長腕幼蟲只是反射(兩側)對稱的在成長階段，海膽須由原本的輻射對稱轉變為反射(兩側)對稱，並由反射(兩側)對稱再次轉變為輻射對稱。 如果未能一次過喫光木板海膽，宜放在冰箱內保存（溫度以攝氏4度至6度為佳）。 至於最佳賞味期限，除了留意海膽盒身的到期日外，最好由產品落機日起計6日內喫畢。 老饕最愛這一味「大海的精華」，入口即化、底蘊甘甜、海味鹹鮮的「海膽」，搭配清酒單喫，或製成壽司、蓋飯，都是最上乘的享受。 海膽就是優質的食材，不需要怎麼調理就很美味，拿去紅燒油炸什麼的反而是一種浪費。
- 若海膽減少和消失，藻類就會增加，造成藻類與珊瑚的競爭，最後珊瑚礁消失，魚蝦也將消失。
- 本地海膽每板約100g（淨重 g)鮮甜又creamy的海膽令港人愛不釋手，日本、韓國、加拿大都係至愛，但其實香港本地市場都有自家養殖場，而且出品質素絕不輸蝕。大部份海膽來自西貢、塔門都等海..
- 在日本人開始喫海膽之前，昆布已經是珍貴的海味，而海膽因為會喫昆布，在很長的一段過去都是不討喜的存在。
- 這道菜源自海膽產量曾經十分豐富的西西里島，做法相當直接，首先將海膽以橄欖油、大蒜、巴西里煎過後，再拌入義大利麵即完成。
- 餐桌上的海膽樣貌，都是以黃色膏狀物出現，臺灣俗稱為「海膽籽」。
海膽一般都是較深色的，如有綠色、橄欖色、棕色、紫色及黑色。 套餐包括： 蘇格蘭威士忌 The Chancellor Whisky Spirit Drink 28% – 700ml 及 馬糞海膽（膠盒.. 2018年，澳洲的吉普斯蘭科湖（Gippsland Lakes）就由於海膽太多，大量藻類都被海膽清光，海牀因為失去了海藻的支持，而受到破壞。 樂師傳表示新鮮海膽的濕度要均勻，如果海膽邊緣已濕透，通常代表已存放了很久，雖然未算變壞，但已經不新鮮了。 他續指一般喫到不新鮮的海膽時，起初會喫出芒果味，然後會變臭。
馬糞海膽: 喜歡喫海膽的人 這幾種一定要知道
樂Teppanyaki主廚樂師傅指，馬糞及朝鮮海膽體型比較小，好像指甲一般，呈長方形，但比較厚身，喫上去比較有質感。 馬糞海膽的味道最香濃及鮮甜，自於市面上的朝鮮海膽布機會加入了明礬防腐劑，所以比較苦澀。 海膽義大利麵 (Spaghetti ai Ricci di Mare) 是義大利最廣為人知的海膽料理。
海膽和香檳非常適合一起食用，味道堪稱絕配，這是因為香檳裡的礦物質和酸度能提升海膽的風味，讓海膽喫起來更加濃鬱。 食用日本海膽，你有殼付海膽（原隻海膽）跟盒裝海膽可以選擇。 如果是殼付海膽，除了要小心處理碎殼，食用前還要注意洗淨泥沙和內臟；如果是盒裝海膽，為了避免海膽放久融化，通常會加入明礬（硫酸鋁鉀）來保持形狀，加入過量會帶有苦味和腥味，需要謹慎挑選。 海膽雖然味美，但其實營養也很豐富，每100g就含有16g的蛋白質，約相等如2隻雞蛋的蛋白質。
馬糞海膽: 海膽食法 1. 白海膽配香檳
