就是田雞煲，就有薑蔥、栗子、生根和啫啫四款口味，推介必食薑蔥田雞煲，田雞腿肉隻隻結實完整，肉厚又新鮮，簡單以薑蔥爆炒，肉厚鮮美，好惹味。 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常喫的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。 日式煲仔菜 香氣四溢的臘味煲仔飯是臺北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷唸的家的味道。
- 打正旗號主打日式燒雞串燒，由來自福岡的日本大廚主理。
- 開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石臺，提供19個雅座，另外設有私人廂房，設六個座位，用餐時飽覽270度的無敵維港海景。
- 另外亦有大馬站煲、涼瓜火腩煲等煲仔菜選擇，都是數十元至百多元左右，街坊價錢好抵食。
- 餘下三分之一的九層塔墊在已燒熱的瓦煲底，放上臺式三杯汁桶蠔，便可上菜。
- 餐廳佔地逾800平方呎，可容納19人，並設有一間六座位的貴賓室。
- 整體來說，這裏的串燒火候精準，調味得宜，即點即燒，新鮮熱辣。
其他菜式包括：京都姬牛、海膽煲仔飯伴豬肉味噌醬、宮城縣新鮮生蠔、刺身伴乳酪高湯醬等。 將清水煲滾，加入薑片、調味料、魚脣絲，先將雲耳，甘筍及西蘭花加入，煮2至3分鐘，最後才加入其餘材料煮至軟身。 當中推介薑蔥魚鰾煲，用料簡單，只有薑蔥和魚鰾，簡直唔直錢，但大廚功夫好，下欄亦炮製得令人回味。
日式煲仔菜: 選擇地區
美心皇宮的冬日饗宴，集合多款粵式秋冬補饌，當中的煲仔菜式都好有新意，兼具滋補功效，推介暖笠笠的煲仔海參臘肉炆蹄筋，以冬日必食的臘肉為海參和蹄筋提鮮，令海參和蹄筋添上鹹香又有爽彈質感，風味獨特。 另一款老薑胡椒浸水魚亦是以煲仔製作，是胡椒豬肚雞的變奏，以骨膠原豐富的水魚代替豬肚，加入老薑、胡椒和米酒炆煮，滋補暖身。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。
美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 只要有個煲，任何食材都可以製成煲仔菜。 因此許多師傅都發揮無窮創意，棄用傳統配搭，甚至以西方食材入饌，帶來層出不窮的新口味。 粵菜最講究鑊氣，即叫即做然後原煲上枱的煲仔菜自然大受廣東人歡迎。
日式煲仔菜: 新手銷售｜小心禍從口出、講多錯多令客人尷尬！愈出色的銷售員說的話愈少，問的問題愈到位！
將蔥段和紅尖椒起鑊，加入已炸香的桶蠔、薑片、蒜粒、乾蔥、糖和三杯汁炒勻。 餘下三分之一的九層塔墊在已燒熱的瓦煲底，放上臺式三杯汁桶蠔，便可上菜。 如高野主理的「Ezo Awabi」，以其童年回憶為靈感，原隻鮑魚配上鮑魚肝醬；濱崎所製作的「Shirako Gyoza」餃子餡料加入香滑的白子，配搭北海道紫蘇花和茼蒿醬汁，表達她對中式點心的熱愛。
菜式由日籍總廚木村潤一郎主理，以明爐炭火炮製多款地道串燒美食。 招牌串燒有：雞腿肉、雞頸、雞肝等，還有必試其祖傳祕方炮製的南蠻雞。 木戶不定期與日本各地區合作推廣當地美食，保持新鮮感。 玉子豆腐除了可以用來打邊爐外，亦可用來做做煮家常小菜！ 這款玉子豆腐金菇煲吸收惹味香濃醬汁，玉子豆腐香口嫩滑。
日式煲仔菜: 風味百變煲仔菜
嫌汆水令蠔鮮流失，可改為乾蒸，五成熟即可。 落鑊炸前可以筷子刺穿蠔身放水，避免噴水燙傷。 將桶蠔放旁邊待乾約十分鐘 日式煲仔菜 然後灑上生粉備用。
