同時，1985年，挪威三文魚也開始進入中國市場，在2002年之前，中國人喫的三文魚，幾乎都是挪威產的。 於是，聰明的挪威人，盯上了有生喫海鮮傳統的日本市場，並在1990年代，打開了日本的三文魚市場，挪威三文魚，成爲日本料理中最受歡迎的刺身。 來自挪威空運之新鮮三文魚，脂肪豐富鮮美的三文魚是香港人的最愛魚種之一，挪威三文魚不但有種特殊的香味及濃鬱的味道，又帶有豐富的油質。 在1818年條約後，英國政府與美國政府達成協議允許美國公民進入哥倫比亞河流域，哈德遜灣公司曾通知其下屬的獵手儘可能的捕殺毛皮動物來讓美國皮草貿易商無利可圖，而當時對河狸故意的大舉捕獵使得當地水域內的鮭魚洄游幾乎消失。 河狸壩甚至可以在河口灣的潮汐鹽鹼灘之中產生可以供養幼鮭、鹽分百萬分比小於10的淡水水塘。
在大西洋流域和部分太平洋流域，鮭魚的種羣數量都開始引發關注。 全球各國向糧農組織（FAO）上報的野生鮭魚商業捕撈量自1990年開始就保持在大約每年100萬噸左右，但同時期內人工養殖的鮭魚卻從大約60萬噸增長到了超過200萬噸[75]。 幾乎所有野生捕撈到的鮭魚都是太平洋鮭，相比之下，大約一半的養殖鮭魚是大西洋鮭。 灰熊、黑熊等掠食者則在當地扮演著「生態系的工程師」的角色。
三文魚刺身: 智利三文魚
一般來說，“鮭魚”專指那些生命週期大部分時間都在海水區度過、體型因此較大所以被漁業重點關注的溯河洄游品種；而“鱒魚”則泛指其它主要生活在淡水區和半鹹水區的純內陸洄游品種。 三文魚刺身 因爲鱒屬和鉤吻鮭屬中絕大部分和分佈最廣的魚種都稱作“鱒”，而且其最近共同祖先流木始鮭魚有化石證據證明是純淡水魚，因此鮭魚從生物學意義上可以被看做是鱒魚中演化得更具有廣鹽性併成功適應海生的子集。 針對野生鮭魚的休閒捕魚在歐美國家十分受歡迎[78]，而對野生漁場資源的利用也使得商業漁民和休閒釣友之間產生了一些衝突。 爲了保護洄游的鮭魚數量，商業捕撈在河口灣和沿岸地區經常是被禁止的。
在加拿大西岸的一些地區，粉紅鮭因海蝨造成的死亡率常常超過八成[74]。 大西洋鮭和太平洋鮭並無硬性標準的貴賤之分，只看當地市場定價。 陸封型虹鱒魚則較廉價，但洄游型虹鱒魚（硬頭鮭）則能要價10美元/磅，比大部分鮭魚都要貴。 鮭科魚與鯉科魚和羅非魚是世界水產養殖業最重要的三個魚種羣體[80]。 僅2007年，全球鮭科魚的養殖產值就高達107億美元，從1982年的25年內開始養殖規模增長了超過十倍。 在2012年，世界鮭科魚養殖產量排名最前的國家地區分別是挪威、智利[83]、蘇格蘭和加拿大[84]。
三文魚刺身: 日本三文魚籽(鱒魚籽)醬油漬(50g)
雖然吞拿魚是高脂肪魚類，但赤身主要是來自魚背部位，脂肪相對低，100克約7至8片中只有1.8克脂肪，約半茶匙油。 食安中心回覆指，去年一月至今年二月，該中心共檢測四百三十個刺身樣本作化學及微生物測試，除七個樣本被驗出汞含量超出法例標準外，其餘全部通過檢測。 另該署同期亦接獲十宗有關魚生中有寄生蟲的投訴，並發出兩封警告信。 腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙指，線蟲對人類健康有一定威脅，人體吸收後會出現胃病，作悶及嘔吐等不適症狀，惟人類始終不是線蟲的最終宿主，一般會經糞便排出體外，惟市民仍需留意魚生是否適當冷藏，亦需光顧有信譽食肆減低受感染風險。 線蟲長度可達兩釐米，如進食藏有海獸胃線蟲的魚類，寄生蟲會入侵腸壁，引發惡心、嘔吐與腹瀉等症狀，在大多數情況下，線蟲會在數天後死亡，症狀亦會消失。