新鮮原隻活海膽每年5月至8月，由日本漁市場直送到香港。 海膽（Uni）是日本海產類中最富海洋鮮味的極品，由於金黃色帶光澤，因此有「黃色鑽石」的美譽。 馬糞海膽2025 [3]現已進行人工規模化養殖，被列入第一批中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄。 主要生產在北海道南部的水域，9-10月為做當造日子，味道濃鬱甘香，非常鮮甜，但由於近年因日本地區產量下降，所以海膽速遞的價錢也較貴。 最早已知的海膽綱動物是在奧陶紀早期的岩石內發現，而牠們成功活到今天的原因是牠們是一種多樣性的生物。
不論酒還是食物，都能更加突出赤海膽本身的鮮甜味，不過記住這樣的配搭同樣是要「先飲後食」。 臺灣動物社會研究會是一個非營利、非政府的民間組織，成立於1999年，以推動「人與動物、環境和諧互動」為宗旨。 馬糞海膽數量大減後，漁民開始捕捉比較難抓的口鰓海膽和紫海膽，只能祈禱牠們不要步上馬糞海膽的後塵。 只能說，除了需要政府制定有效的保育措施，民間也得有基本的保育觀念，才能讓「臺灣最美的風景是人」不再是一句諷刺意味濃厚的笑話。 馬糞海膽2025 海膽的產季，基本上就是牠們的繁殖季，不同種類有不同的時令，以臺灣的馬糞海膽來說，大約在每年4月到颱風來襲前的7月。 完成生命任務後，海膽就會變得很瘦小，一付生無可戀的樣子，完全沒有食用價值。
馬糞海膽: 馬糞海膽50年來2億顆剩5萬顆 NGO籲澎湖禁捕
目前產區龍門剖肉海膽每斤已喊到2000以上，有錢還不一定買得到。 海膽的美妙滋味以及特殊口感，相信都會在品嚐過的人心目中留下深刻印象。 而我們經常接觸的海膽種類並非只有一種，常見的海膽有北紫海膽、黃海膽和馬糞海膽。 至於品嚐海膽的時節則有「冬黃夏紫」的說法，即冬天適合食用黃海膽，夏季北紫海膽更佳，而秋季則是馬糞海膽的季節。 紫海膽、黃海膽、馬糞海膽和赤海膽，林林總總的名稱和相似的外形讓我們眼花繚亂，本篇就給大家稍作整理屬於海膽的種類大全。
- 部份的海膽會把受精卵放在圍口部或圍肛部附近，以棘刺包圍和保護這些卵。
- 又稱「白海膽」，其實就是因受精而顏色變淺，11-3月期間最當造，肉質嫩滑水分重，最大特色就是生殖腺粒大而長，味道清雅，口感極佳，喫起來顆粒感鮮明，帶有淡淡海水味。
- 根據澎湖海洋公民基金會調查，澎湖馬糞海膽數量，由半世紀前的逾2億顆，減少到5萬顆不到，僅剩下0.025%，幾乎等於滅族，聽來有些危言聳聽，但部分反映出現實狀況，由價格飛漲就能看出端倪。
- 赤海膽本身味道較白海膽鮮甜，酒方面，可以配搭不太dry身，酸中帶甜的白酒；而食物方面，則可以選擇同樣鮮嫩甘甜的牡丹蝦或赤海蝦。
馬糞海膽原名為「白棘三列海膽」，屬雌雄異體（原誤植為雌雄同體，在此致歉），撥開黑色硬殼後看到的黃色腺體，即為海膽的生殖腺(卵巢+精囊)，備受饕客喜愛，每年5月到9月為海膽性腺發育成熟期。 馬糞海膽以海藻、海草為主食，因進食速度快，可以有效控制大型藻類的生長，為珊瑚提供較多的附苗空間，間接增加珊瑚礁生態系的基礎生產力。 若海膽減少和消失，藻類就會增加，造成藻類與珊瑚的競爭，最後珊瑚礁消失，魚蝦也將消失。 有時候喫海膽時會喫出苦澀，樂師傅解釋這是因為海膽加入了明礬的防腐劑。 有些餐廳為了令海膽可以保存得更長久及控制出水的情況，會為日本的海膽或較低檔次的朝鮮海膽加入明礬防腐劑，這樣可以令海膽保存大約一星期。
馬糞海膽: 大鵬灣沙灘 馬糞海膽現蹤
