刀具是廚房裡必備的料理用具，當然如果是老手廚師的話，一眼就能挑選到稱手的器具，但若是偶爾下廚、或是才剛想要嘗試自己料理的入門新手，菜刀的種類、鋼材、品牌等總是讓人眼花撩亂。 一柄好用的菜刀能夠讓料理輕鬆不少，本篇介紹菜刀的種類、挑選方法、注意事項，並且推薦6款PTT上受到許多好評的菜刀品牌，有需求的話不妨從以下品牌挑選。 室町時代中期以後，日本刀由刀刃向下佩帶的太刀轉為刀刃向上佩戴的打刀。 由於，轉入了和平時期，日本國內刀劍需求量降低，日本刀開始作為貿易品大量生產，因此日本刀的品質開始下降。 由應仁之亂再度引發的戰亂，刀劍的需求量又再度膨脹，為適應需求出現了大量的粗製濫造品，使得日本刀的品質更加下降了。 所謂的名物幾乎不包括此時典型刀型－打刀，恐怕不是一句大量粗製濫造可以帶過。
以上步驟完成後，刀工的工作到一段落，研磨、造鞘、裝飾、卷柄等工序另有專人負責，不屬於刀工的工作範圍。 一般刀工在最後將自己的名字、住所、製作年月銘刻在莖上。 一般的，在表面銘刀工名和住所（佩刀時向外一側為表）、內側銘製作年月和持刀者名，但是例外也很多見。 刀匠要對鋼片的溫度和用水的分量有極準確的把握，纔能夠得到含碳量合適的材料。
刀具套裝: 關於 德國孖人牌
5.審核有關各項費用支付之發票、單據、單據及帳務處理，發票開立等相關事宜。 6.其他會計、財務相關作業事項處理、內部行政作業、主管交辦事項處理。 除此之外，本品的刀面擁有大馬士革鋼特殊迷人的美麗花紋，而刀柄則是採用黑檀木材質，並保留木質的自然紋路，防滑效果與握持手感更勝一般電木材、塑膠。 刀面的高貴奢華搭配上刀柄的優雅沈著，不僅值得愛下廚的各位珍藏愛用，用來送禮也顯得十分大方得體。
第2款推薦的同樣適合不常下廚、以及剛開始想要嘗試的料理新手。 同樣為不鏽鋼材質，宜得利的Ones favorite系列刀具價格便宜、容易清洗，和上款同樣為一體成型設計，不用擔心刀柄脫落或是卡進髒污。 PTT網友的新的包括「我買宜得利的三德刀，假日開夥覺得夠用了」、「如果預算低又要CP值高，宜得利的三德刀是個很好的選擇。一方面超便宜，二方面不怕生鏽隨便沖水隨便放，第三個正因為他軟，正適合拿來練磨刀」。 常見的菜刀材質以不鏽鋼、鋼刀為主，其中不鏽鋼容易保存、不需要花太多時間保養，成為新手入門的最佳選擇。
刀具套裝: 菜刀材質以不鏽鋼、鋼刀為主
Claude Dozorme 在刀具界中又被暱稱為狼牌，製刀工藝受到法國刀具職人、EPV 獎章的肯定。 刀具套裝 這把水果刀刃與刀柄一體成形，刀身整體穩定度高、好清理；刀柄處由工匠手工鑲上木製防滑構造，不但讓抓握感更佳，也讓整體造型更為美觀。 刀身體積小適合當作攜帶式廚具使用，由於刀刃長度偏短，在切割大型食材時會比較喫力，比較適合鮮少下廚的使用者。
- •如有任何爭議商戶將保留最終決定權而毋須另行通知。
- 雖然價格相對較高，但藤次郎是日本相當熱銷的刀具品牌，不少日本主廚就是使用藤次郎的刀具，在PTT上也有一定的討論度，其中F-503、F-808等型號可以說是每家必備，在臺灣也有不少愛用者。
- 刀柄符合人體工學設計，以防滑輕巧好握的材質製成。
- 如果想要挑選日式刀具的話，可以參考藤次郎這個品牌。
- 5.審核有關各項費用支付之發票、單據、單據及帳務處理，發票開立等相關事宜。
- 繼承和發揚了刀幅廣，刀體寬窄變化小的特點，切先也更長了。