河狸通常會建造低於0.6米（2英尺）的小水壩，這些矮壩在漲潮時會沒漫過，但低潮時可以蓄水，因此可以被洄游的鮭魚輕易越過並且可以保護孵化的幼鮭不受大河中掠食者的威脅[58]。 在太平洋西北地區和阿拉斯加一帶，鮭魚是當地生態系統的關鍵種[49]，通過洄游將海洋生態系統中的氮、硫、碳、磷等養分傳遞至森林生態系統。 在鮭科現存的300多個種魚類之中，比較有代表性且具高商業價值並被漁業普遍認可的鮭魚總共有七種，來自分屬北大西洋和北太平洋流域的兩個不同的屬。 對人類來說，鮭魚是重要的常見食用魚之一（鮭科魚約佔全球食用魚類銷售值的五分之一[2]），也是休閒捕魚極受歡迎的一類高價值遊釣魚，除了商業捕撈外在世界各地皆有人工養殖[3]。 莊又指，線蟲不適合於人類的胃部生存，進入人體後會不停鑽動，或因而對胃部造成損害，會引致胃部出血及嘔吐情況。
三文魚刺身: 三文魚
除了七種被稱作鮭魚的魚類以外，麻哈魚屬和鱒屬的其它魚類在英文中都統稱爲鱒魚（trout），而在中文命名中“鱒”、“鮭”的稱呼則經常互換。 屬於同一亞科的紅點鮭屬（Salvelinus）的魚種在中文裏雖然也稱“鮭”，但在英文中卻是稱爲char而不是salmon，其中五種魚乾脆俗稱trout，因此紅點鮭並不能算是嚴格意義上的鮭魚。 同樣，同屬鮭科的白鮭屬（Coregonus）和細鱗鮭屬（Brachymystax）在中文裏雖然也稱“鮭”，在英文中也不稱爲salmon而是稱作whitefish和lenok。
- 大量的高養殖密度的開放性養鮭籠都能滋生大量密集的海蝨[71]，而暴露在河口灣水域的養鮭籠則可以傳染許多野生的幼年鮭魚並導致其死亡[72][73]。
- 鮭魚是肉食性魚類，需要用大量野生飼料魚和水生動物來餵養滿足蛋白質攝入需求，所消耗的生物量要超過自身作爲食用魚能貢獻的肉量。
- 聯合國食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》就可供生食的魚類有提供清晰指引，這類魚須在-20°C或以下冷凍七天；或在-35°C冷凍約20小時，以殺死魚內的寄生蟲。
- 大家認為刺身卡路里更低的原因，不外乎刺身少了壽司飯，光喫一片刺身，定比一整件壽司更低卡吧！
- 人工養殖的鮭魚往往會被餵食蝦紅素和角黃素來加深並模仿野生鮭魚的肉色[87] to improve their marketability.[88]，因爲它們不像野鮭那樣可以通過捕食有殼動物（比如蝦和磷蝦）來攝入天然的類胡蘿蔔素。
- 網上曾有傳言指，將刺身浸在日式芥末55分鐘能殺死寄生蟲，不過據食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料等均不能殺死海產內的寄生蟲。
在北美西海岸的以西地區，針對鮭魚的運動捕魚已經完全取締了商業捕撈[79]，因爲釣魚市場爲經濟貢獻的產值往往是鮭魚作爲海產的商業價值的許多倍[79]。 鮭魚是溯河洄游型魚類，通常在河上游水氧充足的淡水區產卵，卵在水底的礫石之間孵化後長成幼鮭。 而幼鮭則會快速長出豎斑爲其提供保護色，在隨後6個月至3年內（視乎品種）在河裏生活。 幼鮭的淡水生活會堅持到擁有銀色魚鱗爲止，身體亦會出現轉變以便在海水中存活，而衹有10%的鮭魚卵能成長到此階段[47]。
三文魚刺身: 食用前要冷藏七天？
此外另一個很有前途的選項是使用海藻，除了可以提供各種微量礦物質和維生素以外還可以改善飼料中的天然膳食纖維並獲得比谷制魚粉更低的升糖負荷[90]，甚至可以完全消除生產飼料對化肥、耕地和水資源灌溉的依賴[91]。 鮭魚是肉食性魚類，需要用大量野生飼料魚和水生動物來餵養滿足蛋白質攝入需求，所消耗的生物量要超過自身作爲食用魚能貢獻的肉量。 以乾重來算，每養殖一公斤鮭魚需要消耗2～4公斤的飼料魚[85]。 而鮭魚養殖業規模的增長提高了對飼料魚供應的需求，儘管現今世界上75%的漁場都已經達到了可持續的產能極限[86]，而且也會進一步壓縮其他野生掠食魚的生存空間。 人工養殖的鮭魚往往會被餵食蝦紅素和角黃素來加深並模仿野生鮭魚的肉色[87] 三文魚刺身 to improve their marketability.[88]，因爲它們不像野鮭那樣可以通過捕食有殼動物（比如蝦和磷蝦）來攝入天然的類胡蘿蔔素。
