不過同是鰤魚，所謂的“寒鰤魚”的身價則要比普通的鰤魚更高。 作爲海洋迴游魚，鰤魚在第三年成爲成魚後，便開始長距離的洄游。 寒鰤以產自富山灣爲佳，這當中又以冰見市沿岸出產的“冰見寒鰤”最頂級，因爲此處捕撈的鰤魚洄游距離最長，肉質也更佳。 以窩斑鰶爲例，日料店便根據身長將它們劃分爲新子（4-5釐米長）、小肌（7-10釐米長）、中鰶（12-13釐米），15釐米以上的則被稱作鰶。 生長階段不同，出世魚的口感與烹調辦法也會出現差異。 對於講究“不時不食”的日本人來說，對出世魚“從小喫到大”，是不可錯過的事情。
- 五條鰤養殖企業已經在21世紀大為改觀 ，通過提高技術繫泊筏移動到的外海及製粒飼料進行水產養殖。
- 在原址吹熄燈號前，日日天未亮，魚販就要趕往市場，參加金槍魚的拍賣會與爭奪戰，這正是築地的心臟，也是日本傳統握壽司的起點，和餐飲的最堅實後盾。
- 冰鮮日本油甘魚魚柳 ~ 含有豐富的維生素和營養成分，且維生素A，維生素D和鈣的含量特別高。
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- 擅長為忙碌的都市人設計簡單的營養餐單，最愛發掘又好味又可以食住瘦的餐廳。
- 鰻魚營養價值豐富，為高蛋白質、高脂質、高熱能的食品。
- 如果不喫生魚片，那麼將鰤魚放入火鍋中涮涮喫也是極好的；鮮美的湯頭，配上滑嫩爽口的魚片，鮮美爽滑的感覺在口腔中久久不能消去，令人再三回味。
- 池魚tataki池魚在超市多以一整條活魚刺身的形式出現，將魚片切絲配上紫菜和米飯，加上薑蔥和蔥花，用少許豉油或者酸汁調味，是一家大小都喜愛的食法。
不過現在市面上見到的大多數鰤魚都是人工養殖的，肉質偏軟。 如果是野生的，肉質會比較韌，顏色也更紅一些。 在日本的一些地方，鰤魚肉切下來後會在冰箱裏面熟成兩三天，使它更美味。 寒鰤魚豆乳骨膠原鍋 $198（b）鰤魚本身味清，豆乳鍋的搭配亦很受食客歡迎，加入骨膠原有助美肌。 建議先放蔬菜慢火煮至沸騰，輕灼一下最好味。 新鮮鰻魚配以日式烹調，獨家醬汁燒烤而成， 開封後濃濃香味撲鼻，喫起來肉質肥美，鮮嫩多汁。
油甘魚刺身: 吞拿魚赤身
鱆紅魚和油甘魚外貌有相似之處，前者魚皮較淺色，肉質呈啞色，魚肉血位亦呈鮮紅，不可不察。 在家享用刺身，讓你投入選購、準備的過程，不但能增進對食材的認識，更能提升鑑賞能力，讓你更懂欣賞面前這片刺身的美味。 如果不喫生魚片，那麼將鰤魚放入火鍋中涮涮喫也是極好的；鮮美的湯頭，配上滑嫩爽口的魚片，鮮美爽滑的感覺在口腔中久久不能消去，令人再三回味。 魚肉之外，鰤魚的鰓，也就是鰓蓋骨、頭骨後半部以及胸鰭附近的肉，這部分肌肉的肉質緊緻，用來烤或者煮味道十分不錯。 平政的撈網漁獲量一直都很低，大多數是漁民自己釣到的，所以價格比鰤魚和間八都要高出一些。 所謂“間八”（Kanpachi），則是體長達到 2 m以上的大型鰤魚，與鰤魚不同，間八的最好食用季節是初秋。
煮熟的魚肉潔白而結實，鮮甜味美，溫和的味道。 （前）沙甸魚刺身 $58（後）沙甸魚壽司 $12/件（b）生喫沙甸魚時不像平時蘸Wasabi，配薑蔥同喫既可闢腥又可增添鮮味。 冬季日本海氣候寒冷、環境惡劣，喫得飽飽的魚兒，經過了寒冷、波濤、雷電的考驗，肉質和脂肪到了極端，晉升爲鰤魚中的王者 – 寒鰤。 所以一般到冬天市面上就會看不到油甘魚只有鰤魚。
