歡迎加入 Telegram 羣一起思考和討論如何構建這樣一個工具。 臺灣料理常備菜，只需三種簡單食材，10分鐘便能拼湊大方得體的餐前小喫，皮蛋的甘香軟綿、豆腐的清涼嫩滑、肉鬆的惹味嚼口，進食時，必須一同放進嘴裡，缺一不可。 日本人最愛的味噌湯，加入豆腐、昆布、不同蔬菜、菇類及海鮮，是喝不厭的味道。 味噌湯煮法不難而且快速，選擇天然味噌，離火隔篩才加入味噌，免苦及營養流失，以赤白味噌混合煮，味道更佳。 豆腐食譜blog2025 用氣炸鍋代替油鑊，方便入廚新手，用硬豆腐、煎炸豆腐、雞蛋豆腐或板豆腐很易成功。 切豆腐前先浸一浸鹽水，這樣有助排出更多水分。
2、中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油裏炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。 4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋裏的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。 4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。 6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
豆腐食譜blog: (影音) 紅燒豆腐
我很少買市售的餅乾，想喫就自己做，想做什麼口味，想加什麼材料也都可以，燕麥和堅果是家裡隨時都會有的食材，我喜歡用燕麥做點心，也喜歡喫堅果當零食，買的都是綜合堅果，所以這次的餅乾，主要的材料就是燕麥和綜合堅果，再加些麵粉，雖然也曾做過有加堅果的燕麥餅乾，但這次的做法很不一樣，我將燕麥及堅果都打成碎粉狀再來做，做法超簡單，就只是加些奶油及牛奶，讓材料成團，再擀開壓出小圓片，就可以烤。 不止一次聽到有人說：“在中國, 獨立博客的時代已經過去了”。 確實，很多博主都轉到了公衆號，知乎專欄，小密圈，微博…… 這些平臺讀者比較多、他們的推薦算法可以讓你的內容被更多人看到。
次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。 劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。 劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。 進行豆腐滋味鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。 1、將豆腐切成3釐米長l釐米粗細的條；圓蔥切末；胡蘿蔔切3釐米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。
豆腐食譜blog: 豆腐的功效
若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩餘的部分再放回冷凍室，方便下次食用。 豆腐本身水分多，煎豆腐前一定要印乾水分，避免煎豆腐時出水及瘋狂彈油。 豆腐食譜blog 此外，（2）煎豆腐建議用易潔鑊，並且一定要燒得夠紅、夠熱；（3）油不能太少，做到這兩點豆腐保證不黐底。 豆腐食譜blog2025 怕太油膩的話，可以在煎完之後用廚房紙輕輕印乾多餘油分。 （4）煎的時候無需急於將豆腐亂動，由它慢慢煎至轉色和香口就好，臨尾若嫌醬汁不夠上色，可另加老抽。
- 麻婆豆腐是川菜代表，有豆腐、肉碎和辣椒，麻味由花椒而來，若是缺了花椒，便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。
- 臺灣料理常備菜，只需三種簡單食材，10分鐘便能拼湊大方得體的餐前小喫，皮蛋的甘香軟綿、豆腐的清涼嫩滑、肉鬆的惹味嚼口，進食時，必須一同放進嘴裡，缺一不可。
- 進行豆腐滋味鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。
- 4.豆漿倒入電飯煲後切勿攪拌，否則不能凝固。
- 材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。
- 怕太油膩的話，可以在煎完之後用廚房紙輕輕印乾多餘油分。
豆腐總給人一種很脆弱的感覺，就如拍片同事得知我們要煮豆腐菜式時，都會比平日分外擔心，怕容易失手，以下將分享幾個小心得，依著來辦，煎起紅燒豆腐來就不會黐底，也不會鬆散。 看過不少人煮紅燒豆腐都會用布包豆腐，家母習慣在豆腐舖買現成的炸豆腐（即豆腐火腩飯會見到的那種），貪它夠方便又不怕散，而今次就（1）使用板豆腐，效果比想像中還要理想！ 雖然不能胡亂打廣告，但這個板豆腐在超級市場買，是最常見的那個豆腐牌子，它非常實淨，即使較大力去碰它都絲毫無損，煎豆腐時也是「任翻唔散」，對新手來說也很易控制。 值得一提的是，豆腐不要切得太薄，1.5釐米至2釐米左右就最好，過薄的話較難翻轉，厚薄適中喫起來也有嚼勁。
豆腐食譜blog: 紅燒豆腐 / 家常菜
進行感官鑑別：取一塊樣品在散射光線下直接觀察。 進行豆腐組織狀態的鑑別：應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。 優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。
- 3、在每片豆腐上均勻撒上醃製好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋)，撒上青豆、玉米、胡蘿蔔，最後撒上少許鹽。
- 雖然不能胡亂打廣告，但這個板豆腐在超級市場買，是最常見的那個豆腐牌子，它非常實淨，即使較大力去碰它都絲毫無損，煎豆腐時也是「任翻唔散」，對新手來說也很易控制。
- 此外，（2）煎豆腐建議用易潔鑊，並且一定要燒得夠紅、夠熱；（3）油不能太少，做到這兩點豆腐保證不黐底。
- 豆腐本身水分多，煎豆腐前一定要印乾水分，避免煎豆腐時出水及瘋狂彈油。
- 1、將豆腐切成3釐米長l釐米粗細的條；圓蔥切末；胡蘿蔔切3釐米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。