三文魚刺身: 三文魚的兩種味道
對一般正常體重的女士來說，每餐可喫150g蛋白質，如全部以刺身取代，可喫9至12片。 如果當晚要喫放題，建議午餐少喫點蛋白質，避免全日所吸收的蛋白質超標，被身體轉化成脂肪，繼而致肥。 屬高脂肪魚類，100克魚肉有5.25克的脂肪，多於1茶匙油，等於成年女士一日每餐所需脂肪的一半，建議盡量少喫，及避免喫魚皮位置。 魚肉本身卡路里不高，但裙邊、魚頭及魚鰭的脂肪含量也較高，平日的火炙左口魚裙邊，也會泛起一層油光，就是經過火燒後逼出的魚油。 挪威三文魚(原條刺身) Whole Norway 三文魚刺身2025 Salmon Sashimi 6-7KG原條三文魚14-15磅重。 全條三文魚刺身部分約8-10磅，(實際需事乎該魚重量)另鮮魚頭，魚骨，魚邊腩，魚鰭，魚尾全部均入盒給予閣下,魚鰓亦會替閣下先切掉。
三文魚刺身: 三文魚刺身 (20片)
而線蟲的長度可達兩釐米，肉眼可見，各地都有嚴格的冷藏及儲理魚生標準，惟若魚生上的寄生蟲數量太多，廚師亦難以逐條蟲拔走處理，故仍有機會被人體吸收。 三文魚刺身2025 三文魚富含omega-3脂肪酸，亦蘊含數種豐富的維他命B。 進食適量的三文魚或可降低食慾、提高新陳代謝率、增加胰島素敏感性和減少腹部脂肪，從而助您控制體重，是您絕不能錯過的美食！ 立即在網上購買新鮮三文魚柳，為自己和家人炮製健康美味的一餐。 不過，美國食品及藥品管理局（FDA）指出，以檸檬汁、洋蔥及蕃茄浸泡的夏威夷菜醃三文魚（lomi lomi）、拉丁美洲菜檸汁醃魚生、大溪地沙律（Poisson Cru）等均曾涉及人體寄生蟲感染，或未能有效殺死寄生蟲。
三文魚刺身: 三文魚刺身的做法
至於“三文魚”的稱呼，則爲英文「salmon」在粵語中的音譯，從詞源上來自於中古英語samoun和盎格魯-諾曼語的saumoun。 三文魚刺身2025 而諾曼語作爲古法語的一種，屬於通俗拉丁語衍生出的西羅曼語支，詞源來自於拉丁語中的稱呼salmo，據說更早來自於salire，本是“跳躍”之意[9]，可能是用來形容鮭魚洄游，但英語借入後原意卻消失演變成鮭魚的通稱。 古英語中的原本表示鮭魚的日耳曼語詞彙“lax”也隨之被取代，僅留存於個別遺產方言中。 在中國大陸，“三文魚”的譯法源自香港粵語，用來音譯1980年代從北歐出口到東亞地區的大西洋鮭，隨着改革開放傳入內地。 三文魚刺身2025 但近年來逐漸拓廣至用於生喫的鮭科魚，並形成「生食三文魚」這一名詞泛指一切達到生食標準的大麻哈魚。
三文魚刺身: 三文魚魚鰭 (500g/10-15條)
部分商人會利用品種差異以陸封型魚類（如淡水虹鱒）混充鮭魚[104]，並曾在中國大陸引發極大爭議。 縂的來說，鮭魚和鱒魚的市價高低完全取決於其肉量、肉質口味的受歡迎程度和捕捉成本，以及洄游的漁季限制，陸封型的鮭魚和鱒魚因爲容易捕撈通常都較廉價。 同等色深下，大西洋種肉色偏橙太平洋種肉色偏粉、洋紅，大西洋種油脂較多而太平洋種存著一些獨特的鮮味。
三文魚刺身: 食用
鮭魚通常會優先選擇這些人工渠產卵，因爲天然溪流的礫石底在汛期有時會被洪水沖刷而喪失作爲產卵地的價值。 人工渠的缺點是水流過緩容易導致沉積物聚積，因此需要定期進行人工清理，但不像養魚場那樣需要使用大量的化學劑來防控疾病。 鮭科共有300多個屬種的魚類，主要分佈在北半球中高緯度的大洋沿岸（北太平洋、北大西洋和北冰洋），在非原生地如北美五大湖[99][100]、南美巴塔哥尼亞[101]和新西蘭南島[102]亦可找到引入種。 鮭魚和鱒魚屬同一亞科（鮭亞科），都是有洄游習性的肉食性魚類，在內陸上游深度較淺的淡水環境下產卵，孵化出的幼魚主要以昆蟲和甲殼類爲食；成年後遷徙游到更大更深的水體中生活，捕食其它小型魚類；在繁殖期又會溯河回到內陸的淡水出生地繁殖下一代。 其中太平洋鮭一般在繁殖完成後數週便會死亡（但是有部分種類就可能不會洄游，例如淡水虹鱒）。 三文魚刺身2025 因爲鮭魚普遍是亞寒帶的高緯度魚種，在溫帶水域難以生長，所以在中國南方主要是進口的大西洋鮭為主，而北太平洋品種的大馬哈魚常於9－10月回到黑龍江、烏蘇裏江等河中產卵，故又叫“秋鮭”。
