比如由他創作的氣炸芋中芋與冰皮合桃月餅食法，便是在傳統中注入新元素，產生出意想不到的效果。 九龍城潮州月餅2025 成立於1948年的香港老字號「和記隆」，其第三代掌舵人陳志權稱，每年中秋節都按傳統自家製潮式月餅，有別於坊間粵式月餅所使用的麪粉餅皮，潮式月餅的餅皮用上酥皮，惟酥皮「非常考功夫」，不能用機器製造，要靠人手搓餅皮、切皮和包餡，「過程一點也不能馬虎」。 如有關促銷活動涉及賺取或累積積分或其他獎償，則應以美心根據其記錄所確定的積分點數為最終決定，閣下對美心之最終決定不得異議。 本網站提供美心、美心業務及分店的資料、最新推廣、集團資訊、業務擴展、工作機會、食肆搜索器、禮券、宴會顧問、訂購網絡及聯絡美心的方法。 美心中菜旗下的潮江春及潮庭現推出「潮州月餅」優惠，芋茸蛋黃月餅以鬆化的酥皮配以包著蛋黃的芋茸餅餡，讓你與家人享受潮式的中秋之夜。 至於芋中芋，則是在潮州芋泥餅中加入清蒸芋頭肉，氣炸前在表層塗上一層鮮腐乳醬，出爐後既能喫到鹹蛋黃香，又能喫到有清蒸芋頭的感覺，楊子儀形容有如份子料理的效果。
每年中秋，他的餐廳都會製作潮州月餅，每次推出，都獲潮州客人大力捧場－－大家都來重溫家鄉滋味。 九龍城潮州月餅 美心亦不會向上述以外的第三者提供、披露、供存取及傳送閣下的資料。 若閣下不想收取上述之直接促銷資訊，不論閣下是否已經同意美心可向閣下發放該等資料，閣下均可隨時電郵至 或致函香港九龍長沙灣長順街17號美心集團中心18樓美心食品有限公司，以書面通知美心資料保護主任。 有關聯合推廣推的資訊，會由美心或其指定的傳訊服務提供者發送，不會由與美心進行聯合推廣業務的合作夥伴發出。 潮州餅食有自己一套特色與講究之處，在九龍城的一間潮州餅食專門店，負責人楊子儀相信，只要食物做得好味，甚麼食物都可以一路做下去。 與此同時，楊子儀亦在堅守的過程中，看看有甚麼創新的空間。
九龍城潮州月餅: 潮州餅食｜冰皮月餅都有氣炸食法？還能喫出經典味道
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楊子儀自小有機會跟做餅師傅學師，不過學師也不容易，他解釋是由於潮州餅食分為四大類——餅、糖、糕、包，要掌握每一類餅食製作需時頗長，因此他自己也足足用了15年時間才學懂。 後來他接手店舖經營，推陳出新，更將個人學問輯錄成兩本書，向大眾講解潮州餅食的四大類別。 九龍城潮州月餅2025 我們一起來看看這五個節日的意義，以及它們和日本料理的關係。
九龍城潮州月餅: 餐廳廚房內貴嶼仔和記隆餅家應如何確保食物衞生？
經反覆測試，他認為惟有做成四両半大小，並分成四件，如此比例才最能感受到新作的驚奇之處。 九龍城潮州月餅2025 感受到對傳統手藝傳承嘅熱情，見佢甚至有出catalog，出書詳細介紹紀錄每樣糕餅嘅做法、材料等等，希望可以讓傳統飲食文化流傳下去。
- 走到廚房，看他如何製作出這美感十足的酥皮，他給我們展示兩塊餅皮：水皮和油皮。
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而且使用氣炸鍋加熱芋中芋，能夠從過往用3個小時只能做8個成品，大幅度縮減時間至十數分鐘完成，讓食客有更多機會品嚐。 九龍城潮州月餅 九龍城潮州月餅 更為特別之處是，最近他們還研發出以氣炸的方式加熱冰皮合桃月來食用的方法，除了擁有豐富的食味，能夠喫出鹹蛋黃的香味外，更能喫出經典糕點的味道，有如豆沙燒餅般的口感。 楊子儀手持着一盒「五色禮餅」，介紹禮餅中的「五色」，包含五款潮州流行餅食——綠豆餅、豆仁方條、淋糖、鴨頸糖和杬仁明糖。
九龍城潮州月餅: 潮州月餅(自選散裝)
閣下同意將美心與閣下之任何糾紛、爭議或索談交由香港法庭審理。 香港至少有70萬名潮州人，剛退休的商界「超人」李嘉誠都是其中之一。 每年中秋節，不少潮人都只鍾情於潮州月餅，與「架己冷」（自己人）一同於佳節回味家鄉傳統味道，回憶當年情。 其中，位於九龍城具70年歷史的潮州餅店，一如既往自家製潮式月餅，冀承傳潮州文化，讓同鄉緬懷一番。 九龍城潮州月餅 歡迎閣下使用或/及登記成為美心中菜（下稱“美心”） 網站（下稱“本網站”）的會員。 歡迎閣下使用或/及登記成為美心中菜（下稱“美心”） 網站（下稱“本網站”）的會員。
