即日起至8月31日，平日到全臺門店消費2客套餐，出示指定活動畫面，即享價值480元的「初霧酒燒廣島牡蠣」乙份(2顆)。 日藉廚師相賀先生表示，以日本酒來配送北海道厚岸生蠔為最佳選擇。 如果想減低生蠔本身的海鮮腥味，建議配襯酒精濃度高一點，辛辣味較重的酒，黑龍是其中之一。 令和之怪物是近年在香港突圍而出的生蠔，養殖於青森縣的令和之怪物於4月至7月最為當造。
熱賣程度僅次於此是長崎縣華漣，於初夏4至7月最盛產，是第一屆「[日本牡蠣決賽第一戰」 大獎賽冠軍，是首款奪得「日本一」殊榮的日本蠔。 外殼顏色較白及呈金黃色，別看它外觀細小，開殼後包含的蠔肉相當豐滿，既厚身，食落海水味不會過鹹，是眾多蠔之中最鮮甜的！ 這款生蠔雖然是最細隻，但肉身佔的比例多，老闆最推薦。 潟湖的消失造成浮棚式養殖的增加，然而浮棚式養殖的原理是使用保麗龍等浮具使竹竿或塑膠水管浮在海面上，讓蚵串得以24小時沉在水下，提升養殖效率。
巖蠔: 加拿大生蠔因重金屬超標 遭「最貴喫到飽」下架？業者曝原因
臺南的牡蠣產業是承襲前人的經驗，不斷調整成適合不同海岸類型的養殖方法，成為當地村落賴以維生的重要方式。 這樣的生活模式隨著時代變遷，因為自然條件或人為因素不斷的在改變，甚至產生負面影響。 食用牡蠣基本上都是由歐洲牡蠣（英語：Ostrea edulis）、美國牡蠣（英語：Eastern oyster）、奧林匹亞牡蠣、太平洋牡蠣和熊本牡蠣這五個品種演化而來。 其中太平洋牡蠣佔世界養殖牡蠣產量的93.7%，東方牡蠣佔5.1%（2003年）。 泰國蘇叻他尼府境內的達披河Tapi出海口一帶，聚集了三百多處養殖場，成為泰國生蠔的主要來源，佔60％。
針對進口生蠔報驗，食藥署北區管理中心副主任林旭陽表示，今年截至7月31日止，邊境報驗993批生蠔、合計14萬6752公斤，只有10批來自加拿大。 993批中抽驗138批，唯1批不合格就是上述加拿大生蠔，河馬生鮮公司今年僅報驗這一批生蠔，即起針對加拿大生蠔採「加強抽批」，提升比率至20至50%，如果再有一批違規，則會提升至逐批查驗；其餘國家生蠔則維持一般抽批。 全臺最貴Buffet「101饗 A Joy」7月23日於臺北101大樓盛大開幕，一餐要價4,000元，主打龍蝦、生蠔、螃蟹等頂級海鮮和牛喫到飽，外傳本週無預警下架加拿大生蠔，原因是本來要進貨的款「鎘超標」，近期於邊境查驗不合格而遭退運。
巖蠔: 養殖
此種牡蠣其實原產於臺灣，推測跟著葡萄牙人的船回到葡萄牙繁殖，但由於最先研究的歐洲人有優先命名權，因此延用至今[4]；國外的牡蠣稱作太平洋牡蠣（Crassostrea gigas），就是一些歐式餐廳放上幾片檸檬，標榜可以生喫牡蠣。 葡萄牙牡蠣的極限體長的確沒有太平洋牡蠣大，不過要養到如同市售太平洋牡蠣的體型，其實只是養殖時間長短以及養殖模式(單體)的問題。 不過，畢竟生物的成長曲線到了後期是趨於平緩的，如果突然死掉就血本無歸，所以這邊體型的問題就是養殖模式的問題。 如果要養大，生長時間勢必拉長，同時進行養殖模式改變，進行單體牡蠣養殖或是三倍體養殖。
- 而面向日本海的鳥取縣則多出產「巖蠔」，牠們在海面下5-10米的岩石區中生長，要用上4年以上天然成長，比「真蠔」更大更肥美，盛產季節為7、8月，當中殼長超過13釐米的「巖蠔」更稱為「夏輝」，出售時貼上標籤識別。
