據悉，張先生長年以來都有喫「犛牛肉乾」的習慣，即是風乾、未經過煮熟的牛肉乾。 結果，寄生蟲蟲卵反復多次進入他的體內，導致腦內長滿寄生蟲。 海水魚感染機率會比淡水魚高，鮭魚被歸類為淡水魚，不易被海獸胃線蟲寄生，目前也尚未有研究指出鮭魚的含蟲量較高。
異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類(例如蝦)和頭足類(例如魷魚)的海產體內，是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。 人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，有可能感染寄生蟲病(例如異尖線蟲病)。 二零一六年九月，有本港報章報道某超市售賣的一款魚壽司有蟲狀異物。 早在八月時，新英格蘭醫學期刊報告日本一名女子喫了生的三文魚兩小時後開始胸腹疼痛，檢查時發現有多條異尖線蟲幼蟲正在鑽進她的胃黏膜。
魚生寄生蟲: 生魚片
朝鮮亦有食用生魚片的飲食習慣，稱為膾 （諺文：회；朝鮮漢字：膾），把切薄片的生魚肉用生菜包裹並加上醬料食用。 佛山九江魚生以拌（粵語稱為「撈」）的形式食用，故又稱「撈魚生」（拌魚生）[21]，現時的製法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買回來後養一個月，期間不餵食，讓魚體內的廢物排出，並減掉多餘脂肪。 上桌時在生魚片的表面放上檸檬葉絲，喫時生魚片會有一股清香。 約在明清之交，禽、獸肉膾已經消失了，但清代文獻仍然有魚膾的記載，高士奇的《西苑侍直》詩有：「霑恩饌給銀絲膾」，所記的是康熙十八年與十九年（1679和1680年）夏天的事，可知清宮中有生魚片供應。 生活在江浙一帶的名醫王士雄（1808－1868年）在所著《隨息居飲食譜》裏也對魚膾進行了論述。
- 根據糧農組織/世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會規定，假設育齡婦女的體重為60公斤，其每週攝入「甲基汞」的限量為96微克。
- 「Cigna」和「Tree of Life」標誌是 Cigna Intellectual Property, Inc. 在美國和其他地方經授權使用的註冊商標。
- 負責研究、華盛頓大學水產與漁業科學助理教授伍德表示，儘管線蟲對人類健康風險低，不過如果將其誤食下肚，會侵入胃壁或腸壁，進而引發類似食物中毒的症狀，例如噁心、嘔吐、腹瀉等等。
- 特別是在衛生條件較差的非洲和亞洲，蚊子猖獗，飲用水污染嚴重，人民營養不良，可見到班氏絲蟲（英語：Wuchereria bancrofti）引起的象皮病等寄生蟲疾病。
- 澳洲19歲橄欖球球員生吞活蛞蝓引發廣東住血線蟲寄生蟲、導致終身癱瘓的新聞令人心驚，日前則傳出一位投誠南韓的北韓士兵腔內出現廿多條寄生蟲的驚人案例。
- 但李時珍的《本草綱目》仍有記載魚膾：「劊切而成，故謂之膾，凡諸魚鮮活者，薄切洗淨血腥，沃以蒜齏薑醋五味食之」。
牠們留在魚中的分泌物可以引起人腹瀉、肚痛和食物中毒。 同時也發現另一種會導致嚴重海鮮中毒病原體 – 溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus），也有出現抗藥性細菌增加的情形。 甚至也在海豚身上發現，通常只會出現在醫院中被感染的鮑曼不動桿菌（Acinetobacter baumannii）。 伍德說，暫時仍不確定線蟲大量暴增原因，估計與氣候變化、肥料及洋流等所產生的養分，以及同其海洋哺乳動物的數量增加，都可能是潛在原因，目前他們正在進一步調查及研究。 這種線蟲呈白色長條狀，身長一般約2釐米，會在海洋哺乳動物的腸道中繁殖，透過它們的糞便釋放到海洋中，孵化後感染小型甲殼類動物及進食甲殼類動物的小魚，以及以進食小魚的魚類。
