一般在8度至10度左右的溫度處在半冬眠狀態，利於存放。 大閘蟹一般在9月後便開始沿江而下，在10月下旬霜降前後到達江河口，交配繁殖。 大圍大閘蟹 第二年春末夏初，初生的蟹經過數次蛻皮，蛻變成大眼幼體進入淡水水域再經過一次蛻皮，變成幼蟹。
總廚特別選用新鮮的本地三黃雞， 將雞腿去骨後煎至金黃，加入炒蟹粉和蟹肉後再放入切件大閘蟹慢燉，令雞肉保持嫩滑多汁，並滲出濃鬱蟹味。 其中「生拆蟹粉伴法包」（港幣 988 元）將切片法包塗上牛油後烤脆，然後放上口感幼滑的蟹肉和蟹粉。 「黑魚子蟹粉皇香煎手拉米腸」（港幣 780 元）是粵式經典煎腸粉的變奏版，自家製的腸粉煎至兩面金黃香脆，然後鋪上炒蟹粉和蟹肉，再綴以魚子醬增添鮮味。 個園⽵語由9月25日起推出「個園⽵語六両⼤閘蟹套餐」，設八道菜式，每位原價港幣988元正，現特價港幣588元正（另收加⼀服務費及茶芥）發售，數量有限，售完即⽌！ 套餐更只選⽤「⾜六両」⼤閘蟹公蟹，特設 大圍大閘蟹 「⾜六両保證」，包換包新鮮。
大圍大閘蟹: 訂購熱線：2851 6821
為配搭當造推出的 大閘蟹菜式，Pici 同時推出意式薑味雪糕配糖薑粒 HKD85，清新之餘，辛辣的薑味增添暖笠笠的感覺。 重點推介當然是清蒸大閘蟹五兩半的江蘇大閘蟹(一隻) 大圍大閘蟹 ，蟹膏入口即融，圓滿一眾「蟹粉」願望。 之後更有蟹粉魚湯泡津，將平凡而新鮮的津白用豐䏙的蟹粉及鮮魚湯泡成，十分清鮮爽甜。 還有以特色臺灣美食「筒仔米糕」為創作意念的蟹粉古早米糕，香軟鮮香讓人一試難忘。 稻埕飯店一向以滷肉飯、白滷水鵝、骨膠原豬手等菜式聞名，今年就以「極品華麗‧臺味」為主題呈獻最華麗的蟹粉菜式及蟹宴，再搭配古越龍山美酒，非常吸引。 極品華麗蟹宴(每位$588 兩位起) 的頭盤是稻程四彩碟，分別有藥膳雞捲、黑糖醋釀柑仔蜜、話梅小山藥及稻埕醋釀蘿蔔。
- 為了避免這種情況，我們來說說喫大閘蟹該當注意的事項。
- 品嚐大閘蟹時可蘸醋食用，有驅寒的效果外，亦可提升蟹的鮮味，在醋中加入紅糖和薑絲也是不錯的選擇，喫完後推薦喝一杯薑茶來驅寒解毒。
- 年輕食客如果不擅長拆蟹，個園⽵語設有「拆蟹」服務，能夠為食客簡單去除不可進食之部份，⽽留下蟹⾁及蟹⿈供食客細細品嘗。
- 品質差異很大，它的品質受氣候、水質、地質、食物等諸多因素的影響，所以如何挑選大閘蟹是非常重要的。
- 家上海 金秋淮揚大閘蟹宴供應日期： 即日至12月中旬價錢：每位$888，須兩位起。
使用冬瓜絲、豆腐腦和素翅，搭配上上乘的黃湯，提升了鮮香的口感，並搭配香濃的生拆蟹粉，每一口都充滿了蟹的美味。 不過，眾所周知大閘蟹性質寒涼，多喫易有吐瀉及暈眩問題，所以在食及烹調的過程，如加入驅寒3寶——就紫蘇葉、薑及陳年花雕酒，則有助中和大閘蟹的寒性。 訂購大閘蟹價錢以大小、重量、來源和公乸分別而有所不同，一般來說 大圍大閘蟹 両大閘蟹平均價錢落在 $60 左右，4 – 5 両約 $100。 重量愈重價錢愈貴，而公乸蟹的最佳品嚐時間也會影響價錢，很多網購平臺和網店都可訂購套餐，買得多價錢較優惠。 大閘蟹主要喫蟹膏和蟹黃，雌蟹（乸）的蟹黃較多和口感較硬身，顏色呈橙紅色，又稱為紅膏，喫起來有點像蛋黃般的味道。 而雄蟹（公）蟹膏呈透白色果凍狀，可稱為白膏，煮熟後會變成乳白色，口感較軟身和滑溜，兩者口感和味道各有不同風味。
