泰國菜中亦可見魚丸，常作為小喫在炸或烤後食用。 魚丸有時也在泰式咖哩中煮製，如綠咖哩魚丸（泰語：แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา，Kaeng kiao wan luk chin pla）。
聽不少業內人士說過，現今買魚很困難，好魚來到香港，不少已給大陸買手掃走，送回廣東省沿海一帶加工，魚價不斷上升令很多師傅都意興闌珊，不如退休算了。 反而有些人鋌而走險，用少少雜魚，大量加粉加味精做廉價魚蛋應市，畢竟現今科學昌明，魚蛋要爽要彈要腍要滑，全部都可加化學物質控制。 今天在香港打魚蛋，已不只講手藝和經驗，某程度是考驗你做人的底線。 「講炸魚皮，全香港我敢認第一呢。」師傅自豪地道。 請教炸魚皮的竅門，他笑言：「這是我的謀生技能，怎可以告訴你。」問他怎稱呼，在旁的平哥即搶着說：「刊出了他給人挖角可不行呢！」兩人一唱一和，默契十足。
九棍魚蛋: 大埔欽記粉麵 富魚鮮味
步入花甲之年的平哥寶刀未老，他將已洗淨的新鮮黃門鱔原條搬上木桌，不消數分鐘，便以俐落刀法將鱔魚一分為二兼起骨。 福州魚丸以其包心有餡爲特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。 在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以喫到相似的魚丸，香港荃灣地區也有小喫店出售福州魚丸，荃灣是不少閩東人聚居。 九棍魚蛋2025 福州魚蛋以其包心有餡爲特色，與實心無餡的閩南魚蛋各具風味。 在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以喫到相似的魚蛋，香港荃灣地區也有小食店出售福州魚蛋，荃灣是不少閩東人聚居。
足足有60年歷史，由元朗大牌檔起家，現在除了於元朗、大埔、柴灣有3間粉麵店外，還會在元朗、屯門、天水圍等街市等地賣淨魚蛋、魚片。 因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。 30年前於大埔冬菇亭以手打魚蛋粉麵起家，去年因創辦人去世，被財團業主逼遷，只好忍痛結業。 半年後，第二代後人覓得新舖位重開，每早沿用家傳祕方炮製手打魚蛋、墨魚丸，魚蛋以泰國門鱔、䱛仔魚打成再人手唧成。 傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研鉢裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。 再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。
九棍魚蛋: 大埔學利 彈牙爽口
最常見是魚蛋帶灰黑，這是因為清內臟時求求其其，令魚漿帶黑，混有內臟的魚蛋易變壞，黑心店家會下大量防腐劑保鮮，喫落一口怪味。 另一常見是魚蛋過分爽彈，多是因為魚漿打散了，便加化學劑令魚蛋起死回生。 九棍魚蛋 把幾款魚肉混在一起，倒入不斷轉動的機器內，再加調味，開始打魚漿。
- 有自設工場製作魚蛋，以黃門鱔、䱛魚等打成，聲稱每天早上鮮打，絕不留過夜。
- 在芝加哥米芝蓮一星餐館Everest掌廚 30 多年的 Jean Joho，擅於把法國傳統料理變得簡單，並採用當地食材。
- 炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。
- 這裏的炸魚皮分有骨和無骨，前者在坊間並不常見。
- 有一日，皇帝又話要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身上，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就諗到魚蛋這道菜，龍顏仲因而大悅。
- 「以前沒有機器，都是這樣逐條逐條起皮。」魚皮表面竟然絲毫無損。
魚起皮去骨後打成魚漿，從前就由人手製作，近年基於經濟效益及效率，很多品牌或小店都轉用機打漿。 不過很多魚蛋師傅都說，今日香港已不是做魚蛋的好地方。 這幾十年香港水域四處都是工程，別說近岸已經沒魚，連伸延開去的南中國海到東南亞一帶，都面對漁穫減少的問題。 海洋污染亦影響魚的質素，九棍和䱛魚已長期缺貨，門鱔質素極不穩定，魚肉的膠質相差甚遠，打魚漿的過程常常起不到膠，一整盤魚漿會散掉，魚蛋不成蛋。 瞭解整個生產過程，就能分辨魚蛋好壞，喫到差的魚蛋，便知哪個步驟沒細心做好。