魚生寄生蟲: 寄生蟲的種類
伍德又指，由於多數寄生蟲都可以從肉眼所見，因此伍德建議食用魚生前先用肉眼觀察，以及進食前可將魚生切開一半，檢查有沒有寄生蟲。 而港大微生物學系講座教授袁國勇的說法更激烈，他表示從來不喫生魚片，甚至形容喫生魚片形同喫屎。 線蟲的長度可以長達2釐米，呈白色長條狀，如果進食了含有海獸胃線蟲的魚類，寄生蟲會入侵腸壁，引發噁心、嘔吐與腹瀉等症狀。
元氣壽司續指，由原料至運輸以及儲存均有嚴密監控，安排供應商審核，實地瞭解原料處理情況，另每批原料到港亦必須附有衛生證明。 今年一月間媒體報導，美國加州有一名愛喫生魚片的男子，幾乎天天喫鮭魚生魚片，結果上廁所時，感覺到下體有「小頭鑽動」，之後更發現自己排出了一條長約1.6公尺的蟲蟲。 而美國疾控中（CDC）在去年曾發表報告指出，阿拉斯加的野生鮭魚體內被驗出日本絛蟲，顯示不僅亞洲魚類，任何從美國太平洋沿岸捕獲的鮭魚，都有可能感染到日本絛蟲。
魚生寄生蟲: Heho News 健康新聞
這些人有共同特點是愛喫生食，每週至少喫二次以上生魚片或生蠔。 不過，香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢醫生曾指出，食用未經徹底煮熟的海魚，主要有機會感染海獸胃線蟲和某些裂頭絛蟲。 惟消費者不一定可以憑魚或魚肉刺身的外觀判斷是否帶有寄生蟲，因為在顏色、氣味及味道等都不一定有異樣，除非寄生蟲大得單憑肉眼已可看見。 眾所周知，生的淡水魚(例如鯇魚和大頭魚)可能帶有可令肝臟內膽管梗阻、發炎和出現癌症的中華肝吸蟲。 可是，大家對於海魚(包括三文魚和吞拿魚)和其他海產含寄生蟲的風險似乎認識不足。 元氣壽司表示不認同測試結果，該公司稱，一直以食物安全為首要考慮，食材一向通過由香港特區政府食物環境衞生署進行的相關衛生及食物安全測試，以及定期額外委託提供專業檢驗、查證、測試和驗證服務的獨立測試機構等，所進行之內部樣本檢測。
進食前先準備一大碗和好的薑蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥，佐料有醋醃蒜片、薄荷葉、薑絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛載。 喫時先挾生魚片放進醋裡浸約半分鐘，然後用勺子把佐料舀到自己碗裡，佐料可依照個人喜好決定種類和分量，再把生魚片放在最上面，然後一整碗扒進嘴裡。 宋朝時食用魚膾依然很普遍，文獻中有名可喫的魚膾達三十八種，如“魚鰾二色膾”、“紅絲水晶膾”、“鮮蝦蹄子膾”、“鯽魚膾”、“沙魚膾”、“水母膾”、“三珍膾”等。 相傳揚州城內梅聖俞家有一女傭擅做魚生，歐陽修知道後每就常常帶鮮魚找那位女傭爲他做生魚片。
魚生寄生蟲: 食物安全焦點（二零一六年十月第一百二十三期） – 焦點個案
日本料理中的魚生及刺身一直是港人最愛美食之一，但美國有研究結果發現，在魚生上的「海獸胃線蟲」數量在接近40年間暴增283倍。 有外國專家指，一旦誤食「海獸胃線蟲」會引起噁心、嘔吐、腹瀉等不適，建議食用前可先檢查魚生自保。 理論上所有生的魚類均有可能存有寄生蟲，所以食物安全中心就表示，不想從魚類感染寄生蟲，最好是避免進食生或未經煮熟的魚。
魚生寄生蟲: 日本刺身
伍德表示，目前仍不確定線蟲大量增加的原因，氣候變化、肥料、洋流產生的養分，以及海洋哺乳動物的數量增加，都有可能是潛在原因。 內寄生蟲從宿主那裏獲得養分和庇護，同時也阻止宿主吸收營養，有時候會給宿主造成虛弱和疾病的症狀。 內寄生蟲一般不能完全在宿主體內繁殖，其生命週期的一些階段需要在體外度過。 魚生寄生蟲2025 [1]內寄生蟲能在哺乳動物體內存活多年，是靠其分泌免疫調控物質，控制宿主免疫反應的能力。 蟲卵外部有一層殼，可以保護蟲卵，在環境中存留幾個月至幾年。
魚生寄生蟲: 刺身｜每月喫兩次仍禍從口入 少女腸道布滿寄生蟲刺身應點食安全?
