消委會檢測市面46款常見罐頭魚，當中包括19款沙甸魚、20款吞拿魚及7款鯪魚罐頭樣本，售價介乎$7.8至$149。 吞拿魚醬 罐頭魚一般含豐富對人體有益的鈣質及蛋白質，但選購時也要留意其他成分，免墮食用陷阱。 消委會檢測了市面46款罐頭魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚罐頭，售價由$7.8-$149不等，全部樣本都檢出金屬污染物。 當您與親友享受「Aperitivo」這一晚餐開胃酒時，還可以同時於種類繁多的披薩菜單上任意挑選您最喜愛的頂級配料。
- 至 於 組 胺 形 成 的 實 驗 ， 則 從 兩 間 不 同 的 供 應 商 購 入 大 裝 罐 頭 吞 拿 魚 樣 本 作 測 試 。
- 每 隔 一 段 時 間 ， 抽 取 樣 本 作 組 胺 含 量 測 試 。
- 組 胺 中 毒 （ histamine poisoning ） 在 世 界 各 地 時 有 發 生 ， 不 少 個 案 都 是 由 於 進 食 了 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 鮫 魚 和 沙 甸 魚 等 鯖 科 魚 類 所 引 致 。
- 因 此 ， 本 研 究 亦 探 討 組 胺 形 成 的 因 素 ， 向 消 費 者 建 議 減 低 組 胺 中 毒 風 險 的 措 施 。
- 這 次 測 試 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 只 發 現 含 有 微 量 組 胺 ， 結 果 均 符 合 並 遠 低 於 食 品 法 典 委 員 會 標 準 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。
將青瓜洗淨並用削皮刀切成薄片（第一片與最後一片不使用，可以切絲做在其它菜餚裏）。 沙甸魚、鯪魚等罐頭魚，經加熱、加壓後，細骨會變軟 吞拿魚醬 連骨喫以吸收更多鈣質，但盡量不要連同醬汁喫，建議先隔走油和鹽水以減少攝入鈉 。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 由於本網站受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。
吞拿魚醬: 組 胺
至 於 組 胺 形 成 的 實 驗 ， 則 從 兩 間 不 同 的 供 應 商 購 入 大 裝 罐 頭 吞 拿 魚 樣 本 作 測 試 。 魚 類 被 捕 獲 後 ， 若 魚 體 受 到 腸 桿 菌 類 細 菌 污 染 ， 在 酶 促 作 用 下 ， 可 將 魚 類 含 量 豐 富 的 一 種 胺 基 酸 — 組 胺 酸 （ histidine ） ， 轉 變 成 組 胺 。 因 此 ， 組 胺 的 多 少 亦 可 反 映 魚 肉 變 壞 的 程 度 。 由 於 細 菌 污 染 點 不 同 ， 魚 肉 內 不 同 位 置 的 組 胺 含 量 亦 因 而 有 別 。 一 般 魚 肉 存 放 在 低 溫 下 （ 如 在 10 ℃ 以 下 ） ， 組 胺 的 形 成 會 較 慢 ； 但 若 存 放 的 溫 度 超 過 15 ℃ ， 組 胺 的 形 成 便 會 加 快 。
- 取一大碗，混合粟米粒、青瓜丁、番茄丁、洋蔥丁、吞拿魚、沙律醬，用叉子拌勻。
- 今次檢測樣本中，沙甸魚係三款魚類罐頭中，受「鎘」污染最嚴重的一款魚類。
- 因為吞拿魚包使用吞拿魚醬作為餡料，其飽和性脂肪含量較低[3]。
- 無 論 是 罐 頭 魚 或 吞 拿 魚 三 文 治 ， 全 部 樣 本 的 組 胺 含 量 均 符 合 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 且 遠 低 於 其 每 千 克 魚 肉 不 得 超 過 200 毫 克 組 胺 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。
在 室 溫 （ 22 ℃ – 23 ℃ ） 環 境 下 存 放 8 小 時 後 ， 兩 樣 本 亦 沒 檢 出 組 胺 。 但 當 存 放 時 間 增 至 24 小 時 ， 組 胺 含 量 分 別 大 幅 增 至 2,200 及 2,600 毫 克 / 千 克 。 存 放 至 48 小 時 ， 組 胺 含 量 進 一 步 增 加 ， 分 別 達 3,100 及 2,700 毫 克 / 千 克 。 雖 然 所 有 罐 頭 魚 在 製 造 時 都 須 經 高 溫 消 毒 ， 但 開 罐 後 及 用 來 製 造 其 他 食 物 時 ， 若 受 到 細 菌 污 染 ， 又 存 放 在 不 當 的 溫 度 下 過 久 ， 亦 可 導 致 組 胺 的 形 成 。