九棍魚蛋: 香港魚蛋
當然，今時今日都有唔少老一輩潮汕主婦仍會自家炮製魚蛋，但分量當然少得多，而且不少會以九棍魚自家打製，由於九棍多骨，細骨亦多，除非用攪拌機打，否則很難以手剁得爛，但何解咁多骨至今依然有人用來炮製魚蛋呢？ 提起潮州魚蛋，要數當地最為出名嘅非汕頭達濠魚蛋莫屬，當中更有一段古。 相傳南宋的末代皇帝嗜魚，卻怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，要將廚師砍頭，搞到得人人誠惶誠恐。 有一日，皇帝又話要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身上，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就諗到魚蛋這道菜，龍顏仲因而大悅。 後來蒙古人掩至，宋帝御廚南下逃難至潮汕，順勢喺盛產海魚嘅達濠定居落嚟，魚蛋亦因而發揚光大。
- 相傳南宋的末代皇帝嗜魚，卻怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，要將廚師砍頭，搞到得人人誠惶誠恐。
- 加上每天早上才用豬骨熬製湯底，甜而不膩，突出各款魚肉手製品的味道。
- 瑞典、挪威等北歐國家亦食用魚蛋（瑞典語：fiskbullar，挪威語：fiskeboller），當地的魚蛋常以罐裝出售。
- 咖喱，可用咖喱磚、咖喱醬或咖喱粉炮製，不同品牌味道、辣度各有差異，可先試味再調校。
- 如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。
早於50年代便已創立，於80年代由現任老闆接手，堅持要用靚魚，如沒有九棍，也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。 如今她的家人仍會做以大苔、黃豆、粉葛及紅棗煮成的大苔糖水，鹹食則有鹹鮮魚、鹹魚、魚乾、魚蛋、新鮮墨魚滑等。 在福州，魚丸又被叫作“魚丸”或“魚丸囝”，一種包餡的魚丸，源於清朝初年。 魚肉多來自鰻魚或草魚、鰱魚，傳統製作方法是將魚肉去皮、剔骨，剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻製成魚丸漿，左手放魚丸漿，將豬肉餡放到魚丸漿正中，從食指與拇指間擠出球形丸子。 在湯中煮熟後浮沉搖擺，似空中星斗，故別名“七星魚丸”。
九棍魚蛋: 魚蛋粉Top 9 ！爽滑彈牙老字號街坊名店大比拼
此外，魚蛋也是香港各式粉麵、車仔麵和火鍋的主要配料。 九棍魚蛋 在香港眾多魚蛋之中，以「咖喱魚蛋」最著名[9]，這種浸泡在咖哩汁烹調的魚蛋在港澳地區的街頭甚為常見，每家店鋪都會以自家的配方製作咖哩湯料，微辣的咖喱帶有淡淡椰香，用竹籤串起魚蛋進食，風味十足[10]。 這種魚蛋最早由香港街頭的流動熟食小販售賣[11]，由於涉及牌照和衛生等原因，現在這些推著車仔販賣熟食的小販都已被取締，轉移往熟食市場經營[12]。
九棍魚蛋: 大埔廣成麵家 胡椒味濃
曾幾何時，香港生產的魚蛋非常高質，咬下去軟軟的，質感剛剛好，有魚鮮味，配河粉加炸魚皮，一絕。 這裏的炸魚皮分有骨和無骨，前者在坊間並不常見。 平哥說，最初只炸魚皮，後來試炸小量魚骨後，發現更香脆好味，便同時應市。 九棍魚蛋 細嘗無骨魚皮，與坊間一般喫到的炸魚皮相較，這裏的炸魚皮較厚身大塊，湊近鼻端一聞有海水味，咬下去脆卜卜，膨鬆酥香，油而不膩，夾層中可見晶瑩剔透的魚脂，細細咀嚼，更有一股低調的鮮甜慢慢滲出！ 九棍魚蛋2025 有骨魚皮更是讓人驚喜，因帶有魚骨，口感層次較為豐富不在話下，一咬一嚼，鮮香魚味湧出，遊走整個口腔。
九棍魚蛋: 【自助餐優惠】PLAYT 香港柏寧酒店｜大閘蟹主題自助晚餐｜買2送1 HK$581/位起
淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、臺南蝨目魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。 江浙一帶的魚丸最大的特點是不用澱粉，所以做出來的魚丸幾乎全為魚肉，質地又軟又滑似豆腐，入口即化。 以新鮮的鮸魚肉爲主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。 下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便可食用。 食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉以去腥味。