- 試業期間的菜單特色菜包括：和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔、招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍、紅酒燉和牛柳及賀茂茄子、炭燒和牛配時令蔬菜、壽喜燒配溫泉蛋等。
- 將桶蠔放旁邊待乾約十分鐘 然後灑上生粉備用。
- 煲仔飯亦即鍋飯，跟日式釜飯與韓式石鍋飯相似，都是用砂煲瓦罉載着飯餸熱辣辣原鍋上枱，而只有菜沒有飯則稱為煲仔菜。
- 而雞與肉蟹看似風馬牛不相及，但結合成煲仔菜，其實味道亦好合拍，鮮味十足。
- 不方便在家開鑊炸物的話，可以猛火滾油將蠔煎香
另一款招牌菜家鄉鹵元蹄，是以傳統八角和胡椒等鹵水汁浸製，鹵上至少6小時，令元蹄完全入味，而又保持肉質腍滑鮮嫩，以煲仔熱住上，食到尾都唔會變涼。 餐廳設計簡約俐落卻別具一格，以低調抹灰牆營造自然感，中央擺放着一張由單塊木頭製成、未經修飾的大胡桃木桌，更採用了天然松木層板，讓空間綻放祥和及家的氣息。 食物由前 Fukuro、口利福及 Belon 等人氣餐廳的日籍廚師佐藤順主理。 餐單靈感主要來自於總廚 Shun 父親的居酒屋料理以及他於世界各地米芝蓮食府的經驗，提供多款精緻菜式及定期推出特色菜單，以當季盛產的新鮮食材，炮製出創意日式料理。 主打傳統割烹料理，餐廳佔地1,000平方呎，以典型的和食開放式廚房設計，設有14個座位的吧枱用餐位，讓你能近距離體驗地道的割烹料理文化。 提供午市及晚市割烹廚師發辦（$780-$2,180/位），大廚精心採購來自日本及環球的時令食材設計菜單，如今季當造的子持槍魷魚、鯛魚白子、北海道蝦夷鮑魚等，匠心烹調。
日式煲仔菜: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
十道菜懷石料理（$2,380/位），菜單每月更換，不時不食。 在這些米芝蓮餐廳大廚中，有人自製臘肉製作煲仔飯，有人則使用日本瓦煲；享用時，有人喜歡以威士忌配飯焦品嘗，有人則認為其香味媲美白松露。 煲仔飯製作及享用方式多樣，一起來聽聽這六位大廚分享對這香港特色美食的感情和看法。 煲仔菜有神州風味，同時亦有創意，如湘江鉗魚煲、順德魚腐田雞煲、深圳雞煲、瓊山紅炆野豬雞煲、鄉村菜乾豬肺煲，都是大廚的心思，一般小菜館未必有。 而XO醬茄子煲、花雕醉雞煲、胡椒雞煲等，算是款式比較普通的煲仔菜。
日式煲仔菜: 食譜
香港有着各式各樣的日本料理，幾乎總有一間日本餐廳在你附近。 由壽司、串燒店、天婦羅、鐵板燒、懷石料理、以至每位數千元 omakase，要幾講究，有幾講究。 我們精選了25間香港值得推薦的日本餐廳，有鮨齋滕、志魂壽司等傳統的壽司料理，也有新派型格居酒屋 Yatchabar、隱世串燒店仟穆等，價錢大眾化，隨時都可以歎到高質日本菜。 另一個新手零失敗15分鐘食譜──玉子豆腐金菇煲，玉子豆腐吸收惹味香濃醬汁，送飯一流，而且簡單易做，大家晚餐不妨試試這個中式食譜，大人細路都一定鍾意。 煲的選擇 既然名為煲仔飯，煲自然是舉足輕重，蘇師傅試過使用流行的中國砂煲、瓦煲、日本砂鍋、鑄鐵鍋等，最喜愛的還是中國砂煲。
日式煲仔菜: 選擇你的項目：
不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。 除了雞煲外，枝竹羊腩煲也是必食的暖胃煲仔菜。 日式煲仔菜 其實自己在家中整都一樣很簡單，大家可以跟住以下食譜試做。 油20g左右，放進鍋里加入香料，小火熬出香味之後把香料撈出，倒入攪拌均勻的醬汁，大火燒開後轉小火，大約30秒後關火，煲仔飯醬汁完成。