雙人牌的高階刀具以收藏、展示品味為主，如果有餘裕的話可以試試看，但若是新手則不一定要挑戰這麼高價位的品牌，建議以實用為挑選基準。 如果想要入手鋼刀的話，臺灣品牌「臻」是一個非常好的入門選擇。 價格不高，擁有高C/P值，且部分大馬士革刀款使用VG-10鋼材，此類材料在刀具鋼材中具有耐蝕、易研磨、易保養、銳利、且不易生鏽等特色，很適合新手嘗試。 三德刀屬於一般家庭用的西式菜刀一種，能夠用來處理肉類、魚類、蔬菜等等，能夠一柄多用，又有「萬用刀」的別稱，因此若是不想在廚房擺放太多刀具，三德刀會是不錯的選擇。 而主廚刀也是常見的一種刀具，長度比三德刀再長一些，形狀也有點差異，但同樣可以廣泛用於各類食材，也有廠商將主廚刀、以及刀身再長一點的牛刀混合成同一種類，不過牛刀以處理肉類為主，且刀刃更薄。 如果上網搜尋的話，很容易找到鋼材等級的介紹，但若是隻有偶爾下廚、或是新手入門，其實不需要太過深入地研究鋼材的種類。
刀具套裝: 菜刀的選購要點
如果不知道該從哪方面下手，可以先瞭解菜刀的種類，先決定菜刀種類的大方向之後，再依照使用習慣挑選細部的設計。 我們更最新推出316不銹鋼五層廚具系列，系列以316不銹鋼配合中層特厚鋁合金精製結合而成，與傳統單層不銹鋼相比，傳熱更快，更均勻。 外層為儲熱效能極佳的不銹鋼，儲熱效能高，用中小火，已達至最佳的煮食效果。 於煮食時，配合物理性的不黏效果，更可減低用油量。 Buffalo牛頭牌的五層技術大大減少煮食時間，節能又環保，帶給都市人健康新生活。
再者，菜刀都需要定期保養，多一把刀就需要花多一分心思照顧；而且如果用刀人的技術夠純熟，光靠三德刀和主廚刀就達到和專用刀類似的切割效果。 因此除非是經常處理特殊食材，否則不建議一般家庭購買專用刀。 不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力，最大優點是遇水不容易生鏽，平常保養非常容易，適合懶得花時間保養刀具的人。 刀具套裝2025 無論是何種材質，刀具使用久了之後就會變鈍，因此需要定期保養、磨刀、或是每次使用後清洗擦乾保存。 另外，每個人的手型、習慣使用的刀種都不盡相同，不一定要追求最鋒利或是最硬的刀具，在購買現成刀具之外也可以前往實體商店，由商家專門搭配一款合適的款式。
刀具套裝: 臻 大馬士革小萬用主廚料理刀
•本店將依照個人資料保護法相關規定保護您的個人資料並遵守HKTVmall 的私隱保護政策。 刀具套裝 •如有任何爭議商戶將保留最終決定權而毋須另行通知。 •因實際情況所限HKTVmall 與門市銷售價格、促銷活動、條件與限制有機會各為不同一切條款只適用於HKTVmall。 主廚刀為西方家庭常見的刀具，它的刀身較寬且刀刃呈弧形狀，很適合用來處理肉類食材，而方便連續切割更是優勢之一。 至於三德刀則是日式改良版的廚刀，其刀身相對輕盈、鋒利，即便女性使用起來也很順手，是能應付魚、肉、蔬菜等食材的萬用刀。 雙人牌是歐洲最知名的頂級品牌之一，品質有一定的保障，只是價格當然也居高不下。
刀具套裝: 日本刀細部分類
這把三德刀在刀身上還刻有整齊的凹槽，這些凹槽讓刀子彷如有多個刀脊，能承受來自各方向的衝擊力道；切片、切塊之餘，也能拿來剁切較硬食物。 刀柄符合人體工學設計，以防滑輕巧好握的材質製成。 除了黑之外，還有綠、粉、黃、橘五種顏色，以及桃木、梨花木等原木色可選。
刀具套裝: 送貨/退貨
3.處理客戶應收款項帳務，核對儲存現金與紀錄是否相符合。 4.定期編製財務報表及其他財務分析資料、收發、紀錄及彙整交易產生之原始憑證 並登錄至會計交易系統會計交易系統製作傳票。
刀具套裝: 鋼材搭配
不過刀柄偏細，比較適合女性使用，如果手掌偏大的人建議先試用看看再添購喔。 不過須注意的是，有些人家中的砧板尺寸偏小，如果刀刃的長度超過砧板有不小心割到桌面的風險。 因此在選擇刀刃大小時除了配合手掌大小，也要考慮到家中砧板、流理臺的大小。 如果平常鮮少下廚，則建議選擇13cm 左右的小刀即可，雖然小刀難以調理大量食材，但拿來做單人料理剛剛好。
