在酒家喫叫做油鹽焗奄仔蟹，俗語說「因為時間關係」，其實是先蒸後煎，並非真正用鹽生焗。 自己動手做鹽焗奄仔蟹，做法簡單，比做炒蟹還要容易，保證美味，不會失手。 等到稍長大時未交配的母蟹稱爲幼母，肉質細膩，甘甜紮實，蟹黃呈半凝固狀，適合清蒸或煲粥。 奄仔2025 剛剛交配完而卵巢尚未發育飽滿的母蟹，被稱爲“空母”或“烏燕母”，此時蟹肉清甜，蟹黃豐腴且醇厚，口感結合了菜蟳和幼母的優點，最適合的做法是對半切開，文火慢煎。 奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、軟殼蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹），指的都是它一生中不同階段的名稱。 其中，奄仔蟹還分爲青白黃黑4種，以黑奄最好喫，但數量並不多。
- 進入初夏，5月到 9月是奄仔蟹最好品嚐季節。
- 時不同，蟹不同大白菜三文魚■董克平食裏有乾坤，自樂在其中。
- 他認為食材新鮮是最重要的，新推出的「本灣奄仔蟹宴」質素高，令人食過心思思想再食！
- 而另一種比較常見的做法則是鹽焗奄仔蟹,把鹽炒熱,放入奄仔,幹焗至熟,烹製出來的奄仔蟹肉實膏香,蟹肉帶淡淡的鹹,蟹膏水份收幹不似清蒸軟綿。
1.蟹墜手是其中一個指標。 2.用手在蟹的眼睛旁邊按下，如果眼仔碌碌不停轉動，就代表蟹仍然很生猛。 俗語說10月喫肉蟹，那麼現時喫甚麼最好？ 據鴻星中菜格蘭店廚部主管馮振輝師傅教路，是黃油蟹與奄仔蟹。
奄仔: 黃油蟹【香港】
奄仔蟹的真身是青蟹,而奄仔、重皮、軟殼蟹、水蟹、膏蟹等說法,指的便是它一生中不同的階段。 碧儷苑老闆布師傅是識食之人，他的店以豉油皇浸乳鴨及螃蟹成名。 他認為食材新鮮是最重要的，新推出的「本灣奄仔蟹宴」質素高，令人食過心思思想再食！ 肉蟹及膏蟹都屬於青蟹，前者是雄性，後者是雌性；肉蟹主要喫肉，膏蟹主要喫膏。
原來奄仔不再侷限於中秋前，現在一年四季都有供應，水準 keep 住穩定。 今期請來網上海鮮速遞的負責人明哥講下這款性價比高的靚蟹點揀及有甚麼特點。
奄仔: 奄仔蟹 一隻
其實除了大閘蟹，還有很多其他螃蟹也非常好喫，做法也很多變。 大閘蟹以長江水系產量最大，口感最為鮮美，其中又以蘇州陽澄湖大閘蟹最為出名。 清蒸大閘蟹是最為經典的做法，這種做法著重主要突出螃蟹的原汁原味，能夠最大程度的保持它的鮮香！ （1）準備好大閘蟹4隻，醬油、香醋、姜蒜。
直至跑到屯門三聖邨忠仔記聽了雄哥解說，真相大白。 他認為一定要在自己喜愛的領域工作，對兒子們的選擇從不勉強。 布師傅從一個做了幾十年的點心師傅轉型投資開酒樓，偶然也可以做公仔點心，他覺得自己越做越開心，不像其他師傅會講做哪行厭哪行，他笑言︰「下一世仍願意做點心師傅」。 他以前在鴻星酒樓任職點心師傅， 做了30多年。
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蟹膏呈黃色而且軟滑，味道甘香鮮甜。 「本灣奄仔蟹宴」包括多款菜式，有幾近失傳的懷舊虎蝦多士，賣相最吸睛是那大大隻的虎蝦，炸過的鮮蝦和麵包脆卜卜，鮮蝦彈牙，令人一試難忘。 鱻魚羹，內裏有斑肉、魚肚、魚腐，魚肉幼滑味鮮，軟嫩的魚肚及柔滑豆腐，以及魚肉夾雜了脆米，入口啖啖的魚湯鮮味魚湯，有口感又好滋味。 香港從6月起就火熱，對黃油蟹的一縷情思早早就被勾起來，失去了矜持。 打電話到港島、九龍、鯉魚門、西貢的食肆，卻都說黃油蟹還沒有到貨。 奄仔蟹之後會脫殼會長肥，也會與雄蟹交配，繁衍後代，進化而成人們熟知的膏蟹。
