同等色深下，大西洋種肉色偏橙太平洋種肉色偏粉、洋紅，大西洋種油脂較多而太平洋種存着一些獨特的鮮味。 三文魚蛋糕2025 帝王鮭的油脂在太平洋鮭中最高，接近於大西洋鮭水平；卵用型太平洋鮭油脂含量最低。 三文魚蛋糕 紅鮭的肉質顏色最深，其次爲太平洋的硬頭鮭（洄游型虹鱒）和大西洋的北極紅點鮭。
一般來說，「三文魚」專指那些生命週期大部分時間都在海水區度過、體型因此較大所以被漁業重點關注的溯河洄游品種；而「鱒魚」則泛指其它主要生活在淡水區和半鹹水區的純內陸洄游品種。 三文魚蛋糕2025 三文魚蛋糕 因為鱒屬和鈎吻鮭屬中絕大部分和分佈最廣的魚種都稱作「鱒」，而且其最近共同祖先流木始三文魚有化石證據證明是純淡水魚，因此三文魚從生物學意義上可以被看做是鱒魚中演化得更具有廣鹽性並成功適應海生的子集。 三文魚的精細養殖通常為了減少生產成本會使用開孔式海籠，因此可能造成疾病和寄生蟲（比如海蝨）在養殖和野生魚羣之間傳播[89]。 另外一種更安全但可控性也低的養殖法是將三文魚在孵魚場內撫養到可以獨自生存的階段，然後放流到天然的河流內自行生長，被放流的三文魚在繁殖期會資助洄游到被放流的水域。 而另一種直接將放魚入海的放養法也正在阿拉斯加試用，將幼年的三文魚放到遠離野生三文魚的水域，而幼鮭成年後在產卵期會出於本能回到被放流的水域。
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但近年來逐漸拓廣至用於生喫的鮭科魚，並形成「生食三文魚」這一名詞泛指一車打到生食標準的大麻哈魚。 由於中國原生的大麻哈魚均爲洄游型卵用大麻哈魚或陸封型鱒魚（不適合生喫），在中國原並無生喫大麻哈魚之傳統，這一新生的喫法立卽在中國大陸引發了混亂。 三文魚有溯河洄游的習性，其生命週期初期在河流上游的淡水環境下孵化成幼魚，以昆蟲和甲殼類為食；成年後遷徙到海水中生活，捕食其它小型魚類和水生動物；在繁殖期又會逆流回到內陸的淡水出生地進行產卵，其中太平洋鮭一般在繁殖完成後數週便會死亡。 因其洄游習性，三文魚可以將海洋生態系統中吸收的生物質逆流傳送到內陸的淡水生態系統，對沿途的水域和陸地生態系統都十分重要，是自然界的基石物種之一。 陸封型虹鱒魚則較廉價，但洄游型虹鱒魚（硬頭鮭）則能要價10美元/磅，比大部分三文魚都要貴。 三文魚蛋糕2025 鮭科魚與鯉科魚和羅非魚是世界水產養殖業最重要的三個魚種羣體[80]。
- 因為鱒屬和鈎吻鮭屬中絕大部分和分佈最廣的魚種都稱作「鱒」，而且其最近共同祖先流木始三文魚有化石證據證明是純淡水魚，因此三文魚從生物學意義上可以被看做是鱒魚中演化得更具有廣鹽性並成功適應海生的子集。
- 大量的高養殖密度的開放性養鮭籠都能滋生大量密集的海蝨[71]，而暴露在河口灣水域的養鮭籠則可以傳染許多野生的幼年三文魚並導致其死亡[72][73]。
- 屬於同一亞科的紅點鮭屬（Salvelinus）的魚種在中文裏雖然也稱「鮭」，但在英文中卻是稱為char而不是salmon，其中五種魚乾脆俗稱trout，因此紅點鮭並不能算是嚴格意義上的三文魚。
- 三文魚和其它大部分魚類一樣，從魚卵孵化開始會經歷一系列生長階段。
- Kennis當初應朋友請求，做了一個壽司蛋糕給朋友的小孩，結果在派對上大受歡迎，不僅小朋友心心眼，連大人都喫得津津有味。
