泰昌餅家自1954年於中環擺花街擺檔開業，其間因前港督彭定康多次親自光顧而成名，更曾獲香港及外國媒體貫以「全香港最好食蛋撻」美譽。 「揸皮」後，柯師傅倒入預先調校好，由糖水、雞蛋製成的蛋漿至撻皮裏。 他指出，製作蛋漿最重要是選用質素好的蛋，相較美國雞蛋，中國雞蛋更富蛋香。 為配合時下「減甜」趨勢，他的蛋漿亦減少糖水比例以突出蛋香。 他笑言，製作蛋漿沒有祕訣，多加雞蛋自然可做到蛋漿出爐時有「脹卜卜」的效果，令蛋撻賣相更佳。 柯師傅稱，他每日做出19至20盤蛋撻，由溝粉、搓皮、揸皮、溝蛋漿、入爐、出爐，全靠他的一雙手，「要像摩打手一樣不斷運作，第二日纔有（材料）用」。
蛋撻隨著香港政府確認，於2014年6月列入香港非物質文化遺產清單第5.33項[14]。 蛋撻隨着香港政府確認，於2014年6月列入香港非物質文化遺產清單第5.33項[14]。 位於西灣河的金樺餅店，於區內開業已有27年歷史，深受街坊歡迎的老字號餅店。 蛋撻貨真價實，撻皮帶微微焗烤香氣，脆身鬆化、牛油味足，入口帶有少少鹹香、蛋香滑溜、甜度剛好。
蛋撻酥皮: 蛋撻推介10）牛頭角森林麵包 新雄雞麵包店原址重開
而新都城分店開業首月，已達到月賣100,000的佳績，認真巴閉。 下午茶時間必定大排長龍，大家若想買回家當下午茶點心，可要早點排隊。 位於長沙灣的金園茶餐廳，傳統酥皮蛋撻做足20多年，日賣700個，是整間茶餐廳最人氣的出品，每次蛋撻一出爐，轉眼就賣光。 蛋撻看起來飽滿脹身，出爐時，飄來一陣油酥香，光是撻皮厚度已有1釐米，比一般坊間蛋撻厚，咬下去鬆化香滑，難怪吸引不少老饕跨區而來。 除了國王乳酪布丁撻外，古法拿破崙和無油無糖的法式麵包都是翻新後重磅推出。
出爐蛋撻是深受香港人愛戴的下午茶和小食，一般都有牛油皮和酥皮售賣。 蛋撻酥皮 蛋撻酥皮2025 其實材料和做法都簡單，但要掌握到自己焗爐的火侯可能都多試幾次，我也是試了幾次才做得漂亮。 寫完這個蛋撻食譜後，下一個將會寫鮮果撻食譜，敬請期待。
蛋撻酥皮: 蛋撻推介【1】新華茶餐廳
店內同時提供酥皮、曲奇皮兩款蛋撻：撻皮和蛋漿的比例剛好，酥皮喫得出有油香、酥皮焦香鬆化、層次分明；蛋漿口感幼滑、蛋味濃鬱。 蛋撻酥皮 長沙灣青山道老牌茶餐廳，開業半世紀，一派老茶餐風貎。 兩層高，樓上雅座，裝修懷舊而不殘破，氣氛悠閒，蛇王首選。 出爐蛋撻，酥皮摺數夠多，香脆酥脆，蛋味夠濃，是很暖心的三點三名物。
1399年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載[2]，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」(maids of honor tarts)[3]。 港式蛋撻於2014年入選香港非物質文化遺產[4]。 若能捧着一個近期全城熱搶、日賣700個、酥皮足有1釐米厚的蛋撻，幸福感加倍。 我們的客戶除了包括麵包、西餅店外，咖啡店、小食店、甜品店、中西日餐廳及快餐店，都是我們目標客戶之一。 1399年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載[2]，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋撻」(maids of honor tarts)[3]。
蛋撻酥皮: 📌 蛋撻
典型舊式茶餐廳格局，閣樓雅座、設自家餅房，早晚兩輪生產新鮮出爐的蛋撻等港式包餅。 名物酥皮蛋撻色澤金黃、酥皮鬆脆；蛋漿濃稠度比例平衡，蛋心香濃滑溜、不會過甜。 Signature by 5R沙田分店更設雪糕號角，酥皮筒同樣使用自家製招牌法式千層酥皮筒，配上3款人氣口味雪糕：乳酪（北海道3.6牛乳）、開心果、乳酪開心果扭紋。 開心果雪糕特選意大利開心果果醬及北海道3.6牛乳製作，面頭再灑滿柆粒開心果碎，口感非常豐富。 至於無油無糖法式湯種麵包則是為了照顧何文田區的人口老化而設計的款式，法式麵包會用上自家製的魯邦麵糰加入湯種製成，湯種可以令麵包在無糖無油的情況下，保持鬆軟口感，即使牙力欠奉的公公婆婆都食到。 麵包小小一個卻有滿滿餡料，一共4款選擇：九層塔蕃茄芝士、黑松露蘑菇芝士、墨汁芝士、藍莓核桃，口味配搭坊間少間，喫得出的誠意，難怪會日賣300個，成為街坊最愛麵包之一。