- 其中，奄仔蟹還分爲青白黃黑4種，以黑奄最好喫，但數量並不多。
- 嗜蟹的都喜歡喫膏，馮振輝師傅稱，揀靚膏蟹有一個方法，就是看蟹奄位，如果是飽滿的，即代表多膏了。
- 碧儷苑老闆布師傅是識食之人，他的店以豉油皇浸乳鴨及螃蟹成名。
原來奄仔、重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹都是青蟹一家親，只是一隻青蟹成長不同階段的名稱。 每年農曆七、八月奄仔當造；現在正其時。 奄仔 不過，單是要買奄仔，已很容易令人墮入五里迷霧。 曾在網上看過一段飲食介紹，記者拿着一隻大大的膏蟹去教人挑選奄仔！
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嗜蟹的都喜歡喫膏，馮振輝師傅稱，揀靚膏蟹有一個方法，就是看蟹奄位，如果是飽滿的，即代表多膏了。 膏蟹其實就是交配過的母蟳，肉質富有彈性，不過牠的膏黃比奄仔蟹來得硬。 奄仔 蟹黃帶有嚼勁，愈嚼愈香，滿滿的赤橙色蟹黃配上微苦的蟹膽更顯甘美，有些人還會滴1、2滴酒來增添美味。
奄仔: 海鮮達人教你揀 爆膏奄仔蟹
原料：奄仔蟹數只、精鹽、玫瑰露各適量。 做法：1、把蟹宰殺好，用牙刷刷乾淨全身，甩幹水份，待用。 2、燒油至8成熱，放入螃蟹略炸，撈起濾清油份。 3、鍋裏下少量玫瑰露，舀入數小勺精鹽，把鹽化開成濃鹽水，然後倒進螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把鹽水炒幹變回鹽粘在螃蟹身上。 奄仔2025 不過，也有喜歡劍走偏鋒的廚師創新製作出一款“鴛鴦蟹糯米飯”。
奄仔: 一樣的青蟹 不同的階段
大閘蟹以公蟹最受歡迎,奄仔蟹則以母蟹為佳。 在蟹界中,奄仔蟹也有別於其它蟹講究的背青肚白,它以「腹黑」為上品,即蟹掩呈暗色發黑。 最低等水奄,屬於發育未完全成熟,肉少膏稀掩色發青,體重在一兩到一兩半之間。 比水奄高一級的白奄和黃奄,則屬即將成熟的中等貨色,個頭在三兩到四兩之間。 而最高級的黑奄是完全性成熟,其蟹肚膏脂飽滿,蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑。
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雖說是肉蟹，其膏的肥美完全在大閘蟹之下。 粵語裏的“奄尖”，正是挑剔的意思，而奄仔蟹卻完全能夠讓挑剔的粵人“服氣”。 奄仔蟹一般生長於鹹淡水交界處，所以兼具淡水蟹的鮮嫩肉質和鹹水蟹的豐腴多膏，以廣東臺山地區所出爲上品，這裏水質污染較少，出產的奄仔蟹一向都是饕客餐桌上的“主角”。 說到蟹，你可能會馬上想到清蒸陽澄湖大閘蟹。
奄仔: 清蒸大閘蟹＃”蟹”意濃濃在京東＃
想起不久前才嘗試過的美味，選擇就變得容易啦。 他指，奄仔蟹也是產自鹹淡水交界的流浮山，約 3個月大，屬未曾產卵受精的幼年雌蟹。 與黃油蟹一樣，蟹關節位都會滲油，容易辨認。 另一款比較常見的做法則是鹽焗奄仔蟹，用大瓦煲將鹽炒熱，放入奄仔，幹焗至熟，烹製出的蟹，肉實膏香，蟹肉帶淡淡的鹹，蟹膏水份收幹不似清蒸軟綿。 奄仔蟹的烹飪▼與一般的蟹不同，奄仔蟹的蟹膏豐腴肥美，肉質卻也十分飽滿清甜。
奄仔: 奄仔蟹您有聽說過？比大閘蟹更好喫哦。