- 漢語中「大麻哈」一詞則源自滿-通古斯語系中赫哲語的「daw imaha」，是當地漁獵民族對中國東北和外興安嶺原產的兩個麻哈魚屬魚種（狗鮭和粉紅鮭）的通稱詞彙，爲東北官話所借入。
「鮭」字在康熙字典成書時有數種意思，其中一義為河魨之意[4]。 自杜亞泉主編的《動物學大辭典》始，鮭字指河豚的原意即消失，僅指出其為數種鮭科魚的中文通稱[5][6]。 而在東亞地區歷史上能夠見到的三文魚基本上都是狗鮭（Oncorhynchus keta），也就是俗稱的大麻哈魚。 漢語中「大麻哈」一詞則源自滿-通古斯語系中赫哲語的「daw imaha」，是當地漁獵民族對中國東北和外興安嶺原產的兩個麻哈魚屬魚種（狗鮭和粉紅鮭）的通稱詞彙，爲東北官話所借入。 對人類來說，三文魚是重要的常見食用魚之一（鮭科魚約佔全球食用魚類銷售值的五分之一[2]），也是休閒捕魚極受歡迎的一類高價值遊釣魚，除了商業捕撈外在世界各地皆有人工養殖[3]。 此外轉基因三文魚（英語：AquAdvantage salmon）2015年在美國被覈准上市[96]，可能成為了第一種上餐桌的轉基因肉品，這種三文魚只要三分之一的養殖時間。
三文魚蛋糕: 繁殖洄游
大量的高養殖密度的開放性養鮭籠都能滋生大量密集的海蝨[71]，而暴露在河口灣水域的養鮭籠則可以傳染許多野生的幼年三文魚並導致其死亡[72][73]。 成年三文魚在被感染後也可能存活，但剛剛遷徙入海的幼鮭因為體小皮薄是極易受傷的。 三文魚蛋糕2025 在加拿大西岸的一些地區，粉紅鮭因海蝨造成的死亡率常常超過八成[74]。
而三文魚養殖業規模的增長提高了對飼料魚供應的需求，儘管現今世界上75%的漁場都已經達到了可持續的產能極限[86]，而且也會進一步壓縮其他野生掠食魚的生存空間。 人工養殖的三文魚往往會被餵食蝦紅素和角黃素來加深並模仿野生三文魚的肉色[87] to 三文魚蛋糕2025 improve their marketability.[88]，因為它們不像野鮭那樣可以通過捕食有殼動物（比如蝦和磷蝦）來攝入天然的類紅蘿蔔素。 另一類能夠造成野生和養殖三文魚感染並死亡的寄生蟲是海蝨，特別是瘡痂魚蝨屬的三文魚蝨（Lepeophtheirus salmonis）和魚蝨屬的多種橈足寄生蟲[66][67]。 海蝨是一類外寄生蟲，主要在浮游的幼體階段附着在野生三文魚身上，然後靠進食黏液、血液和皮膚生存[68][69][70]。
三文魚蛋糕: 食用
三文魚的食法有多種，但因為寄生蟲問題，在製冷技術普及前普遍沒有生食的傳統。 即使是以魚生聞名的日本料理最初也只用於熟食，烤三文魚是家常菜，還會把三文魚頭製成鹽燒三文魚等菜式；歐美會以熱或冷煙燻方式製作煙燻三文魚，或把三文魚製成罐頭以便儲存，北歐地區亦有醃製三文魚[97]。 在20世紀下半葉，挪威爲了開拓在遠東（特別是當時經濟騰飛的日本）的出口市場以便推廣自己的「天然三文魚」（其實都是用海籠養殖的）產品，發明瞭更容易被日本大眾接受的三文魚壽司和刺身[98]。 針對野生三文魚的休閒捕魚在歐美國家十分受歡迎[78]，而對野生漁場資源的利用也使得商業漁民和休閒釣友之間產生了一些衝突。 為了保護洄游的三文魚數量，商業捕撈在河口灣和沿岸地區經常是被禁止的。 三文魚蛋糕2025 在北美西海岸的以西地區，針對三文魚的運動捕魚已經完全取締了商業捕撈[79]，因為釣魚市場為經濟貢獻的產值往往是三文魚作為海產的商業價值的許多倍[79]。
