將做好成型的板豆腐，直接放入冷凍庫內，受結冰的物理變化影響，豆腐內便會形成如海綿狀的大小空隙，口感比豆腐更添嚼勁，適合用來煮火鍋、易吸收湯汁。 將黃豆用水浸泡後，經磨漿、煮熱，隔開豆漿與豆渣後，在豆漿內加入石膏或鹽滷凝固，再壓乾使豆腐的結構更結實。 要數家常有營食材中的百搭表表者，豆腐絕對是前列之選。 無論茹素或喫葷者，都愛它的烹調百變多元化。 豆腐主要分硬和軟兩種，你說還有玉子豆腐，其實不是豆腐。
- 將黃豆用水浸泡後，經磨漿、煮熱，隔開豆漿與豆渣後，在豆漿內加入石膏或鹽滷凝固，再壓乾使豆腐的結構更結實。
- 6.$82的價格，一人份量剛好清碟，每部分質素俱佳，性價比極高。
- 用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。
- 因成品放板子上而得名，又稱老豆腐、硬豆腐、北豆腐，日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，稱之木棉豆腐。
- 煲滾一鍋水，放入鹵水料及薑片煲30分鐘至1小時成鹵水膽。
板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上（連結）是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高（連結）。 相較於嫩豆腐質地更不易碎，適合煎或炸。 最早由中國傳來，正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似幹絲狀，喫的時候是片狀。
包仔豆腐: 日本BRUNO美型智能氣炸鍋
除了用日本米、日本蛋，醬汁也講究，咖喱豬肉是日式甜蔥豬肉咖喱汁，沿用日本洋食屋祕方，以35種香料、蜜糖和大量甜蔥慢火熬煮成；濃茄牛肉汁則以大量番茄、洋蔥和甘筍等低溫慢煮8小時，將牛肋肉也煮得入味。 製作豆腐的原料黃豆又稱大豆，而八分熟、還帶著豆筴的黃豆就是我們常喫到的毛豆。 一直疑惑何謂「紅燒」煮法，翻查書籍，紅燒的要點就是會加入醬油和糖等，讓食材多了層啡色醬汁。 包仔豆腐 包仔豆腐2025 一般來說，食材都會先用煎、炒或炸等形式略略煮過，定型或半熟後才加入醬汁，燜煮一會至收汁為止。 以紅燒豆腐為例，就會先煎香豆腐，盛起備用，此時再慢慢加入紅燒汁、水和芡汁慢慢煮至收汁，因此紅燒汁在這道菜式來說，確是非常重要。 只要學會調紅燒汁，以後要煮紅燒獅子頭、紅燒肉等，都能用上同一醬汁。
但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，因添加較多調味料，並非傳統製作，嚴格說起來不是豆腐，而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的類似魚板的加工食品。 又稱軟豆腐、南豆腐、水豆腐，因質地如絹布般細滑，日本人稱之為絹豆腐。 最大特色就是軟嫩，製作時豆漿濃度比較低，加壓的壓力較小、時間短，加入石膏成形時，破碎程度也不會像板豆腐這麼明顯；質地較細膩、易破碎，適合用來和魚、蔬菜一起料理。 在豆腐製成前，原料豆漿煮好、過濾並將凝固劑加入後，使其自然凝結沉澱，就會變成傳統的豆花，不過現在多數豆花都有添加澱粉，讓口感更滑嫩、Q彈。
包仔豆腐: 黃豆乾
雞蛋豆腐的口感會再嫩一點，也更容易碎裂，所以烹調方式建議清蒸、涼拌會比煎、炸好。 並無黃豆成分，主要為蛋、水和凝固劑，只是質感似豆腐而命名。 選擇時要注意營養標籤，它的蛋白質來源主要是雞蛋，想藉此攝取豆腐營養，便有所不同了。 基本上香港大部分麵包店都有出售，但麵包的大小各有不同，同時也有不少變種。 因為製作簡單[2]，所以價格較為低廉[3]，不少市民都會以腸仔包作為早餐或下午茶點[4]。 1.雞蛋好滑，份量夠多，尾段會飄出雞蛋香。