九棍魚蛋: 美食婷：傳統手打白魚蛋 魚味超濃
製作魚蛋的魚肉大多來自較為廉價魚類，例如鯊魚和九棍魚等，為降低材料成本，有店家還會拌入麵粉[8]。 香港的小食店通常會提供原味與辣味兩款魚蛋選擇，原味的魚蛋會泡在清湯中加熱，而辣味魚蛋則泡在咖喱汁或沙爹汁中加熱，喫時常伴以甜醬、海鮮醬或辣椒醬。 香港的小食店通常把魚蛋用竹籤串起數粒出售，也有用紙杯盛裝，而每串或每杯的魚蛋數量則視店家而定。 因為魚蛋成本低廉，相比起其他街頭熟食，魚蛋是售價較低的選擇，因而成為香港非常流行的街頭小食。 香港有不少小食店會把魚蛋與豬皮、蘿蔔一起發售。
九棍魚蛋: 大埔洪記 魚味粗獷
再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚蛋。 九棍魚蛋 美食婷我鍾意食就係人都知，近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉，因為方便又美味，就算在店內享用，都可以短時間KO一碗，縮短停留時間吖麻！ 美食婷我食親魚蛋粉仲要專揀潮州粉麵店，因為唔少呢類店舖嘅店主都係正宗潮汕人，仲非常有原則，堅持家鄉傳統滋味，會特意搜羅鮮魚來製作，故出品多有質素保證。 放入魚皮拌炒，待每塊魚皮沾上鹹蛋黃，即可盛起。 咖喱，主要成分為薑黃素、花椒、八角、胡椒、桂皮等香料，能促進血液循環、防止便祕、有益腸道健康，當中的薑黃素更具抗氧化、抑制癌細胞生長功效，有助預防老人癡呆症的發生。
九棍魚蛋: 第5位 大埔學利 彈牙爽口
「香港已沒幾個人可以做到了。」平哥牙擦，但講的也是事實。 很多準媽媽有了BB後，就變成緊張大師，甚麼都很擔心，在飲食方面會格外小心，避免喫錯東西影響胎兒成長。 今次MamiDaily會簡單介紹孕婦3大必備營養，而且還找來註冊中醫師古鎧綸為各位孕媽媽提供孕期3個階段的飲食建議以及養胎、安胎等注意事項。
九棍魚蛋: 魚蛋
經典選擇包括沙翁、雞尾包、椰絲奶油包等，每日新鮮製作。 觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鐘即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。 大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。 九棍魚蛋 煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許薑絲、去腥。 清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。 她仍記得兒時在三伯父家的魚排上喫過的新鮮泥鯭粥及水煮青口，另一樣讓她最難忘的食物便是已離世的外婆做的手打魚蛋。
九棍魚蛋: 九龍城德昌魚蛋粉 老雞豬骨湯底
九棍魚食譜 九棍魚蛋2025 其中原粒魚丸單靠九棍魚打起黏度及甜鮮味，因此手打時間最長，打起膠後還會用人手逐粒逐粒唧成丸狀，基本上是全人手製成。 「以前門鱔賣四至八毫子一斤，魚蛋一斤賣兩個六」，九一年由長安街市搬到現址，新檔列明要賣海鮮，但政府亦準許取得牌照後可賣魚蛋，新招牌為配合牌照，故沒有魚蛋兩字。 九棍魚蛋2025 其實自家製作魚蛋，成本都好高，買一斤魚回來，去掉魚內臟、魚骨及魚皮，起出來的肉只有三分之一，而自家製作都不會加入大量生粉，這樣纔可以喫到有魚肉味的魚蛋，而不是炒味重的魚蛋。 九棍魚蛋 打好魚膠後用機做出魚蛋、魚條狀，放在暖水浸至硬身後炸，即成炸魚蛋及炸魚條，片頭是魚條浸至硬身後切角炸。 香港常見的魚蛋主要有兩種，一種是白色不經油炸的，另一種則經過油炸處理，所以表面呈金黃色，前者常用作粉麵配料，而後者則常見於香港的小食店。
臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。 淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、臺南蝨目魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚蛋；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。 馬祖的地方文化源自福州文化，亦產福州魚蛋，使用鮸魚等製成，包有豬肉餡，體型較大顆。 魚蛋，又稱魚肉丸子，是水鄉人家常見的小食食品，用魚肉加澱粉製成，多數為球形，但亦有其他形狀，如腰豆形，正立方體等。 打好的魚漿，就可放到另一部機器內唧出一粒粒的魚蛋，再泡在熱水內即成。 至於常在火鍋店喫到、巖巖巉巉聲稱是手打的魚蛋，只是以人手唧魚漿成球狀，並非真正手打。
魚肉多來自鰻魚或草魚、鰱魚，傳統製作方法是將魚肉去皮、剔骨，剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻製成魚蛋漿，左手放魚蛋漿，將豬肉餡放到魚蛋漿正中，從食指與拇指間擠出球形丸子。 在湯中煮熟後浮沉搖擺，似空中星斗，故別名「七星魚丸」。 所以，賣魚蛋的店舖通常都會有售賣炸魚皮，這樣就可以收回部份製作成本。 魚皮師傅將連骨的魚皮去鰭切段後，視乎製作有骨還是無骨魚皮，適量去骨，再沾上鹽和生粉，投進已燒熱的大油鑊，氣泡隨即在魚皮邊緣冒起，魚皮表面逐漸泛出誘人的金黃色，油香滋滋溢出來。 在芝加哥米芝蓮一星餐館Everest掌廚 30 多年的 Jean Joho，擅於把法國傳統料理變得簡單，並採用當地食材。
相傳南宋嘅末代皇帝嗜魚，但又怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，仲會將廚師砍頭，搞到人人誠惶誠恐。 一天，皇帝又要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就想出魚蛋這道菜，龍顏更因而大悅。 不含豬油而且只以海鹽調味，不經加工，絕無添加化學成分，健康之餘亦零舍鮮味十足。 巨無霸外型對小朋友來說份外吸引，爽彈口感亦令男女老幼無法抗拒。
在香港眾多魚蛋之中，以「咖喱魚蛋」最著名[9]，這種浸泡在咖喱汁烹調的魚蛋在港澳地區的街頭甚為常見，每家店鋪都會以自家的配方製作咖喱湯料，微辣的咖喱帶有淡淡椰香，用竹籤串起魚蛋進食，風味十足[10]。 九棍魚蛋 香港很多小食店、部分快餐店和一些學校的小賣店都有出售咖喱魚蛋，而每年設在維多利亞公園的年宵市場，都有商販以高價競投熟食攤位售賣咖喱魚蛋[13]。 麵條粗幼度介乎油麵及生麵之間，顏色沒有光澤而且是土黃色的。 原來這種汕頭人稱為土麵的手打麵，是用烏麥粉加水先製成麵糰，然後不斷以人手搓揉至整個麵糰充滿彈性，再切成幼條麵，沒有漂白工序，每條麵都原汁原味，啖啖麥香味。 做好的麵條在汕頭多以淋上豬油或肉碎來喫，來到香港，配方也經過特別研究，主要材料是半肥瘦肉粒，用乾蔥、蒜頭炒香，最後混合芝麻醬製成，又香又惹味。 森林麵包於牛頭角樂華北村商場正式開業，新店由多位大師傅助陣，又在老字號麵包店「新雄雞」落戶，但出品有齊新派和傳統，打卡一流！
九棍魚蛋: 第6位 大埔廣成麵家 胡椒味濃
水上人的魚蛋只有魚肉，當中多以鮫魚、九棍、門鱔及紅衫等來製作。 「外婆健在時，每天4點多起牀，梳洗後到香港仔魚市場附近的天光墟買魚，如遇見新鮮九棍或鮫魚，就會買回家打魚蛋。」打魚蛋的工序繁複，先要把魚去皮拆骨再刮肉，再用手打或撻的方式，讓魚肉呈凝固狀態及黏狀。 完成後有需要可加入青蔥及果皮，或肥豬肉增添口感，「這就是最原始及最鮮味的水上人魚蛋，街外是喫不到的。但現在魚蛋不太常出現我們家飯桌，因製作需時，而且好魚不常有」。 九棍魚蛋 喜歡喫彈牙魚蛋的食家都知道，位於汕頭的蒂蒂香魚丸最出名，就連北上美食團也將其列為必到食點。 最近蒂蒂香終於進駐香港太子開分店，除了招牌魚丸和魚麵等美食外，更引入滋味醬撈潮汕手打麵，是少有可以在香港喫到的潮式土麵，麵條煙韌超彈牙，以後大家喫粉麵又多一個選擇了。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在臺灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
創新之選是不同口味的至「脆」菠蘿方包，有黑芝麻湯圓、宇治抹茶紅豆及紫薯三款口味。 九棍魚蛋2025 另有每日限售100個的特製飛碟包，以OREO、阿華田、鷹嘜煉奶及宇治抹茶味製成流心餡，味道不同，但款款都滑溜。 九棍魚蛋 九棍魚蛋2025 九棍魚蛋 九棍魚蛋 喜歡芫荽的朋友不要錯過芫荽蒜蓉包，師傅特別以自家培養的新鮮酵母製作，包身飽滿，味道香濃。
