儘管澳洲和牛的“黃油香氣”沒有日本和牛那麼重，但明顯牛肉味更足。 趁着熱乎勁，夾上一筷子和牛片，放在嘴裏，哈着氣嘬上一口肉中的湯汁，那種口腔中的溫暖和大腦的滿足感只有品嚐過的人才知道。 安格斯牛扒 每10頭安格斯牛隻僅有3頭符合認證安格斯的甄選標準（其餘牛隻並不可以使用認證安格斯（Certifieed Angus 安格斯牛扒 安格斯牛扒2025 Beef®）商標來銷售）。 有些品牌牛，規定需要30個月以上的育肥，以確保最高品質的肉質，如松阪最高級的「特產松阪牛」，在臺灣是喫不到的。
原來安格斯牛分爲黃色、紅色和黑色，通常黑毛牛都會比其他花色的牛肉質要好。 所以安格斯牛肉的價格差距會有天差地別，大多數商家會以次充好，導致現在安格斯牛市場亂象叢生，極難分辨好壞。 很多賣家稱F4代和牛爲純血和牛，並因此身價倍增，其實雜交代數對牛肉的口感影響沒有想象中那麼大，最終還是要看等級。 安格斯牛扒2025 國內商家會把澳洲牛排標M幾M幾，指的都是AUS-MEAT體系。 AUS-MEAT體系主要看肉眼大理石花紋的分佈情況，同時，也會對PH值、背膘厚度、生理熟化程度等指標進行綜合評判。
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“安格斯牛”的前世今生歷史安格斯牛起源於蘇格蘭東北部，也稱爲亞伯丁安格斯牛，與英國最老品種的捲毛加羅韋牛親緣關係密切。 19世紀初很多育種家改良了安格斯牛的品種，固定了該品種現在的體型。 安格斯牛扒 純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會中保持很高聲譽。
- 但，安格斯不是質量等級，有草飼的安格斯，也有大理石花紋遜色的安格斯。
- 因為加拿大，想要將評鑑標準，變得更有指標性，不會指依照一兩種標準就做出評級，導致加拿大的分級相當複雜。
- 面對這種情況，需要我們瞭解不同天數或者級別對應的大理石花紋顆粒的大小、數量以及分佈，防止繳納智商稅。
- 安格斯正在流行時，走進牛肉市場，無論是在牛排這個商品屬性中，還是把它作爲中高端深加工產品的原料，比如安格斯漢堡，對愛喫牛肉的人來說並不稀奇。
安格斯牛是英國、美國、加拿大、新西蘭、澳大利亞和阿根廷等等國家主要牛種之一。 我國先後從澳大利亞和加拿大等國引入安格斯牛，目前主要分佈在新疆、內蒙、東北、山東省等北部省、自治區。 全民養牛首創線上線下結合的生鮮新零售模式，用戶足不出戶就可以享受到高品質牛肉。 澳洲直採進口谷飼安格斯牛肉，沒有抗生素、激素，形成安格斯牛肉柔軟多汁，嫩滑香醇的風味。 全民養牛的【拼牛排】功能，更是給廣大牛排愛好者提供了更加便捷且便宜高品質的牛排。
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因為加拿大，想要將評鑑標準，變得更有指標性，不會指依照一兩種標準就做出評級，導致加拿大的分級相當複雜。 安格斯牛扒 CAB團隊認為，同為安格斯牛種，但因為每個牛肉供應商的品質參差不一，所以設立了嚴格的標準，使市場上有更高品質的牛肉可以讓消費者做選擇。 至今，安格斯黑牛Aberdeen Angus，簡稱「安格斯Angus」，較其他品種多的油花分佈，使安格斯喫起來更為多汁可口，在美國發揚光大，成為美國最著名的肉牛。 若是牛隻被評為極佳級U.S.Prime，這些部位的油脂量仍少、肉質仍算是結實，做成牛排，仍是會非常有嚼勁、非常的硬。
而對比安格斯，安格斯最早的家庭飼養可以追溯到18世紀，與稱爲英國最老品種的捲毛加羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關係密切。 同樣作爲肉牛其產量高，傾向於生長豐富的大理石花紋、白色脂肪和鮮紅色的瘦肉的安格斯。 肉質分級，主要由肋眼肌的「脂肪交雜程度BMS」、「肌肉組成」、「肉色」、「脂肪顏色」，4項，作為評級標準。 MSA，屬於新的評鑑標準，由AUS-MEAT優化，評級的流程更為複雜，牛隻重量、骨骼成熟度、油花分佈、肋眼肌的脂肪厚度、面積、脂防顏色、肉質顏色與屠體pH值還有許多更細節的評鑑流程。 牛肉的脂肪分佈與數量，與牛隻的品種習習相關，和牛Wagyu與安格斯牛Angus的油脂含量是所有牛隻中相當出眾的，有數據顯示，這兩種牛，平均比其他品種的牛多了10%的脂肪。