- 移上岸準備回收的竹子最後也不一定能成功回收，因為有些拾荒者為了維生，燒掉岸上的竹架好取得綁在蚵架上的鐵絲換錢過生活[10]，通常這樣的焚燒行為都是燃燒不完全的狀態，不但會對空氣造成汙染，被燒成灰的竹屑也會影響沿岸環境。
- 事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用5至8月的新鮮牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。
- 即便現在大多數蚵農皆有意識到此問題，且保麗龍的汰換成本也不低，因此多改用較耐用的EPP硬式浮桶，不過EPP硬式浮桶只是較耐用，不代表不會損壞，汙染問題也沒有就此解決，沙洲、海岸上還是有殘留的保麗龍垃圾[9]。
- 即便現在有許多蚵農將竹子替換成塑膠水管，但後續的回收問題仍待討論。
- 據《壹蘋新聞網》接獲讀者投訴，全臺最貴Buffet「101饗 A Joy」加拿大生蠔日前被「無預警下架」，時間剛巧正是食藥署公佈一批加拿大生蠔檢出重金屬鎘超標，引發聯想。
- 我的故鄉北海道釧路市的鄰村「厚岸」，就是以生蠔的產地而聞名。
一切多得網上發放自暴自棄飲食圖片的羣組， 鮨國那爆碗的海膽丼才一下子人氣暴升。 40年前由二代目國場美光的爸爸創業，7年前在築地就只有鮨國供應海膽丼，海膽主要由場內市場有名的批發商尾清供應，「日本國內產的海膽全年都有供應，一般來說來自北海道、青森、巖手及宮城，大家熟悉的紫海膽及馬糞海膽由6至9月是最當造的。」老闆國場說。 近日市面有不少刺身用的盒裝日本生蠔熱賣（詳情按此），價錢親民又夠方便，不過盒裝蠔當然不及即開蠔新鮮，怎能滿足一眾蠔迷！ 巖蠔 一般的歐洲及美國生蠔，多在冬天當造，但原來日本蠔在初夏依然肥美，近期也有不少海鮮店引入日本生蠔，且有不同產地，蠔迷可以原盒買回家大喫一頓，非常滿足！
巖蠔: 鳥取夏輝 巖蠔之王
今日公佈違規產品也確認首批進口生蠔被驗出重金屬超標，除退運銷毀，也將針對進口生蠔加強抽批。 全臺最貴Buffet「饗 巖蠔 A JOY」上個月纔在臺北101大樓盛大開幕，但卻傳出加拿大生蠔忽然下架，而衛福部食藥署本週公佈邊境檢驗違規產品中，剛好有一批加拿大進口的生蠔重金屬鎘超標，兩者關係引發聯想。 不過，業者回應，加拿大生蠔下架是因為日本生蠔人氣較高，與上述檢出重金屬無關。
針對加拿大生蠔進口的問題，食藥署也回應將採加強抽批，如再有違規，將提升至逐批查驗。 最後，這篇文章強調食品安全的重要性，政府和企業應該共同加強食品檢驗與管理，保障民眾的健康。 食藥署今（1）日公佈最新邊境檢驗結果，17項違規產品就有6批是美國櫻桃，總共有18708公斤檢出禁用農藥，依規定需要退運或者銷毀。 今年美國櫻桃已經有14批不合格，依規定加強抽批，其中有3家美國製造廠因為連續違規，需採最嚴格逐批查驗。
巖蠔: 北海道馬糞海膽(100g)>
現代的養殖方法因自然和人為因素上的變遷，出現了更多有效率的方法，最大的不同是利用了新興材料：尼龍蚵繩，以及過往養殖的河口地區遭到工業發展的汙染，牡蠣養殖需要到水深較深的外海地區，因此發展出非固定式的養殖方法。 過去的養牡蠣的方式多和自然有連結灣料存在時，整體的養牡蠣的規模相對小很多，對於自然的影響也較小，多半是利用沿海地帶的淺灘來養牡蠣。 