大圍大閘蟹: 江蘇大閘蟹 – 約5-5.5兩(公)
菜單精選包括清蒸五兩江蘇大閘蟹、紅燒蟹粉翅、蟹粉小籠包、蠔皇原隻八頭鮑魚扣海參、脆皮和牛臉及蟹肉燴伊麵等，非常豐富。 大圍大閘蟹 套餐最後以一客暖胃散寒嘅薑茶芝麻湯丸為這大閘蟹盛宴畫上完美的句號。 大圍大閘蟹 主打傳統粵菜的翠亨邨，今年炮製了兩款套餐：大閘蟹燒乳鴿套餐及尊尚鮮香大閘蟹套餐。 六道菜的大閘蟹燒乳鴿套餐，包括兩隻四両重清蒸大閘蟹，可每位另加$250，升級至重六両大閘蟹；其他美食有生拆蟹粉文絲豆腐羹、甜豆炒石班魚柳、脆皮燒乳鴿、蟹粉扒豆胚、蟹粉帶子炒飯及薑茶湯圓，帶來清爽的粵菜風味。 喜歡惹味菜式，推介尊尚鮮香大閘蟹套餐，同樣備有六道菜，配一隻六両頂級大閘蟹，加上醒胃前菜（泡椒南非鮑魚、醬油蘿蔔、蘇軾脆鱔）、鮮黃耳燉雪菊花、濃鬱生拆蟹粉小籠包、意大利黑醋蟹粉花膠春捲、萵筍炒石斑魚絲及薑茶湯圓，菜式配搭鮮美豐富。
在北海道鮭魚與北海道鮭魚卵的下方，則隱藏著臺東圓糯米炊飯，相較於一般炊飯更為濕潤的口感，是料理長為稍有年齡的饕客捎來的貼心。 大圍大閘蟹2025 掀開碗蓋，刨絲後的栗子滿滿覆蓋表層，慢慢揭開下層，是栗子泥、鰆魚與宛如銀餡般的纖細高湯，而稍微帶點脆口的栗子仙貝似乎經過酒漬，呈現的是大人版的秋季風味。 紫蘇葉具有解魚蝦蟹毒的作用，而且可疏散風寒，理氣和胃，十分適合預防食蟹會出現的不適症狀。 幾乎每年到了喫大閘蟹的季節，都總會有人因為喫了大閘蟹不舒服來看中醫。
大圍大閘蟹: 最新資訊
一邊喫大閘蟹，一邊品嚐美酒是三五知己最享受的聚會時光。 大圍大閘蟹 中式黃酒配大閘蟹可說是不二之選，花雕酒及紹興酒都非常推薦。 若鍾情洋酒的話，法國黃酒、白葡萄酒、威士忌都是不錯的選擇，可提升蟹肉鮮香。 但紅酒因內含高單寧成分較難消化，而啤酒屬寒性容易令腸胃不適，兩者也不建議配搭大閘蟹。 品嚐大閘蟹時可蘸醋食用，有驅寒的效果外，亦可提升蟹的鮮味，在醋中加入紅糖和薑絲也是不錯的選擇，喫完後推薦喝一杯薑茶來驅寒解毒。 食用時要留意蟹心、腮、腸、胃都是不能喫的部位，誤喫可能會過份寒涼及引致腸胃不適。
把大閘蟹分成一半，順著腳的紋路剪開成一條條蟹腳，反方向折開關節位，再用蟹籤推蟹腳肉出來便可。 相信拆蟹對好多人而言都好巧功夫，今次師傅則逐步逐步教授，對拆蟹一竅不通的記者都一聽就明！ 蟹身方面，首先要拆開蟹奄，再掀起蟹蓋，將蟹身一開為二就食得。 至於蟹腳則相對考功夫，蟹腳有兩節，要先拆蟹腳，再剪頭剪尾，用蟹籤一拮，即可整條蟹肉取出來。 大圍大閘蟹 大閘蟹季節是由農曆8月15日中秋節直至聖誕節或者元旦，當造期為3個月左右，而蟹公和蟹乸各有不同的當造期。 蟹乸一般9月頭開始就可以食，屆時蟹硬膏的比例會比蟹軟膏的比例少。
大圍大閘蟹: 鮮活捕撈 蟹肉潔白
