他想到以做小食幹貝絲的方法，用日本幹貝再加金華火腿、蝦米、蝦子、蝦膏、指天椒、大尖椒、紅蔥頭、蒜頭、鹽、糖等，炒出一個醬。 此醬當年每小盤 半島酒店xo醬 88元港幣（約 350 元臺幣） ，十分高級名貴，利苑老闆娘因而命名為 XO 醬。 到 1981年利苑開尖東分店，推出生劏高級游水海鮮如海斑片、鮑魚片等，做火鍋及刺身兩喫。
老師知道我是臺灣人，特別解釋臺灣沒有玫瑰露酒，在香港卻很常被用來加在叉燒、香腸、滷肉等肉類料理中，不僅去腥，風味還特別不同，是廣東菜的入門食材。 但福仔的香港朋友們，卻是一致推薦觀塘大孖醬園的招牌豆瓣醬（這可是港人眼中的聖品）。 大孖的豆瓣醬，口味跟臺灣豆瓣醬很相似，試喫時其實沒有太大感覺，上回用來煮了四川水煮肉，嗯～表現突出喔，以這樣的價位，CP值超高。 香港人跟臺灣人一樣愛喫豆瓣醬，但兩地的豆瓣醬口味還是不儘相同，香港的豆瓣醬口味比較尖銳、比較”豆”一些，由其頤和園的，還有一種很”陳”的味道，煮婦自己特別喜歡。 Waitrose是英國的食物品牌，強調使用有機原料。
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自家出品，配方製法或許有點分別，共通點，就是跟海鮮同是絕配、提鮮同時惹味。 不過據大廚們所講，XO醬的濃香，久煮會蒸發，因此大火快炒，讓食材瞬間吸收精華，纔不會浪費一點一滴。 有說「人中呂布，馬中赤兔」，計我話齋，醬中有XO。 半島酒店xo醬2025 集結瑤柱、金華火腿、蝦米等上等海味乾貨，身價在醬料中算是數一數二。
- 之後許多商店爭相仿傚，除在酒樓，連火鍋店、茶餐廳、粉麵店、小食店等自製推出，甚至在雜貨店、超市也可以找到，價錢由一樽幾百至幾十元都有，水準卻參差不齊。
- 美食探員
- 這幾家《米其林指南臺北》中的粵菜餐廳，不約而同在今年夏天推出港點的特別活動：從精緻難見的新菜色、到道地家常香港味，讓饕客一飽口福。
- 內地社交平臺昨日（12日）瘋傳一段大媽自拍大鬧香港國際機場的影片，迅即成為網民熱話，大媽被禁攜兩瓶XO醬上機，焫㷫喪罵安檢人員，最終人員在鏡頭前以一舉動回應，獲網民激讚。
- 80年代還算小眾的XO醬，逐漸在90年代開始風靡，並獲得了西方人的認可，贏得了「東方魚子醬」的美譽。
- 蝦仁美食大集錦來了，看到這些美食，小喫貨已經要流口水了，你確定你不會流口水嗎？
這幾家《米其林指南臺北》中的粵菜餐廳，不約而同在今年夏天推出港點的特別活動：從精緻難見的新菜色、到道地家常香港味，讓饕客一飽口福。 是的，常見魚露分為60度、40度、35度、25度，度數愈高，濃度愈高、鮮味愈高。 越南富國島因地理環境關係，吸引許多鯷魚聚居，鯷魚是製作魚露的主要食材。 40度的魚露屬上等（發酵後最底層的汁液），味道不死鹹，60度的魚露是極品，產量也少，通常要到越南才能保證買到真正的60度魚露。
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不過為了加中肉食男，做這炒飯我還是會加入少量肉絲，纔不至於有人反應都沒有肉，雖然不會拒食頂多是挑剔一下。 做這道炒飯必須注意調味料用量，XD醬及醬油都有鹹味，因此不再加鹽巴，除非你是超級重口味，那就添加少量鹽巴吧。 Xo醬可以搭配做菜的食材還是比較多的，比較常見的就是牛肉類、家禽類、海鮮類等等，知名的菜有XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬茄子煲等。 從名字上看上去高大上，喫起來其實味道也不差，但做起來真的不簡單。
