因為綠茶中含有咖啡因，一時不小心喝過多，有機會導致心跳加快，刺激大腦中樞神經。 因為綠茶沒有發酵過，當中豐富的綠茶素喝下身體後，可以抑制腫瘤擴散、降低癌細胞轉移，也因為沒有發酵，綠茶中的養分「茶多酚」，保存了85%以上，加上本身含有的維生素等其它營養成分，常飲綠茶可以延緩衰老，對抗輻射、殺菌消炎，還可提高人體免疫力。 茶葉種類六大類2025 喝下去時，會感受到烏龍茶有紅茶的濃鬱，同時帶有綠茶的芳香，所以烏龍茶十分受愛茶人士歡迎，代表茶品有凍頂烏龍、鐵觀音等。 喝茶會刮胃、睡不著，主因是茶丹寧與咖啡因較多。
- 由於產地品種和製作方法的不同，各地出產了許多茶葉品種。
- 由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加， 色澤不一，而且滋味較為苦澀。
- 黃茶屬微發酵茶類，加上悶黃時會產生消化酶，喝黃茶不但有益脾胃，更可促進脂肪代謝，特別適合有消化不良或是食慾不振困擾的族羣飲用。
- 沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現美妙的律動感。
- 唐代茶開始在中國興盛[4][21]，並傳播到周邊地區，如日本[15][21]等地。
- 綠茶因為未經發酵，故含有非常大量的茶多酚，加上富含維生素等其他營養素，這也是為什麼大家會說喝綠茶可以延緩衰老，還可提高人體免疫力。
- 天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。
揮發油成分的保存與茶葉的加工工序有着密切的關係，據研究這種香氣成分在烏龍茶和紅茶中的含量要比綠茶多，分析認爲這是由於萜類揮發油在新鮮茶葉內是以糖苷的形式存在，不易揮發，烏龍茶和紅茶在加工過程中工序較多，使糖苷鍵在一定程度上水解釋放出遊離的萜類物質所至。 而我們先不講六大茶類複雜的製造過程，往後再跟大家介紹，先來談談每一種茶類的基本介紹。 原來紅茶的名字也因為沖出來的茶湯是紅色而得來喔！ 紅茶加工時沒有經過殺青工序，由於經過發酵，茶葉中的化學成分變化較大，因此產生了多種新的成分。
茶葉種類六大類: 綠茶、紅茶、黑茶等6大茶系介紹！各種茶品分類與養生功效詳細解說，讓你越喝茶越漂亮！
中國綠茶品種最多，產量最大，著名綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峯等。 茶葉種類六大類 青茶 綜合了綠茶和紅茶的製法，發酵程度在 15-75%不等。 其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鬱鮮味，又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。
- 印度、斯里蘭卡、肯尼亞是世界三大紅茶生產國和出口國。
- 兒茶素類（catechins）為無色的化合物，雙體結合（dimer）的茶黃質為一種橙黃色的化合物，更大型的聚合物（polymer）茶紅質溶於水呈現紅褐色，因此製造過程中發生氧化作用越劇烈的茶葉種類，如紅茶或重發酵的烏龍茶，茶湯水色澤就越趨近橙紅色。
- 好的品種適合做綠茶，不苦澀、有綠茶香，兒茶素又高，像碧螺春就很適合，特別香甜。
- 原來紅茶的名字也因為沖出來的茶湯是紅色而得來喔！
- 此外，現在一些西式甜品如蛋糕、布丁、雪糕亦會加入茶的成分。
烏龍茶為中國特有的茶品，主要產於福建、廣東、臺灣地區，代表茶品有清茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶。 可依產茶季節、製茶形狀、製造程序、茶產地及栽培方法來分類，常聽人家說「青茶」、「熟茶」就是依茶葉發酵程度來分類。 渥堆是黑茶的製作特點，它是利用微生物發酵以及濕熱作用的方式製成的一種茶葉，屬於較為特殊的後發酵茶，而日常生活中常常聽到的普洱茶，即屬黑茶的一員，另外中國四川的邊茶、廣西六堡茶、廣東千兩茶也都是屬於黑茶。
