不過，由於小棠菜的根部層層包覆，很容易殘留農藥，建議洗菜時要逐片剝開，並以流動清水沖洗，去除泥沙。 上海排骨菜飯 上海排骨菜飯2025 上海排骨菜飯2025 上海排骨菜飯 洗淨菜後，可瀝乾水分及切成小粒，加鹽拌炒，然後再拌飯，就變成營養豐富的菜飯。 不過，炒完的菜可能會有水分，請先瀝乾才與白飯混和，否則飯就會太濕，影響口感。 上海排骨菜飯 原來上海人會稱豬排叫作排骨；而菜飯就是將青江菜屑混入白米飯一同煮熟。
- 不過，由於小棠菜的根部層層包覆，很容易殘留農藥，建議洗菜時要逐片剝開，並以流動清水沖洗，去除泥沙。
- 白飯本身甚少膳食纖維，加入蔬菜後，可增添纖維、各類維他命及礦物質。
- 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平臺。
- 今次示範上海排骨菜飯的做法，先處理「排骨」，再處理菜飯。
- 例牌菜多數點上海粗炒、排骨粗炒、酸辣湯、回鍋肉客飯或煎鍋貼等等。
因為我們相信，烹飪能讓人們、社羣以及地球更快樂且健康。 上海排骨菜飯 上海排骨菜飯2025 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚祕訣幫助彼此。 以前返工時，午飯時段最愛與同事一起到上海小菜館喫上海菜。 上海排骨菜飯2025 上海排骨菜飯2025 例牌菜多數點上海粗炒、排骨粗炒、酸辣湯、回鍋肉客飯或煎鍋貼等等。
上海排骨菜飯: 上海菜飯（電子鍋）
雖然說是排骨，但跟平時蒸排骨、生炒排骨所用的排骨並不同，上海排骨就是用上豬扒，煎完再剪細，方便進食。 上海排骨菜飯 上海排骨菜飯2025 筆者貪方便，一定揀無骨豬扒，第一步先醃肉，為了讓它更軟腍入味，可先用刀背或肉錘等揼鬆豬扒，再用叉子刺上小孔。 上海排骨菜飯，是一道很適合用來做便當的客飯，有肉有菜，營養均衡，做起來又不花時間。 上海排骨菜飯 雖然名稱叫「排骨」，但上海的排骨菜飯都是用豬扒製作，筆者更特地挑選無骨豬扒，喫起來更啖啖肉。
如果喜愛菜飯多菜，可以預先留起少部分菜，放入碗底，才將飯加入及反扣上碟。 小棠菜（青江菜），要保持蔬菜碧綠的祕訣，不能將小棠菜跟米一起煮，要在米飯煮起後才放，蓋起燜飯的時間控制在5分鐘內，否則小棠菜變黃便不美觀了。 不用怕小棠菜不熟，其實米飯煮起後的高溫足夠也煮熟蔬菜，不過蔬菜要先清洗乾淨纔好。 白飯本身甚少膳食纖維，加入蔬菜後，可增添纖維、各類維他命及礦物質。 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。 挑選小棠菜，以葉片翠綠色為佳，形狀最好呈湯匙狀；莖部宜揀選大而厚實，沒有斷裂的，若整體結構緊實的話，代表含水量足夠。
上海排骨菜飯: 上海美食●姥姥家家常飯館●上海本幫菜不能不喫這一家！！
至於菜飯，所用的是小棠菜，小棠菜其實是一種很有益的蔬菜，鈣質甚至媲美牛奶。 上海排骨菜飯 上海排骨菜飯2025 臺灣臺北馬偕醫院資深營養師趙強，就曾講解小棠菜的營養價值，可參考下圖。
正宗的老上海菜館買少見少，不知大家食上海菜時，都愛點些什麼菜式？ 上海排骨菜飯 個人認為雞絲粉皮、生煎包、炒年糕等等都很美味，然而菜飯也不可少。 今次示範上海排骨菜飯的做法，先處理「排骨」，再處理菜飯。
上海排骨菜飯: 上海排骨菜飯
豬排用辣豆瓣醬醃過再加以高溫油炸，香嫩酥脆兼滲出微辣的肉汁；菜飯亦一絲不苟，喫出青江菜屑是經蒜末爆香炒過，然後混入白米飯炒熟。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平臺。 燒熱鑊落少許油，將薑片加入爆香，先將小棠菜的莖粒炒至軟身，然後才把菜粒下鑊，灑下少許鹽炒勻，盛起瀝乾水份，薑片棄掉。 上海排骨菜飯 在店舖喫到的豬扒，大多採用炸的形式烹煮，貪求美味香口。 如果是自家製作，當然唔會用油炸，而且菜飯入面會加重菜的份量。
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- 豬排用辣豆瓣醬醃過再加以高溫油炸，香嫩酥脆兼滲出微辣的肉汁；菜飯亦一絲不苟，喫出青江菜屑是經蒜末爆香炒過，然後混入白米飯炒熟。
- 上海排骨菜飯，是一道很適合用來做便當的客飯，有肉有菜，營養均衡，做起來又不花時間。
- 臺灣臺北馬偕醫院資深營養師趙強，就曾講解小棠菜的營養價值，可參考下圖。
- 筆者貪方便，一定揀無骨豬扒，第一步先醃肉，為了讓它更軟腍入味，可先用刀背或肉錘等揼鬆豬扒，再用叉子刺上小孔。
- 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。