刀具套裝: 個人工具
京東京造的這款刀具40多種特種鋼粉末搭配，通過激光熔覆技術做成刀刃，洛式硬度最高可達63，鋒利度和鋒利持久度都表現特別好。 刀身使用304抗菌不鏽鋼，3-5%的含銅量，採用中科院的發明專利，對抗大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有效率可達99.9%。 手柄及刀座都增加銀鋅離子抗菌劑，全方位抗菌，使用更安心。 8道手工開刃工序，12度黃金V型開刃，讓每一次揮刀都得心應手。
刀具套裝: 日本刀
平安時代後期，尤其是武士勢力最活躍的「前九年之役」和「後三年之役」時期，武士門第勢力增大，由此日本刀有了大發展。 如出產優質鐵礦砂的伯耆國和備前國，還有作為政治文化中心的山城國，大和國等地，出現了不同流派的刀工，這個時候的日本刀主要被用於馬上決戰，所以多為太刀。 這一時期的代表作品有源賴光在大江山斬了「酒吞童子」的「童子切」（伯耆國的安綱製，日本國寶），和傳說讓狐狸幫忙打造過的「小狐丸」（山城國的三條宗近製，二戰時被毀）。 除了安綱以外，山城（今京都）的三條小冶宗近，古備前友成等，被認為是現存刻有製作者名字作品的最古的刀工。 本公司成立以14年，從事進口貿易代理 有多項品牌獨家代理及多項專利
刀具套裝: 德國孖人牌 – ZWILLING® Select 刀座套裝5件
但無論選擇何種刀具材質，需要注意的是，刀具在長久使用之後都會變鈍，如果想要保持刀具的鋒利，磨刀是不可省略的重要步驟。 普遍來說，目前市售的刀具在出廠前都已經過研磨、開鋒，刀刃本身就具有一定的鋒利度，因此可以直接處理食材。 不過使用前請務必搭配清潔劑刷洗一遍，以除去表面殘留的灰塵及雜質。 一體成型刀款以 GLOBAL、下村工業推出的款式為多，刀刃品質方面則是日本品牌藤次郎、貝印旗下的「關孫六」系列及德國雙人牌ZWILLING 最膾炙人口。 不僅如此，市面上也不乏外型時尚、新潮的刀款，挑選出其中一把在參考同系列商品就沒問題了。
主要經營PCB印刷電路板、五金工具市場 團隊部門編制四人 刀具套裝2025 目前有會計、出納之職務需求一名，。 歡迎對職務內容有興趣者、具經驗者一同加入行業，共創佳績。
如果想要挑選日式刀具的話，可以參考藤次郎這個品牌。 雖然價格相對較高，但藤次郎是日本相當熱銷的刀具品牌，不少日本主廚就是使用藤次郎的刀具，在PTT上也有一定的討論度，其中F-503、F-808等型號可以說是每家必備，在臺灣也有不少愛用者。 首先推薦的是兼顧實用與平價的IKEA 365+刀具。 不鏽鋼一體成形，提供15年品質保證，耐用、好保養、好清洗，適合料理新手、或是下廚頻率比較低的用戶。
刀具套裝: WMF 大馬士革 切肉刀
以下推薦6款菜刀，以萬用的三德刀、主廚刀為主，如果想要添購其他種類的刀具的話，也可以至各品牌官網做進一步的選購。 另外部分品牌也有推出系列刀具，可以一次購買常用的菜刀種類。 刀具的重量、尺寸需要視使用習慣決定，還有握柄的材質、弧度是否好握，如果擔心挑選不到合適的款式，也可以至實體刀具門市試握。 菜刀不可太重、刀刃長度不宜太短或太長，至於手把的部分，也能詢問廠商是否有其他手把的材質可以替換，加強使用時的舒適度。 陶瓷刀則是另外一種材質，保有堅硬與鋒利的特色，同時免除了金屬的氣味。 但若是沒有小心使用，比如說遇到太硬的砧板，刀口容易崩、也容易因為外力受損。
刀具套裝: 菜刀怎麼挑？菜刀種類、挑選注意事項介紹
