過去 16 年，Eric Räty 一步一腳印，從芬蘭米芝蓮二星餐廳 Chez Dominique 的洗碗工，蛻變成香港米芝蓮二星餐廳 Arbor 的大廚。 「我們店中有一幅題字，寫上『弘揚香港美食文化，傳承港人創業情懷』，我們就是要要弘揚、傳承這杯『香港非物質文化遺産』。 在學習奶茶的路上，Eric 跟隨過不同師傅，也曾自己開設食肆，讓他摸出了很多心得，讓「我杯茶」的奶茶，有個很清晰的標準。 「這裡和戰場沒有兩樣，誰人站到水吧當中，那個就是負責人。你乾淨的話，出品便乾淨，你技術好，奶茶就會好喝，所以說港式奶茶是手工茶，就是這個意思。」「我杯茶」營運總監鄭嘉傑（Eric、下圖）語氣堅定地說。 看他在水吧工作，他也真像上了戰場一樣，手從來沒有停下來過，不是抹水吧的桌子、就是澆一把熱水清潔地方，一有空又跑去看看那四、五壺放在電熱餅爐上的茶，靜下來的時間沒有幾秒。 都不是，對「我杯茶」營運總監鄭嘉傑來說，最重要的是——心態。
- 早年紅茶只在高級場所例如酒店和西餐館提供，後來才漸漸走入普羅大眾的日常生活中。
- 「我們店中有一幅題字，寫上『弘揚香港美食文化，傳承港人創業情懷』，我們就是要要弘揚、傳承這杯『香港非物質文化遺産』。
- 商用的基底茶原料，在製作濃茶味奶茶具備全面性的優勢，不論熱飲、冷飲都有人使用，使用的變化度也比較大，又有製作難度低、高容錯率的空間、成本低廉的好處。
- 錫蘭紅茶粗茶香氣較濃，中粗茶茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉，創出自成一格的茶方，把茶客留住。
粗茶茶香較濃、回甘；中茶味道不算太濃，茶色較深帶少許紅色，用以平衡口感。 沖調港式奶茶很少會只用一種茶葉，而是會透過撈茶（或稱併茶），混合三種或以上的茶葉，豐富奶茶的層次。 除了使用茶樹製作成茶葉，廣義上也有一些草本、根莖作物被認為是茶葉的代替品，不但沒有咖啡因、少刺激，還有些具有飽足感，對於女性生理期、孕婦、身體不適、容易失眠的人來說，無咖啡因奶茶是夢寐以求的飲品。 市面上紛紛出現南非國寶奶茶、五穀奶茶、芝麻奶茶、豆粉奶茶、芋頭奶茶等特殊商品，呈現的樣貌像是客家擂茶將素材磨成粉末狀，搭配奶粉製作成即溶奶茶包也很受到歡迎。 今個夏天，太興首度推出港式經典茶飲雪糕系列，讓大家隨時隨地都可享用到茶餐廳茶飲滋味。
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當想喝奶茶時卻不知道該怎麼挑選基底茶的時候，真是令人煩惱，按照自己的喜好選擇最適合的茶吧！
最後影片補上一句「這麼繁榮的香港，已經沒辦法創造和孕育這樣的新品牌了，你覺得是為什麼？」。 該大陸男在影片開頭便狠批香港奶茶不好喝，他甚至引述朋友的話語，稱「五年前來喝絲襪奶茶，就是現在這個味道，現在來一點沒變」，並問網友認為保持不變是好事還是壞事。 十一月上旬一個早上，VEA 大廚鄭永麒（Vicky）沒有如常回到餐廳，因為今天他要來到農場，以咖啡渣種植的蔬菜打造一場別開生面的「農場到餐桌」體驗，祈透過美味，讓人感受可持續發展的美好。 如果你需要為喫米芝蓮精緻餐飲 Fine Dining 賦予一個理由，情人節絕對是最佳理由。 提供精緻餐飲的米芝蓮餐廳，不但只在食物菜式中下功夫，其環境及服務也絕對是專業而貼心，如果你的另一半甚為重視節日儀式感，以下的精緻餐飲餐廳會幫到你。 米芝蓮指南數碼網副執行主編 食物是必需品，是享受，更是讓人明白世界不同文化、歷史、潮流、知識最美味的渠道。
港式奶茶茶葉: 絲襪奶茶
為推廣香港獨有的奶茶文化，「香港咖啡紅茶協會」於2009年開始舉辦「金茶王大賽」，令港式奶茶文化得以傳承，而茶餐廳食品當中最受歡迎的莫過於香滑的「絲襪奶茶」。 錫蘭紅茶粗茶香氣較濃，中粗茶茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉，創出自成一格的茶方，把茶客留住。 錫蘭紅茶的粗茶香氣較濃，中粗茶的茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉，創出自成一格的茶方，把茶客留住。 粗幼的茶葉構成，越完整的茶葉愈香，而愈碎的茶萃取的茶味（和澀味）則愈濃，因此師傅需要調校各種茶葉的比例，做出自成一格的風味，頗考功夫。 以下這 5 港式奶茶茶葉2025 間位於臺北的米芝蓮推薦餐廳，均提供無酒精飲料搭配，就算不能配酒，餐飲體驗一樣精彩。 原本已能退休的他，因為對奶茶仍有「那朵火」，再次走到幕前。