牡蠣，又稱蚵仔（臺羅：ô-á）、蚵、蠔（粵拼：hou4，潮拼：o5）、生蠔（廣東話）、海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，泛指所有屬於牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物。 立意鼓勵潛力新秀的「500Young」由聯合報旗下青年質感媒體《500輯》所舉辦，今年活動邁入第二屆，獎項秉持「點燃青年… 由青年質感媒體《500輯》主辦，鼓勵並發掘「90後」創意青年的「500Young」頒獎典禮，第二屆活動在臺北101獨一文… 三重縣的畔蛸蠔是7款之中最大隻，記者實測整個蠔足足大過手掌！
巖蠔: 加拿大生蠔「鎘」超標遭攔！民眾若誤食？毒物醫示警：恐腎臟、骨頭病變
饗 A Joy為此特別說明指出，饗 A Joy 餐廳供應之進⼝⽣蠔皆有送檢合格證明，現場也有清楚標⽰產地來源、供消費者檢視。 經營運數⽇觀察消費者取⽤喜好，偏愛鮮甜的⽇本⽣蠔，因此決定採⽤單⼀品項「⽇本⽣蠔」進⾏供應。 對於進口生蠔的報驗情況，食藥署北區管理中心副主任林旭陽表示，截至今年7月31日止，邊境共有993批生蠔報驗、總計146752公斤，主要來自日本、法國等國家，日本佔了48%，法國佔了41%，其他還有愛爾蘭、加拿大、美國、英國等。
巖蠔: 【搵食熱話】 登陸圍方!名古屋名物味噌砂鍋烏冬 日本師傅現場手打烏冬 正宗濃稠味噌湯底
外觀上，畔蛸蠔較圓身，食落肥美、爽口彈牙，味道會較少苦澀味。
巖蠔: 日本生蠔「真生蠔」? 「巖生蠔」?
針對進口生蠔報驗，食藥署北區管理中心副主任林旭陽表示，今年截至7月31日止，邊境報驗993批生蠔、合計146752公斤，來源國以日本、法國為大宗，其中日本佔比最多達到48%，法國其次達41%，其餘還包含愛爾蘭、加拿大、美國、英國。 巖蠔 該批河馬公司報驗的加拿大生蠔是今年第一批不合格，即起針對「加拿大生蠔」採「加強抽批」提昇比例至20%~50%，如果再有1批違規，則會提昇至逐批查驗，後續必須有5批合格且數量達原本的三倍，才會調降成一般抽批；其餘國家生蠔則維持一般抽批。 事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用5至8月的新鮮牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。 是時由於天氣原因、海水溫度高，導致海水生菌數上升，微生物繁殖可能也更快，其中像大腸桿菌極可能超標，導致生食或加熱不完全食用後腹瀉、食物中毒。 臺灣市面上的牡蠣一般屬於葡萄牙牡蠣（Crassostrea angulata）。
巖蠔: ‧ 日本超商推增量40%！他不信實測 結果傻眼了「增90%」：蛤？
對此業者否認，表示是因日本生蠔較受歡迎，故下架加拿大生蠔。 早在2007年註冊特定商標及成為鳥取縣首個海鮮品牌的巖蠔「夏輝」，由採收期至成品規格均有嚴格規限，否則便不能冠上「夏輝」的標籤。 據鳥取縣營境港水產物地方卸賣市場的負責人表示，當地每年只能在6月至8月採收在日本海生長的巖蠔，全因這是巖蠔產卵前的日子，巖蠔的身體會迅速長大，蠔肉自然更飽滿及美味。 傳出這批生蠔就是要供應「饗 巖蠔 A JOY」，巧合的是，餐廳原本供應日本及加拿大兩種產地生蠔，但加拿大生蠔本週已下架。 饗賓集團澄清，主要是因為從試賣到開幕初期，日本生蠔人氣都比加拿大生蠔高，因此庫存用完後就不再供應加拿大生蠔，此衡量初衷與近期加拿⼤⽣蠔檢驗不合規無任何關聯。