- 到 1981年利苑開尖東分店，推出現殺高級海鮮如海斑片、鮑魚片等，做火鍋及刺身兩喫。
- 錯有錯着，我們又很喜歡豆豉醬的味道，於是我家版本的XO醬沒有豆瓣醬，而是加入了豆豉。
- 哪怕什麼配菜都沒有，舀一勺子上去便能氣定神閒地幹掉一碗白米飯！
- 影片中可見大媽攜帶了兩瓶XO醬欲登機，但在安檢區被工作人員發現其Gucci包中收藏了XO醬。
影片看到該大媽自攜兩瓶XO醬上機，在安檢區被人員查獲，指XO醬亦屬液體，自攜上機液體容量上限及盛載方式有規定，因大媽不符合相關規定而被禁帶上機。 酒店其後於1988年再度維修，並於1991年起進行擴建工程，由酒店方授權承建商金門建築，在北面加建一幢30層的新翼[4]，於1994年落成。 新翼北面為辦公大樓，並於中間道設置獨立大堂，頂樓設有直昇機場，方便重要貴賓直接使用直昇機往來香港國際機場或暢遊香港上空。 酒店樓高七層，為當時香港最高的建築，也是1950年代前九龍最高的建築[1]。
半島酒店xo醬: 五六年級最愛的「大豬公」竟是魚做的！內行人透露：加了「這個」獨門祕技，一喫就停不下來
XO醬，毋須陳年，但材料經過爆炒後，鹹辣鮮香，用以拌麵、煮菜、蒸帶子、炒腸粉都非常惹味，但切忌烹煮過久，散失香味之餘，也容易焦燶。 XO醬發源自香港，其實不算是歷史悠久的醬料，是由香港的半島高級酒店於1980年代所研發，當時使用的食材包括瑤柱、蝦乾、醃漬魚肉乾和金華火腿等高檔食材，稱得上是醬料界的LV。 她最初製的辣椒醬是以江魚仔（鯷魚）、豆豉加辣椒炒的，七十年代時兩夫妻因做電影經常呼朋喚友到家，她想到用矜貴的日本幹貝、金華火腿、蝦子代替了江魚仔會更名貴好喫，再加上指天椒、大蒜、玉米油、生抽、老抽和花雕，製成辣椒醬。 她以此辣椒醬招呼朋友喫，或送給人，從不公開配方，當時也沒有名字。 但喫過的人都大讚，後來坊間有餐廳紛紛抄襲，還定名 XO 醬。
在香港的Great超市，有全港最齊全的Waitrose產品線，從香料、調味料、醬料到穀物類都有。 其中，福仔最推薦他家的各種印度香料，品質很好，Waitrose咖哩粉真是煮婦買過調味的最香，也最像印度咖哩的咖哩粉了。 對於不想收集一大堆印度香料，又想自己做印度咖哩的朋友，絕對要多帶幾包回去。 老抽是陳釀醬油，味道比生抽濃，醬色極深，只要加幾滴，食物馬上變黑亮亮。 在香港普遍都會使用老抽增加味道及醬色，像是幹炒牛河看起來炒的入味的深色，通常也是加入了老抽。 半島酒店xo醬2025 如果有印象，臺灣電影”總舖師”裡最後的用摩托車載上臺北還中途打翻的祕密武器，就是老抽。
半島酒店xo醬: 【一吉膳】元貝XO醬260g/瓶(幹貝醬 XO醬)
在 2022 年版的《泰國米芝蓮指南》 中，「御庭院」獲頒一星，標誌泰國指南首次有粵菜餐廳進身星級行列。 《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發由 Perrier-Jouët 鼎力支持的侍酒師大獎，得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店的侍酒師陸志文（Jacky Luk）。 年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。 版本一︰唯靈、蔡瀾、李純恩等名食家的專欄都曾寫過她——韓培珠——是 XO 醬原創人。 韓培珠是八九十年代影壇大姐，出品和監製過許多電影如《變臉》。 她也是著名電影監製朱牧的太太，朱牧曾演出過《半斤八兩》及監製《秦俑》。