螞蟥、單殖吸蟲（英語：monogenea）則是在體外寄生，因此不屬於內寄生蟲。 魚生寄生蟲 本人明白上述資料之提交即表示本人同意信諾使用及/或轉移本人的個人資料作直接促銷，並可收到有關其產品、服務及特別優惠的直接促銷資訊。 新加坡和馬來西亞的華人於農曆新年或人日有喫生魚片的習慣，稱為「七彩生魚片」[24]或「撈起魚生」（「撈」為粵語，即漢語的「拌」），取代傳統的七菜羹。 這種生魚片是由九江生魚片演變而成，近日也有用鮭魚生魚片。 聚居於中國黑龍江省和中俄邊境一帶的赫哲族有喫生魚的習慣，對於魚皮、魚子、魚肉、魚脆骨都有生喫的妙法。 原本傳統上是不加任何調味，但近年來開始會佐以醬油、醋一起食用。
魚生寄生蟲: 吞拿魚刺身重金屬超標
李調元《南越筆記》亦記載：「粵俗嗜魚生」[14]反映生魚片以殘餘的形態繼續流行於江南和嶺南地區。 但李時珍的《本草綱目》仍有記載魚膾：「劊切而成，故謂之膾，凡諸魚鮮活者，薄切洗淨血腥，沃以蒜齏薑醋五味食之」。 金朝女真人亦有食用生魚片的習慣，據南宋史家徐夢莘的《三朝北盟會編》記載，女真人於入主中原前就有以生魚片作為菜餚：「止以魚生、獐生，間用燒肉」。 金朝末年的名醫張從正在醫書《儒門事親》中記載了女真入主中原後的飲食，他說：「又如北方貴人，愛食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物」就是女真貴族，入主中原後仍然喜愛生魚片。 唐是食用生魚片的高峯期，有不少詩詞反映魚膾的流行程度。 可見唐至五代時，生魚片不但是宮廷中常見的食品，也是平民的日常菜餚，甚至出遊時也會就地取材。
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本文將探討魚類含寄生蟲的風險及供生喫魚類的寄生蟲控制措施。 臺灣只有少數壽司店是有這種零下攝氏55度的設備，我有時就會去這種店喫生魚片。 感染寄生蟲症狀｜增肝硬化肝癌風險 小心5大症狀醫生表示，感染肝吸蟲後，輕症患者無臨牀症狀，但如果長時間嚴重感染，大量寄生蟲可導致膽汁滯留、膽管炎、肝結石等病症。
魚生寄生蟲: 感染寄生蟲症狀｜增肝硬化肝癌風險 小心5大症狀
日本料理店協會榮譽會長吳寶舜指，食安中心只是從醫學上的專業意見作出建議，未經過深思熟慮，業界在執行建議上有一定的困難，相信業界不會遵從建議。 另外，19款吞拿魚樣本中，有10款含超標重金屬「甲基汞」，按現行規例所有「固體／液體食物」（包括魚類）的總汞（包含甲基汞）最高準許濃度為每公斤0.5毫克(0.5ppm)。 在長達半個月的疼痛後，他到醫院求診，經檢查發現腦內有3個寄生蟲病竈。 魚生寄生蟲 原來，小胡在頭痛前曾經喫過幾次魚生，平時也愛食螺螄及醉蝦。
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在一些較為嚴重及複雜的個案，除了引致腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲(例如肺吸蟲)甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部)，引起嚴重併發症。 牛肉絛蟲在10周內可從一受精卵生長至2－4米長[來源請求]，而且受感染者一開始並無感覺。 數周後可發現糞便裏含有會動的蟲體節，每個體節可含5萬個受精卵。 寄生蟲｜女子感染肝吸蟲 揭家中1物惹禍醫生其後詢問該女子的生活習慣，得知雖然她從來不喫魚生，但其家人卻特別喜愛喫魚生，亦會使用家中砧板切魚生。 然而，由於該女子的砧板沒有區分生熟，因此導致魚生中的寄生蟲依附在砧板上，再污染其他熟食，導致交叉感染。 消委會在去年12月至今年2月以一般消費者身份，從超級市場、食品店及專門售賣刺身的食肆，購買31款聲稱是三文魚（又稱鮭魚）及19款聲稱是吞拿魚（又稱金槍魚）食品的樣本進行檢測，包括魚肉樣本鑑定；是否有寄生蟲；金屬含量以及獸藥殘餘含量。
例如大閘蟹這備受香港人喜愛的美食便是另一種我們需要特別留意的食物。 以香港人熱愛美食的程度，相信大多數人都不會因為害怕寄生蟲而對壽司和魚生卻步。 相反，這裡有一些簡單有效的措施，希望令你在享受這美食的同時，能防止受寄生蟲感染。 延伸閱讀：9種海產易有海獸胃線蟲 魷魚都有根據東京都福祉保健局網站資料，海獸胃線蟲主要寄生在海產內臟表面，或三文魚魚、鱒魚的腹部肌肉中。 根據糧農組織/世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會規定，假設育齡婦女的體重為60公斤，其每週攝入「甲基汞」的限量為96微克。
