剝皮魚俗稱馬面魚、耗兒魚，全長約30CM, 平目魚2025 身體呈菱型, 為了保護自己, 他的魚皮進化的既厚且硬。 但這層皮很容易被剝下來，因此有“皮剝這稱號。 魚本身味道比較清淡，近腩位口感柔韌有嚼勁,愈嚼愈可以喫出魚鮮味。
青花魚又稱日本鯖魚，秋天油脂最為肥美，一般會先經過鹽和米醋醃製再捏成壽司，不僅可以去腥，還能使青花魚肉質更加柔軟，食用時味道更好。 平目魚 比目魚的一種，夏季白身魚的代表，初夏到初秋是其一年中最鮮美的時候。 黃蓋鰈味道比較清淡，但口感較為嫩滑，肉質甘甜，尤其是魚身邊緣的裙邊肉“緣側”堅韌有嚼勁，是食客們的最愛。
平目魚: 蝨目魚
實釣證明隱藏神祕，守株待兔的石鰈魚，和其他魚種一樣，無法抗拒對美食的誘惑！ 打窩誘魚，對石鰈魚同樣可行，釣程過半的時候誘魚作用非常明顯，石鰈魚紛紛離開隱藏地，逐漸潛伏到誘魚區邊緣，似機偷襲釣餌，鎖定目標躍起吞餌，幾乎彈無虛發連竿中魚。 按照魚的棲息環境，魚類可大致分爲淡水魚、海水魚和介於兩者之間的廣鹽性魚類，除此之外還有少數半水生的兩棲魚類（比如彈塗魚和肺魚）。
如果你和我一樣，對“比目魚的眼睛爲什麼會跑到一邊去”這件事還耿耿於懷，咱們就痛痛快快地再挖幾下這件事吧。 平目魚 平目魚2025 平目魚 民間傳說中所說的「皇帝魚」，指的也是比目魚，魚眼長在同一邊，魚身一邊厚一邊薄。 傳說朱元璋喫一半後，放入水中還能遊走，故閩南語又稱「半旁魚」(pòaⁿ-pêng-hî; 切成一半的意思)，即「半邊魚」。 鰨亞目的比目魚，在現代漢語中俗稱鰨沙魚（又訛作“撻沙魚”）。
平目魚: 養殖情況
在西日本地區特別受到珍重，最近在關東地區也逐漸成為高級魚類，鮮活的鬼虎魚在市面上售價很高，絕非是一般的家庭料理，而是作為高等食材在專門的割烹料理店出現。 過去在關東地區，這種魚被稱作“目拔”，但近年來這個名字已經很少有人知道了。 目前隨着流通的發達，其美味重新被人們認識，但與此同時這種魚的價格也隨之水漲船高，在各種魚類中屬於比較高價的一種。 到貨量極為稀少，通常入貨都是以“條”為單位。 也就是我們曾經介紹過的月亮魚（Moon 平目魚 fish），而日本的漢字名則十分形象的稱之為銀鏡。 此魚多出產於西日本，其他地方極為少見，因此作為食用魚的認知度非常低。
而在中國真鯛也被看作是可以帶來吉祥喜慶，因此稱之為紅加吉、加吉魚。 黃甘鯛一般體長40cm左右，全身整體呈紅色，背部顏色較深，頭部及尾、鰭部分呈金黃色。 最佳賞味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉質細嫩幾乎感覺不到纖維，魚肉中水分含量較高，但這種魚對保鮮要求很高，稍不注意鮮度就會流失。
平目魚: 扁平魚 左右各不同
五月鱒學名為石川馬蘇大麻哈魚（Oncorhynchus 平目魚 masou ishikawae），屬於櫻鱒的亞種，主要分佈於環瀨戶內海沿岸(日本中西部和南部)。 體長可達40釐米左右，通體銀白色，背部有紅色小斑點。 最佳時令為冬季至次年春天，適宜刺身和壽司等料理方法。
- 我們經常食用的鮭魚籽實際上取自大馬哈魚，也叫狗鮭。
- 夏天是喫伊佐木最佳季節，此時的魚肉鮮嫩細滑,，具有柔軟的質感,味道濃鬱,帶有豐富的油脂,肥美甘香,口感十分出眾。
- 主要產於千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同類科目的魚中捕獲量是最少的，市面上偶然見到的價格都比較高昂，因此雖然味道鮮美，卻不為人所知。
- 休息時平臥在海底，部分身體經常埋入泥沙中，有些比目魚的背面顏色會變得接近於環境色，以與環境融爲一體，避免被捕食者發現。
- 主要產於沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被認為是非常美味的高級魚，但到貨量很少，如果在餐廳有幸遇到，一定不要猶豫。