- 在那裏灰熊排出富含養分的尿液和排泄物，同時留下三文魚的部分殘骸（熊類會將大約一半捕到的三文魚肉遺棄在森林地面[50][51]，密度可達到每公頃4,000公斤（8,800英磅）[52]），提供了河畔林地所需的氮總量的24%。
- 在太平洋西北地區和阿拉斯加一帶，三文魚是當地生態系統的關鍵種[49]，通過洄游將海洋生態系統中的氮、硫、碳、磷等養分傳遞至森林生態系統。
- 縂的來說，三文魚和鱒魚的市價高低完全取決於其肉量、肉質口味的受歡迎程度和捕捉成本，以及洄游的漁季限制，陸封型的三文魚和鱒魚因為容易捕撈通常都較廉價。
- 鱒屬的鈍吻鱒和隆頭鱒在英語國家中有時也會被稱作「亞得裏亞鮭」和「黑海鮭」。
- 在加拿大西岸的一些地區，粉紅鮭因海蝨造成的死亡率常常超過八成[74]。
另一種比用孵魚場更天然的三文魚養殖方法是在野地溪流邊平行挖掘運河或渠道，並在渠底鋪設比較符合三文魚理想產卵環境的礫石層，然後將溪水導入或泵入渠內。 三文魚通常會優先選擇這些人工渠產卵，因為天然溪流的礫石底在汛期有時會被洪水沖刷而喪失作為產卵地的價值。 三文魚蛋糕2025 人工渠的缺點是水流過緩容易導致沉積物聚積，因此需要定期進行人工清理，但不像養魚場那樣需要使用大量的化學劑來防控疾病。
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因為三文魚普遍是亞寒帶的高緯度魚種，在溫帶水域難以生長，所以在中國南方主要是進口的大西洋鮭為主，而北太平洋品種的大麻哈魚常於9－10月回到黑龍江、烏蘇裏江等河中產卵，故又叫「秋鮭」。 部分商人會利用品種差異以陸封型魚類（如淡水虹鱒）混充三文魚[104]，並曾在中國大陸引發極大爭議。 鮭科共有300多個屬種的魚類，主要分佈在北半球中高緯度的大洋沿岸（北太平洋、北大西洋和北冰洋），在非原生地如北美五大湖[99][100]、南美巴塔哥尼亞[101]和新西蘭南島[102]亦可找到引入種。 三文魚和鱒魚屬同一亞科（鮭亞科），都是有洄游習性的肉食性魚類，在內陸上游深度較淺的淡水環境下產卵，孵化出的幼魚主要以昆蟲和甲殼類為食；成年後遷徙游到更大更深的水體中生活，捕食其它小型魚類；在繁殖期又會溯河回到內陸的淡水出生地繁殖下一代。 其中太平洋鮭一般在繁殖完成後數週便會死亡（但是有部分種類就可能不會洄游，例如淡水虹鱒）。 縂的來說，三文魚和鱒魚的市價高低完全取決於其肉量、肉質口味的受歡迎程度和捕捉成本，以及洄游的漁季限制，陸封型的三文魚和鱒魚因為容易捕撈通常都較廉價。
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而幼鮭則會快速長出豎斑爲其提供保護色，在隨後6個月至3年內（視乎品種）在河裏生活。 幼鮭的淡水生活會堅持到擁有銀色魚鱗爲止，身體亦會出現轉變以便在海水中存活，而衹有10%的三文魚卵能成長到此階段[47]。 現今有研究在試圖用植物蛋白（通常為豆製品）作為三文魚飼料，但也會因此減少養殖三文魚的ω-3脂肪酸含量，而且可能會因為對種植業的依賴反而影響到陸地生態系統。 另一種選項是用以酵母為基礎的蛋白質發酵工藝生產飼料，可以利用生質酒精的副產品來大大減少養殖成本[90]。