- 壹品豆漿是百份之百香港製造，由元朗橫台山鄉村廠房，自家生產入樽每天直送銷售點。
- 1.雞蛋好滑，份量夠多，尾段會飄出雞蛋香。
- 以紅燒豆腐為例，就會先煎香豆腐，盛起備用，此時再慢慢加入紅燒汁、水和芡汁慢慢煮至收汁，因此紅燒汁在這道菜式來說，確是非常重要。
- 將白豆乾放入糖烏（煮過焦化的麥芽糖）煮過上色，可以減少水分、延長保存時間，就是日常看到的咖啡色豆乾。
1.日本雞蛋水準高，充滿蛋香，很幼滑很嫩，夠油潤又不會膩，質地剛剛好，企身卻不會過傑或稀崩崩。 2.濃茄牛肉用的是腩位，燜得好夠腍、很入味，醬汁濃鬱，味道有層次。 3.咖喱豬肉香濃又惹味，辣味不搶，豬肉片滑而無渣。 4.小食也高質，推介凍食的鰹魚汁浸茄子，茄子超索汁但不會鹹，好有日本風味。 包仔豆腐 5.考慮到疫情，沙律暫停供應，很貼心周到。
包仔豆腐: 豆腐包子
但不論軟硬真假，只要配搭得宜，都可以煮得有營美味。 2.午市算抵食，送麵豉湯或餐湯及沙律。 將豆漿持續加熱後，豆漿表面的蛋白質會凝結成薄膜，即是豆皮。 用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。
2.吉列豚肉頗佳，但醃得入味又不會很膩，即使厚肉位都不會老。 3.咖喱偏甜，幾有咖喱香，會慢慢飄出輕微辣味，幾惹味，夠傑身但又不會過稠，同豬扒好夾。 4.是最傳統的茄汁雞粒炒飯，有蘑菇粒、雞粒，口感很好，珍珠米夠煙韌，粒粒分明。 6.午市時段超長，蛋包飯已包沙律和主食，款式和份量豐富，整體消費合理。 凍豆腐是將做好的板豆腐放入冰箱冷凍庫裡，破壞其物理結構，使豆腐內部隙縫被撐大來增加板豆腐口感，在咀嚼的時候會更有嚼勁。
包仔豆腐: 豆腐包子歷史文化
炸豆腐本身經過油炸，令豆腐表面產生凹凸表面，增加其索汁能力，故對比用嫩豆腐，滋味倍升。 若然不想選用油炸豆腐，建議用板豆腐較佳，硬身同時亦有凹凸表面，出來的效果與炸豆腐相似。 今次示範了最基本的煎豆腐，喫起來有淡淡的鹽味，但其實煎豆腐還可以有更多不同的變化，並配搭各式各樣的配料來襯託它本身的豆香，以下就提供3個煎豆腐食譜供大家參考。
包仔豆腐: 包仔豆腐
之後直接注入盒內，再加入葡萄糖酸內酯並加熱，可使豆漿的蛋白質凝固，就形成盒裝豆腐；此做法普遍用在豆乾、油豆腐、素雞、幹絲等加工食品上，用不同濃度凝固劑，可變化出不同口感、樣貌的豆製品。 豆腐總給人一種很脆弱的感覺，就如拍片同事得知我們要煮豆腐菜式時，都會比平日分外擔心，怕容易失手，以下將分享幾個小心得，依著來辦，煎起紅燒豆腐來就不會黐底，也不會鬆散。 看過不少人煮紅燒豆腐都會用布包豆腐，家母習慣在豆腐舖買現成的炸豆腐（即豆腐火腩飯會見到的那種），貪它夠方便又不怕散，而今次就（1）使用板豆腐，效果比想像中還要理想！ 包仔豆腐2025 雖然不能胡亂打廣告，但這個板豆腐在超級市場買，是最常見的那個豆腐牌子，它非常實淨，即使較大力去碰它都絲毫無損，煎豆腐時也是「任翻唔散」，對新手來說也很易控制。 值得一提的是，豆腐不要切得太薄，1.5釐米至2釐米左右就最好，過薄的話較難翻轉，厚薄適中喫起來也有嚼勁。
包仔豆腐: 豆腐包子輔料
1.米飯用湯煮過，但味道太強太搶，雖有菌粒、雞粒以圖增加口感，但飯質好黏太腍，同蛋、汁和海鮮完全唔夾。 包仔豆腐2025 2.蛋汁乾、少少硬，不油潤，蛋香一般。 3.海鮮只有蝦算比較有味，魷魚、帶子都是無味的急凍貨色，也完全煮唔入味。 4.明白每客蛋包飯都是即叫即做，但要等40分鐘纔有食物（當天試食全場每枱食客都無食物）實在不合理。 腸仔包係香港嘅一種特色麵包，類似熱狗，但無醬汁。
包仔豆腐: 豆腐包子營養價值
提提你：這涼拌選用較高鈣的硬豆腐配合簡易製作的莎莎醬，包含高抗氧化的牛油果和紫洋蔥，適合當作小食或前菜。 如果想較方便及口感較滑，可使用盒裝的即食豆腐，但鈣攝取量就會較低。 2.和牛粒很的骰，無筋，也沒油脂香，似平價牛肉，只喫到頗重的黑椒調味。 4.洋蔥、香蒜炒飯，香氣惹味，但喫落飯太濕，汁太多。