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奄仔: 清蒸花雕奄仔蟹食譜
如果想要辨別奄仔蟹或是膏蟹，可從蟹的重量來判別，奄仔蟹通常體積比較小，以6至8兩最常見，最大的奄仔蟹也很少超過12兩。 第二，可觀察腹部與背部等位置，交配過會在殼上留下刮痕。 因此，腹部、背部光滑潔白者，纔是奄仔蟹。 而大閘蟹是公的好喫還是母的好喫，各自都有擁護者。 母蟹與公蟹皆有蟹黃，不過母蟹蟹黃較多，滋味更油潤飽滿，9到12月間是最好的季節。
師傅先把浸泡了的糯米，加入各種配料，放到蒸籠裏蒸，待糯米飯至七成熟時，才把水蟹和奄仔蟹放到飯面上一起蒸。 奄仔 水蟹肉質軟而多水分，正好把鮮味滲透到了下面的糯米飯裏。 帶着荷香的大蒸籠端上飯桌，可見飯粒飽滿晶瑩。 另外，奄仔蟹的殼比較軟，而肚則會較硬。 故一定選要白肚的，因爲白肚的纔是在鹹淡水交界生長的奄仔蟹，而且還要選臍位是鏽色的，兼按下去硬身的，這就是飽滿的奄仔蟹。 時不同，蟹不同大白菜三文魚■董克平食裏有乾坤，自樂在其中。
青蟹的雄蟹不如雌蟹肥美，被稱為“肉蟹”。 蟹膏相當飽滿，咬上一口，抿入嘴裡，馥郁的氣息瀰漫口腔。 蟹肉也非常甜美，讓人不禁放慢節奏，細嚼慢嚥，體味這曼妙的激情。 蟹這種海鮮，和蝦一樣品種很多，走在街市海鮮檔前，有花蟹、三點蟹、奄仔蟹等等，根本不知道有甚麼分別。 日前ViuTV節目《今餐有料到》就訪問了海鮮專家明哥，他指蟹主要分為水蟹和陸蟹兩大類，並帶了5個品種的蟹教大家區分，順道傳授揀蟹祕訣。
幾次朋友來到西貢喫海鮮，都推薦奄仔蟹。 加拿大海膽、瀨尿蝦，還有奄仔蟹，成了到西貢的規定動作。 鯉魚門海鮮市場裡蟹的品種不少，自然有膏蟹，也有花蟹、帝王蟹 …… 讓人不免有選擇困難症。 奄仔蟹個頭小，價格也不出挑，靜靜的在一邊的水池裡。
一般肚臍白裏透黑的蟹爲黑奄蟹，白色的則爲水奄蟹。 奄仔 水奄：相當於七八歲的孩子，發育未完全成熟，肉少膏稀掩色發青，體重在一兩到一兩半之間。 白奄和黃奄：屬中等貨色，約等於人的16、17歲，即將成熟，個頭在三兩到四兩之間。 黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂飽滿，蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑。 而黑奄之中最大隻的叫“奄頭”，可遇不可求。
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秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，喫蟹最好的時節又要來了。 每到微涼的秋天，雖然廣州只有初夏、盛夏、夏末和冬天，但是並不影響食貨們滿腦子如何臨幸鮮蓋百味的大閘蟹。 因貨品於當天早上準備，如果於送貨當天早上八時之前，八號或以上烈風或暴風信號懸掛，或黑色暴雨警告仍然生效，送貨服務將會暫停。
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老闆還送出用來哄小朋友的公仔點心，造型可愛生動又好食。 端上桌來，不知怎麼，看起來沒有廟街聯髮菜館做得誘人。 除了看油份，一般揀靚蟹，還有以下方法：
每年爲了等一季的大閘蟹，很多人都望眼欲穿。 然而在廣東的夏季，有一種滋味比大閘蟹更勝一籌的蟹，當下最是肥美的就是奄仔蟹。 奄仔蟹小檔案▼所謂的奄（yan）仔蟹，指的就是處子蟹，也就是未經交配的母肉蟹。