魚生寄生蟲: 鮭魚生魚片暗藏寄生蟲危機？研究證實這招就能斷絕感染風險
如果未有及時治療，就可能會惡化成肝纖維化、肝硬化，甚至有肝癌風險。 魚生寄生蟲2025 朱光恩指出，生魚可能夾帶海獸胃線蟲或中華肝吸蟲等，這些寄生蟲溜進人體內，一般得過數周或數月，才會出現慢性腹痛、腹瀉、食慾不振、輕微發燒等症狀，有病患因寄生蟲喫掉體內的血液及養分而暴瘦7至8公斤。 有網友在臉書及手機軟體Line羣組瘋傳「緊急通知」，指喫生魚片的人胃壁上爬滿「海獸胃腺蟲」，無法夾出又難處理。 醫師表示，食用生魚片導致寄生蟲寄居人體的機率不大，通常生魚片的常見問題是細菌感染而引起腹瀉，民眾只要選擇經過處理、保鮮良好的魚肉就能避免，毋須恐慌。 「每年香港公立醫院平均有700人染出有抗藥性細菌感染，並於一個月內死亡。」港人最愛食日本菜，而日本菜最受歡迎之一就非三文魚刺身莫屬。
人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，就可能感染寄生蟲病(例如異尖線蟲病)。 不少港人愛喫魚生，但華盛頓大學的研究團隊指出，寄生在魚類的線蟲「海獸胃線蟲」（Anisakis），在1978年至2015年之間暴增283倍。 魚生寄生蟲2025 魚生寄生蟲 如將線蟲喫下肚，或會侵入腸壁引起食物中毒，港大微生物學系講座教授袁國勇，以及著名都食家蔡瀾也曾表示從不喫三文魚。
食安中心表示，已根據消委會提供的資料， 從相關零售點抽取跟進樣本檢測，其中3個樣本的甲基汞含量超出法例標準；已指示相關零售點將有關刺身食品下架， 目前調查仍繼續進行， 如有足夠證據會提出檢控。 香港病理專科學院表示，一般市面上所售賣的魚生刺身，均經過低溫處理，能有效殺死常見於鹹水魚的寄生蟲幼蟲，所以日常食用魚肉刺身而感染寄生蟲的風險並不高。 惟消費者實在難以確認餐廳及供應商有沒有嚴格執行低溫冷凍處理。 消委會又提醒，一般家用雪櫃並不能達到低溫冷凍，即負20至負35度的效果。
醫生其後為該女子進行膽道引流手術，結果在手術中發現引流管內不斷有寄生蟲由她的體內鑽出。 醫生指，這些寄生蟲正是肝吸蟲，亦是導致患者出現不適的原因。 食安中心在最新一期《食物安全焦點》指出，根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》，一般情況下，把供生喫的魚類在-20°C或以下冷凍七天；或在-35°C冷凍約20小時，可殺死魚內的寄生蟲。 綜合內媒報道，該名女子近日經常感到胸腹部位有間歇性疼痛，於是前往醫院求醫。
當人類和海洋哺乳動物進食含線蟲的魚時，都有機會受到感染。 過去有不少論文研究海獸胃線蟲，但今次是首次結合論文結果，研究線蟲的數量如何隨時間變化。 華盛頓大學最新的研究發現「海獸胃線蟲」的數量，在53年間增加283倍，結果3月19日發表在《Global Change Biology》雜誌上。 若寄生蟲進入人體循環系統，可以攻擊白細胞，寄生在肺、肝等臟器或是堵塞血管或淋巴管，引起如肝硬化、門脈高壓、象皮病等疾病。
人如果是豬肉絛蟲的中間宿主，寄生蟲甚至可能到達眼球、心臟和大腦，危及生命。 只有少數紅葡萄酒才能達15％左右，其他好的茅臺與高粱酒也有效果，像好的龍舌蘭酒（tequila）及其他洋酒類都好，但還是要看個人體質，因為口腔有病竈，是除不掉寄生蟲的，我推行的三環系統很清楚明白這些連帶現象，也鼓勵治療要整體，而且愈完整愈好。 在三文魚刺身樣本方面，位於紅磡黃埔新村民泰街的稻庭養助，該店聲稱售賣「銀三文魚刺身」。 魚生寄生蟲2025 惟經消委會測試後，發現該三文魚樣本並非市面上一般的大西洋三文魚，而是屬淡水魚的虹鱒。 魚生寄生蟲 振興醫院感染科主任李明政指出，寄生蟲若在消化道內，服用抗寄生蟲藥物，通常就會死亡；一旦蟲子爬進膽道、肺部或腦部，治療就較棘手。
魚生寄生蟲: 健康醫療
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