巖蠔: 日本鳥取名物【沙…
今次記者為大家介紹7款日本生蠔，再由人氣網購海鮮店「肯尼海鮮」負責人Jerry講解，教大家如何分辨蠔的好壞及保存方法。 顏宗海說近年香港、臺灣陸續出現蝦蟹貝殼類遭污染，如2019年香港食安中心就指出主要是海域受到汙染所致，香港就一連串檢出麵包蟹、琵琶蝦、瀨尿蝦、扇貝等不合格。 饗賓集團也強調，饗 A Joy餐廳供應之進⼝⽣蠔皆有送檢合格證明，確保供應最安⼼無虞之料理，其中進⼝加拿⼤⽣蠔更取得⾷藥署檢驗合格證明，營業現場也有標⽰產地來源供消費者檢視。 才開幕一週就全面更換為日本生蠔，饗賓餐旅針對近日疑慮主動澄清表示，饗賓所使用的日本與加拿大生蠔每個批次都經檢驗合格。 至於有媒體登載指出，曾前往饗A Joy用餐的民眾說，現場生蠔沒有標示產地，看不出來是加拿大或日本的，對此，饗賓認為是「誤導」，「從一開幕就有標示產地」。
巖蠔: 北海道厚岸
若遇上開了口的生蠔，可用手按壓，若開口位再次密封，表示蠔還是生的，若沒有反應的話，就代表蠔不新鮮，最好不要生喫。 不過一年四季都有產量的赤崎外觀長身兼大隻，生長在岩石附近，礦物質味會比較重，蠔味濃鬱。 日本廣田灣蠔當造期為4月至7月，生長在內海地區淡水位置，所以海水味較為淡，體型較細隻及修長，食落爽身，香味比較單一。
巖蠔: 牡蠣
毒物專家表示，若誤食的話約6%會被人體吸收，但因半衰期長達20年以上，長期下來恐造成腎臟、骨頭病變；且近年香港、臺灣陸續出現蝦蟹貝殼類遭污染，呼籲政府應加強把關，避免食用。 衛福部食藥署則回應，即起針對加拿大生蠔採加強抽批，如再有違規，會提升至逐批查驗。 據傳這批加拿大生蠔原本要供應給「饗 A JOY」，饗賓集團因此說明，從試賣到開幕後，日本生蠔一直比加拿大生蠔更受顧客喜愛，所以用完庫存後就沒有再進貨加拿大生蠔，跟近期加拿大生蠔檢驗不合格沒有任何關連。 該集團強調，饗 A Joy餐廳的進口生蠔全都通過檢驗，全數都有合格證明，就算來自加拿大的生蠔也有食藥署的合格證明，現場也會將原產地來源標明清楚。 饗賓集團發出聲明表示，「饗 A Joy」供應的生蠔皆有送檢合格證明，由於消費者偏愛鮮甜的日本生蠔，所以改採單一提供日本生蠔，與加拿大生蠔檢驗不合規無任何關聯。 據《壹蘋新聞網》接獲讀者投訴，全臺最貴Buffet「101饗 A Joy」加拿大生蠔日前被「無預警下架」，時間剛巧正是食藥署公佈一批加拿大生蠔檢出重金屬鎘超標，引發聯想。
今期進行放題優惠的蠔種，是外型屬於重量級的巖蠔，北海道厚岸生蠔。 此款蠔於較低溫度的海水下飼養，在日本地形較好的北海道厚岸養大，質感豐腴脹卜卜，有近手掌般的大小。 入口實在啖啖肉，味道偏向濃烈，海水鹹鮮味突出，但與同屬巖蠔的美國珍珠蠔有點分別，日本巖蠔較為爽，相對地沒那麼膩。 有些光電商也會直接與居民租地，租金通常是租給蚵農或漁民的十倍以上，因此居民容易改將自己的土地承租給光電商架設太陽能板。 說到最佳品嘗生蠔的季節，相信很多人都會覺得夏天不合時，天寒地冷的冬天纔是最合適的，對吧？