半島酒店xo醬: XO醬是如何誕生與演變的？
黃炳華大廚本是江蘇吳江人，從小耳濡目染的全是江浙滋味。 80年代初到香港，跟著師傅學制醬的過程裏，黃炳華發現乾貝可以搓絲的特性，和熟火腿肉非常類似，便嘗試性地加入了一些家鄉做菜時常用的金華火腿，與乾貝蝦米一起油炸。 這是真正的神來之筆，因為火腿本身太鹹，被清淡的乾貝和蝦米中和後味道恰到好處，連鹽都省了，鮮味倒是成倍增加。 如前述，這個醬料是由高級酒店製作，並使用了幹貝、金華火腿等高價食材，價格十分高昂，是當時的頂級食物，只有富貴人家才喫得到，因此便將這個醬料稱作「XO醬」。 半島酒店xo醬 到 1981年利苑開尖東分店，推出現殺高級海鮮如海斑片、鮑魚片等，做火鍋及刺身兩喫。 半島酒店xo醬2025 之前粵菜沾海鮮，一般用辣椒豉油，幟哥覺得不太適合配這些名貴材料。
半島酒店xo醬: 【誠記】幹貝XO醬小辣285g/幹貝醬大辣285g/香菇醬360g/香椿醬360g/ 辣椒小魚豆豉380g/櫻花蝦醬250g任選
但在香港，魚露是接受度及使用率都很高的廚房醬料，炒菜、煎雞翼等等都可以用來提鮮。 香港最知名的美食家菜瀾，曾經說過好魚露來自越南，而其中推薦的，就是越南富國島60度魚露。 半島酒店xo醬 香港的避風塘蒜酥超級夠味，絕對又是另一個在臺灣喫不到的口味（就算在臺灣號稱正宗避風塘口味港式餐廳，做出來的都差很遠）。 蒜酥磨的非常細，用蟹油炒的香氣十足，重點炒的恰到好處的酥，絕對不會有任何一粒炒到黑、炒到苦（標榜手工炒製的）。 半島酒店xo醬2025 不論他的歷史背景，只看現在的經濟情勢，就已聚集世界各地不同族羣的人在這裡工作。
半島酒店xo醬: 【醬拌小弟】XO幹貝醬 海鮮醬(純手炒 澎湖直送)
邀請旗下米其林星級廚師、調酒師和甜品師將在亞太區的四大美食城市展開巡迴活動，其中北京是最後一站。 新宋家韓國料理炒雜菜、炒海鮮這些的在韓國料理店已不足為奇了，基本每一家都有。 但是新宋家的燉海鮮還是第一次喫到，上桌的時候被一大盤海鮮震驚到了。 燉海鮮裏面有鮑魚、扇貝、魷魚、蛤蜊等等海鮮，海鮮的湯汁收得比較幹，辣醬裏面融入了海鮮的鮮味，而且海鮮沒有因此而老掉。 各大時裝品牌開始向飲食買進了，西太后的咖啡廳等等。 Chanel高級時裝，當然也是高級餐廳，各大米其林廚師，讓你視覺，味覺各種觸覺都會感受到尊貴的享受。
半島酒店xo醬: 香港必試火鍋
大地魚是曬乾的左口魚，廣式雲吞的湯底需要加入烘香了的大地魚才夠香。 不要買一袋袋的所謂大地魚肉，用幾多也不會香，需要買整條，拆肉，小火炸香，這纔是對。 他留意到日本人喜喫一種幹貝乾的零食，於是引發他用少許麻油拌炒成了幹貝絲作小食。 之後許多商店爭相仿傚，除在酒樓，連火鍋店、茶餐廳、粉麵店、小喫店等自製推出，甚至在雜貨店、超市也可以找到，價錢卻落差很大，由一罐幾百至幾十元都有，水準卻參差不齊。 上世紀八十年代，香港人最愛喝的法國白蘭地，由最基本的三星、VSOP，到最高級別的 XO 干邑，XO 指陳年頂級的醇酒。