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安格斯牛的肉質及烹飪特點驚豔肉質安格斯牛口感味道一流，可輕鬆秒殺其他普通肉牛。 安格斯牛肉，細嫩又緊實的肌肉層疊交融，深刻、流暢、繁多而均勻，高質量的肉質特色成就了安格斯牛肉鮮嫩爽滑的上佳口感。 肌理緊緻均勻，雪花紋分佈均勻，口味醇厚多汁甘甜，醇香又富有嚼勁。 無論如何烹飪，都阻擋不住入口的驚豔，做牛排多汁風味濃郁，做燉煮肉質綿軟口味獨特。 澳洲安格斯一般以M1-M3爲目標進行飼養，谷飼150天左右即可達到M3級別，再繼續飼養到300天勉強能到M5。
- 近3屆來，「宮崎牛」皆獲得肉牛項目的最高賞，並非為臺灣人長說的三大品牌牛松阪牛、神戶牛及米澤牛，有機會可以試試看。
- 安格斯牛作爲國內銷量最多的進口牛肉，一直都是不良商家魚目混珠的重災區，M3標M5，草飼標谷飼，150天標300天，價格直接上了一個檔次，消費者卻很難分辨。
- 但我還是得說一句，安格斯是牛的品種名，本身並不一定表示最高質量。
- 作爲最受歡迎的肉牛品種之一，安格斯的體質非常出挑，經過歷代的培育，產量高，傾向於生長豐富的大理石花紋、白色脂肪和鮮紅色的肌肉，這是它的天然優勢，爲其他大部分牛種所不及。
- 但因為和牛的油花分佈，時常多於9級許多，於是市場便有了高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12，但這些官方是沒有認證的。
澳洲和牛味道的香醇能完全被炭火激發，自溢出來的湯汁，看着就讓人食慾大開。 與日本和牛相比，澳洲和牛的肌肉纖維感更平衡，不會太軟，和安格斯比，自然是嫩一些。 安格斯牛的原產地是英國，不過英國畜牧業發達，安格斯純種牛已經遍佈世界各地。 日本有150個以上的品牌，依照育肥農場的產地，日文稱「銘柄」，對於血統、品種、飼養方式、育肥時長、油花分佈BMS，有各自的評鑑方式。
安格斯牛扒: 加拿大牛肉評級署 Canadian Beef Grading Agency
而在國內，不論是在餐廳還是商超能選擇到的美國進口牛排等級通常是Prime（極佳）、Choice（特選）這兩個級別。 安格斯牛作爲國內銷量最多的進口牛肉，一直都是不良商家魚目混珠的重災區，M3標M5，草飼標谷飼，150天標300天，價格直接上了一個檔次，消費者卻很難分辨。 買澳洲牛排的時候，賣家有時還會附贈色卡，但是肉眼實在很難區分具體等級，看上去花紋有1到2級的差別是很正常的，主要還是要以煎好後的口感來判斷有沒有踩雷。
安格斯牛扒: Bonus 美國精肉率分級 Yield Grade
日本，牛隻性別也是有分別的，但通常市面上看到的都是閹公牛或是未生育過的母牛，因為公牛都拿去當作種牛了，拿來喫太浪費了。 安格斯牛扒 精肉率A級，脂肪交雜程度BMS為5級，肌肉組成為5級，肉色為5級，脂肪顏色為1級，此牛肉最後的等級為「A1」。 但因為和牛的油花分佈，時常多於9級許多，於是市場便有了高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12，但這些官方是沒有認證的。 安格斯牛扒2025 所以當看到牛肉有掛上CAB，且屬於軟嫩部位的肉，如腰脊部的菲力，肋脊部的肋眼、紐約客，它們絕對是美國最頂尖的牛肉，擁有大量豐富、均勻的油花。
安格斯牛扒: 認證安格斯牛肉 Certified Angus Beef
在美國紅色和黑色被認爲是兩個品種，黑安格斯牛較多，2005年註冊的黑安格斯牛有324,266頭。 “安格斯”一詞現在基本已經成爲優質牛肉的代名詞，爲產品增值，市場上有許多帶有“安格斯”標籤的牛肉產品。 但我還是得說一句，安格斯是牛的品種名，本身並不一定表示最高質量。 當時的農民發現新牛品種安格斯沒有優質的抗寒性，於是將他們與英國長角牛（帶有紅色隱形基因）品種進行雜交。 首先價格親民，高中低等級，不同的部位，在國內市場也是任你選擇，牛排也好，烤肉也行，中餐燉牛肉也沒問題。
安格斯牛扒: 安格斯牛種質研究