過去蚵農較常使用白色的保麗龍，該種保麗龍容易遭風浪破壞與侵蝕進而碎裂成細小碎屑，這些碎屑被海浪拍打上岸後，不僅沿岸生物恐誤食受傷，也會污染沙灘與海洋。 即便現在大多數蚵農皆有意識到此問題，且保麗龍的汰換成本也不低，因此多改用較耐用的EPP硬式浮桶，不過EPP硬式浮桶只是較耐用，不代表不會損壞，汙染問題也沒有就此解決，沙洲、海岸上還是有殘留的保麗龍垃圾[9]。 巖蠔 為了繼續養牡蠣，各地區蚵農開始改用適合外海養殖的浮棚式工具。 雖然臺南七股潟湖及沙洲目前保留還算完整，可以使用平掛式及立掛式養牡蠣，但其同樣在逐年縮小甚至消失中，導致蚵農的養殖空間也被壓縮，牡蠣產業在當地將難以維持。 牡蠣產於海水或鹹淡水交界處[1]，以食浮游生物為生。 生蠔通常生活在不斷浸沒的狀態，並且非常扁平，殼呈圓形。
據週二食藥署公佈最新邊境查驗不合格清單，其中，由河馬生鮮公司進口的加拿大生蠔，總計有312公斤商品被驗出重金屬鎘超標。 河馬水產主要進口頂級海鮮，供應國內高檔餐廳，也自營海鮮火鍋超市。 《壹蘋新聞網》接獲投訴，指稱河馬生鮮公司進口的生蠔鎘超標，原本是要提供給「饗A Joy」，但遭河馬生鮮公司否認。
巖蠔: 日本酒配生蠔！Happy Hour之選
食藥署本週公告了一批加拿大進口的生蠔重金屬鎘超標，臺北101大樓的高級Buffet「饗 A JOY」上月才開始營業，但近日卻突然下架加拿大生蠔，讓人不禁聯想兩者是否有關。 餐廳方面今(4)日回應，停止供應加拿大生蠔是因為日本生蠔比較受歡迎，跟重金屬超標沒有關係。 日本生蠔最多產量的品種是一般餐廳都會提供的「真牡蠣」。 與巖牡蠣不同的是，真牡蠣會將產卵所需的營養全部消耗，因此肉質會變細，味道也會下降。 我的故鄉北海道釧路市的鄰村「厚岸」，就是以生蠔的產地而聞名。 在寒流的影響下，厚岸的海水溫度也不易升高，因此能控制生蠔的成熟度，一年四季都可以喫到美味的生蠔。
巖蠔: 用軍援換稀土! 擺脫中國管控威脅 美國與蒙古達成互惠協議
這篇文章報導了最貴Buffet「101饗 A Joy」下架加拿大生蠔的新聞，原因是產品內檢出鎘超標。 文章中也提及了鎘對人體的危害，若誤食鎘汙染食品，長期下來可能造成腎臟、骨頭病變等問題。 同時，這篇文章也提到香港、臺灣等地區的蝦蟹貝殼類遭汙染，呼籲政府應加強把關，避免民眾食用汙染食品。
巖蠔: 海鮮檔。搖身變街頭小喫
它們與大多數雙殼類動物不同，它們的殼完全由方解石組成，但內部具有由文石成分組成的肌肉疤痕。 即日起至8月31日，平日消費 2 客套餐以上，拍照打卡#燃燒爸牛肋，爸爸招待「威士忌焰燒牛肋」乙份(可累贈)。 即日起至8月31日，爸爸「身份證任兩碼」為「R、O、S、E、 2、8、8」，平日到店消費兩客套餐並出示證件，款待「法式焗烤龍蝦」乙隻(價値$1,375)。 即日起至8月15日含 3 成人以上同行，提前至少一日預約訂位，同桌每成人單點消費達1000元，入座前請 阿爸/爺爺/阿公/岳父其一代表出示本人相關證件，即贈【與父親歲數相同數量的等量頂級肉肉】，美國Choice頂級牛胸腹 / #屏東活菌豬五花二選一。 巖蠔2025 購買新鮮蠔後必須在1-2日內食用才能保持新鮮，若果不想即日食用，可以先把濕布蓋著蠔表面，然後放在攝氏4-8度的雪櫃內保存，這樣才能防止蠔的水份不會被雪櫃抽乾，否則蠔會較易死。