半島酒店xo醬: 美味XO醬製作方法，各類食材的好撘當
幹辣椒下鍋炒香至有點糊味把配料全部切碎了茄子蒸好後用手把茄子撕成條配料放在上面放鹽、雞粉、糖、生抽攪拌均勻裝盤出鍋即。
半島酒店xo醬: 香港必買的伴手禮 10大不可錯過的醬料
1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》 此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被「美食家」奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，後來，它開始每年為法國的餐館評定星級。 美食探員|Roy這次去探的店叫做「蝦米仔醬海鮮」，位於江南西紫玉大街，坐標定位在科爾酒店後面即可。 在某點評網上，它被歸類為海鮮餐廳，至於前面加了個蝦米仔LittleShrimp的緣由，我猜想大概是以蝦為主角作出品吧。 但是有一種醬，總是讓人覺得TA很有距離感製作起來麻煩，甚至還有點「奢華」平時生活中幾乎不常用到XO醬我們發起了挑戰用XO醬拌一切大家紛紛踴躍報名，開腦洞，找食材。 XO醬最大的作用就是增味提鮮，能夠與XO醬搭配的食材非常多，在閩粵一帶，XO醬與鮑魚的搭配堪稱經典。
海鮮湯，最重要的自然是新鮮的食材，以及料理中如何充分發揮食材的鮮味，讓我們一起走進香港萬麗海景酒店中餐廳滿福樓。 半島酒店xo醬2025 就是用優質的金華火腿、優質的瑤柱及正宗海蝦米等優質原材料，經過數道工序熬製而成。 口味鮮美純正，營養再次升級，適合烹製各類高檔食材。 XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。 低溫烹煮會讓蝦米中的蛋白質充分分解成鮮美的胺基酸，食油又有和鹽類似的保鮮作用。
若是誰家有人要出遠門肯定會帶上一瓶，不僅能省下一些菜錢，更是家鄉的味道。 胡師傅一直以來在研究醬料，也在一直教大家製作各種的醬料，今天，胡師傅將教大家自己最新研究的4款特色醬料。 「關於XO醬：XO醬堪稱醬料中的百搭醬王是粵菜中最有代表性的醬料之一具有色澤紅亮鮮味濃厚醇香微辣的特點。 蝦醬 對於蝦醬應該大家都不陌生，在《舌尖上的中國》第一季就有介紹到香港大澳的蝦醬。
半島酒店xo醬: 香港12大必試 pizza 餐廳
80年代香港的有錢人最愛高級白蘭地XO（Extra Old）干邑，見到名貴醬料就同樣冠以XO之名而成XO醬。 至於源起，有說是某五星級酒店中菜顧問把馬拉盞改良而成的「升呢」食材；也有說是某高級酒家大廚研製的餐前小喫伴醬。 由靚媽 Nicole 手做的醬料，以「親手為家人煮的味道」為宗旨，包裝簡約、用料精細，而且在誠品書店、city’ super、sogo 等高級超市有售，一向都得到中產、文青捧場。 實在 XO 醬（$260）出品亦甚有水準，以日本櫻花蝦及北海道一級瑤柱為主材料，配以本地蝦皮、蝦籽、蝦米、鹹魚、金華火腿、指天椒、蒜頭及紅蔥頭。 大師姐是食家江獻珠女士的入室弟子，其烹飪風格一脈相承着認真和仔細，做出來的 XO 醬也是非靚料不用，包括用上頂級江瑤柱、金華火腿和炸過的大地魚。 除了頂級瑤柱XO醬（$256）外，更變化出不少矜貴的版本，例如櫻花蝦特辣 XO 醬（$188），加入了炸過的臺南櫻花蝦，香味更突出；鹹魚特級 XO 半島酒店xo醬2025 醬（$188）則加入了馬友和江魚仔，更為鹹香，自成一格。