又稱肌內脂肪 Intramuscular fat，屬於看的見的不飽和脂肪，是為了儲存能量在肌肉中。 最直觀的方式是看產品標籤和包裝，會帶有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美國進口Prime”等字樣。 AUS-MEAT分級只有M1-M9，超過M9的一般稱爲M9+，M9對應日本和牛的A4。
安格斯牛扒: 安格斯與黑安格斯有什麼區別？
二是，美國牛隻成熟度對美國USDA評級影響不大，只要他的油花分佈程度BMS不錯，仍會被評為U.S.Prime等級。 選牛排的話3A是最好不過的，在商超和牛排館都有銷售，油花量相當於美國Choice級別。 安格斯牛扒2025 如果你買到了一塊非進口原包裝的M5+安格斯牛排，可以再仔細辨別下，手中的牛排大理石花紋是否能達到M5等級，或者查看進口原標籤。
安格斯牛扒: 安格斯牛排
因爲品種原因，安格斯牛很難達到M5以上的級別，所以如果在網上看到有人賣M5+的安格斯牛，基本可以判斷是商家虛標的。 也因爲孕育能力強，小牛犢基本不需要特殊照顧，出生幾分鐘後就能展現生存本能。 安格斯牛扒2025 其無角、體型、大理石花紋轉化率的遺傳能力爲消費者追求優質牛肉打開了大門。
安格斯牛扒: 安格斯牛產奶性能
認證安格斯牛肉Certified Angus Beef ®是美國安格斯協會和其主要牧場成員擁有的一個牛肉品牌。 這種對紅色安格斯的偏見讓當時飼養的牧民和育種者大爲不滿，於是他們精選優質紅色安格斯進行飼養。 1954年，幾位育種者聚集在一起，建立了一個獨特的育種者組織，稱爲美國紅安格斯協會。 但，安格斯不是質量等級，有草飼的安格斯，也有大理石花紋遜色的安格斯。 在經過各國評價體系評定後的中高端產品進入市場，才成爲了俘獲人心的安格斯牛肉。 在飼養中，澳洲和牛最初是在優質的牧場上生活，逐漸過渡到寬敞舒適的穀倉區後，以穀物餵食，給和牛提供能量、蛋白質和澱粉，有些牧場還會添加一些巧克力在穀物中，用來改善肉的味道，使肉帶有牛肉香氣。
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第一種澳洲和牛還可以細分，F1是由100%血統的日本和牛跟100%血統的澳洲安格斯牛雜交而成，因此含有50%的和牛血統。 F1再跟100%的日本和牛結合，便成了含75%和牛血統的“F2”。 目前雜交代數最高的澳洲和牛是F4和牛，當中日本和牛血統高達93.75%。 高溫烤盤逼出肉汁，表皮烤到微焦，一切開內部呈現漂亮的粉紅色，飄出陣陣香氣，主廚說安格斯牛排最高等級是PRIME，只佔了市場2到3%，另外才是CHOICE跟SELECT等級。 一樣都是安格斯牛，高檔貨上看2000元，肉質軟嫩；坊間平價款310元，口感稍硬。 安格斯牛排被視為頂級牛排的象徵，坊間平價牛排店打出百元就能喫得到，怎麼會這樣？
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有些廠家爲了強行對比A5等級的日本和牛，又私自劃分出了M10-M12。 其實這些都是牛肉品牌，因爲日本各地區有許多的牛肉會社，於是就形成了以地名作爲品牌名的傳統。 安格斯牛最大的特點就是獨特牛肉香味，不腥不羶，是一種專屬於安格斯牛的香氣，一煎起來，滿屋飄香，這是其他普通牛種無法比擬的。 我認爲澳洲和牛最大的賣點就是：帶着高檔品牌的光環，卻讓我們有親切感。 食物最大的價值不是活在食客的嚮往中，而是在於食客的認可，澳洲和牛在餐廳還是比較容易被找到的。 近3屆來，「宮崎牛」皆獲得肉牛項目的最高賞，並非為臺灣人長說的三大品牌牛松阪牛、神戶牛及米澤牛，有機會可以試試看。
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育肥牛屠宰率一般在60%-65%，對環境適應性好，耐寒，性格溫和易於管理。 在超市購買牛肉或者在餐廳選擇牛排時（無論是在頂級牛扒館還是普通生鮮店），我們都會看見商品標籤寫着“安格斯牛肉”，而他可能會比第二排放着的牛肉看起來切割完美，包裝精巧，價格也會稍高。 所以對比來看，澳洲和牛與澳洲安格斯，在同部位同等級下，和牛的嫩度、大理石花紋、汁水、牛肉香都優於安格斯。