從小熱愛日本動漫，就讀日文系且於畢業後赴日留學，並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。 刀具套裝 平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊，喜歡嘗試不同的新鮮事物，閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。 目前在 mybest 任職已超過5年，積極尋求各領域專家見解，以確保資訊正確性為最優先。 莖是鑑賞日本刀時重要的一個部分，但是若要鑑賞莖部，必須得到刀主人的同意。 為安全計，可以先將刀身納回刀鞘，再拆下目釘和柄，進行鑑賞。 鑑賞刀劍時一定要顧及在場人士的安全，同時要儘量避免損傷刀劍。
刀具套裝: 主廚刀與三德刀有什麼差別？
不過陶瓷材質較不耐磨損，耐久度比金屬材質稍差，而且需要另外使用陶瓷刀專用磨刀器才能保養，購買時務必要考慮保養耗材、以及定期汰換的開銷。 刀具套裝 不過高碳鋼相對容易生鏽，如果刀上留有水氣就可能出現鏽斑，因此使用後務必立刻清洗並確實擦乾。 刀具套裝2025 村正被稱為妖刀也和其所處歷史時期有關，村正誕生於動盪的室町中期，對於日本刀的需求很大，導致產生了大量的劣質刀劍，但是村正仍堅持打製品質優秀的實戰刀。 事實上，德川家裝備村正刀的人極多，而造成德川家的死傷都是家族內部的人，所以巧合其實也就不巧了。 到了江戶時代，江戶（今東京），大坂（今大阪）各地鍛造業繁榮，各地名刀工湧現。
刀具套裝: 刀具管理人員
其他常聽見的如VG-10、大馬士革都是指鋼刀的材質，鋼刀可以說是一門深廣的學問，不同的材質會有不同的硬度、花紋等，雖然需要細心保養、價格也較高，但因為鋒利度等因素，鋼刀受到許多料理達人與專業廚師的喜愛。 故此，由物料的選擇，設計上的每一個細節，都經過精心研製，未來，我們推出更多元化及高品質的廚具，承諾繼續為大眾帶來最健康的煮食生活。 還是得回歸自身的使用習慣選擇，通常料理時處理的食材是蔬果還是肉類、需不需要大砍大剁，還是時常需要切片呢？ 如果只想要一柄菜刀用到底的話，同樣推薦三德刀或是主廚刀，但若是有料理雕工需求，可以再進一步挑選如切片刀、蔬果刀、生魚片刀等作為輔助。 •本店貨品由HKTVmall派送詳情可參閱送貨服務。 •實際送貨時間將會根據閣下訂單內所挑選的貨品以及相關商戶的出貨時間計算。
刀具套裝: Swiss Classic 廚具套裝，4件裝
致使德川家康斷定：「村正刀是專門作祟德川家的妖物」並下令毀棄所有村正刀。 刀具套裝 到了江戶時期，雖然勢州村正的刀工仍然在打製日本刀，但迫於幕府的壓力，再也無人敢公然攜帶村正刀，以前銘村正的刀也多改銘。 詩中，記錄了關於日本刀的一些情況，當時的中國人已將之稱為寶刀，並從美術角度描繪了日本刀的外形和樣式。 刀具套裝 明清之時，稱日本刀為「倭刀」，成為持刀步兵的主武器之一[來源請求](另一種是朴刀)。
刀具套裝: 產品描述
由於這一步驟，技術要求非常高，稍有閃失，可能造成刀身崩裂，將對整把刀構成致命的損傷。 為了減少失誤，現在刀工多用油來進行燒入的步驟。 首先為了不讓玉鋼接觸空氣氧化；要先把鋼材用黏土包覆起來；接著刀工會將加熱後的和鋼錘打成扁平的厚度為約5mm的薄片。 為了控制鋼材的含碳量，加熱次數有嚴格限制；而且和鋼的硬度在其續漸冷卻時會有所改變。 只有有經驗的刀工才能準確把握施錘力度的變化，在限定的加熱次數下將玉鋼打煉成厚薄均一的薄片。 日本刀，又稱武士刀、東洋劍[1][2]，依據形狀、尺寸分為太刀、打刀（刀）、脇差（脇指）、小太刀、短刀等。