包仔豆腐: 豆腐包子製作材料
現時超市、街市的雜貨舖及藥材舖都有滷水料出售，因此購買滷水汁的材料是非常方便，不過烹煮過後的滷水汁又應如何保存纔可以愈煮愈入味？ 相傳西漢時，淮南王劉安為了長生不老而煉丹，卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐，這是最多人相信的豆腐由來，但無論如何，這塊四方形的白色食物已存在我們的生活中許久，只要走進賣場都能尋找到它的身影。 豆腐本身水分多，煎豆腐前一定要印乾水分，避免煎豆腐時出水及瘋狂彈油。
包仔豆腐: 豆腐食譜｜滷水豆腐浸過夜更入味 正確3步保存滷水汁非冷藏就得
將豆腐切塊後再次加壓排水，就是沒有上色的「白豆乾」；白豆乾因為富含蛋白質與水分，比較容易腐敗，較不耐存放。 包仔豆腐2025 包仔豆腐2025 將白豆乾放入糖烏（煮過焦化的麥芽糖）煮過上色，可以減少水分、延長保存時間，就是日常看到的咖啡色豆乾。 目前製作豆腐的凝固劑常見「熟石膏、鹽滷、葡萄糖酸內酯」，不同的凝固劑會製作出不同質感的豆腐，也有人用泥火山水、苦水，而其內含元素不外乎鎂和鈣，能將黃豆的豆蛋白加以凝結。
包仔豆腐: 包仔豆腐(2件)
5.奉送的小喫蔬菜春捲，很油膩、很濃味。 2.飯底麻油、醬油味過濃，味道很單一很膩。 3.飯濕，鰻魚又淋了濃汁，食味和口感太濃厚。
包仔豆腐: 蛋包飯大比拼！城中5間口碑店出品邊間蛋最嫩滑 貓之眼／Ufufu Cafe／Tamago／生原創／MAMADAY｜邊間最好食
主要分為兩種菌種，其一是利用黴菌發酵，另一是丟入酵母菌中發酵，但因這兩種自然發酵的方法，會讓成品品質較不穩定，因此現在多是讓豆腐直接長黴菌後，用各種口味的調味水調味，加熱後降溫就可販售。 由於疫情關係，送貨服務只限送至 樓宇/屋苑樓下/管理處，司機到達30分鐘前會聯絡客人下樓取貨，請客人按照指示下樓取貨或通知司機放於管理處，否則將有可能安排取消訂單。 提提你：透過加入不同顏色的食材，可一次過攝取不同營養，適合一家大小及素食者。 如想當以正餐，可配上飯/粉麵或加入少量瘦肉，便快速成為營養均衡的一餐。
包仔豆腐: 豆腐包子製作方法
6.$82的價格，一人份量剛好清碟，每部分質素俱佳，性價比極高。 魚豆腐和芙蓉豆腐類似，不過主原料為魚漿，黃豆比例很低，因此相較於一般豆腐和雞蛋豆腐會更彈牙一點。 有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎以及放入火鍋裡做為配料。 包仔豆腐2025 因成品放板子上而得名，又稱老豆腐、硬豆腐、北豆腐，日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，稱之木棉豆腐。 在製作上算是加工食品，和傳統板豆腐製作步驟在豆漿前都一樣。
此外，（2）煎豆腐建議用易潔鑊，並且一定要燒得夠紅、夠熱；（3）油不能太少，做到這兩點豆腐保證不黐底。 怕太油膩的話，可以在煎完之後用廚房紙輕輕印乾多餘油分。 （4）煎的時候無需急於將豆腐亂動，由它慢慢煎至轉色和香口就好，臨尾若嫌醬汁不夠上色，可另加老抽。 壹品豆漿始於1958年，紮根元朗橫台山腳下，50多年來專注豆品業，為生產品質上乘的豆漿花盡心思，並堅持每日香港新鮮製造，令消費者每天都能飲用上好的豆漿，堪稱一代宗師。
煲滾一鍋水，放入鹵水料及薑片煲30分鐘至1小時成鹵水膽。 加入生抽、魚露、紹興酒、冰糖及鹽煮至滾起。 滷水豆腐最重要的當然愈入味愈好，因此必需選擇炸豆腐！
包仔豆腐: 食材
4.不加$28升級也要$124的蛋包飯， 偏貴。 2.賣相吸睛，原條鰻魚泛起光澤，很搶眼，影相也一流。 3.雞蛋勁多，完全是蛋「蓋」飯，好厚，也油潤。 4.跟菜式名字「唔好抱咁大期望蒲燒饅魚蛋包飯」的確很Match，充滿幽默感。
