廣東人喜歡喫燒臘，斬料加餸是日常，逢年過節，人氣燒臘店更是早早就排上隊。 斬料就是指燒臘，先用祕製的醬汁醃製再烤制，口味略帶廣東人鍾意的甜味，現在已經成為廣東人餐桌上的日常菜式。 店面非常小，就在一排騎樓鋪子的轉角處，每到午晚市人頭湧湧，去遲了什麼都買不到，這裏的油雞飯肥美多汁，白切雞新鮮嫰滑，滷水鹹中帶甜，叉燒肥瘦適中。 斬料2025 廣式燒臘是廣東省的名菜之一，而廣式燒臘又分：燒味、滷味、臘味三種。 蜜汁叉燒”叉燒”是從”插燒”發展而來的，因一隻豬只有兩條裏脊，人們便想出插燒之法，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。 購買前，不論是燒鵝還是白切雞，都是完整未剁開的，跟燒臘師傅確定好所要的部位和大小後，師傅現場斬件裝盒，因此將燒臘店裏林林總總的肉食稱為「斬料」。
- 而燒鵝在香港地位是相當的崇高，臺灣的烤鴨餐廳五花八門轉角就能遇到，但是真的把燒鵝做的道地好喫的十分少有。
- 就是叉燒，那種色澤淡紅、薄薄一片的瘦叉燒已很少見，坊間幾乎全是標榜香甜鬆化的蜜汁叉燒。
- 但如今，為了快速簡單，大多數燒臘店改用電爐和煤氣爐。
- 手撕雞的肉比較結實，有彈性，皮很爽，也不會很肥。
- 鵝肉的肉質比鴨肉厚、軟嫩且油脂豐富自帶香氣，鵝油更是高級食材，斬料的精隨即顧客自己挑部位、選重量，就算是鵝腿，饕客也會指名買左腿或右腿，各有所好十分講究。
- 電影裏，一碗好的叉燒飯會讓人落淚；現實中，當然沒這麼戲劇性，但無可否認，源自廣東的燒味已是大家生活的一部分。
「美記」不大，雖然只有七款燒味，但是組合選項也能讓人挑花眼。 無論是單選某種燒味或是雙拼、三拼，還是一份簡單的燒鴨飯或是三寳、四寶飯，食肉獸都可以在這裏喫的滿足，喫的盡興還有奶茶、忌廉汽水作伴。 大家樂於1968年成立，現時在本港的分店逾百間分店，大家樂快餐的食物種類多，中西式都有，而大家樂的明爐燒味質素不錯，水準較穩定。
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叉燒用上新鮮脢頭肉，三分肥 七分瘦，強調不以花紅粉，由早上開始醃肉，分批放入太空爐燒製，叉燒每日出 爐3、4次，保證新鮮熱辣。 除了有大路的叉燒、白切雞、燒肉、燒乳豬、燒鵝 等出售，也有工序繁複、坊間較少見的琵琶鴨。 注重健康的人士或會在進食燒味和鹵味時先把脂肪去除，例如「食雞先去皮」。 是次研究另買了一隻豉油雞，去除雞皮，然後檢測及比較去皮前後的總脂肪和飽和脂肪含量。 燒臘源自於廣東，更是香港的靈魂美食，而香港人買燒臘除了常見的便當雙拼、三寶飯外，更普遍是純買燒臘，也就是香港人說的「斬料」！ 與臺灣滿街都是的燒臘便當不同，斬料的靈魂在於想喫多少、就斬多少，隨時可以斬回去加菜，臺中銅鑼灣「金鐘燒臘」餐廳將這種港式消費模式引進，搶攻外帶餐飲市場商機。
廣東菜稱之為粵菜，粵菜中最具代表性的必定是粵式燒臘，而大街小巷裏的燒臘檔，廣州人稱為「斬料」。 今天小編推薦6家廣州本地的老牌燒臘檔，你喫過多少家？ 1、陳仔燒臘店 店鋪不大，但衛生整潔，經營燒臘品種繁多。 」一句話，就足以證明燒味在老廣心中的地位。
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不過，自70年代中政府停發炭燒牌照後，很多食肆都改用煤氣，失卻了原來的炭燒風味，其後電熱管爐、電熱風爐及紅外線爐等陸續出現，做燒味逐漸現代化。 只要按個掣，不但可快速做出大量燒味，而且質素穩定，人人都可當上大師傅了。 斬料 現在只剩下鏞記、季季紅、聯發燒臘等店堅持炭燒。