茶葉種類六大類: 紅茶
因為維他命E含量豐富，青茶也可以抵抗衰老；綠茶則利水去濁，令排尿順暢。 加味茶則指在製作紅茶的過程中，在茶葉增加水果、花、香草、香料等，加以薰製，令茶葉增添不同香氣、味道的紅茶。 黃茶屬微發酵茶類，製作時經過悶黃工序，這項工序會產生消化酶。 因意喝黃茶有益脾胃，更可促進脂肪代謝，消化不良、食慾不振、肥胖的人士，不妨多飲黃茶。
唐代茶開始在中國興盛[4][21]，並傳播到周邊地區，如日本[15][21]等地。 約在中唐時，“茶”字從中分立出來表示今義[5]。 世芳有機茶園的堅持希望大家都能喝到，在茶葉專區可以訂購上述介紹的各種好茶，不管哪種茶，共同點都是堅持有機無毒，無論是自己喝或送禮都可以安心飲用。 中華圈喜歡喝的綠茶，除了可化身成各種各樣的甜品，其實還蘊藏改善健康的各種功能；紅茶也能暖胃，冬日時來一杯保暖最好。 早上起牀，如果想提振精神，適宜喝一杯紅茶。 人在剛起牀時，身體處於靜止狀態，喝紅茶不但可促進血液循環，因為紅茶有暖胃功能，還可幫助清除體內寒氣，令大腦供血充足。
茶葉種類六大類: 圖六 – 烏龍茶的製造過程
隨着茶葉加工技術的不斷發展與完善，現在發酵程度也被作爲茶葉種類區分的一大依據。 茶葉種類六大類2025 這種分類依據是指包括多酚在內的多種茶葉內含成分，在氧化酶、溼熱作用下發生的酶促反應與微生物胞外酶反應的綜合體現。 內質變化按綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶由淺入深。 綠茶、黃茶、黑茶都由殺青開始，而後三者從萎凋開始，製法與品質雖然不同，但卻有系統聯繫。 茶葉種類六大類 陳椽教授提出的六大茶類的分類順序中，茶多酚的氧化是指茶葉在多種氧化酶的參與作用下發生的酶促氧化。
外國曾有學者進行實驗，將白茶放入牙膏裡，再塗在有細菌的實驗臺上，發現牙膏殺菌能力明顯增強！ 茶葉種類六大類 另外白茶多喝對眼睛有益，因為它也有明目的作用。 喝茶，除了可品味茶的甘香、配合甜品來喫解除甜膩感外，茶還蘊藏着不同的養生功效，是前人製茶多年經驗累積、發掘出來的寶藏。
茶葉種類六大類: 黑茶（後發酵茶）
中國茶種有6千多種，加上6大茶類製程、不同發酵度、茶葉成熟度、品種等，風味千變萬化，需要我們多喝、多品嘗。 茶葉種類六大類2025 宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。 宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。 [11]日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。 茶葉中所含的維生素包括水溶性的B族維生素和維生素C以及脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
茶葉種類六大類: 臺灣茶常見種類：帶你瞭解六大茶系
現今茶樹在世界各國廣泛種植，目前的產茶大國有中國、印度、肯尼亞、斯里蘭卡等國。 日本或經遣唐使傳入，天平元年已有天皇賜茶禮俗，最澄帶回茶樹種子種植在比叡山[24]。 國風文化時期飲茶文化一度沒落，榮西推廣後才復興，但只蒸青、點茶，不研膏，發展成抹茶。 茶葉種類六大類2025 日人又從明朝學了沖泡飲茶，結合成今日煎茶。 氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘採，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。 天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。
茶葉種類六大類: 中國綠茶