- 曲奇皮蛋撻，天天出爐，每次小量生產，放上麵包櫃，旋即售清，十分人氣。
- 1950年代，供應本土化西式食品的茶餐廳開始售賣蛋撻。
- 他笑言，做蛋撻沒有什麼祕訣，最重要是「用心做好每一個位」，「賣幾蚊一個太便宜，但客人幾蚊買回去覺得好食，整嘅人都開心啲」。
- 而店內另一大特色是懷舊糕點，市面罕有近乎失傳的荷蘭撻，花捲、豆沙酥等這些懷舊西餅都有供應，不少街坊都會專程買來品嘗童年滋味。
- 1399年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載[2]，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」(maids of honor tarts)[3]。
深水埗老餅家，前身為新金漢餅店，創業於1979年，數數手指，至今已42年。 家庭式運作，兩代合力經營，天天生產港式麵包、中式唐餅等。 合桃酥、光酥餅、老婆餅、豆沙餅、炒米餅、鹹水角……真材實料，備受街坊歡迎。 蛋撻更是足料，蛋味濃鬱，又不太甜，曲奇皮烘得香脆，喫後滿口皆是蛋香和曲奇牛油香。 蛋撻最早出現在英國[1]，早在中世紀時，英國人已利用牛奶、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。
蛋撻酥皮: 人氣法式甜品店 日賣200酥皮忌廉筒
勝發餅家是元朗錦田一間60多年傳統中式老字號餅家，堅持每日用傳統手工製作，並沿用香港麵粉廠出產的麵粉為原材料，加上價錢定位親民，吸引不少忠實粉絲，店外經常大排長龍！ 勝發餅家除了忌廉筒這款懷舊酥點外，蛋撻也是招牌作。 蛋撻是傳統曲奇餅皮，皮薄富牛油香味，金黃色蛋漿入口軟滑，啖啖蛋香奶香。 大埔墟超人氣老字號茶餐廳，24小時營業，年中無休，是大埔街坊早午晚餐及下午茶常到的食肆。 又設自家餅房，港式麵包、西餅、蛋糕、曲奇等等，全部都有，沒一遺漏。 蛋撻也左右逢源，酥皮及曲奇皮皆有供應，上下格放在門外專櫃，酥皮薄而酥化，曲奇香口鬆脆，梗有一款啱你口味。
蛋撻酥皮: 蛋撻推介【11】超羣餅店
將麵粉和牛油完全融合在一起，加入一隻蛋黃，用手搓成麵團。 用保鮮紙包好麵團，放進雪櫃（約4度）雪20分鐘。 老闆選用成本較高的大蝦，都是沒泡過藥水的鮮蝦，蝦子都去好殼方便喫，喫蝦不會用髒手，每隻蝦都挺大也Q彈。 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、抹茶撻及燕窩蛋撻等等[16]。 水油皮經冷藏一晚後，翌日柯師傅便可用擀麵棍擀薄撻皮，以「334」摺法，像摺衣服般不斷重疊，摺成128層酥皮。
蛋撻酥皮: 蛋撻全港Top13好食推介｜高峯月賣100,000個！旺角星爺愛店＋荃灣海濱美食＋九龍城44年老字號 ｜區區搵食
何文田分店主力推出3種新品，第1款是浩然聯乘他的臺灣朋友餅店作靈感而創立的「國王布丁乳酪撻」。 新品由製作到出爐需時足足2日，十分花費功夫和心力。 蛋撻酥皮 國王撻的批底為酥皮，相比坊間的酥皮口感更加酥脆。 酥皮分別由水皮（麵糰）和油心糅合而成，食材選用法國中筋麵粉和ISIGNY法國AOP牛油片製成，使麵糰的延展性更好；麵糰亦會先雪過夜鬆弛，翌日再入油（即糅合麵糰和牛油）。 位於西灣河的金樺餅店，於區內開業已有27年歷史，更是深受街坊歡迎的老字號餅店。 蛋撻酥皮2025 不少網民喫過後，紛紛大讚即使放了一段時間，蛋撻仍然保持平滑不出水。
蛋撻酥皮: 長沙灣｜金園茶餐廳：馳名足料 酥皮蛋撻
康達麵包西餅於深水埗開業6年，一直做街坊生意，就連蛋撻也是街坊價，夠曬貼地。 店主認為蛋撻最主要是雞蛋，最看重雞蛋質量，故不會用死同一款雞蛋，不時轉換，務求保持質素。 喫酥皮蛋撻，每個人的「重點」不同，有人喜歡嫰滑蛋漿，有人獨愛入口酥化的撻皮，不過兩者比較下，製作撻皮的程序，一點不輕鬆，起碼需時至少2天。
蛋撻酥皮: 更多關於「蛋撻」