但這批河馬公司報驗的加拿大生蠔是今年第一次不合格的案例，因此會對「加拿大生蠔」採取「加強抽批」的措施，將抽驗比例提高到20%~50%，如果再發現違規即改成逐批查驗，連續5批合格並且數量達到原本的3倍以上，才會恢復一般抽批。 能夠嘗到鳥取巖蠔之王「夏輝」的美味，實在有賴當地一羣漁夫的努力付出，據已有十多年採收巖蠔經驗的安田弘樹表示，在境港市內便有十二人從事有關工作，他們會駕駛小艇出海，然後冒險潛入大海，採收生長在海中岩石上面的巖蠔。 採收過程雖然相當艱辛，不過在早上短短約三個半小時內，單憑安田先生一人便能採收到八箱、每箱重達三、四十公斤的巖蠔呢！ 安田先生更指出，這些巨大的「夏輝」巖蠔，要長至符合採收的標準，一般都要經過長達四年的時間，難怪每隻「夏輝」都是如此飽滿味鮮。
政府雖然會頒發旗幟以證明這是合法蚵棚，但還是會有非法蚵棚出現，然而智慧蚵棚系統成本太高、一個個取締又過於耗費時間與人力，導致這些非法蚵棚所產生的保麗龍與竹竿等廢棄物回收有無確實完全無從追溯與處置[14]。 這些竹子能被回收的佔少數，更多的是遭遇風雨隨波逐流，使這些竹架成為海洋垃圾。 移上岸準備回收的竹子最後也不一定能成功回收，因為有些拾荒者為了維生，燒掉岸上的竹架好取得綁在蚵架上的鐵絲換錢過生活[10]，通常這樣的焚燒行為都是燃燒不完全的狀態，不但會對空氣造成汙染，被燒成灰的竹屑也會影響沿岸環境。 即便現在有許多蚵農將竹子替換成塑膠水管，但後續的回收問題仍待討論。
巖蠔: 邊境驗出生蠔重金屬超標！饗A Joy突下架…業者回應了
而面向日本海的鳥取縣則多出產「巖蠔」，牠們在海面下5-10米的岩石區中生長，要用上4年以上天然成長，比「真蠔」更大更肥美，盛產季節為7、8月，當中殼長超過13釐米的「巖蠔」更稱為「夏輝」，出售時貼上標籤識別。 巖蠔2025 每年9月至4月是喫生蠔的最佳季節，其中以12月至2月秋冬盛產的「真蠔」為最常見品種，佔全世界的一半數量。 毒物專家、林口長庚臨牀毒物中心主任顏宗海接受媒體電訪表示，鎘是提煉「鋅」的附產品，經常用作電池、染料、塗料色素及製造塑膠之穩定劑，較其他重金屬容易為「農作物」、「蔬菜」、「稻米」所吸收。 急性鎘蒸氣燻煙熱則容易發生在鎘合金或鍍鎘金屬之焊接工人身上，會影響肺部功能，易導致毒性肺水腫、呼吸困難及急性腎臟衰竭發生。 這樣的作法恐會危及臺南沿岸的牡蠣產業：首先，建設太陽能板時或多或少土地都會遭受破壞，不只洗刷太陽能板的清潔劑所造成的廢水會有問題，太陽能板的建置會使從魚塭流向下游蚵田的「肥水」被阻擋，牡蠣失去養分來源後成長速度減緩，品質也不佳。 巖蠔2025 第二，太陽能板會反射光，反射出的光會使水溫升高，牡蠣可能因此死亡[12]。
巖蠔: 日本瀨戶蠔
法國過去有「在沒有R這個字母的月份別喫生蠔」的說法，也就是說英語中不帶R的5月(May)、6月(June)、7月(July)、8月(August)都被認為不是食生蠔的季節。 在日本，卻沒有這樣的都市傳說，不僅在冬天，夏天也能喫到肥美的生蠔。 被稱為「全臺最貴Buffet」的101饗 A 巖蠔 Joy，擁有臺北101於86樓高樓層景緻，主打高檔食材龍蝦、生蠔、螃蟹等頂級海鮮與和牛喫到飽，晚餐含服務費要價破4千，仍搶訂一空，成為餐飲界最夯、討論度也最高的餐廳。 日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒，早期食用前均先加熱再喫。 明治維新自歐美引入生食文化後，民眾生食後常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。 一般於食物中毒的症狀有牡蠣毒、細菌（腸炎細菌、大腸菌）等。