三十多年老字號「三陽泰」推出大閘蟹網購，蟹乸一般約重二両半至五両半左右，蟹公則約重四両至七両之間。 大閘蟹經挑選後經飛機貨運直送到港，質量新鮮，每份訂單更會配備紫蘇葉及蟹醋。 相反，進食高飽和脂肪及反式脂肪的食物，例如動物脂肪棕櫚油和椰子油等，對於體內膽固醇水平有更大影響，大閘蟹的影響並不大，故毋須刻意同時食用豐富水溶性纖維食物。 坐擁超過5萬followers的Crabtastic更是IG大閘蟹人氣店！ Crabtastic於蘇州太湖自設養殖場，確保蟹源咖質，加上有不同優惠與重量選擇，讓你一定揀到心水大閘蟹。
大圍大閘蟹: 我們與三陽泰合作，提供大閘蟹給你
它是雜食性動物，包括魚、蝦、螺、蜆、蠕蟲、蚌肉、蚯蚓、以及浮萍、馬來眼子菜、豆餅、花生餅、小麥、芝麻等。 河蟹的食量很大，而且貪得無厭，所以養蟹時放養密度不能過大，以免造成生態環境破壞。 螃蟹飽食以後，除了本身消耗，多餘的營養便儲藏在肝臟中，形成蟹黃，故它的忍饑能力也很強。 健康的螃蟹假如十天或更長一些時間不進食物，也不會死亡。
大圍大閘蟹: 持蟄喝酒 滋味倍增
這款大閘蟹套餐價錢以席（4位起）計算，更可額外加配餐酒如會稽山牌八年陳花雕酒 450毫升（$268）或會稽山十年陳青瓷國宴花雕酒 500毫升（$398）。 套餐用上矜貴食材，必試菜式「蟹粉扒百花煎釀花膠」，花膠煎炸後形成酥脆外皮，再將蝦膠釀入花膠中，加上新鮮大閘蟹製成嘅蟹粉，啖啖滋味。 仲有「石窩鮑魚蟹粉燴飯」，用原隻鮑魚，配以吸收鮑魚同蟹粉精華嘅燴飯，每一口帶有濃鬱嘅海鮮滋味。 主打江蘇揚州傳統菜式嘅個園竹語，今年推出「個園竹語六両大閘蟹套餐」，套餐設八道菜式，除咗可以品嚐到「足六両」大閘蟹公蟹之外，亦有滬式四拼盤、蟹粉蝦球燉蛋、鮮拆蟹粉燴魚翅、脆皮安格斯牛肉、椒鹽原條小黃魚、蟹粉小籠包同紫薯薑茶湯圓，相當豐富。 鮑魚專門店「陶源酒家」，今年再度推出2小時無限任食大閘蟹放題，無限任食多種煮法嘅大閘蟹，包括清蒸大閘蟹、太雕酒蒸大閘蟹、油鹽焗大閘蟹，仲有多款滋味小菜、小食無限供應，如椒鹽海中蝦、避風塘雞中翼、脆鹵豆腐、川味牛柏葉等等。 首次推出秋冬大閘蟹宴的國金軒，菜單設計講究，菜式選用優質食材炮製。
大圍大閘蟹: 最新文章
為了避免這種情況，我們來說說喫大閘蟹該當注意的事項。 「枸杞赤雞大閘蟹腳肉薑湯」用了薑片和枸杞熬煮，中衡了蟹肉的寒涼亦拌入蝦夷蔥一同提升鮮味，刺激味覺、暖胃暖心。 北海道海膽帆立貝幼蛋麵（$198）這款是餐廳的人氣招牌菜，海膽和燒帆立貝味道鮮甜，手工蛋麵有咬口重蛋香，麵條夠掛汁，海膽醬好濃稠。 大圍大閘蟹2025 為確保產品之質素，我們管理嚴密謹慎，並有專人監察每個過程。 要挑選靚的大閘蟹，最簡單的方法就是看眼睛，如果大閘蟹新鮮健康，只要一碰就會轉動和縮眼睛。 另外也可以觀察蟹身的顏色，「青背、白肚、金爪、黃毛」，蟹身帶深綠，蟹肚呈白色，蟹毛帶金紅色，這樣就是優質的大閘蟹。
大圍大閘蟹: 精選大閘蟹套餐2023