「獨佔鰲頭」的高脂食物是燒鵝和乳豬樣本，每100克的總脂肪含量分別達37和36克，即可食用部分有超過三分之一是脂肪。 除了燒鵝和乳豬屬高脂外，鹵水鵝、燒肉和燒鴨也可視為高脂，即使再美味，進食時都要適可而止。 可是添加醬汁後，食物的鈉含量也會隨之增加。 以叉燒為例，鈉含量便增加了17%，而鹵水鵝的鈉含量更增加38%。
斬料: 廣州這幾家燒味檔，老廣都未必搵到
她隨即回到超市投訴，雖然對方願意退款，但不承認骨頭遭咬過，又指這是「斜切斬燒味」，令她心心不忿，決定把相片放上網，請教一眾網民。 斬料加菜，馬上想到那盒甜蜜爽滑的蜜汁叉燒；結婚擺酒，開業慶功，又點少得一隻炭燒乳豬；就連坐飛機，人們也要帶只甘香肥美的燒鵝，一解鄉愁。 感謝投稿BY@@我是獨行歐洲 餐廳不大，分為上下兩層，一樓零點、二樓包間。 餐廳多數廚師和幾個服務生為廣東人，普通話不太懂，如果交談不方便可以找北方人的服務生。 地址：荔灣區長壽東路291號人均：25元堅記麵店西關老字號麵店，每日客似雲來，街坊的味蕾，早已熟悉了這裏的味道牛腩伊麪手打的伊麪，口感十分彈牙，再加上南乳醬去燉的牛腩。 店名又是廣州又是福田的前前後後開了近40年20年前連蔡瀾都來打卡過每天晚上七點就賣光街坊們一到飯點就排隊搶著買NO。
要知道，這在並不富裕的當年，是多麼珍貴的美味，也為今天烙下了深刻的滋味印記。 斬料2025 推薦理由：經常幫襯燒鵝和手撕雞，確實很好喫。 老字號來的，本地人很多都知道，價格不算便宜，但是物有所值的感覺。 喫了很多年，家裡加菜一般都會過來這邊買。
斬料: 廣州人最愛，一碟燒味足以讓老廣們沸騰了！
有些樣本加了蘸汁後，便會因鈉含量增加而被界定為高鈉。 鹵味食物方面，以鹵水鵝腎的平均鈉含量最高，每100克含610毫克鈉；鈉含量最低的鹵味食物是豉油雞，平均每100克含350毫克鈉。 新也好，舊也好，有人求風味，有人求快捷穩定。 試過許多，喫叉燒，我最喜歡滿福樓和再興；燒鵝自然是鏞記了；燒肉則選荃灣的聯發和柴灣的新桂香，前者用地底爐，後者則在地上掘洞，於洞內燒柴，把豬燒熟，外皮脆口肉多汁，一絕。
斬料: 燒味及鹵味的高鈉危機
「我生舊叉燒好過生你！」一句話，就足以證明燒味在廣州人心中的地位。 燒味中的老廣情懷在粵菜中，有一大半菜式都和「燒味」有關。 對於廣東人來說，一碟燒味總包含著某種特殊的情懷。 每逢過時過節或者家裡來什麼客人，家人都會去燒味檔「斬料」。 80、90後的少年，永遠忘不了第一次喫到燒味的滋味。
斬料: 「斬料加餸」是高興的事，設計也應當如此
廣香深井燒味說到香港深井的燒鹵，想必TVB迷們一定不會陌生，隨著影視文化的傳播，深井，一定程度上在內地也成為了港式燒滷的代名詞。 這間店正是請來了來自深井的師傅，便索性取名為深井燒味。 時常有人問，你們廣州人，真的是什麼人都喫嗎？ 斬料 說實話，如果真要和廣州人聊喫的，恐怕聊上三天三夜也說不完。
斬料: 臺中金鐘燒臘推香港「斬料」文化 搶攻外帶餐飲市場
它不僅是一種飲食文化，也是廣東人的飲食智慧。 斬料2025 推薦理由：大塘燒鵝分店有很多，每間店的裝修格局都差不多。 大塘最出名、最有特色的當然是燒鵝啦，燒鵝的肉質不錯，皮也燒得很到位。
斬料: 廣東烤鴨爐自動調節溫度？我可能跟了一個「假師傅」
很久以前，師傅們會用柴火燒烤，最高級的要數荔枝柴，其密度高火力猛，還為食物增添陣陣果香。 其後是風靡一時的炭燒，以前舊式燒臘店更會在門外放個炭爐，即場弄燒味，傳出香氣吸引大家幫襯。 當然，現在生活好了，燒臘周街有得賣更不需要特定節假日纔去買，「斬料加餸」這件事變得很平常；遇上逢年過節，味道好的燒臘店更是早早就排上隊，很多人都是買一整條燒肉回家祭祖。 廣州老城區的東山口，總是能在某條巷子裏翻好好喫的小店。 午休的時間其實是為下午新鮮的燒味做準備，3點才會重新開檔，但在基本上開門前門口已經有人在standby了。
