這種釀造方式是將水、生米及熟米調和，放置時日生成乳酸水，隨後加入蒸米的水裏頭，讓米麴和酵母產生酒母，目前這個方式可說是非常的罕見。 速醸酛的釀造方式只需要2個星期就可以培育好成品酒母，它只需要添加蒸米，麴米、釀酒酵母以及添加液體乳酸菌到發酵桶中就可以了。 整體的製作培育過程簡單又一氣呵成，2個星期之後，就可以開始進入下一步的清酒正式發酵階段。 因為節省許多時間與人力，因此現在多數酒藏皆使用速釀酛的方式來釀造。 只需要把蒸米、米麴和添加乳酸到桶中，等待 2 個星期左右就可以製造出酒母。
大家如果真的一次過未能享用完整枝清酒，我們強烈建議存放在攝氏0-4度的雪櫃，並且在一星期內盡快享用完畢。 因為火入唔多唔少都會令香氣有所流失，所以生酒一般香氣都會比較豐富，味帶酸甜。 如果用個比切身既例子比喻，就好似牧場飲到既鮮奶同便利店買到加溫殺菌後既牛奶咁，前者會有種不言而喻既新鮮口感，味道香醇。
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酒母的製作方式，在2000年的日本酒歷史中有很大的革新和變遷，這次就來和大家說明目前現存的酒母製作方式如何帶給日本酒口感上的影響與差異。 『生酛』﹑『山廃』好好牢記這兩個關鍵字，就可以從一般我們所認知的純米大吟釀﹑純米吟釀外，多了更多可以選擇日本酒的方向。 所謂原酒，就是壓榨後未經過水割（加水調整酒精度）的清酒。 釀造工藝十分苛刻的清酒釀造工序、精準的溫度把控，使得清酒發酵率非常充分，原酒酒精度最高可達20°左右。
- 然而，這類酒不會影響食物的味道，多半很適合用來搭餐。
- 1996年出品的一個產品即是朝香生酒，至今已有21年。
- 以現時清酒等級制度來說，使用被磨至原來大小的60%或更小的酒米來釀酒，可以被稱為「吟釀」。
- 生酒包含生酒、生貯藏酒、生詰酒三種，生詰酒在釀成後會進行一次加熱殺菌，生貯藏酒則是在裝瓶發售前進行加熱殺菌，生酒則是兩次加熱殺菌處理都不參與。
- 特別是『酒母』的釀造方式，更是決定清酒口味的關鍵因素之一。
大致來說，酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順、花果香更豐富。 但因為原料米的使用量多了，因此價格會較高，但這並不代表「大吟釀」的品質一定是最好的，只是代表了某一種口味的清酒而已。 一般清酒經過高溫「火入」處理，可以在室溫的陰暗處保存。 生酒2025 如果購買的是「生酒」、「生詰」、「生儲藏酒」等沒有經過火入或只經過一次火入處理的清酒，則建議在攝氏0-4度的低溫保存。 開封後，因酒體經已與空氣接觸會開始氧化，而酒內的香氣亦都會開始揮發。
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以現時清酒等級制度來說，使用被磨至原來大小的60%或更小的酒米來釀酒，可以被稱為「吟釀」。 生酒2025 而使用被磨至原本的50%或更小的酒米來釀酒，則可以被稱為「大吟釀」。 生酒2025 日本清酒學問博大精深，一定要多飲多問，避免用價錢作為衡量清酒質量既單一準則，嘗試瞭解唔同清酒種類各自既優點同特色，大膽去嘗試，希望大家早日搵到真正適合自己的口味。 喺度又打個比喻，原酒好比重口味既菜式，如果只係飲原酒會覺得膩，令味覺有負擔。
酛（酒母）的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精，製作酒母是釀造日本酒最重要的步驟，是由蒸過的米、水、米麴加上酵母釀造而成的。 酒母的主要目的是在一個小的發酵罐中培養出大量的酵母菌。 生酒2025 酒母培育好了之後，會被換到更大的發酵罐中，通過添加更多的米麴、蒸米和水，來增加發酵物的量。
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今次就等我為大家介紹嚇呢款越黎越受香港人追棒既酒 — 生原酒，生原酒其實係由兩個術語合併而成，就係生酒同原酒，以下落黎就解構一下佢地既原理同特別之處。 例如，既是「生酒」，又是「原酒」，而且是「生酛」的話，就是「生酛生原酒」。 此外，每一個標準軸都是前者口味濃醇，後者屬於清爽的類型。 過去日本酒中加水是理所當然，因此就算加了也不會在酒標上特別標示「加水」。 只要辨識標記上標示「原酒」或「什麼都沒註明」就可以加以區分。 日本酒在釀製完成時的酒精濃度約為 20 生酒2025 度，在裝瓶時會加水稀釋，這個步驟就叫做「加水」，將酒精濃度調整到約 15 度。
- 現代的日本約有九成酒造為了釀酒過程更為衛生和順利，以便易於掌控，會使用速釀系酒母製法即添加乳酸菌，並以約攝氏20-25度溫度來同時進行糖化和發酵過程。
- 而使用被磨至原本的50%或更小的酒米來釀酒，則可以被稱為「大吟釀」。
- 如果想喝口味與香氣相對穩定，甜酸口味深沉的，就挑「火入」過的酒。
- 速醸酛的釀造方式只需要2個星期就可以培育好成品酒母，它只需要添加蒸米，麴米、釀酒酵母以及添加液體乳酸菌到發酵桶中就可以了。