若進食過量蟹類食物後出現腹痛胃痛泄瀉，可以三至四片生薑，加500毫升水中火煮10至15分鐘，溫服，即可減緩症狀。 「水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花」發揮甦醒味覺的角色，清涼滑溜水雲醋與炸得酥脆的薑絲形成強烈口感對比，配上性寒的大閘蟹肉與蟹膏及紮實鮮甜的麝香葡萄，相互交錯取得了味蕾完美平衡。 中華傳統料理燒賣美味升級，以大閘蟹肉及蟹膏的滑嫩鮮甜交織荸薺的清脆微甜，配上鎮江醋及薑絲，更加彰顯大閘蟹的鮮美，滿溢出的蟹膏鋪在燒賣上，名符其實的視覺、味覺雙重享受。 大圍大閘蟹 激發口感火花的「水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏」特以大閘蟹三種不同部位蟹膏、蟹腳肉及蟹身肉創造出與水果黃瓜不同排列組合。
大圍大閘蟹: 食用大閘蟹的拆蟹技巧
仲有鮮甜嘅蟹粉水晶獅子頭，同埋惹味嘅麻辣蟹粉香酥竹炭豆腐，遷就曬唔同人嘅口味。 不過小編最期待係蟹粉拌麵，麵條上面淋上佈滿油香嘅蟹粉，睇到都流口水。 秋季限定Omakase 套餐共提供18至19道料理，每人平均可享用三隻六兩的固城湖大閘蟹（3A等級）。 日本大阪米其林二星名店「壽司芳Sushiyoshi」臺北分店今年延續獲得米其林一星殊榮，今年隆重登場的大閘蟹秋季套餐更是有壽司芳獨有的甜點「大閘蟹蘋果派」，不僅是享用珍饈美饌，主廚彷彿化身魔術師變幻層出不窮的驚奇，挑逗味蕾激發人們的好奇心。 僅為期一個月的大閘蟹秋季套餐，為了讓每位顧客都能品嘗到至少3隻大閘蟹，團隊們每天一早費時5個小時手工拆出蟹肉和蟹膏，再由主廚橋本和弘以精湛的技巧將其轉化為一道道精緻創意佳餚。 家上海 金秋淮揚大閘蟹宴供應日期： 即日至12月中旬價錢：每位$888，須兩位起。
大圍大閘蟹: 江蘇大閘蟹 – 約10兩以上(公)
惟人員經檢查後，在車鬥中發現該批走私大閘蟹，而該批大閘蟹並無附有由出口地當局簽發的衞生證明書，不符合有關介貝類水產動物（大閘蟹）售賣許可證的條款規定。 涉案男司機及該批走私大閘蟹，其後已轉交食物環境衞生署跟進調查。 另外還有宮爆汁脆香柚皮銀鱈魚，酥脆鮮嫩的銀鱈魚裹上酸甜的祕製宮爆醬汁，恰到好處的微辣鮮味更提升了菜餚的整體風味。
大圍大閘蟹: 大閘蟹 2023：Pici 限定菜式
年輕食客如果不擅長拆蟹，個園⽵語設有「拆蟹」服務，能夠為食客簡單去除不可進食之部份，⽽留下蟹⾁及蟹⿈供食客細細品嘗。 這次就來為大家推介多款超抵食大閘蟹套餐和放題推介，加上如何選購最好大閘蟹攻略，讓你在這個秋天喫飽又滿足。 米芝蓮一星餐廳「甬府」主打高級正宗寧波菜，適逢大閘蟹季節，就推出大閘蟹菜單，為顧客帶來寧波特色美饌。 味道方面，吳師傅指出蟹乸蟹公味道各有千秋，蟹乸多肉豐滿、有層硬硬的蟹黃；蟹公則有層軟綿的蟹膏，喫上口好幼滑。 提到大閘蟹公乸幾時食最好，吳師傅就引用名言「九月圓臍十月尖」，意指農曆九月應食肚臍呈圓形的蟹乸，農曆九月則食肚臍呈尖尖三角形的蟹公。