酥皮愈厚，師傅愈要在火候控制上有更高技巧，不但要令酥皮受火熟透，「將油脂氣化，焫到焦香味出來」，亦要平衡底、面火，以免燒焦蛋漿。 海濱美食被人稱為是荃灣神祕隱世食店，其招牌曲奇皮蛋撻，厚實均勻，酥脆鬆化，喫得出奶油比例高；蛋漿又飽滿又嫩滑、蛋香突出而甜度剛好，價錢貼地，以小店水準可算出色。 雖然蛋撻如此高質，但其無固定營業時間、無電話無官方網站，讓人難以捉摸，但仍受不少人對小店的支持，每次開門必定大排長龍！ 近年灣仔區重建快速，已剩餘不多的老店，而屹立該區近40年的快樂餅店便是之一。 前鋪後工場、懷舊鋪面，紅色招牌、花磚牆、紙皮石地板，多年來保留著70年代的風格。 老闆亦一直奉行平賣的原則，希望街坊們如店名般喫得「快樂」。
蛋撻酥皮: 人氣文章 – 生活
超羣西餅出產的蛋撻，用曲奇皮製作，以集團老師傅芳叔命名，稱為芳叔蛋撻。 蛋撻比一般要大要深，蛋香味極濃，即使待涼，甚至放進雪櫃仍不損味道，是城中極高質曲奇皮蛋撻。 九龍城著名老牌餅店，坐落在衙前圍道及福佬村道交界，小小的店，麵包西餅品種多得驚人，不少更是老掉牙的舊款式。 海綿蛋糕、花捲、三角朱古力……喫回幾十年前原味道。
蛋撻酥皮: 蛋撻推介8）旺角鴻運冰廳餅店 周星馳至愛
而店內另一大特色是懷舊糕點，市面罕有近乎失傳的荷蘭撻，花捲、豆沙酥等這些懷舊西餅都有供應，不少街坊都會專程買來品嘗童年滋味。 蛋撻酥皮 吳桂庭強調，他們沒有刻意加厚酥皮，「只是將傳統128層酥皮，每一層都呈現於眼前」。 入行逾40年，有豐富製作粵式點心經驗的中華廚藝學院總教導員陳俊雄指出，傳統酥皮蛋撻尺寸較大，酥皮較厚，一般有約7至8毫米，方可有足夠拉力「撐起蛋漿」。
蛋撻酥皮: 蛋撻推介【14】星味坊—布甸蛋撻
拿破崙在傳統的港式麵包店的出場率少之又少，有別於法式拿破崙，港式拿破崙總會以酥皮夾雜堅果和蛋白蛋糕製成。 蛋撻酥皮2025 不過，嘉多娜的拿破崙的更是跟坊間麵包店的不同。 蛋撻酥皮2025 「一般拿破崙會用蛋白蛋糕，但是我們將蛋糕變成蛋白餅，令其變成類似馬卡龍口感」，同時，店舖製作酥皮用上簡易千層的方法，令酥皮的層次更加實淨挺身，即使切完都不會輕易變得鬆散。 香港在1940年代開始有高級西餐廳供應蛋撻[9]，但因為牛油在當年對普羅大眾而言仍是奢侈品，所以蛋撻的售價昂貴，後來因為西方食材的供應漸增，蛋撻才開始在華人社會漸漸普及。
除了酥皮忌廉筒，法國酥皮拿破崙和各款精緻蛋糕亦同樣受歡迎。 Signature by 5R在選材方面嚴謹認真，以確保甜品品質，例如抹茶紅豆麻糬蛋糕選用了日本頂級宇治抹茶、日本頂級紅豆及新鮮製作手工麻糬製作。 店家堅持所有蛋糕為全人手製作，因此出品數量有限，經常售罄。 蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為“tart”的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。 蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
整個過程中，柯師傅說擀薄撻皮、摺撻皮最費力氣，惟摺酥皮亦不是愈多愈好，「多一下、少一下都唔得」。 若多摺幾下，撻皮多了筋性，入爐便會收縮，令蛋撻焗出來時會縮小；若少摺幾下，酥皮或會崩塌，令蛋撻不夠完整。 20g (迷你) / 30g / 50g 炸成的甜甜圈，翻焗後再加上不同的配料，製作出精美而可口的甜品。 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、朱古力蛋撻、抹茶撻及燕窩蛋撻等等[16]。
蛋撻酥皮: 蛋撻推介【16】Tony’s Hell—麻糬曲奇蛋撻
自1954年於中環擺花街擺檔開業，2005年時由業主加租一倍而暫時停業，其後立即華麗轉身發展成連鎖店，目前全港共有9間分店。 招牌蛋撻多年來水準不變，鬆化起沙，蛋漿香滑，奶味、甜度恰到好處，難怪銷量驚人，高峯時期日賣2,000個。 蛋撻酥皮 有Follow開Facebook羣組「香港蛋撻關注組」，必定對於網民推爆的海濱美食熟悉。
位於屋邨內的森林麵包店，該店前身為有30多年歷史的新雄雞麵包，一直深受不少街坊歡迎。 麵包師傅出身的80後新店主，力邀新雄雞老師傅坐鎮，由新、舊2代麵包師傅合作在原址重新開業。 蛋撻做法經過悉心改良，全數改用成本較貴的日本麵粉製作。