奶茶又怎少得奶，港式奶茶用的是淡奶，淡奶是濃縮的牛奶，把全脂牛奶用蒸餾的方法減去一半水分，因此奶香和奶脂更濃鬱。 「脂肪是香氣的來源，因此植物淡奶的香和味都及不上全脂淡奶的。臺式奶茶的特點是奶味比茶味濃，它們多用奶精，雖然較為方便儲存，成本亦較低，但奶味不夠濃鬱。」調味方面，港式多以白砂糖調味，臺式則用果糖增添甜味。 奶香不膩，清爽清涼，風味細緻，層次感的波瀾在口中玩味，不僅在夏日、喝冰奶茶時，受到許多人喜歡的風格路線。 日前，有內地男在抖音以「從奶茶看香港消費衰落」為題，點評3間香港的茶飲店，其中一間是擁有逾70年的老字號，影片引來港人熱議。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時喫過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。
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對他來說，做奶茶師傅，最辛苦是長期站立，也要在高溫情況下，由早到晚，保證這壺茶的穩定性，有時突然分了心，效果也可能不同，故要時刻保持最佳狀態。 撞茶：打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一個茶壺裏並置於電爐板上，把茶再倒進去。 此舉目的是希望利用動力把茶的餘韻撞出來，並把空氣帶進茶裡，令紅茶口感更滑。 這個食譜的特點，是不需要特別用具 港式奶茶茶葉 － 特製茶壺、絲襪、電熱板通通不用。 因為我畢竟是要和自家人一起喝而不是真的要營業，所以我是用原味紅茶湯來做飲品調配。 如果是營業用的，可以在整鍋紅茶還熱熱的時候加入200克的臺糖二號砂糖調味，而自己喝的就能以個人的喜好去酌量添加砂糖。
- （按此瞭解更多港式奶茶順滑的祕密）至於臺式奶茶，茶葉多樣，茶底選擇較多，例如大吉嶺、阿薩姆紅茶、烏龍茶等，一般很少併茶，多用一種茶葉沖泡茶底。
- 之前看網路上有提到做港式奶茶時要選用錫蘭紅茶，但因為不曉得有專屬港式奶茶茶葉配方，難怪怎麼弄都不到位，這款以三種茶業特調的專用茶包的茶味比較濃厚，加入淡奶或牛乳後茶味不會被奶香味蓋過。
- 父親節將至，我們邀請三位米芝蓮大廚分享——不論是在廚房內還是廚房外——他們的父親曾如何啟發他們。
- 課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的奶茶知識應用在日常生活之中。
- 印象中的營業用茶大多是紙盒裝的多包裝，而這款港式奶茶專用紅茶包是採夾鏈袋設計的立袋包裝，感覺更精美也更容易保存。
- 由8月4日至8月17日，「港式茶餐廳飲品雪糕系列」每盒HK$48（原價HK$69），1盒3杯同款口味，平均HK$16/杯，每杯100ml 。
濾布可以用沖茶專用袋，或者使用手沖咖啡的濾布，記得先浸泡清洗去除雜味，避免影響茶體風味。 茶葉粗細度會影響萃取速度及風味，可分為幼茶、中茶、粗茶三種顆粒大小，如同香水的前調、中調、後調一般，分別提供茶體不同方面的特質，互相搭配可以營造出多層次的口感。 官網上有建議：這款港式奶茶專用紅茶包最好搭配淡奶和二號砂糖來調製，整體口感和味道會更接近正宗的港式絲襪奶茶。
港式奶茶茶葉: 美味尋真
作為一個在外地居住的香港人，一直渴望可以喝到正宗港式奶茶。 如果買不到由牛奶濃縮的淡奶，其實也能加一般常喝的牛奶來調味，而用一般牛奶調味的奶茶顏色較深，喝起來的口感和味道當然也不一樣。 夏天如果想要喝冰奶茶，當然也能加冰塊進去奶茶裡，不過要特別注意的是：剛煮好的熱奶茶加冰塊或冷水很容易導致味道變淡，要等奶茶冷卻後再加冰塊進去，才比較不會影響到港式奶茶的香濃口感。 嘉柏茶業有販售各種進口茶葉、臺灣茶品，有提供茶包、散茶、營業用茶也有賣各式茶具，甚至有和飯店、餐廳配合大宗採購，且有提供企業年節贈禮，也能幫忙規劃開幕茶會的美味茶品及給賓客享用的甜、鹹點。