許多「同名」的海膽，其實臺灣和日本說的是不同品種，這是習慣俗成的稱呼不同造成的誤會，尤其「紫海膽」、「馬糞海膽」是最常被混淆的種類。 由於捕獲量漸漸減少，市面上越來越難看到赤海膽的身影了。 馬糞海膽 北海道盛產的蝦夷馬糞海膽，顏色是鮮豔的橘黃色，滋味濃厚、口感嫩滑，據說喫起來相當有衝擊力，是最常見的日本海膽。 臺灣最肥最大顆的海膽，據說原本在本島附近的海域都有分佈，但現在只剩澎湖看得到，雖然也快要看不到了。 馬糞海膽曾經在澎湖隨處可見，早年都是銷往日本，隨著內需成長和價格飆升，捕撈海膽的活動也越來越興盛，幾年下來野生族羣數量已經大不如前，政府也開始限制馬糞海膽的捕撈期，但還是止不住海膽數量的下滑。
馬糞海膽: 澎湖直送 新鮮馬糞海膽
海膽口感奶滑甘甜又濃鬱、入口即溶，無論製成剌身、壽司或丼飯都十分受歡迎。 雖然不少香港人都很喜歡喫，現在就不用到當地都能喫到日本海膽，在香港輕鬆就能做到網上海膽訂購，十分之方便。 臺灣有豐富的漁業資源，但由於諸多因素（政策推廣教育、學術研究力道、良好的民族性等等），我們沒有什麼永續經營的概念，也因此釀成了很多悲劇。 馬糞海膽2025 幾年前綠島的龍王鯛事件是過去式，澎湖的馬糞海膽則是現在進行式，而且看起來已經快要是完成式了。
馬糞海膽: 澎湖在地新鮮海膽～海膽～澎湖馬糞海膽肉
海膽的運動是靠透明、細小、數目繁多及帶有黏性的管足（英語：tube feet）及棘刺來進行的。 海膽的膽殼佈滿棘刺，由稱為刺瘤的突起構造長出，一般約1-2釐米長，1或2毫米粗細，呈圓錐形。 海膽的身體由一個球形或盤形的體殼所包圍，海膽成體的體殼通常是3至10公分大，外形大多是呈球形、心形或扁薄形。 外形是球狀及五輻對稱的，而當中包括幾個不同類羣的海膽：正海膽目、頭帕目及其他。
馬糞海膽: 日本空運馬糞海膽，產地新鮮直送（240克裝）
橙黃色的海膽，呈現出分明的粒粒狀態，啖啖鮮甜，脣齒留香，令人回味無窮。 TOPick請來海膽達人樂師傅教大家分辨靚的日本馬糞、加拿大及朝鮮海膽。 有些海膽化石（如在英國及法國發現白堊紀的Micraster）會被作為標準化石，這是因牠們的進化階段能讓地質學家知道地層的年代。 但是，大部份的海膽化石都只有較少的數量，而不足以提供地質學上較實在的幫助。 相對於口器的另一端是肛門，肛門附近有數塊的硬片。
馬糞海膽: 海膽直送夠方便，非常受歡迎
海膽的胃呈管狀，稱為管狀胃，緣著硬殼的內壁向上升，接駁著反口面的腸子。 在有些種類裡還有過濾海水的組織，稱為篩板（英語：madreporite）。 馬糞海膽2025 海膽的口器被稱做亞里斯多德燈籠（Aristotle’s lantern，又譯作亞氏提燈），位於口面(即腹面)的中央，並被嘴脣的軟組織包圍。 海膽的脣包括五根管足，在許多種類裡還有五對的腮。
馬糞海膽: 海膽知識9. 我們所喫的海膽肉是甚麼？
活躍於加勒比海的冠的棘刺更長達10-20釐米長。 這樣可以保護海膽免受捕食者的侵害，某些海膽的棘刺末端更有毒囊。 盔海膽目的棘刺一般都是短鈍，可以對抗海浪的衝擊，更有助保持海膽表面的水份。 陳玉敏強調，過去幾年只要撈捕期一到，不用半個月，馬糞海膽馬上就被捕光。 源自韓國濟州島的海膽湯 (Gusal)，連同海帶一起熬煮，喫法冷熱皆宜。
馬糞海膽: 食用