吞拿魚醬: 三道吞拿魚罐頭料理 製作簡單又美味
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最貴吞拿魚竟然最「毒」，另外近半沙甸魚都含致癌污染物，所以要食得有「營」又安全，必須留意罐頭魚大害物質含量以及學懂5招慎選食用罐頭魚。 17款(約9成)沙甸魚樣本驗出鎘，是測試的3款魚類中受到鎘污染最嚴重的。 吞拿魚醬2025 吞拿魚醬 當中聲稱原產地同屬泰國的「三角嘜」及「金龍牌」XO醬沙甸魚的鎘含量略超《修訂規例》的每公斤0.1毫克的上限，每公斤的含量分別為0.13及0.11毫克。
吞拿魚醬: 組 胺 在 魚 肉 內 的 形 成
在 本 港 ， 組 胺 （ histamine ） 食 物 中 毒 個 案 亦 偶 有 發 生 ， 當 中 有 些 是 因 進 食 了 處 理 不 當 的 罐 頭 吞 拿 魚 所 導 致 。 本 會 聯 同 食 物 環 境 衞 生 署 合 作 測 試 市 面 上 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 內 組 胺 的 含 量 ， 以 瞭 解 這 些 產 品 因 組 胺 而 引 致 食 物 中 毒 的 風 險 ， 並 探 討 減 低 魚 肉 內 組 胺 形 成 的 措 施 。 「 Great Coffee Shop 」 （ S6 ） 表 示 其 吞 拿 魚 三 文 治 餡 料 來 自 罐 頭 吞 拿 魚 ， 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 在 食 品 法 典 委 員 會 （ 200 mg/kg ） 及 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 （ 50 mg/kg ） 較 嚴 謹 的 標 準 內 。 現 時 香 港 沒 有 特 定 的 法 例 規 定 魚 肉 內 組 胺 的 含 量 。
測 試 是 模 擬 食 物 受 細 菌 污 染 後 ， 在 不 同 情 況 下 存 放 所 形 成 的 組 胺 水 平 。 實 驗 方 法 是 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 樣 本 加 入 可 助 組 胺 形 成 的 摩 氏 摩 根 氏 菌 ， 並 用 有 蓋 的 器 皿 盛 載 ， 存 放 在 3 個 不 同 溫 度 [2 ℃ 、 室 溫 （ 約 22 ℃ -23 ℃ ） 和 33 ℃ （ 一 般 廚 房 溫 度 ） ] 的 環 境 。 吞拿魚醬2025 每 隔 一 段 時 間 ， 抽 取 樣 本 作 組 胺 含 量 測 試 。
吞拿魚醬: 最高分沙甸魚罐頭：
2 ） 本 會 測 試 以 消 費 者 身 份 搜 集 樣 本 ， 直 接 購 買 零 售 點 或 食 肆 出 售 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 。 至 於 供 應 商 的 意 見 ， 本 會 會 提 交 委 員 會 及 食 環 署 參 考 。 組 胺 含 量 測 試 方 面 ， 在 本 港 主 要 零 售 點 購 買 了 23 款 罐 頭 魚 樣 本 ， 其 中 包 括 12 款 罐 頭 吞 拿 魚 、 5 款 罐 頭 沙 甸 魚 、 3 款 罐 頭 鯖 魚 和 3 款 罐 頭 鳳 尾 魚 ， 涵 蓋 市 面 上 的 主 要 品 牌 。 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 分 別 購 自 20 間 不 同 食 肆 或 零 售 點 ， 測 試 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 。
吞拿魚醬: 組 胺 形 成 的 測 試
一 些 外 國 研 究 指 出 ， 每 千 克 魚 肉 內 若 含 有 80 至 400 毫 克 的 組 胺 ， 可 引 致 輕 微 的 組 胺 中 毒 。 而 當 組 胺 含 量 超 過 每 千 克 魚 吞拿魚醬 肉 400 毫 克 時 ， 組 胺 中 毒 的 情 況 會 較 嚴 重 。 本 會 到 14 間 有 擺 售 吞 拿 魚 三 文 治 的 食 肆 及 零 售 點 觀 察 ， 發 現 大 部 分 店 舖 （ 11 間 ） 把 三 文 治 存 放 於 雪 櫃 ， 有 3 間 把 三 文 治 存 放 於 室 溫 〈 見 表 四 〉 。 部 分 雪 櫃 的 顯 示 溫 度 在 4 ℃ 以 上 ， 有 一 個 更 顯 示 15 ℃ ， 相 信 食 肆 及 零 售 點 儲 存 吞 拿 魚 三 文 治 於 雪 櫃 內 的 情 況 有 待 改 善 。 根 據 食 環 署 的 建 議 ， 如 在 室 溫 下 存 放 / 展 示 三 文 治 ， 不 應 超 過 兩 小 時 。