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九龍城潮州月餅: 中秋說蓮蓉
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九龍城潮州月餅: 九龍: $1000 新界: $1500 (不包括村屋) 香港區: $2000
(k) 執行閣下的指示、處理閣下的申請、回應該閣下或以該閣下名義提出的查詢，並向閣下提供有效而快捷的服務。 「曾經有朋友說過腐乳就像芝士，當時我不信。」文化研究者黃憬珩試食過冰皮合桃月後，笑說：「如今我喫的就像芝士了！」他評價月餅「鹹與甜交疊得很好，不會分開，融合在一起。」他亦認同氣炸後的冰皮合桃月，無論煙韌程度與口感，都和燒餅非常相近。 九龍城潮州月餅 很多人對於潮州餅食的第一印象，是糕餅都很甜，楊子儀解釋，原來過往潮州餅食是有分兩種配方，一種是在本土銷售的配方，甜度正常，另一種則是銷售往南洋地區的配方，甜度較濃，但主要原因並非由於南洋地區的人喜歡喫更甜的東西。 由於昔日都是用船運，而且未有化學防腐和冷凍技術，為了保存食物，於是做餅師傅會在餅食中加入大量的糖，用糖來做防腐。 「以前在潮州本土做餅食去南洋，泰國、印尼、菲律賓一帶，都會加一點甜度，甜度濃一點的，放在瓦缸中，坐木船過去，坐一到兩個月，捱到防腐的時間。」他相信客人是剛好喫了以南洋配方製造的潮州餅食，才會誤會潮州餅食都很甜。
九龍城潮州月餅: 餐廳推薦:
正因為大家印象中都認為潮州餅食很甜，以前有的做餅師傅還會叫你多喝兩杯茶，以中和甜度。 「因為在六、七十年代，很多師傅都用了南洋配方，所以那時候很多師傅介紹，你不如多喝兩杯茶，抵銷一下。」楊子儀稱，自從他向做餅師傅瞭解到潮州本土原來是有正常甜度的本土配方後，店舖出品的潮州餅食都改回用本土配方。 當然要到有小潮州之稱的九龍城，其中位於城南道的貴嶼仔和記隆，糕餅甜點品種多元，是全港最齊全的潮式糕餅店之一。 Rocky指出，品嘗的最佳時間點，就是剛出氣炸鍋的時機；那形同百合的金黃酥皮層層向上，欣欣向榮的；皮要酥鬆，餡要柔軟如濕泥，芋頭塊要綿糯；最終則看整顆月餅的整體平衡感。
九龍城潮州月餅: 潮州餅食都很甜？
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九龍城潮州月餅: 網站平臺feehk跟貴嶼仔和記隆餅家 openrice裡的差異是什麼？
這本是他上世紀九十年代時的發想，但一直想不出解決的門道，只能懸在心上；某天路經油麻地「萬記砧板」，還請店家手雕一個「芋中芋」木印。 九歲時就主動向爸爸楊波學做潮州傳統名點「芝蔥餅」，九龍城「貴嶼和記隆餅家」第二代傳人楊子儀（Rocky）理應屬於「朥餅武林」的古典派；但他今年主打的「芋中芋」卻運用了西方技術，重新賦予這個傳統月餅新面貌。 不少餐廳不只在口味上，更在包裝上下心思，讓團聚賞月餅時更有趣味、氣氛更濃。
九龍城潮州月餅: 貴嶼仔和記隆餅家 九龍城
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九龍城潮州月餅: 網站使用條款
米芝蓮餐盤推薦餐廳「碧迎居」的大廚孫國斌背井離鄉，來到澳門做大廚，因為和家人的距離遠了，對家庭聚餐的重要性感受特別深。 九龍城潮州月餅2025 因此，當他遇上到碧迎居聚餐的家庭顧客，他一定要給他們很好的留戀。 今年各米芝蓮推薦餐廳和酒店的月餅，既有不可或缺的傳統和奶黃口味，也推出迷你、流心、心形等新穎版本，選擇目不暇給。 在聖誕餐之間來回去浸桑拿浴、以滾軸溜冰鞋代步往參加子夜彌撒……十位米芝蓮餐廳大廚分享他們最喜歡的家鄉聖誕傳統和節日窩心回憶。 米芝蓮指南數碼網副執行主編 食物是必需品，是享受，更是讓人明白世界不同文化、歷史、潮流、知識最美味的渠道。