8道大閘蟹菜式包括清蒸8両大閘蟹（時價）、蟹粉灌湯小籠包（$90/件）、砂鍋蟹粉花膠條燴飯（$380/位）、蟹粉琵琶豆腐（$420）、蟹粉龍蝦脆鍋巴（$420）、蟹粉燘釀魚鰾（$680）及蟹膏燴粉皮（$2,880）。 正值歎大閘蟹季節，坊間食店紛紛推出大閘蟹套餐及蟹粉菜式，今日推介7間中菜餐廳的時令大閘蟹宴及精緻蟹粉菜，包羅多種風味，亦有性價比高的，大閘蟹控可喫得盡興。 最後就是清蒸大閘蟹 (五兩)，同樣以傳統的清蒸烹調手法，配合純熟的火侯控制，完美呈現時令大閘蟹的鮮味和香滑濃厚的口感，另可加每隻港幣250或500元升級至六両或七重両原隻大閘蟹。 加上蟹粉瑤柱一口鮑魚脆米飯，濃鬱的瑤柱蟹粉伴入鬆脆可口的脆米，配搭矜貴鮑魚，這道富多重口感的精緻美饌煥發海洋鮮香。 本地餐飲集團1957 & Co. 旗下淮揚菜食府十里洋場今年再度推出「十里洋場金秋大閘蟹饗宴」（每位$998，須兩位起 ） ，以大閘蟹與多款上乘食材拼湊而成。
東海今年3間分店9月30日起都有提供「秋分細味‧黃金盛蟹」大閘蟹宴，你可以按人數選擇一位、四位及六位大閘蟹主題套餐，指定時段惠顧套餐更是每位最平$398起！ 他們也首度推出「兩皇一後」配搭 (公蟹約 5 両，母蟹約 3 大圍大閘蟹 両)，讓你可以喫到2種大閘蟹滋味。 大閘蟹粉手工圓麵利用由麵粉、水、鹽、和油人手搓成的粗身手工圓麵，配上香濃幼滑細膩的大閘蟹粉和蟹肉，加入蒜頭、濃鬱的薑絲蜆上湯和紹興酒一起烹煮，讓人一試難忘。 單點價格為 HKD280（嚐味餐單和晚市套餐可額外以 HKD98 升級）。
大圍大閘蟹: 我們的大閘蟹都是精品蟹，而且都是由米芝蓮的星級顧問去挑選，確保質量。
十里洋場嘅八道菜金秋大閘蟹饗宴先以四款開胃前菜打頭陣，包括蟹粉水晶肉凍、花雕醉螺、黑松露珍珠燻溏心蛋同涼拌胡椒豬肚絲。 之後已經係重點菜式十里蟹皇翅及清蒸大閘蟹，隻隻蟹膏滿溢嘅大閘蟹都有大約四兩半至五兩重，夠曬足秤。 嫌拆蟹麻煩嘅話，蟹粉料理就最啱合懶人，除咗蟹宴包括嘅菜式，包括有酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞、麻辣蟹粉芙蓉三鮮蟹鬥及蟹粉鹹魚雞粒炒飯同紅燒鮑魚鵝掌，大家仲可以單點一系列大閘蟹料理。 香港W酒店星宴中餐廳推於出限定⼤閘蟹菜單，選用鮮美肉質和獨特風味而聞名嘅江蘇大閘蟹。 ⼤閘蟹足足有六両重，鮮甜爆膏，客人可以選擇體型較大，蟹膏硬身香口嘅雄蟹；或者體型較細，蟹膏軟身滑口嘅雌蟹，滿足唔同食客嘅喜好。
大圍大閘蟹: 江蘇大閘蟹 – 約3.5-4兩(乸)
清蒸大閘蟹更嚴選蟹黃豐腴、肉質鮮甜的6両大閘蟹入饌。 小菜則凸顯粉菜的香濃，如蟹粉玉珠澳洲龍蝦球，龍蝦肉厚爽口夾雜蟹粉甘香，蟹粉炒千層蛋白則做得滑溜鹹香，最適合伴飯。 接着品嘗鮮爽的上湯鮮蝦雲吞，再以紅糖薑茶金薯糖水、芝麻煎堆仔作為大閘蟹宴的甜品。 香港朗廷酒店米芝蓮三星食府唐閣於十月及十一月呈獻秋季時令大閘蟹美饌，除了有清蒸大閘蟹外，玉蟹粉燴鮮蝦、蟹粉帶子琵琶豆腐、白玉蟹粉燴鮮蝦、蓉蟹粉燴官燕盞等菜式都特別以大閘蟹入饌，更可配上汽泡酒或白酒，體驗不一樣的感官享受。 翠亨邨分別推出兩款大閘蟹套餐，包括「大閘蟹燒乳鴿套餐」及「尊尚鮮香大閘蟹套餐」 ；前者包括了清蒸4両大閘蟹2隻、生拆蟹粉文絲豆腐羹、甜豆炒石班魚柳、脆皮燒乳鴿、蟹粉扒豆胚、蟹粉帶子炒飯及薑茶湯丸。 大圍大閘蟹2025 而後者則包括泡椒南非鮑魚‧醬油蘿蔔‧蘇軾脆鱔、鮮黃耳燉雪菊花、意大利黑醋蟹粉花膠春捲、萵筍炒石斑魚絲、生拆蟹粉小籠包、清蒸6両大閘蟹1隻及薑茶湯丸。