三文魚刺身: 繁殖洄游
理論上所有生的魚類均有可能存有寄生蟲，所以食物安全中心就表示，不想從魚類感染寄生蟲，最好是避免進食生或未經煮熟的魚。 很多人都以為以魚類、海鮮類作「主菜」的壽司和刺身口味清淡，是健康低卡的美食。 英國註冊營養師石芷因（Tiffany）提醒，很多人以為光喫刺身會比喫壽司更不易胖，可是大錯特錯！ 其實刺身卡路里也不容忽視，而且大家到壽司店，難免會選點小食或天婦羅等，一整餐食下來可是很易超標。 屬高脂肪魚類，不過魚油中的脂肪都 Omega-3，是一種多元不飽和脂肪酸，有助降血脂。 雖然其魚油健康，但減肥人士應避免喫魚腩位，因脂肪含量較高。
由於中國原生的大麻哈魚均爲洄游型卵用大麻哈魚或陸封型鱒魚（不適合生喫），在中國原並無生喫大麻哈魚之傳統，這一新生的喫法立卽在中國大陸引發了混亂。 鮭魚的食法有多種，但因爲寄生蟲問題，在製冷技術普及前普遍沒有生食的傳統。 即使是以生魚片聞名的日本料理最初也只用於熟食，烤鮭魚是家常菜，還會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐美會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存，北歐地區亦有醃製鮭魚[97]。
三文魚刺身: 挪威三文魚
我們供應的挪威三文魚柳以可持續的方式養殖，能反映出其生長的水質。 由於北歐地區的海水涼快、清澈而潔淨，深峽灣水流亦讓三文魚能夠經常運動，從而降低脂肪含量，讓其保留原始、潔淨的味道，且帶點海水的鹹味。 此款濃鬱及幼滑的三文魚是一家大小的至愛，而且適合以各種方法烹調，例如焗、烤、香煎或燒烤，再佐以簡單調味料，就能感受三文魚真正的味道。 我們供應直接來自挪威峽灣潔淨水域，並以人手切割的新鮮刺身級三文魚柳。
鮭魚有溯河洄游的習性，其生命週期初期在河流上游的淡水環境下孵化成幼魚，以昆蟲和甲殼類爲食；成年後遷徙到海水中生活，捕食其它小型魚類和水生動物；在繁殖期又會逆流回到內陸的淡水出生地進行產卵，其中太平洋鮭一般在繁殖完成後數週便會死亡。 因其洄游習性，鮭魚可以將海洋生態系統中吸收的生物質逆流傳送到內陸的淡水生態系統，對沿途的水域和陸地生態系統都十分重要，是自然界的基石物種之一。 港大微生學系講座教授袁國勇過去亦曾透露，自己從不食壽司及魚生。 他又指過往有個案調查發現，有受污染的魚生包括三文魚，帶有腸道桿菌的含菌量濃，與糞便的大腸桿細菌含細菌量相近。
灰熊會捕獵洄游的鮭魚並將他們帶至附近的森林食用，而且通常只會食用熱量最高的脂肪和魚卵。 在那裏灰熊排出富含養分的尿液和排泄物，同時留下鮭魚的部分殘骸（熊類會將大約一半捕到的鮭魚肉遺棄在森林地面[50][51]，密度可達到每公頃4,000公斤（8,800英磅）[52]），提供了河畔林地所需的氮總量的24%。 在距離鮭魚出沒的溪流500米（550碼）內，生長在那裡的白雲杉（Picea glauca）葉子也能發現源自鮭魚殘骸的養分[53]。 我們供應由挪威峽灣潔淨水域直送並以人手切割的新鮮刺身級三文魚柳。 三文魚刺身 但好景不長，隨着中國2001年加入WTO，放開市場，智利三文魚、丹麥法羅羣島三文魚，也逐步進入中國市場，與挪威三文魚展開白刃戰。 咱們就三文魚而言，野生三文魚一般被認爲有更大的寄生蟲風險，因爲迴流入淡水產卵。