研究發現紅茶與綠茶的黃酮類物質含量接近；茶湯中的槲皮素、山萘醇等黃酮類化合物的含量高於果汁、酒類。 通過對紅茶和綠茶中黃酮類化合物成分分析的研究，人們發現在綠茶和紅茶中黃酮的含量較少，而同屬於黃酮類化合物的異黃酮、黃烷酮和黃酮醇等比較高。 而比較紅茶和綠茶，發現黃酮在紅茶中種類較多，據分析這可能是由於在紅茶的加工過程中一些黃酮類物質發生了變化。 五個茶葉主要生產國的茶葉產量佔世界總產量的80%左右。 紅茶貿易量佔了世界茶葉貿易量的75%左右，市場主要集中在歐美、中東地區，中國出口的紅茶僅佔世界紅茶貿易量的4%。 印度、斯里蘭卡、肯尼亞是世界三大紅茶生產國和出口國。
茶葉種類六大類: 圖三 – 日本綠茶
有人提議，荼“tu”，茶“cha”和也指茶的古語，茗“ming”可能是從居住在中國西南地區的人的大洋洲語言中借來的。 例如，「cha」可能源自古老的大洋洲詞根“la”，意爲“葉子”。 茶的種類上千百種，要把著名的茶種都試喝一遍，想必要花上數年時間。 如果希望透過味蕾認識世界茶，那就在六大茶種中，挑選喜歡的茶來品嚐吧，喝透透後，想必你對世界茶的種類，已經有一定理解了。
茶葉種類六大類: 不同的茶文化
直觀的由茶乾及茶湯色澤區分，有綠（綠茶）、黃（黃茶）、白（白茶）、青（青茶，主要為包種茶、烏龍茶）、紅（紅茶）及黑（黑茶，以普洱茶為代表）等六種（圖一）。 綠茶是六大茶類中加工最少，最保留原味的茶類，特色在於透過殺青、揉捻、乾燥三道工序，迅速破壞茶葉中催化黴的活性，以制止黴性氧化，又稱為不發酵茶，其茶湯和葉底均以綠色為主調，從中國的西湖龍井，到日本的煎茶、玉露都屬綠茶的一種，臺灣也有三峽龍井和碧螺春為代表。 綠茶因為未經發酵，故含有非常大量的茶多酚，加上富含維生素等其他營養素，這也是為什麼大家會說喝綠茶可以延緩衰老，還可提高人體免疫力。 茶葉種類六大類 茶葉的發酵程度會在茶葉製程時的萎凋這步決定，茶葉發酵也就是氧化作用，是將茶葉中的主要的酚類化合物：兒茶素類物質氧化發酵，兒茶素會形成葉黃素以及茶紅素，依據氧化程度的不同決定茶色的變化，在萎凋過程中，茶青會產生出果香，隨著製茶種類的不同，萎凋處理的時間，溫度也會不同。 由於不同的加工製法 , 使各種茶葉的生物成分有差異。
茶葉種類六大類: 喝對茶才養生 綠茶等6大類 哪種最適合你？
製作時不揉不炒，只經萎凋和乾燥兩道工序，喝起來清清淡淡，帶有花香、毫香和果甜味，較具代表性的茶為白毫銀針、白牡丹、壽眉等等。 《本草綱目》中曾寫道：「白茶性寒涼，功同犀角。」即是指白茶有降火去燥的功效，另外白茶中含有的茶多醣和黃酮類天然物質，不僅能降血糖，還可以保護肝臟。 紅茶的創始並不可考，後人推測約在明代中於福建省崇安星村鎮(正山小種)。 17世紀引進歐洲，初期為貴族專屬飲品，之後逐漸走入平民。 紅茶發酵動力因子為水、氧、酵素及力(揉捻)，因此紅茶進行劇烈發酵反應是由揉捻製程開始，揉捻時間、力道及補足發酵的時間、溫濕度皆會影響紅茶品質。
茶葉種類六大類: 分類
將殺青、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積，使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，作非酵素性的氧化作用，最終會形成黑茶的品質。 茶改場說明，紅茶的製造過程為室內萎凋5～18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷，使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片完全變紅，產生良好紅茶品質。 「一年茶，三年藥，七年寶」是民間對於白茶的說法，白茶工序最原始，以陰乾的方式，接近自然又能悄悄轉化。 張家獻說，我們喝白茶，主要喝它的白毫香，白茶香氣不像高山茶這麼濃，顏色卻有點深，是因為發酵度低，但脫水程度重。 茶葉種類六大類 除了清飲或加調味料外，還有加入其他食材一起飲用的做法，例如加奶成為奶茶，加水果、堅果、蔬菜、花草等一起飲用。