食大閘蟹一點都不難，學會簡單又快速的拆蟹方法：先剪斷蟹鉗、蟹腳，打開蟹蓋並把蟹身分成兩半，取出蟹心及腮部等不能食用的部位，剔出蟹蓋和蟹身上的蟹膏，打橫剪開蟹身剔出蟹肉，蟹腳和蟹鉗可剪開關節連接處，利用工具剔出蟹肉品嚐。 眾所周知秋冬季是品嚐大閘蟹的時令季節，最佳品嚐月份為農曆 8 月至 10 月（西歷 10 大圍大閘蟹 月至 12月）。 很多愛喫大閘蟹的人都聽過「九月圓臍十月尖」的說法，代表九月食蟹乸、十月食蟹公，是最合適的食蟹時機。 大閘蟹的正確名稱是中華絨螯蟹，屬於毛蟹的一種，生長在中國沿海河口地區。 主要來源產地為中國江蘇、東北、湖南等地區，當中最有名的是陽澄湖大閘蟹，近年日本北海道出產的大閘蟹也愈來愈受歡迎。 於Nutri Life 營養顧問中心執業，經常舉辦煮食工作坊和健康講座。
香港M+藝術館內的CVIEW「華」 就為你帶來多達14款的單點菜式，從經典蟹粉小籠包、蟹粉豆腐羹等，到蟹粉炒粉皮及蟹粉炒年糕，選擇非常多樣。 萬一花多眼亂，也可以選擇餐廳推出的秋日蟹宴套餐（$1980/兩位起），由冷菜、主食、點心和甜點樣樣有齊，包括了清蒸大閘蟹、生拆蟹粉窩巴、手拆蟹粉小 籠包等，為大閘蟹季節寫下難忘的一頁。 備受歡迎的意大利麵吧 Pici 竟然推出了秋季限定的大閘蟹粉手工圓麵，並由10 月 16 日至 11 月 19 日供應，每日下午 6 時後於所有 大圍大閘蟹 Pici 分店同時供應。 這道甘香豐腴的菜式完美結合傳統意大利烹飪工藝及時令中式食材，帶出了非一般的驚喜味道。 大圍大閘蟹2025 稻埕飯店嚴選精湛臺菜技法及時令食材，以「極品華麗・臺味」為主題呈獻最華麗的蟹粉菜式及蟹宴，當中包括稻程四彩碟、金盃海鮮羹、清蒸大閘蟹五兩半的江蘇大閘蟹、蟹粉魚湯泡津白等。 其他單點蟹粉美饌還包括：蟹粉古早米糕蟹、蟹粉幹貝炒芙蓉、臺式蟹粉手工麻糬酥。
師傅表示：「有時大閘蟹看似大隻，但拎上手輕飄飄都是沒用的。」而且蟹蓋和蟹身中間呈厚身亦代表蟹膏多。 香港九龍東皇冠假日酒店紫粵軒舉行大閘蟹宴，嚴選正宗江蘇大閘蟹，青背白肚金爪黃毛，蟹肥美、肉特厚，每隻約四両重(未烹調前的重量)。 品質差異很大，它的品質受氣候、水質、地質、食物等諸多因素的影響，所以如何挑選大閘蟹是非常重要的。 公司要求的大閘蟹必須是：肉質鮮甜滑口，有彈性，膏要有油，有回味，清香沒有泥土等雜味。 目前市面很多大閘蟹都是池塘養殖的，我們叫作塘蟹，因為養殖成本低所以價格便宜，其味道、口感和湖蟹有很大差別。 螃蟹常常晝伏夜出，白天躲在水草叢中或隱蔽處，夜晚出來覓食，活動比較頻繁。
大圍大閘蟹: 江蘇大閘蟹 – 約10兩以上(公)