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至於「三文魚」的稱呼，則爲英文「salmon」在粵語中的音譯，從詞源上來自於中古英語samoun和盎格魯-諾曼語的saumoun。 而諾曼語作為古法語的一種，屬於通俗拉丁語衍生出的西羅曼語支，詞源來自於拉丁語中的稱呼salmo，據說更早來自於salire，本是「跳躍」之意[9]，可能是用來形容三文魚洄游，但英語借入後原意卻消失演變成三文魚的通稱。 古英語中的原本表示三文魚的日耳曼語詞彙「lax」也隨之被取代，僅留存於個別遺產方言中。 三文魚蛋糕2025 在中國大陸，「三文魚」的譯法源自香港粵語，用來音譯1980年代從北歐出口到東亞地區的大西洋鮭，隨着改革開放傳入內地。
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在那裏灰熊排出富含養分的尿液和排泄物，同時留下三文魚的部分殘骸（熊類會將大約一半捕到的三文魚肉遺棄在森林地面[50][51]，密度可達到每公頃4,000公斤（8,800英磅）[52]），提供了河畔林地所需的氮總量的24%。 在距離三文魚出沒的溪流500米（550碼）內，生長在那裏的白雲杉（Picea glauca）葉子也能發現源自三文魚殘骸的養分[53]。 在太平洋西北地區和阿拉斯加一帶，三文魚是當地生態系統的關鍵種[49]，通過洄游將海洋生態系統中的氮、硫、碳、磷等養分傳遞至森林生態系統。 三文魚和其它大部分魚類一樣，從魚卵孵化開始會經歷一系列生長階段。 因為其商業價值較高，水產養殖的規模也較大，因此學術界上會採用特殊的產業術語來形容三文魚的各個生長期：搞笑仔魚：三文魚的生命起始於產卵期，雌鮭將魚卵產在河流和溪流滯水區底牀的礫石之間，然後由雄鮭進行體外受精。
三文魚蛋糕: 刺身
此外，並不屬於鮭亞科的哲羅魚屬（特別是哲羅鮭和多瑙哲羅魚）是與三文魚和鱒魚有親屬關係的大型鮭科淡水魚，有時也被俗稱為「三文魚」的一種。 還有一些完全不屬於鮭形目魚類也會因為肉質和生態位與大西洋鮭相似而被當地人稱作「三文魚」。 全球各國向糧農組織（FAO）上報的野生三文魚商業捕撈量自1990年開始就保持在大約每年100萬噸左右，但同時期內人工養殖的三文魚卻從大約60萬噸增長到了超過200萬噸[75]。 幾乎所有野生捕撈到的三文魚都是太平洋鮭，相比之下，大約一半的養殖三文魚是大西洋鮭。 鱒屬的鈍吻鱒和隆頭鱒在英語國家中有時也會被稱作「亞得裏亞鮭」和「黑海鮭」。