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從天星小輪主題以至瞬間讓你猶如置身巴黎和倫敦，以下 10 間位於香港和澳門的酒店均擁有獨一無二的設計，是現時最具型格的的酒店選擇。 走到廚房，看他如何製作出這美感十足的酥皮，他給我們展示兩塊餅皮：水皮和油皮。 做酥皮時，大廚們要把水皮包着油皮，疊在一起後，重複折疊，接着把它壓薄、再捲成了一支長棍模樣。
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九龍城潮州月餅: 貴嶼仔和記隆餅家 九龍城
綠豆糕很受歡迎除了傳統月餅，陳志權透露，綠豆糕亦是潮州人於中秋節不可或缺，「綠豆糕味道略甜不膩，一般會切些少來食，再一邊品茶，與家人閒話家常」。 他笑言，綠豆糕是不少潮州人共同的童年回憶，「過往都有不少港人都特意致電預留綠豆糕，當中部分都是已移民加拿大，叫我寄過去，每年中秋都賣得很快」。 陳志權又稱，潮州月餅常見3種餡料，包括紅豆、綠豆和芋泥，「再傳統的，就會有烏豆沙（即黑豆沙）的餡料」，芋泥月餅最受潮州人喜愛，「因為比較醇香和滑溜」。 他稱，現時味道與以往的差別不大，惟為迎合大多數廣東人的口味，店內部分月餅款式會加入蛋黃。 「潮州月餅以千層皮為主，用炸的形式去呈現。每個步驟都是手工做的，特顯精緻細作。」許美德介紹他家鄉的中秋美食時如此說。 許美德是百樂潮州酒家集團的行政總廚，在潮州出生，長大後來到香港，烹煮潮州菜已經 30 年了。
九龍城潮州月餅: 餐廳廚房內貴嶼仔和記隆餅家應如何確保食物衞生？
香港的潮州族羣龐大，昔日不少潮州人來港時，亦將家鄉的傳統文化、工藝、美食等帶來香港，潮州餅食是其中之一。 九龍城潮州月餅 潮州做餅師傅將一套做餅工藝和配方帶來香港，在香港落地生根。 時至今日，市面上仍可找到潮州餅食產品，當中的潮州「五色禮餅」，亦早已被列入香港首份非遺項目清單中。 九龍城有小潮州之稱，源於戰後大量內地移民湧至香港，當中不少潮州人聚居於九龍城，滿街人說潮州話、潮州菜館林立，一度是香港人對於九龍城的記憶。
「以前九龍城潮州酒家『陶芳』（現已結業）總廚沈師傅早曾建議，可先把芋頭塊『蒸』至軟糯，再包餡、開皮、油炸……但他強調要『一氣呵成』。」這不但意味每個崗位都需要有師傅駐守，還有成本上漲、無法量產……這都不是他做餅的原意。 有別於焗爐，氣炸鍋的高溫熱風對流技術，既可讓外層酥皮有「油炸」的酥脆感，中心芋頭塊也因高壓像被「蒸」過，「還可以在面頭掃一層腐乳呢！」說着，Rocky高興地示範着，還為我遞上一件剛出鍋的「芋中芋」。 米芝蓮一星中菜廳「潤」的茶藝師陳苑儀習茶已 20 年，她的配茶建議，讓你在這個中秋節盡享月餅配茶的美好效果。 九龍城潮州月餅 拿起許美德製作的潮州月餅，看的人很難不讚嘆那酥皮是多麼的美－－一層又一層的金黃餅皮，整齊有致的立起來，單憑外觀，你就知道放到口中，那口感將是多麼的美妙，難怪潮州人都稱他們的月餅為千層酥。 楊子儀特地展示了兩款特色食品——冰皮合桃月與芋中芋，最特別之處是兩者都以氣炸鍋加熱，還有表層塗上鮮腐乳醬，富有鹹蛋黃香之餘還能喫出經典的味道。
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九龍城潮州月餅: 潮州餅食都很甜？
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隨寨城被拆、機場搬遷，九龍城的潮州人口雖然減少，但仍保留不少潮州文化，其中潮州的糖餅與糖塔製作技藝，更於2014年列入香港非物質文化遺產名單。 在接掌爸爸店子前，Rocky已經覺得傳統芋泥餅甜餡質地單調—雖據說於明末清初創始的老字號貴嶼「薛源合餅家」，在四百多年間對於如何做好一個潮汕朥餅，業界似乎已有一套金科玉律。 他心目中理想的芋泥月餅，應能搭配不同醬料，做出「一餅四喫」，甚至在餡中加「真」芋頭。