不過，因今年氣候較熱，吳師傅也指整個蟹季當造時間也推遲2星期，所以現時10月底正值蟹乸水尾，整個11月仍可食公蟹。 大圍大閘蟹 壽司芳主廚兼主理人 Hiroki 先生移居香港後的首個新餐單，選擇了香港人最喜歡的時令食材—大閘蟹，並創作成 15 道菜的大廚發辦。 無論是口感、味道、健康方面，[花雕] 是大閘蟹嘅最佳拍檔。
首先有開胃前菜淮揚四小品：蟹粉水晶肉凍、花雕醉螺、黑松露珍珠燻溏心蛋、涼拌胡椒豬肚絲，緊接更有矜貴足料的十里蟹皇翅，相當豐富。 之後當然就是重頭戲清蒸大閘蟹，蟹黃滿溢的大閘蟹四兩半至五兩重，配上特調蟹醋更是一絕！ 帝逸酒店逸軒推出「秋『逸』蟹饌」套餐，包羅了大閘蟹粉拉絲酥、龍蝦湯意式蟹粉雲吞、花膠螺頭爵士湯、清蒸大閘蟹、藤椒清湯大根牛筋腩、松葉蟹肉扒翡翠、醬油墨汁稻庭麵拌蟹粉及甜品。
地道風味菜式，先品嘗江南四式拼盤（寧波赤醬豬頭肉、花雕醉蝦、四喜烤麩及淮鹽溏心燻蛋）、蟹黃濃鬱的淮安蟹粉三絲翅、清蒸大閘蟹（四両半至五両，可以優惠價每隻$198追加）。 接着送上3款馥郁蟹粉菜：蟹粉水晶獅子頭、麻辣蟹粉香酥竹炭豆腐及家上海蟹粉拌麵，甜點是驅寒的夠薑湯丸。 現時大閘蟹的蟹乸及蟹公已上架，不論蟹公或蟹乸，均有不同重量 供客人選擇，由 5 両起，蟹公甚至大至 10 両，豐儉由人。 現更推出買 10 送 1、20 送 3、30 送 5 優惠， 多買多送！ 他們還在香港自設工場，推出獨立急凍包裝的「金裝大閘蟹粉」，由廚師將拆起的蟹肉及蟹膏，以雞湯及花雕酒調味，於冰箱急凍 可保存一年，解凍後弄熱即可用於製作菜式。 如果想更方便快捷，Crabtastic 備有今年全新推出的自家 製菜式，包括自家包製的「蟹粉小籠包」、「蟹粉灌湯包」，或以原個瓦煲送上門的「蟹粉釜飯」或 「蟹粉拌麵」，可說是懶人必備的蟹粉大餐。
大閘蟹當造季節是從9月開始直到1月初，9月蟹乸較為當造，蟹乸的蟹膏為軟膏。 同時間11月份﹐蟹公的白油白膏較多，口感較滑溜，是最美味的！ 大圍大閘蟹2025 程師傅指出揀大閘蟹第一步是要看看牠是否新鮮生猛，即是蟹腳和眼睛會否動。
而蟹肉下方也有祕密，隱藏的是 Ukai 大圍大閘蟹 在東京豆腐店的手藝，料理長使用北海道、佐賀與高雄美濃的黃豆製作，在味噌蟹高湯的浸潤下，風味清新溫潤。 今年秋季，懷石料理長廣瀬晉平以阿里山產的栗子、花蓮蜜筍、高雄美濃黃豆等演繹秋季豐美，有趣的是即便是臺灣在地食材，但卻有不少物產是連臺灣人都不怎麼熟悉的，藉由料理長的視角，揭開了臺灣物產的豐饒。 基本來說如果想喫到最原汁原味的大閘蟹都會建議傳統清蒸，不過在蒸前要先把大閘蟹清洗乾淨，然後用牙刷等工具刷去污泥。 水滾後把大閘蟹反轉放在蒸碟上，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上，大火蒸10分鐘，可以選擇加薑和紫蘇葉到水中，有驅寒的作用，再中火蒸15到20分鐘便可。 令人難以抗拒的「煎焗大閘蟹生扣去骨走地雞件」（港幣 1,388 元）堪稱全場焦點。