吞拿魚醬: 最高分&最低分的罐頭：（5*為最高分）
從 測 試 結 果 發 現 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 存 放 於 雪 櫃 的 溫 度 下 ， 可 減 低 組 胺 形 成 的 機 會 。 相 反 ， 若 存 放 在 33 ℃ 的 環 境 下 約 6 小 時 ， 組 胺 含 量 便 已 超 出 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 並 已 達 到 可 引 致 組 胺 中 毒 的 水 平 。 縱 使 如 此 ， 魚 肉 樣 本 的 外 觀 或 氣 味 均 沒 有 可 察 覺 的 異 常 情 況 。 而 當 樣 本 在 室 溫 或 33 ℃ 的 環 境 下 存 放 24 小 時 後 ， 組 胺 含 量 更 增 加 至 可 引 致 較 嚴 重 的 中 毒 情 況 的 水 平 。 6 個 罐 頭 魚 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 17 個 樣 本 檢 出 0.7 至 6.9 毫 克 / 千 克 組 胺 。 而 20 個 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 中 ， 組 胺 含 量 較 罐 頭 魚 略 高 ， 只 有 2 個 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 18 個 樣 本 檢 出 0.6 至 20 毫 克 / 千 克 組 胺 。
吞拿魚醬: 吞拿魚
無 論 是 罐 頭 魚 或 吞 拿 魚 三 文 治 ， 全 部 樣 本 的 組 胺 含 量 均 符 合 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 且 遠 低 於 其 每 千 克 魚 肉 不 得 超 過 200 毫 克 組 胺 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。 這 次 測 試 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 只 發 現 含 有 微 量 組 胺 ， 結 果 均 符 合 並 遠 低 於 食 品 法 典 委 員 會 標 準 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。 但 值 得 注 意 的 是 ， 若 不 適 當 地 處 理 及 儲 存 開 罐 後 的 罐 頭 魚 ， 組 胺 便 可 大 量 形 成 。 因 此 ， 消 費 者 及 食 物 行 業 ， 都 應 妥 善 處 理 及 儲 存 開 罐 後 的 罐 頭 魚 ， 以 減 少 組 胺 大 量 形 成 而 引 致 組 胺 中 毒 的 機 會 。 組 胺 中 毒 （ histamine poisoning ） 在 世 界 各 地 時 有 發 生 ， 不 少 個 案 都 是 由 於 進 食 了 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 鮫 魚 和 沙 甸 魚 等 鯖 科 魚 類 所 引 致 。
吞拿魚醬: 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 的 組 胺 含 量
消委會指出大量攝取甲基汞不利胎兒的神經系統發育，也有機會令幼童智力下降。 19款沙甸魚樣本中有17款驗出金屬污染物「鎘」，過量攝取「鎘」會導致慢性中毒和不可逆轉的腎功能障礙。 今次檢測樣本中，沙甸魚係三款魚類罐頭中，受「鎘」污染最嚴重的一款魚類。 取一大碗，混合粟米粒、青瓜丁、番茄丁、洋蔥丁、吞拿魚、沙律醬，用叉子拌勻。
吞拿魚醬: 吞拿魚醬
而無機砷含量最高的3款樣本是「紅圈牌」、「Diverxu」和「老人牌」 日式照燒汁沙甸魚，含量同為每公斤0.08毫克，達《修定規例》上限的8成。 因為吞拿魚包使用吞拿魚醬作為餡料，其飽和性脂肪含量較低[3]。 如果製作吞拿魚包的時候，不加入大量食鹽和糖分，一般而言會較菠蘿包和奶油包健康。 吞拿魚包作為一種有餡料的麵包，其吞拿魚餡料在室溫下較容易讓細菌大量繁殖，香港食物安全中心建議吞拿魚包不應在室溫下放置超過兩小時[4]。 此$149西班牙出產的罐頭吞拿魚被驗出「甲基汞」含量最高，達《修訂規例》上限約一半。