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而且薰香型、調味紅茶也很受到歡迎，加鮮奶組合後效果有特殊風味，像是伯爵紅茶的佛手柑橘香、法式調味茶艷麗如香水的花香、泰式手標茶奶糖香濃鬱色澤豔麗等，都可以演變出很多種特殊配方。 港式奶茶茶葉2025 據統計香港人每年飲用的奶茶多達 10 億杯，其帶來的經濟效益超過 100 億元，不少旅客亦對這香港地道的飲品趨之若騖，成為香港旅遊的一個特色。 香港人敢於實驗創新，掌握粗、中粗、幼茶的不同特性，豐富了西冷紅茶的變化。 香港人敢於實驗創新，掌握粗、中、幼茶的不同特性，豐富了西冷紅茶的變化。 然後他再點名港式奶茶，稱「無論是老牌的蘭芳園、還是口碑不錯的我杯茶、還有比較創新的茶墨，我覺得它都很難走出香港，引領一個口味的時尚」。 他又舉例其他奶茶品牌如「milksho（應為milksha）、喫茶三千、comebuytea」都是乏善可陳。
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沖調港式奶茶需要用到一個濾袋，濾袋除了可隔濾茶渣外，也可令到紅茶更濃厚、更香滑[5]，之後將調配好的紅茶倒入已加入淡奶的杯中，再加入白糖，不過亦有不加糖的，由客人按個人對甜度的喜好自行加糖。 相傳絲襪奶茶的原創人是蘭芳園茶餐廳的林木河先生，他使用特製的白布袋來沖調紅茶，而現在大部分人都會用一個棉紗網作為濾袋[7]，並將這個濾袋鑲在金屬框架上，這樣較容易處理熱水及控制茶水的流量，更換出現破損的棉紗濾袋也較快捷方便。 英國在19世紀中葉建立英屬香港後，英國人的「下午茶」習慣也被帶到這個英國殖民地[1]。
港式奶茶茶葉: 【港式奶茶VS臺式奶茶】師傅教在家沖奶茶祕訣 奶茶都會掛杯？
共 72 間港澳店家入選必比登推介名單，香港及澳門分別佔 65 間及 7 間。 65 間入選必比登推介的香港食肆名單，6 間為首次上榜。 農曆五月初五是端午節亦代表著夏天的來臨，現今過節皆以龍舟競賽及喫端午糉子為主，而糉子的饀料與口味也因應地方習俗有所不同，現代糉子口味百出，而且餡料豐富，並且甜鹹皆有，但一樣地以糯米為主要材料，除了適合應節外，更足以飽餐一頓，大家不妨配杯中國茶以消食。 首爾米芝蓮三星餐廳 Gaon 行政總廚金丙鎮（Kim Byung-jin），無時無刻不在想着什麼是韓食。
港式奶茶茶葉: 加旺來錫蘭紅茶港式絲襪奶茶 檸檬紅茶用原料 500g袋裝用奶茶原料
《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發由 Perrier-Jouët 鼎力支持的侍酒師大獎，得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店的侍酒師陸志文（Jacky Luk）。 港式奶茶茶葉 年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。 港式奶茶茶葉 港式奶茶茶葉 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅緻，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 作為粵菜大廚，張浪然認為他們的責任就是要把粵菜的地位提升，因此，他在保留傳統味道的同時，也注重把菜式的賣相昇華，矢志打造精緻的粵菜。 黃煒皓去年加入玥龍軒後，為餐廳帶來多方面的改變，不但在廚房加入廚師枱，亦把傳統菜式加以創新，希望藉此把餐廳的飲食體驗帶到更高層次。
港式奶茶茶葉: 錫蘭紅茶奶茶店專用紅茶手打檸檬茶港式絲襪斯里蘭卡進口茶葉500g
三款經典味道包括大熱必試的冰鎮奶茶口味，還有咖啡及鴛鴦口味，神還原茶餐廳風味。 沖出美味的茶體後，可以搭配淡奶調成香醇濃鬱的「絲襪奶茶」，或者佐以冰塊及糖漬檸檬調成「凍檸茶」，兩者都是香港遠近馳名的美食，本次就以這兩者作為調飲示範。 沖茶需要專門的工具，才能沖出圓潤細膩的風味，需準備2只茶壺、1個鍋子、具有細緻孔隙的濾布茶袋。
港式奶茶茶葉: 時間
英國人與香港華人的飲茶習慣不同，英國人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休，在喝茶之餘，也佐以西點[4]。 港式奶茶茶葉2025 因為當時的錫蘭也是由英國統治，當地出產的紅茶味道好，價錢又便宜，喜歡喝紅茶的英國人於是將錫蘭出產的茶葉運到香港，所以錫蘭紅茶在香港十分流行，當地出產的紅茶在香港又稱「西冷紅茶」。 英國人在喝茶時習慣會添加牛奶和糖，使紅茶入口時更香更滑，香港華人也漸漸接受英國人飲用紅茶的方式[5]，並成為香港奶茶的基本形態[6]。 太興茶餐廳招牌飲品「冰鎮奶茶」用斯里蘭卡茶葉，斯里蘭卡茶葉味香馥郁，配荷蘭全脂淡奶調製，奶茶味道絲滑香濃，該是不少港人至愛飲品之一。 惠康與太興合作，推出三款經典港式飲品味雪糕，其中必試大熱「奶茶雪糕」，還有「鴛鴦雪糕」及「咖啡雪糕」，神還原經典香港茶餐廳風味！ 它們的特色是茶味重，香氣濃，滑潤順口，回甘卻不苦澀，其中有不少茶的學問，除了透過「配茶」調製出黃金比例的茶體風味，還需藉由「沖茶」萃取出「茶膽」最佳的香氣與厚度。