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在鮭科現存的300多個種魚類之中，比較有代表性且具高商業價值並被漁業普遍認可的三文魚總共有七種，來自分屬北大西洋和北太平洋流域的兩個不同的屬。 三文魚蛋糕2025 除了七種被稱作三文魚的魚類以外，麻哈魚屬和鱒屬的其它魚類在英文中都統稱為鱒魚（trout），而在中文命名中「鱒」、「鮭」的稱呼則經常互換。 屬於同一亞科的紅點鮭屬（Salvelinus）的魚種在中文裏雖然也稱「鮭」，但在英文中卻是稱為char而不是salmon，其中五種魚乾脆俗稱trout，因此紅點鮭並不能算是嚴格意義上的三文魚。 同樣，同屬鮭科的白鮭屬（Coregonus）和細鱗鮭屬（Brachymystax）在中文裏雖然也稱「鮭」，在英文中也不稱為salmon而是稱作whitefish和lenok。 河狸壩甚至可以在河口灣的潮汐鹽鹼灘之中產生可以供養幼鮭、鹽分百萬分比小於10的淡水水塘。 河狸通常會建造低於0.6米（2英尺）的小水壩，這些矮壩在漲潮時會沒漫過，但低潮時可以蓄水，因此可以被洄游的三文魚輕易越過並且可以保護孵化的幼鮭不受大河中掠食者的威脅[58]。
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僅2007年，全球鮭科魚的養殖產值就高達107億美元，從1982年的25年內開始養殖規模增長了超過十倍。 在2012年，世界鮭科魚養殖產量排名最前的國家地區分別是挪威、智利[83]、蘇格蘭和加拿大[84]。 三文魚是溯河洄游型魚類，通常在河上游水氧充足的淡水區產卵，卵在水底的礫石之間孵化後長成幼鮭。
三文魚蛋糕: 商業價值
牠們在啃伐樹木建造水壩的時候大幅改變了周邊的生態系統，為三文魚幼體提供了重要的棲息地[54]。 Kennis當初應朋友請求，做了一個壽司蛋糕給朋友的小孩，結果在派對上大受歡迎，不僅小朋友心心眼，連大人都喫得津津有味。 混合清新醒胃的梅子飯素與壽司醋，以模具壓成蛋糕形狀，再鋪上煎熟的三文魚柳碎，比「生冷」的魚生來得老少咸宜。 雖然被稱爲“三文魚蛋糕”，但不一定要用真的蛋糕胚來製作，可以用米飯來當做“三文魚蛋糕”的主體，外面加上三文魚就可以啦，簡單又方便。 三文魚的肉色橙黃鮮豔，若是跟米飯、草莓、海苔等搭配在一起，在視覺上更有吸引力，在這幾個三文魚大蛋糕上，連生菜的存在都那麼和諧。 你見到超大的三文魚蛋糕嗎，小編第一次看到的時候，感覺超級驚訝！
此外，雖然虹鱒和褐鱒也有外形和習性都和三文魚相似的溯河洄游亞種（硬頭鱒和海鱒），不過一般不被視為三文魚（另見真假「三文魚」之爭）。 野生大西洋鮭的捕撈量向來很少，而且自1990年以來一直在穩固下降，到了2011年報告只有2500噸[12]。 野生三文魚的生存嚴重依賴擁有能用來產卵和育仔的棲息地[76]，這也是環保人士最擔心的方面。 土地開發、伐木和自然資源開採都可以造成環境退化並破壞三文魚的棲息環境[77]。 在大西洋流域和部分太平洋流域，三文魚的種羣數量都開始引發關注。 灰熊會捕獵洄游的三文魚並將他們帶至附近的森林食用，而且通常只會食用熱量最高的脂肪和魚卵。
此外另一個很有前途的選項是使用海藻，除了可以提供各種微量礦物質和維生素以外還可以改善飼料中的天然膳食纖維並獲得比谷制魚粉更低的升糖負荷[90]，甚至可以完全消除生產飼料對化肥、耕地和水資源灌溉的依賴[91]。 三文魚是肉食性魚類，需要用大量野生飼料魚和水生動物來餵養滿足蛋白質攝入需求，所消耗的生物量要超過自身作為食用魚能貢獻的肉量。 以乾重來算，每養殖一公斤三文魚需要消耗2～4公斤的飼料魚[85]。