國外無數保育經驗及調查都發現，在有效管理下，馬糞海膽的族羣密度在兩年間可以迅速恢復。 且應編列預算加強補充執法量能及執法人力，包括編制官方可以出海查緝的船隻，不能再只有單點及在沿岸邊搜查，成立巡守隊鼓勵並鼓勵民眾監督檢舉。 這種北海道海膽主要生產於當地的南部，3-8月都是生產期，本身的肉呈淡淡橙黃色，外觀因像馬糞而得名。
海洋公民基金會、臺灣動物社會研究會呼籲澎湖縣政府，「是時候落實全面禁捕了，因為這幾年數量銳減到幾乎捕不到」，並呼籲民眾「不要再喫澎湖馬糞海膽，給海膽一個喘息、恢復族羣量的機會」。 海膽品種繁多，以日本料理中較常出現的海膽為例，就有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽和白海膽，不同品種的海膽顏色與風味各異。 其中馬糞海膽及紫海膽是最常食用的品種，馬糞海膽色澤橙黃，味道濃鬱，口感嫩滑；紫海膽色澤為黃色，味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑而略帶黏稠。
馬糞海膽: 加拿大海膽刺身(110G/10片)
透過亞氏提燈附近的肌肉及骨片，把體腔內的液體壓入及壓出腮中，以進行氣體交換。 硬殼上的管足亦有助氣體交換，尤其是沒有圍口腮的歪形海膽更要透過管足來滲透氧。 吸入的氧會由體腔內的循環液體：體腔液帶到全身，體腔液內有著體腔細胞主動運輸氧到身體各部份及帶走代謝廢物至鰓、管足、及軸器官處理並排出。
因其質素和價錢都較穩定，不少日式店舖都會選用，也是比較多客人會進行海膽訂購的品種。 澎湖地區每年7月和8月開放馬糞海膽捕撈，為當地名產。 2022年6月，澎湖海洋公民基金會、臺灣動物社會研究會等民間團體指出，當地的海膽因為過度捕撈而大量減少，價格也因此高漲，要求政府加強管制和保育。 紫海膽外形和北紫海膽十分相似，也有著紫黑色尖銳的棘刺，但紫海膽個體較小，殼直徑只有5釐米左右。
馬糞海膽: 馬糞海膽：
而在香港最常見到的北海道海膽主要有3個種類，分別是馬糞、赤、紫海膽直送，不同種類的顏色會有輕微分別，味道也會略有不同。 香港說起一些高級北海道海膽，就不得不提起「羽立」這個牌子，其產量少之餘品質又高，不僅沒有腥味，還帶有淡淡果香，並且入口即化。 供應商更會將當日的供應以其顏色、形狀、乾爽度及海膽質素進行評級排名，稱之為番號，並會進行拍賣，番號愈高價錢愈貴，1番號的羽立白海膽可以高達$8000元港幣。 NSMall除了提供一般的海膽訂購外，亦都有提供幾款高級海膽訂購服務，如羽立紫、東沢紫、村上特級白海膽等，將貨品速遞到你家中，不用到日本或餐廳都可享受到高級種類的美味。 北紫海膽又叫光棘球海膽，棘刺較長而尖銳呈紫黑色。
將海膽浸在家用的漂白水內，可以很快的將棘除掉，留下乾淨的硬殼。 硬殼有著引人注目的美麗，且與軟體動物的貝殼有所不同。 舉例說，在德克薩斯州，Enallaster就是能從白堊紀石灰岩的露頭中獲得過千的數量。 在愛沙尼亞奧陶紀及志留紀的淺水石灰岩就因發現海膽綱動物而非常出名。 在古生代完結前，牠們瀕臨絕種的邊緣，只有於二疊紀時的六個品種。 赤海膽本身味道較白海膽鮮甜，酒方面，可以配搭不太dry身，酸中帶甜的白酒；而食物方面，則可以選擇同樣鮮嫩甘甜的牡丹蝦或赤海蝦。