- 此魚的魚皮比魚肉更鮮，即使在作為壽司料時也會施以“燒霜”處理，即將魚皮略烤後迅速冷卻收幹，激發魚的鮮香，並提升魚皮口感。
- 飛魚的胸鰭做姿造時發揮了重要作用，使整個造型顯得特別霸氣。
也是比目魚的一種，最佳賞味期在冬季，其肉質潔白通透幾乎透明，口感富有彈性，搭配上酸橘醬油、辣蘿蔔泥和芽蔥，是製作壽司的絕佳食材。 平目魚2025 挪威自上世紀70年代開始養殖三文魚，並將重點消費國指向日本。 平目魚2025 但無奈日本人對於三文魚這種魚不太愛喫，更重要的是懼怕三文魚中的寄生蟲，而且當時日本的海產自給自足，比如金槍魚就夠多了。 在挪威的不斷努力下，一直到1980年，日本才從挪威進口了第一條三文魚。
平目魚: 米芝蓮指南晚宴：8 餐廳主廚歐國強的金湯煎煮東星斑
因此比目魚白天多伏在海底不動，只有早晨和傍晚出來活動覽食，垂釣的最佳時間是上午十時前以及下午的四時後，期間很少能釣到。 比目魚為肉食性魚類喜食小魚，小蝦，沙蠶等，最愛的餌食是貝類，但因其肉質不戀鉤需事先用鹽脫水後再用。 比目魚常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩隻眼睛以等待獵物、躲避捕食，這樣一來，兩隻眼睛在一側的優勢就顯示出來了。 A：右口魚肉質非常滑溜，一般會用汁煮全條上枱，亦由於右口魚體形較小，魚骨既軟且脆，日本人也喜歡將之原條炸香做成一隻船的形狀，佐酒一流。 而左口魚肉較結實，魚油非常豐富，通常會做成壽司，或薄切做刺身以品嘗其鮮味甘香，壽司更有魚上身肉及魚邊肉之分別，魚邊油分更多，入口更見濃鬱甘香。 海水魚，生活在海灣水深200米左右的海底。
平目魚: 冬季，蘿蔔和白菜價格便宜，分享“3白菜3蘿蔔”做法，比喫肉都香
秋冬季節為最佳賞味期，刺身和壽司都非常美味。 南鮪，即南方藍鰭金槍魚，在日本別名叫印度金槍魚，全長2.5m左右，分佈在南半球南緯60度之內的亞熱帶、溫帶海域。 南方藍鰭金槍魚的時令是北半球的夏季，在太平洋藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚沒那麼肥美的季節，南方藍鰭金槍魚剛好展示出了閃亮的脂肪。
平目魚: 料理課室：鮮魚熟成
重要的經濟魚種包括鯡魚、鱈魚、鯷魚、金槍魚、比目魚和鮭魚等。 魚鰾是魚體內一個充氣的囊狀器官，主要用處不是呼吸，魚靠魚鰾來調節它們的比重，魚藉由魚鰾可以不用運動就緩慢上升或下降[11]，大部分硬骨魚類皆有魚鰾這個調節浮力的器官。 魚鰾本來是腸的一個擴充，有些魚如鯉魚的魚鰾還和它的腸相連，其它的魚如鱸魚的魚鰾已經和腸完全分開了。 平目魚2025 通過同樣的方式魚也可以將氣體重新溶入血液中來加大它們的比重。 直至目前爲止，魚的分類還有很多種說法，不同分類單元的級別互有出入。
平目魚: 料理課室：什麼是 Emulsification？
褐菖鮋，又名石狗公、石頭魚，這種魚長相醜陋,頭大鰭硬,但肉味非常鮮美，做法也多種多樣。 當然對日本人來説，刺身姿造是最好的做法。 鱚魚又稱沙梭魚，是江戶前頂級食材，在日本被稱作海濱沙灘貴婦。 鮮度好的沙梭魚肉質雪白有透明感，肉質細膩，清爽鮮美，很適合捏成握壽司。 產在大分縣的關鯵(關鯵)是超高級品，適合作生魚片和壽司。
平目魚: 料理
由於它屬於海底洞穴寄居性魚類，生性夜間行動，白天寄居，故被日本人稱為“穴子”。 星鰻在日本北海道以南廣泛分佈，比較知名的產區是東京灣、瀨戶內海等，是日本料理裏的常見食材。 東京灣捕獲的星鰻被稱為「江戶前穴子魚」，也被認為是星鰻裏品質最好的。 黒鮪，亦稱黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍鰭金槍魚，被譽為“赤身之王”。 藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。