- 一般清酒經過高溫「火入」處理，可以在室溫的陰暗處保存。
而日本各家酒藏，都把自己使用的酵母菌配方，作爲企業最核心的機密，可以說是“門外不出”(日本的漢字成語，是“絕不泄露，嚴格保密”的意思)。 生酒 而且，有實力的日本清酒廠家都在不斷研發自己的核心菌種（被稱爲“自社酵母”），從而獲得更好的口感和味道。 日本清酒的口感，會隨着釀酒方式的不同，產生各種不同的變化。
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類似這樣比較，就能瞭解喜好，例如自己喜歡的是無濾過生原酒類型。 之後再從其中找出特定名稱酒的不同，逐漸嘗試即可，就能一步步掌握到自己喜愛的日本酒類型。 加水後的日本酒，酒精濃度固然降低，但香氣跟口味也會稍微變淡。 相對地，原酒因為不加水，口味不會變淡，能完全感受到日本酒具備的甜味、旨味及酸味，強烈而濃鬱。 在清酒裝瓶發售之前，為了使酒精度下降至15—17度，一般都會加水進行稀釋。
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誕生於2014年，「越乃Shu∗Kura號」的名字意味深長：「越乃」代表越後地區、「Shu」代表酒；「Kura」代表酒藏、「∗」代表米． 生酒2025 花，全部都是新潟縣最有代表性的事物；而列車的設計，也處處反映出JR東日本、當地酒藏與居民對家鄉的自豪與熱情。 10月以後的菜單、餐具的提供以及料亭名單將會有調整，以上內容僅供參考。 山廢酒屬於濃厚型的醇酒，建議飲用溫度在15－20度。 日式的油炸類和燒烤類、中式的煎炸類、西式的烤牛排類，都跟天狗舞山廢純米清酒非常搭。
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日式的生魚片、中式的淡味海鮮、西式的前菜，都能以生詰酒作搭配。 製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟，酒母(酛)是由蒸米、水、麴加上酵母釀造而成的，酛的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。 日本酒的酒精是將蒸米施加上酵母進而形成發酵而產生的。
生酒: 中取り – 香氣口感最為均衡的精華區段
1990 年，日本釀造研究所的工作人員發現，不需要將所有的原料都搗成漿狀，酵母依舊可以正常生長，釀造出品質差不多的酒母。 這是目前釀造酒母最古老的方式，除了需要至少 4 週的時間，還需要藏人站在木桶旁，使用「櫂」將蒸米，米麴和水混的液體攪拌。 生酒2025 由於耗費過多人力，目前僅有少數的酒造使用此方式釀造。
生酒: 清酒銘柄
十年前，帶着東北地區災後復興的期盼，一列獨特的愉快列車誕生了——「東北（TOHOKU）EMOTION號」以「移動餐廳」為主題，成為日本東北地區人氣極高的觀光景點之一。 這些年來，名廚用當地食材精心打造的各種美食、太平洋海岸的絕景、以及沿途的居民向乘客揮手道謝的三大特色風景，為「東北（TOHOKU）EMOTION號」最獨特之處。 今年，列車正式迎來10週年紀念，車頭亦換上了繽紛的彩色標記，象徵當地四季變化的多彩魅力。 在乾杯聲此起彼落時，「越乃Shu∗Kura號」讓來到新潟的旅客，除了美味的白米之外，還能沉浸在日本酒的奇妙世界中，體會當地獨特風情，記下美好回憶。 不論是否清酒愛好者，在「越乃Shu∗Kura號」都能享受一場令人愉悅的微醺饗宴。
生酒: 日本清酒、愛知縣大吟釀｜ほしいずみ 大吟醸 連續七年金賞受賞酒
因入火可以穩定日本酒的品質，使時間太長而發生味道不容易變化。 一般，日本酒在製造過程會進行叫做【入火】的加熱殺菌處理。 這個【入火】也被叫做火落菌，殺掉會影響味道的乳酸菌，阻止日本酒在進行發酵時酵素的活動。 這款酒被譽為「薰香酒之最」的薰酒，有著白酒的果香，在一開瓶後就能感受到豐富、香甜的香氣。 酒造在醸酒時採用了高知酵母 生酒2025 CEL-24，其獨特的菠蘿香氣令人一試難忘，入口時會感受到舒服的果酸在舌面上擴散，深受初心者及女性歡迎。 我知道有唔少飲家一直尋尋覓覓一支屬於自己既清酒，認識多啲清酒既種類絕對會令你地喺「尋酒既路途」上如虎添翼。
生酒: 關於「清酒」
風味及香氣上較為豐富，有時也會帶有較為圓潤的口感。 口感上舒暢易入口，大多屬於能豪飲的輕盈口感，非常適合夏天清爽的飲用，清新的香氣和風味也和生酒類似。 現代的日本約有九成酒造為了釀酒過程更為衛生和順利，以便易於掌控，會使用速釀系酒母製法即添加乳酸菌，並以約攝氏20-25度溫度來同時進行糖化和發酵過程。 速釀系酒母技術始於二十世紀初，它只需要添加蒸米，米麴以及添加乳酸到桶中，整體的製作過程簡單又一氣呵成令整個糖化和發酵時間縮短到大概兩星期左右。 大多數的酒藏皆使用速醸酛來進行釀造日本酒，這種方式可以節省許多的時間與人力，是一種相對最年輕的釀造方式，從開始推廣到被市場廣爲接受，花了約10年的時間。