斬料: 家裡來了客人又不及加菜，就直奔燒味鋪「斬料」
但如今，為了快速簡單，大多數燒臘店改用電爐和煤氣爐。 大快活為香港連鎖快餐店品牌之一，自1972年由羅芳祥先生及羅開福先生共同創立，以「食得開心‧活得精彩」為理念，首間大快活快餐店於荃灣眾安街開業，全港有逾90間分店。 老闆是前廣州花園大酒店大廚，家庭式經營的小店，叉燒選用脢頭半肥部位，因為店子地方不大，以焗 爐取代太空爐，焗足45分鐘。
斬料: 粵煌燒鴨培訓 深井燒鵝培訓 廣東燒臘技術培訓
隨着塑膠業的興起，成本較低、方便和耐用的膠袋和發泡膠慢慢取代了雞皮紙袋，而為了保留這個香港的特色，本地品牌「香港猿創」就推出了「燒味袋」系列，一解大家對雞皮紙袋的思念。 嘴饞想喫一點燒鵝或叉燒，不再是半隻鵝起跳，現場選擇部位兩數，隨時可以「斬」回去加菜。 今時今日，快餐店、茶餐廳、燒臘飯店、酒樓、酒店都食到燒味。 追溯本源，燒味由來已久，早於20、30年代，廣東燒味已很有名，當時廣州的大三元酒家和大公酒家等，都以燒味打響名堂。 人們經除了作為日常加菜外，偶爾宵夜下下酒也很OK！ 掌羊君幫大家收集了廣州最火爆的燒臘店，千萬別一邊看一邊流口水哦！
購買前，無論是燒鵝或者是白切雞，都是完整未剁開的，要買的時候跟燒臘師傅確定要要的部分，師傅現場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總嘅肉食都被稱為斬料。 購買前，無論是燒鵝或者是白切雞，都是完整未剁開的，要買的時候跟燒臘師傅確定要的部分，師傅現場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總的肉食都被稱為「斬料」。 燒臘，是「燒味」與「臘味」的合稱，如今人們口中的燒臘主要代指「燒味」。 燒味是指燒烤食品，如叉燒、燒鵝、燒乳豬等，用醬汁醃好後用電爐或炭火烤制。
所以燒鵝真心好喫，皮脆汁多，味道非常好，尤其是新鮮出爐的燒鵝，還沒有喫就能聞到陣陣香味。 每回都習慣來這裡買點回家喫，平時也很多人排隊買，品質一向比較穩定。 小時候最喜歡跟大人「落街斬料」買燒臘，脆皮燒鴨，太爺雞，蜜汁叉燒……懸掛在透明的櫥窗裏，散發出陣陣香味，讓人忍不住食指大動。 購買前，無論是燒鵝或者是白切雞，都是完整未剁開的，要買的時候跟燒臘師傅確定好要的部分，師傅現場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總的肉食都被稱為斬料。 推薦理由：店面非常小，就在一排騎樓鋪子的轉角處，半隻油雞斬好，單看色澤已經食指大動。
斬料: 叉燒飯全城Top 15！港式快餐店大快活／美心／太興燒味大比拼 《美女廚房》評判兼前凱悅酒店主廚週中試食品評 ｜外賣食乜好
推薦理由：天天都看到排長隊，就是為了買手撕雞！ 手撕鹽焗雞的雞有很多品種，像是本地雞、湛江雞、清遠雞等等，口感價格都不太一樣。 手撕雞的肉比較結實，有彈性，皮很爽，也不會很肥。 還有酸雞腳，味道不錯，酸酸辣辣，看電視完美搭配小食，甩超市裡的泡椒鳳爪不知道幾條街。
斬料: 廣州米其林餐廳到底花落誰家？