港式奶茶茶葉: 咖啡因問題
今時今日在香港不同檔次的餐廳，都可以找到港式奶茶的蹤影，飲用者也遍佈各階層和年齡。 不同的人，都有自己的「心水」奶茶店，為何某店的奶茶特別對胃口？ 港式奶茶茶葉2025 「撈」茶：港式奶茶不會只用單一茶葉，不然便會色、香、味缺一。 錫蘭紅茶之中，粗茶較濃帶出茶香，中茶主要用來出色，幼茶色和味同樣濃鬱，主力帶出茶味。 港式奶茶一般用錫蘭紅茶沖製，選用粗茶、中茶和幼茶三種茶葉。
父親節將至，我們邀請三位米芝蓮大廚分享——不論是在廚房內還是廚房外——他們的父親曾如何啟發他們。 米芝蓮餐盤推薦餐廳「碧迎居」的大廚孫國斌背井離鄉，來到澳門做大廚，因為和家人的距離遠了，對家庭聚餐的重要性感受特別深。 因此，當他遇上到碧迎居聚餐的家庭顧客，他一定要給他們很好的留戀。 沖茶：另一個茶壺燒水，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板上，把滾水倒進茶袋裏，而最理想的水溫是96℃。 一包大茶包就能加入很多水量，每包茶包建議用2500cc95～100度Ｃ水溫的滾水來煮，當然喜歡味道淡一點的也能稍微多加些水量。
印象中的營業用茶大多是紙盒裝的多包裝，而這款港式奶茶專用紅茶包是採夾鏈袋設計的立袋包裝，感覺更精美也更容易保存。 歡迎來信 ： 文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。 課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的奶茶知識應用在日常生活之中。 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公佈完整名單，15 間星級餐廳首度獲封或晉升，共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定，當中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。
港式奶茶茶葉: 絲襪奶茶、凍檸茶…港式茶飲清甜回甘！沖泡祕訣就在「茶葉比例」
由8月4日至8月17日，「港式茶餐廳飲品雪糕系列」每盒HK$48（原價HK$69），1盒3杯同款口味，平均HK$16/杯，每杯100ml 。 全新太興「港式茶餐廳飲品雪糕系列」已於全線惠康、Market Place、3hreesixty及Oliver’s the Delicatessen獨家發售。 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。
茶餐廳用來製作港式奶茶的茶葉，一般會選用錫蘭高地紅茶，並可分為粗茶和細茶兩種茶葉[8]，透過調節粗細茶葉的比例，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。 一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香。 港式奶茶就這樣風行數十年，港式奶茶製作技藝，更成為代表香港的非物質文化遺產。
香港咖啡紅茶協會自 港式奶茶茶葉2025 2009 年起主辦「國際金茶王比賽」，藉以鼓勵業界多作交流和將沖泡技術規範化，又開辦課程教授製作之道，既令港式奶茶形象年輕化，也令更多人認識這門技術。 製作港式奶茶最少要用到兩個相同容量的大茶壺，沖茶時先把調校好份量的紅茶茶葉放入濾袋內，然後把濾袋放入大茶壺，茶葉要完全浸入熱水中，並用鉤把濾袋的邊框鉤在大茶壺的邊沿，方便之後取出濾袋。 絲襪奶茶的品質以入口細滑延綿為好，能有適當的「厚度」（body），亦即奶茶的濃厚程度，而厚度是主要由淡奶的濃淡度所決定，奶脂濃度足夠時，奶茶就會在表面凝結成啡色的奶衣，擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」[10]。