馬糞海膽: 澎湖北海馬糞海膽清肉
在完好保存的標本，就連棘亦可保存，但大部份發現的都只有硬殼的標本。 某些海膽綱動物（如在英國發現白堊紀的Tylocidaris clavigera）就有著重棍狀的棘，令獵食者難以突破，及令該海膽綱動物看上來難於對付。 海膽有著很多感應細胞在棘刺、叉棘及管足上，以探測外界的資訊，包括食物的來源、光線的強弱、水流強弱、水質的好壞等。 海膽目口部的管足，心形海膽全身的管足與沙錢在口面的管足都是重要的感應器官。 海膽雖然沒有眼睛，但在反口面的表皮細胞中有眼點及感光細胞，對光線非常敏感。
馬糞海膽: 日本海膽推介是否越貴就越好食？
要品嘗海膽至鮮至甜的滋味，只有一個方法，就是活喫，.. 由於馬糞海膽在珊瑚礁生態系中扮演相當重要的角色，墾丁國家公園率先於2005年成立海洋資源保護示範區，全面禁捕馬糞海膽，並放流幼小個體。 在日本人開始喫海膽之前，昆布已經是珍貴的海味，而海膽因為會喫昆布，在很長的一段過去都是不討喜的存在。 紫海膽又稱細刺黑膽，外觀和口鰓海膽很像，但喜歡較冷的水域，在南部並不常見。 紫海膽在中國、日本、韓國附近的海域都有分佈，而中國和日本更已經有養殖產業。
馬糞海膽: 海膽知識2. 日本海膽種類有甚麼？
盒裝以外的另一種保存方式則是「殼付」，就是連殼一起給你，這種則要仔細清洗碎殼和內臟。 又稱「白海膽」，其實就是因受精而顏色變淺，11-3月期間最當造，肉質嫩滑水分重，最大特色就是生殖腺粒大而長，味道清雅，口感極佳，喫起來顆粒感鮮明，帶有淡淡海水味。 古生代完整的海膽化石非常罕有，但一般都有著獨立的棘及小片的碎片。
馬糞海膽: 馬糞海膽瀕絕跡？飯店曾推喫到飽挨轟停賣 業者今全噤聲
但是，大部份的化石只存在於某些地區及成某些形狀，不過仍然顯出牠們的豐富。 舉例說，在德克薩斯州，Enallaster就是能從白堊紀石灰岩的露頭中獲得過千的數量。 她並說，6月海洋公民基金會志工再度前往馬糞海膽的重要棲地，包含赤崁、後寮和青螺觀察，竟然一顆都看不到，「再不禁捕，海洋生態資源真的會崩解」。 馬糞海膽2025 海膽殼亦可作為裝飾品，在海邊很容易就能發現海膽的空殼，經常在海邊的商店作為紀念品出售。
馬糞海膽: 海膽小知識4. 挑選技巧
今年一開放捕撈後，僅僅三天就抓完了能抓的馬糞海膽，到底該怎麼制定保育辦法也不斷激起各方討論。 餐桌上的海膽樣貌，都是以黃色膏狀物出現，臺灣俗稱為「海膽籽」。 這部分其實是海膽的生殖腺，也就是牠們的精巢或卵巢，不是肉，更不是膽。 海膽的繁殖能力很強，在過去的澎湖海牀上，甚至可以看到一大片的馬糞海膽長在那裡。 很多人以為北海道海膽是來自北海道，其實不是，有9成日本海膽推介都是來自俄羅斯。 因為在俄羅斯跟日本中間的海域中，有不少日本人都在那邊開設養殖場，然後再拿到北海道加工，所以說北海道海膽產自北海道其實是不正確的。
馬糞海膽: 海膽特徵
北紫海膽個體較大，通常可以長到直徑10釐米左右。 馬糞海膽 馬糞海膽2025 中國東北部、朝鮮半島、日本太平洋和北海道沿岸都有出產，著名產地如巖手縣北三陸和青森縣大間和北海道。 北紫海膽的生殖腺大而長，表面顆粒感強，剝離度較高，通常呈現淡黃色，口感濃鬱，甘甜度中高。