日式煲仔菜: 食譜：明閣的筍尖藍天使蝦餃
雖然已經踏入春季，惟近日的天氣反覆，不時下起細雨，乍暖還寒。 受疫情影響，一家人在家一起品嘗煲仔菜，更添暖意。 《經濟日報》曾請教砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅，烹調栗子炆雞的方法，份量更可供一家四口享用。 日式煲仔菜 另一款枝竹冬筍羊腩煲，亦是冬日必食的時令煲仔菜。
日式煲仔菜: 煲仔飯煲仔菜食譜｜臘味排骨雞魚…香氣惹味勿漏這1步瓦煲點保養
然而不同省份飲食文化始終有別，潮州與順德煲仔菜來到香港後，也會以新鮮配搭示人。 日式煲仔菜 雖然釜飯當年看似是一款碟頭飯，但其實亦非常花工夫。 因為事前需要用水、醬油、味醂、昆布等材料製作成高湯，之後便要留意火候，到了沒有水的時候，需蓋上以密閉的狀態燜煮而成。 牛肉是主角，餐廳會不定期推出期間限定的頂級和牛，打頭陣有搜羅自日本香川縣小豆島的橄欖和牛，當地人因此特別以橄欖果為飼料，和牛口感柔軟，肉香及肉汁皆極其濃鬱。 製作栗子炆雞煲仔菜的成本不高，以HKTV mall的售價為例，巴西谷飼雞髀扒（急凍）（450克）的售價為26.9元，分量足夠煮兩次，而栗子肉（250克）售價為28元。
日式煲仔菜: 食譜：臘味煲仔飯
必試雞腎，香脆鮮美；雞頸肉嫩滑有嚼勁，蘸少許柚子胡椒醬或日式芥末醬，更加美味。 其他肉類串燒也很出色，推介和牛崩沙腩，肉腍入味，配自家調製的醬汁，惹味到極；和牛壽喜燒串，壽喜燒汁不會死甜，和牛包裹着韭菜，口感豐富；豚腩紫蘇，脂香紫蘇香融為一體，不油不膩。 我們也試了金針菜串燒，綠色的新鮮金針花苞，味道清甜，正好 refresh 味蕾。 整體來說，這裏的串燒火候精準，調味得宜，即點即燒，新鮮熱辣。 串燒以外，前菜、湯麵也很好喫；加上價錢合理，氣氛熱鬧，侍應服務夠主動，抵讚。 Odds 集壽司、鐵板燒、串燒、酒吧和咖啡廳於一身﹐提供多元日式餐飲體驗。
日式煲仔菜: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
開業五十多年的珠江酒家，數年前由入廚三十多年的楊仕明接手後，變得客似雲來。 餐牌有300多個菜式，全是大廚的經驗累積，集合大江南北風味，招牌菜潮州蠔爽、椒鹽鴨下巴都好有鑊氣，幾乎檯檯都點。 春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。
米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社羣平臺分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在臺灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 位於尖沙咀內街的屋酒屋，門面設計低調，以木材元素打造深色系的神祕氛圍。 日式煲仔菜 主打博多串燒及串炸專門店，以傳統的日本燒鳥亭格調配合開放式廚房配吧枱設計，你可近距離欣賞廚師的手藝。
餐廳佔地逾800平方呎，可容納19人，並設有一間六座位的貴賓室。 番茄炒蛋是經典港式家常菜，番茄炒蛋酸酸甜甜，2個步驟，最快10分鐘就做到，非常適合新手製作的港式家常小菜食譜。 當中必食三杯鴕鳥肉煲，以客家著名三杯製法，即是用了酒、豉油和麻油三種配料，加上九層塔、薑和蒜頭，於煲仔中將鴕鳥肉快炒至剛剛熟，上檯時熱辣辣，香噴噴。 日式煲仔菜2025 鴕鳥肉味道似牛肉，低脂健康，一般小炒館未必食得到。