日前到香港萬麗海景酒店的滿福樓喫飯，聽其中餐行政總廚曾超烈師傅講，以往燒鳳肝、琵琶鴨、桂花腸、金錢雞、鴨掌包也曾紅極一時，但現今幾乎絕跡。 箇中原因，離不開好材料難尋、工序繁複、利潤少或健康潮流使然。 就是叉燒，那種色澤淡紅、薄薄一片的瘦叉燒已很少見，坊間幾乎全是標榜香甜鬆化的蜜汁叉燒。 家裡來了客人又不及加菜，就直奔燒味鋪「斬料」。 食物上也是大塊主餚才叫「料」，沒有說加盤炒青菜能算是「加料」的。 在廣州生活的70、80後童鞋或許都有過這樣的經歷：每當家裡來了客人，或是爸媽加了工資，那頓飯的餐桌上很有可能就多了碟香噴噴的燒臘。
小時候生活條件不是很好，只能在節假日或家裏來了重要客人時「落街斬料」買燒臘。 -斬購買前，無論是燒鵝或者是白切雞，都是完整未剁開的，要買的時候跟燒臘師傅確定要要的部分，師傅現場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總嘅肉食都被稱為斬料。 每逢過時過節或者家裏來什麼客人，家人都會去燒味檔「斬料」。 結果發現，平均鈉含量最高的三大高鈉食物依次為紅腸、燒肉和叉燒。
森成美食店品種還算豐富，最吸引的是那一大塊擺在案臺上的燒肉。 燒味的種類就是燒鵝、燒鴨、叉燒、燒肉、滷水一類。 不過這裡新鮮熱辣燒鵝，皮脆肉滑，看著油重，入口卻並不覺肥膩，而且香味濃鬱。 來只知名的燒鵝左腿，豐富肉汁，肉質鮮美，喫完特別滿足。
叉燒選用脢頭肉，據聞不用鬆肉粉;在店中自設工 場，即場燒製，每天新鮮出爐。 創始於1928年的老字號，各類燒臘應有盡有，很多食客慕名而來，價格雖比普遍的貴，但味道品質取勝於一切。 斬料2025 燒鵝、燒鴨的「爐子」多是瓦缸或鐵缸，過去燒制的時候用木炭。
許多人認為米其林餐廳一定會跟高檔和昂貴掛鈎，而在新加坡就有一家不足2㎡的油雞快餐店獲得了米其林一星，所以說好喫不等於昂貴，精心烹製不論環境大小，這纔是對美食的正確解讀。 前不久米其林指南正式宣佈於2018年進駐廣州，在向來有「食在廣州」美譽的地方，究竟會花落誰家呢？ 粵語「料」字意味深長，食物上也是大塊主餚才叫「料」，沒有說加盤炒青菜能算是「加料」的。 燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裏烤，燒鵝乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜歡的甜味。 說起燒臘，很多外行不懂，小編在這裏給大家解釋一下：名詞解釋：燒臘燒臘是一道廣東的漢族名菜，包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。
斬料: 廣州到深圳遊玩，這4家燒鵝店你不能錯過！
好人語錄從我爺爺到我都是秉持著一個信念：做生意是講良心的，人家做工程叫良心工程，我們做燒鵝就是良心食品。 鍾潤荷(「妙棧」第三代掌門人)鍾潤荷，廣州老字號燒臘店「妙棧」第三代掌門人，接棒家族燒臘鋪生意三十七年來，始終秉持著誠信經營的祖訓，從選料到出品無一不堅持親力親為。 剛開業不久，由香港四大名廚之一的戴龍師傅監製，戴師傅曾在周星馳的 電影《 食神 》中客串，戲中的「 黯然銷魂飯 」的靈感也來自戴師傅炮製的叉燒煎 蛋飯。
好燒味是間主打燒味外賣的店舖，由上環Fusion菜Table的老闆Sandy開設，不似傳統叉燒以爐燒的製法，創新地把叉燒慢煮至6成熟才開始燒製，是較新派的燒味料理。 位於元朗冬菇亭，是該區的老字號，只做早午市，雖 說2pm 收舖，但燒味大多都在12點多前已沽清。 當日11點 多來試食，已有10多個人排隊，人氣旺盛。 叉燒選用沙梨 篤，即臀部位置，瘦但肉味濃，沒有額外添加蜜汁、色 素，只用玫瑰露醃，原汁原味。 已有大半世紀歷史，曾獲得米芝蓮推介，是該區的老牌 名店。