油甘魚刺身: 刺身的迷思
第一原則是和魚肉上的紋相交來切，把魚的筋切斷而魚肉又不會散。 日本人喜歡做魚生喫，切成薄薄的生魚片，但也很有多人喜歡先將其輕輕煮熟或醃製，再簡單地用鹽調味，然後油炸或燒烤。 鐵板照燒鰤魚 $88（a）關東人則愛以照燒汁煮鰤魚，以遠紅外線燒煮令魚身受熱均勻外，能保持魚肉的油脂及口感的軟滑，與照燒汁極搭配。
尤其是其中富含不飽和脂肪酸，不只好喫，對於開發智力、促進腦部發育非常有好處， 油甘魚刺身 常喫可健腦，更可以美容。 冰鮮日本油甘魚魚柳含有豐富的蛋白質，一份100克的油甘魚有23克的蛋白質。 高蛋白食品可能需要一些時間才能消化，因此會產生飽腹感。
油甘魚刺身: 健康方面
鰤魚賞雪鍋 $268（a）是面向日本海的北陸地區冬日常喫的鄉土料理，以大量蘿蔔蓉在鍋內模仿雪景，加上大量的蔬菜和透明質酸，健康又美顏。 我們刺身區分油甘跟平政最主要是看肉質，油甘魚的肉質會比平政魚更爲細膩，油脂分佈也會更爲廣泛，顏色也會比平政魚深一點點。 除了高脂肪外，因劍魚是深海魚，水銀含量會比其他細魚、非深海魚高，孕婦、小朋友都要盡量避喫，因水銀會影響小朋友腦部發育。 低脂低熱量，多喫也不怕，如一餐只以帆立貝作主要蛋白質，最多可以喫12粒，而其他魚生刺身只可喫7至8片。
此產品訂購後，將於2-3天後安排取／送貨。 套餐包括：Helios Kura Pure Malt 純麥威士忌 40% 700ml 及 日本醬油漬鱒魚籽 約250g。 送大葉2扎 (約10-20片）日本 H.. 套餐包括：無雙穴黑純米吟釀 720ML及北海道特級刺身帶子3S（1kg)送大葉2扎 (約10-20片）北海道特級刺身帶子3S, 1kg (原價$43.. MT會員限定福袋，福袋內將含三款美味刺身，會員可以每個$98特價購買，絕對超值！
油甘魚刺身: 壽司的規則
今天要說的鰤（shī）魚，在國內又叫黃甘魚、平安魚、油甘魚，是鱸形目鯵科的一種中型海魚。 鰤魚外觀最大的特點，就是黑色眼影和身體上那條貫穿頭尾的黃色帶子。 油甘魚刺身 鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴，入口即化，歷來是日料裏的頂級食材。 鰤魚鮮美的肉質和它漫長的生長週期有很大關係，從幾釐米的幼魚長成大約80cm的準鰤魚，大概需要歷經三年的時間。
油甘魚刺身: 鋅促進新陳代謝 維生素B12預防貧血
為高經濟價值的食用魚，日本是最早開始養鰤魚的國家：相傳早在大約四百年前，在今日的石川縣能登半島的七尾及宇出津兩個漁港就開始了養飼鰤魚的活動[4]。 五條鰤養殖企業已經在21世紀大為改觀 油甘魚刺身 ，通過提高技術繫泊筏移動到的外海及製粒飼料進行水產養殖。 這種先進技術的，可以在兩年內育肥「五條鰤」，也出現了開展雄心勃勃的嘗試出貨為「五條鰤」的公司。 這種漁民的努力結出果實是最近幾年發生逆轉的現象，是水產養殖產品可能比天然產品還良好。 對於養殖青甘，消費者仍然存有以前寄生蟲及抗生素殘留的印象，但美味的養殖青甘鰺已成為野生產品一個挑戰。