吞拿魚醬: 吞拿魚青醬貝殼粉
消委會檢測中，罐頭鯪魚樣本鈣質平均含量為3類罐頭魚中最高，不過同時鈉含量也是三者中最高。 以世衛議成年人，每天不應攝取超過2,000毫克鈉（約5克鹽，略少於1平茶匙食鹽），是次檢測的全7款罐頭鯪魚都含高鈉（每100克含超過600毫克鈉）。 新冠肺炎疫情影響下，很多人對外出用膳避之則吉，而罐頭食物就成為居家良伴「看門口」之選。 消委會最近檢測46款罐頭魚，包括吞拿魚、沙甸魚以及鯪魚3種魚類樣本，得出驚人發現。
在 33 ℃ 的 環 境 下 ， 其 中 一 樣 本 在 存 放 4 小 時 後 ， 組 胺 含 量 由 原 先 的 沒 有 檢 出 增 加 至 4.4 毫 克 / 千 克 ， 存 放 6 小 時 後 ， 組 胺 含 量 大 幅 增 加 至 210 毫 克 / 千 克 。 而 另 一 個 樣 本 存 放 8 小 時 後 ， 組 胺 含 吞拿魚醬 量 亦 增 至 250 毫 克 / 千 克 。 結 果 顯 示 兩 個 樣 本 存 放 6 至 8 小 時 後 ， 其 組 胺 含 量 已 達 到 可 引 致 中 毒 的 水 平 。 而 當 存 放 時 間 增 長 至 24 小 時 ， 樣 本 的 組 胺 含 量 進 一 步 增 加 ， 分 別 達 2,800 及 2,600 毫 克 / 千 克 。 而 在 存 放 48 小 時 後 ， 其 組 胺 含 量 則 分 別 稍 微 增 加 至 3,000 及 2,900 毫 克 / 千 克 。
「 大 快 活 」 （ S11 ） 表 示 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 低 於 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 他 們 會 與 罐 頭 吞 拿 魚 供 應 商 跟 進 ， 確 保 其 產 品 符 合 有 關 標 準 。 「 梅 林 牌 」 （ C22 ） 及 「 珠 江 橋 牌 」 （ C23 ） 的 生 產 商 表 示 ， 其 鳳 尾 魚 罐 頭 生 產 廠 採 用 新 鮮 或 新 鮮 經 冷 凍 的 合 格 原 料 加 工 ， 產 品 沒 有 或 含 很 低 組 胺 。 目 前 內 地 鳳 尾 魚 罐 頭 標 準 吞拿魚醬 沒 有 組 胺 含 量 指 標 要 求 ， 參 考 食 品 法 典 委 員 會 的 魚 罐 頭 的 組 胺 含 量 標 準 ， 其 產 品 是 安 全 的 。 本 會 按 ： 1 ） 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 的 檢 測 集 中 在 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 吞拿魚醬2025 ， 已 盡 可 能 清 除 其 他 配 料 而 不 包 括 在 測 試 樣 本 內 ， 故 檢 出 的 組 胺 主 要 來 自 吞 拿 魚 餡 料 。
吞拿魚醬: 給 食 物 行 業 的 建 議
香港的麵包店通常會售賣多種麵包，為了容易把吞拿魚包從眾多麵包分別出來，除了會把吞拿魚包做成橢圓形外，另一個常見的方法便是在麵包烘焙前，在包身表面灑上少量碎紫菜或黑芝麻。 大部分吞拿魚包都會把餡料放進包身內，這些吞拿魚包在製作包身的麵團初步完成後，便會把吞拿魚餡料放進麵團內，並在完成最後發酵後放進烤箱烘焙，所以在麵包的表面是找不到添加餡料的開口。 另外9款沙甸魚染出「二噁英樣多氯聯苯」，6款染出「非二噁英樣多氯聯苯」，情況遠比另兩款魚類罐頭樣本嚴重。 早在十八、十九世紀，披薩已經面世，而作為發源地的義大利西南部的海港「拿坡里」，亦正是Grissini意大利餐廳主廚Alessandro Cozzolino的出生地。 取大約1/2杯份量的吞拿魚薯泥，用手整成圓餅狀，將圓餅兩面均勻沾上麵包粉。 取一大碗，加入薯泥、吞拿魚、粟米、麵包粉1/2杯、雞蛋、蔥末、檸檬皮蓉、黑胡椒與鹽。
可 是 ， 大 劑 量 的 組 胺 可 引 致 中 毒 反 應 。 這些小煎餅的好處在於，適合搭配新鮮沙律和任何喜歡的蘸醬，當成早餐、午餐或晚餐都可以。 雖然大部分吞拿魚包的餡料都只是用吞拿魚醬製成，但這樣可使售價能夠大眾化，而且吞拿魚包是香港麵包店少數以魚肉作為餡料的麵包，所以有不少市民購買吞拿魚包作為早餐或茶點。 包身類似一般西式麵包，包內含有吞拿魚餡料，而餡料通常使用吞拿魚醬做成。 20款罐頭吞拿魚樣本中，有9成被驗出含「甲基汞」（methylmercury）。