網絡瘋傳一段尖東內地女遊客，追罵食環署一名外判女清潔工的影片，片中該內地大媽非常憤怒，追著一名清潔女工不斷指罵並要求道歉：「我告到你破產、坐牢！」「我天天可以在這裡治你。」大媽㷫爆疑因清潔工一句說話。 到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和創意洋溢的國際菜式，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。 半島閣（英語：Peninsula Court）曾經是半島酒店一座約11層高的附屬建築物，1950年代中興建，原址前身是一座三層高建築及其花園，毗鄰4層高的「星光酒店」騎樓。
XO 醬，是八十年代時香港興起的一種醬料，本來沒名號，命名XO 醬，無非認為它像 XO 般上乘，是辣椒醬中之極品。 XO醬是一種香港調味料[1][2]，主要使用海產和辣椒製成，味道鮮中帶辣[3][4]。 有說XO醬是由馬拉盞演變而成[5]，約於1980年代在香港的高級酒家出現，並在1990年代普及化，成爲一種具有香港特色的調味料。
半島酒店xo醬: 餐廳 什麼樣的螃蟹，既有逼格還能喫到肉
手工醬料包括嘉麟樓經典XO辣椒醬、全新推出的四川風味辣椒醬和潮式辣椒醬，各具風味，可昇華美食體驗或作送禮佳品。 內地社交平臺昨日（12日）瘋傳一段大媽自拍大鬧香港國際機場的影片，迅即成為網民熱話，大媽遭禁攜兩瓶XO醬上機被焫㷫，喪罵安檢人員，最終人員在鏡頭前以一舉動回應，獲網民激讚。 傳統XO醬製作東方美食研究院口味香辣個性這是一款非常傳統的XO醬，瑤柱絲的加入，纔能有足夠的香味。 但當時並沒有太多可選的蘸醬，香港廚師便順應了這個需求，在最初採用鹽醃和發酵的蝦醬基礎上，用瑤柱替代原先的蝦米，以低溫慢炸的方法提升瑤柱的鮮味，並將油炸過的瑤柱絲加入醬料中。
半島酒店xo醬: 使用【十味觀】XO醬傳奇心得
這次教學的過程非常愉快，除了讓每人拿一樽XO醬回家，亦送烘好的蝦子和在香港很難買到的印尼白蝦米，希望各人能成功地做出自己的版本呢。 舀起一羹 XO 醬，幹貝、金華火腿、辣椒加上食油，沾食或煮菜，香氣食味立即提升，點石成金。 香港超市大部分的玫瑰露酒其實不是香港產品，通常都是來自大陸，主要食材就是玫瑰花，有分烹飪跟飲用的。 聞就可以聞到淡淡的玫瑰香，煮完後那個清香還是在，很容易喫出有加玫瑰露酒。
當然以上只是10個煮婦個人覺得好買，且臺灣朋友可能會認為特別的。 香港本地醬園除了文中提到的頤和園及大孖醬園，還有九龍醬園、八珍醬園、有利腐乳等等，就待未來一一介紹囉。 產品包裝簡約可愛，很適合送給愛喫塔塔醬、美而美的臺灣朋友。
半島酒店xo醬: 入饌 美味點睛
我們先把時間撥回到80年代的香港，這也是XO醬的出生地。 當時的香港經濟繁榮，各式餐廳林立，日本食客是最大的消費羣體，除了傳統粵菜之外，他們也熱愛火鍋。 在人類的味覺感知裏,「酸甜苦辣鹹」是最基礎的味道，菜餚中各種複合而曼妙的口味都是由它們組合形成，而在五味之外，其實還有一種味道,更能讓人的舌尖感到愉悅，這就是「鮮」味。 相比於五味帶給舌尖最「直爽」的刺激,鮮味的感覺頗為玄妙，因為它並非是通過舌頭上的味蕾來感知。