油甘魚刺身: 三文魚
鰻魚營養價值豐富，為高蛋白質、高脂質、高熱能的食品。 油甘魚刺身2025 雖然吞拿魚是高脂肪魚類，但赤身主要是來自魚背部位，脂肪相對低，100克約7至8片中只有1.8克脂肪，約半茶匙油。 油甘魚刺身2025 鱆紅魚： 鱆紅魚在夏季當造，其時油脂特別豐富，魚腩、魚背皆好喫，其他季節則要選魚腩，否則魚味偏淡和感覺粗韌。
油甘魚刺身: 刺身卡路里排行榜：三文魚／海膽唔係最肥！營養師拆解3大迷思！｜食是食非
雖然其魚油健康，但減肥人士應避免喫魚腩位，因脂肪含量較高。 散壽司可以算是丼物（Donburi），是比較日常的食制，隨便說來也過千種。 不過製作散壽司也可以很講究，食材的選擇和擺盤、色彩的配搭、建議客人進食時的次序等等，雖然未必是高級品但同樣見功夫。 油甘魚刺身2025 建議大家如果常喫刺身的話，最好準備一套刺身專用刀和砧板，生喫的東西保持清潔衛生最為重要。 油甘魚刺身 家用的話，刀其實選一把簡單鋼製的雙鋒三德刀即可，太專業的大馬士革鋼刺身刀（柳刃）家居使用或者保養並不容易，實在不太適合。
油甘魚刺身: 壽司芳大廚中之上公起：壽司是我通往世界的大門
最肥美的魚腩通常用來作刺身壽司，喫起來肉質彈牙而油脂豐富，背脊等部分則可用來弄鍋物和照燒等，煮熟後同樣喫得到寒鰤的豐腴油脂，而且口感更柔軟，生熟風味各異。 簡介：油甘魚腩刺身，脂肪含量低、蛋白質豐富，營養價值非常高， 尤其是其中富含不飽和脂肪酸，不只好喫，對於開發智力、促進腦部發育非常有好處，
油甘魚刺身: 壽司的心臟——米飯
屬高脂肪魚類，100克魚肉有5.25克的脂肪，多於1茶匙油，等於成年女士一日每餐所需脂肪的一半，建議盡量少喫，及避免喫魚皮位置。 魚肉本身卡路里不高，但裙邊、魚頭及魚鰭的脂肪含量也較高，平日的火炙左口魚裙邊，也會泛起一層油光，就是經過火燒後逼出的魚油。 本魚分佈於西北太平洋區，包括日本日本海、關西地區、臺灣、朝鮮半島至夏威夷羣島海域，深度可達100公尺，為洄游性魚類。 米芝蓮三星壽司舖齋藤壽司進軍香港，流星般降落在香港四季酒店。 《米芝蓮指南香港澳門》數碼組獨家前往東京專訪齋藤孝司，壽司的真諦為何？ 83年歷史的築地市場今天進行搬遷，移往豐洲新址。
油甘魚刺身: 壽司飯每件約30卡，所以刺身卡路里更低更健康？
吞拿魚： 色澤應鮮紅帶油光，沒有暗啞瘀紅色者為佳。 赤身、中拖羅、大拖羅等部位各擅勝長，可視乎口味選擇。 有些朋友喜歡喫帶筋部位，可以嚐試用焗爐（攝氏100度焗2-3分鐘），或者火槍輕烤，筋會變融變軟，十分好喫。 在日本，”鰤魚”、”平政魚”、”間八” 油甘魚刺身2025 歷來被認爲是最高級壽司食材中的前三名，比起後起之秀的金槍魚，不知要高到哪裏去了。
常喫可健腦，更可以美容。 如果想食得健康，Tiffany建議大家應該留意每餐食用比例。 在日本人心目中，鰤魚是代表冬天的魚類之一，因為由入冬至早春期間的魚肉最為肥美，除了製成刺身或壽司，亦經常成為冬季鍋物的主角。 卷物用刺身來製作中卷、反捲，或者用蔥吞拿魚腩加肉鬆和沙律醬製作太卷，都是十分受歡迎的派對食物。 當然用紫菜和蓆製作卷物有點小技巧，不過多練幾次其實不難做到。 原條油甘魚，脂肪含量低、蛋白質豐富，營養價值非常高，