3.快手撞入煮滾的豆漿，從較高處將熱豆漿撞入熟石膏粉水，不要慢慢流。 4.豆漿倒入電飯煲後切勿攪拌，否則不能凝固。 豆腐食譜blog2025 5.做好保溫，靜待30分鐘，豆腐花的凝固點約在85°C，因此保溫愈好愈易成功。 如果可以，先把豆腐煎一下，“外強中乾”就不大容易碎啦。 豆腐下鍋後，儘量少用鍋鏟，只要輕輕晃動鍋就好了。 引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。
豆腐食譜blog: 食材推薦
5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。 紅燒的要點是加入醬油和糖等，讓食材沾上啡色醬汁。 一般來說，食材先煎、炒或炸至定型或半熟，之後加入醬汁燜煮一會至收汁，新手用板豆腐來煮最易控制。 麻婆豆腐是川菜代表，有豆腐、肉碎和辣椒，麻味由花椒而來，若是缺了花椒，便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。
豆腐食譜blog: 瓠瓜糕
一年四季都適合的湯水有芥菜豆腐瘦肉湯，煲湯時間不長，材料配搭很好，適合各類人士飲用。 溫性的芥菜、甘涼的豆腐，此湯消滯化痰，生津而不涼。 用平底鑊煎麻糬麵包是另一番風味，此方法非常適閤家裏沒有焗爐及氣炸鍋的朋友，入廚新手也能做到。 用班戟預拌粉、嫩滑的絹豆腐，目的在於保持濕度及增加風味、油及糯米粉拌成大麵糰，再細分成高爾夫球大小的麵糰，在有蓋的平底鑊內，以慢火烘烤每面10分鐘，大功告成。 用上家家戶戶的煮食神器–電飯煲，大約30分鐘已經做好又香又滑的豆腐花，必成功5大貼士，1.用豆腐檔及豆品店買到的無糖豆漿，2.煮豆漿要夠滾，見豆漿的面層佈滿密集的氣泡，液體有張力拉扯，便差不多是85°C。
豆腐食譜blog: 豆腐雖好，也不宜天天喫
不喫牛肉或豬肉，亦不想失色，可考慮用菇類代替，不單茹素者可享用，任何食客也可細味。 豆腐食譜blog 5.這時準備一碗水，加上少許幹澱粉攪勻，雙手粘上澱粉水，抓起一團豆腐餡，團成丸子，至丸子緊實、表面起粘。 豆腐食譜blog2025 2.淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎制。 煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。
豆腐食譜blog: 豆腐營養功效
豆腐愈是乾爽，沾起炸粉才愈薄，使外皮更鬆脆。 另外，等豆腐「反潮」，意思是上完炸粉後靜置5分鐘，讓炸粉跟豆腐黏得更貼，避免掉粉。 豆腐食譜blog 2.鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接着放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
豆腐食譜blog: 豆腐蒸蛋
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。 鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。 材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。 食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。 1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘，蒸好的豆腐碾碎放涼備用，豬肉剁成泥，蝦仁洗淨去沙線剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗淨。
豆腐食譜blog: 「豆腐」的相關分類：
一直疑惑何謂「紅燒」煮法，翻查書籍，紅燒的要點就是會加入醬油和糖等，讓食材多了層啡色醬汁。 一般來說，食材都會先用煎、炒或炸等形式略略煮過，定型或半熟後才加入醬汁，燜煮一會至收汁為止。 以紅燒豆腐為例，就會先煎香豆腐，盛起備用，此時再慢慢加入紅燒汁、水和芡汁慢慢煮至收汁，因此紅燒汁在這道菜式來說，確是非常重要。 只要學會調紅燒汁，以後要煮紅燒獅子頭、紅燒肉等，都能用上同一醬汁。 這個列表是一個開始，先把獨立博客們收集起來。
豆腐食譜blog: 豆腐的做法
促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。 造成動脈硬化：豆製品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化爲半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，造成動脈硬化。 導致碘缺乏：大豆含有皁角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。 促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導致痛風發作。 取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。
1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。 材料：北豆腐700g、豬五花肉100g、蝦仁100g、香菜碎1大勺、馬蹄碎2大勺、水發木耳碎3大勺、蔥末1大勺、薑末1大勺、鹽1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1大勺、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量。 材料：內脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克，鹽、味精、溼澱粉、植物油、上湯、香油各適量。 材料：冰凍帶殼白蝦545克，鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，薑末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1只，豆腐兩塊280克，紅腐乳2小塊20克，玉米油適量。 3.加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。 3、在每片豆腐上均勻撒上醃製好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋)，撒上青豆、玉米、胡蘿蔔，最後撒上少許鹽。
