日本海膽相若，只是比較薄、不夠飽滿，顆粒尚算明顯，色澤淡。 想要海膽的邪惡甘甜滿足感，這款恕難滿足，用作炒飯、蒸蛋等熱食較好。
雄性海膽色澤較為鮮豔，殼內水分較少，較能長時間保存。 雌海膽顏色較淡，質地也比較柔軟，容易癱軟融化，雖然腐壞速度較快，但風味也更美好。 除了上述的日本和加拿大，其他地區如澳洲、俄國、韓國、中國和墨西哥都有出產海膽，其中澳洲海膽由於對大堡礁造成的破壞驚人，科學家甚至鼓勵當地的海膽捕撈行為。 本地海膽每板約100g（淨重 g)鮮甜又creamy的海膽令港人愛不釋手，日本、韓國、加拿大都係至愛，但其實香港本地市場都有自家養殖場，而且出品質素絕不輸蝕。大部份海膽來自西貢、塔門都等海.. 日本海膽2025 新鮮原隻活馬糞海膽每年5月至8月，由韓國沿日本海漁市場直送到香港。 要品嘗海膽至鮮至甜的滋味，只有一個方法，就是活喫，..
日本海膽: 海膽直送夠方便，非常受歡迎
雖然海膽膏 Size 未夠一致，但顆粒平均完整，顏色呈橙黃有光澤，偶有偏黃灰色的情況。 質感柔軟，入口時海水味道很重，小量腥味仍可接受，不過愈食愈苦澀，甚至有嗆喉的感覺，不建議生食。 香港、九龍及新界區，我們的運輸隊伍逢星期一至日 及 公眾假期，都會為顧客安排送貨服務。 我們會優先處理指定地址樓下附近交收，暫不設上樓 及 指定時間送貨服務。
日本海膽: 海膽知識10. 海膽營養價值有幾多？卡路里又有多少？
要了解其新鮮度可以留意3點：棘刺、顏色、及海膽肉的份量。 首先其棘刺要硬而堅挺，如顯得又軟又謝，則代表其已擺放了一段時間；顏色以近綠茶色為佳，色潭暗啞、即代表海膽已變得不新鮮；另外新鮮的靚海膽，一打開看其肉會顯得較飽滿。 馬糞海膽產自北海道對南至九州地區一帶，分佈範圍較廣；於每年12月至2月時較為當造，色澤為淺橙黃色，味道濃厚甘甜，回甘強，海膽膏的瓣塊較小。 北海道海膽產量全日第一，佔了半成市場，道內以禮文島及利尻島產量最多！ 每年利尻6至8月，禮文4至10月為海膽漁期解禁之時，出產北紫海膽外，又以7至8月纔有的有蝦夷馬糞海膽比較矜貴。 比較難的是區分 紫海膽（我國東南部和日本均由出產）和北紫海膽，馬糞海膽（大連、日本均由出產）和蝦夷馬糞海膽。
食用日本海膽，你有殼付海膽（原隻海膽）跟盒裝海膽可以選擇。 如果是殼付海膽，除了要小心處理碎殼，食用前還要注意洗淨泥沙和內臟；如果是盒裝海膽，為了避免海膽放久融化，通常會加入明礬（硫酸鋁鉀）來保持形狀，加入過量會帶有苦味和腥味，需要謹慎挑選。 與紫海膽不同，紫海膽主要棲身在北海道東北方水域，而北紫海膽的棲息地則偏南。 A －現在叫California Gold， 特點就是金，黃色或者橘色（重點是bright） 緊緻又像黃油一樣的口感， 新鮮的」海味」。
日本海膽: 香港喫喝玩樂優惠
澳洲短刺海膽的當造期爲7月至12月；澳洲長刺海膽的當造期爲每年的12月至翌年6月。 握壽司 (Nigiri) 日本海膽 因為鄰近日本，臺灣人最熟悉的海膽喫法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。 醋飯成形後，以海苔圍成橢圓形，再放上山葵與海膽。
被日本人視為品質最高、最矜貴的海膽品種，馬糞海膽膏的瓣塊較細，只比拇指指甲長一點，但是紋理及顆粒分明清晰，肥大肉厚；色澤以金黃色或橘色為主。 入口隨即在嘴裡化開，甘香濃鬱，甜度高，有日廚形容就如打 boxing 般，瞬間轟出一股鮮甜，After-taste 持久不散。 一小板大約15瓣海膽膏就要接近 $200，但的確是物有所值的美味。
日本海膽: 【冷知識篇】8. 海膽是害蟲嗎？
其實許多國家都有獨特的海膽文化，跟著 Fine 日本海膽 Dining Lovers 的報導，一起走訪日本、挪威、越南、澳洲、美國等地，看看全球饕客對這外表多刺、內在迷人的海產有多迷戀。 西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神 Ferran 日本海膽 Adrià 的海膽分子料理卻廣為人知。 產地方面，不論是哪種儲存方式，質量監管最嚴的日本都最有保證，當中又以北海道產公認為首屈一指。 日本其他地區，例如九州、對馬、橫濱、九州的質素則次之。
所以含豐富蛋白質，而且卡路里較低，更含維他命C，營養價值十分高。 海膽速遞可選擇種類繁多，客人普遍都會優先選擇日本海膽的等級，例如北海道海膽種類。 而在香港最常見到的北海道海膽主要有3個種類，分別是馬糞、赤、紫海膽直送，不同種類的顏色會有輕微分別，味道也會略有不同。 蝦夷馬糞海膽 (Ezobafun Uni) 日本知名的海膽品種之一，產地包括北海道、福島縣以北的太平洋沿岸、山形縣以北的日本海沿岸，另外朝鮮半島、中國東北、俄羅斯也有。 因為產地與鮮橘的色澤，又俗稱為北海道赤海膽¹ 或冷流赤海膽。
除海膽外，Aussie Yes另有不同新鮮刺身供客人購買，包括鮑魚、小龍蝦、帶子等等，購買滿指定金額可享免費送貨。 海膽品種繁多，以日本料理中較常出現的海膽為例，就有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽和白海膽，不同品種的海膽顏色與風味各異。 其中馬糞海膽及紫海膽是最常食用的品種，馬糞海膽色澤橙黃，味道濃鬱，口感嫩滑；紫海膽色澤為黃色，味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑而略帶黏稠。 海膽口感奶滑甘甜又濃鬱、入口即溶，無論製成剌身、壽司或丼飯都十分受歡迎。
