拮据的王致和不甘心就這樣把有味的豆腐扔掉廢棄，於是苦思對策，將計就計，把這些發黴的大塊豆腐切成大小不均的見方小塊，稍加進行晾曬，再找一口閒着的小缸，把豆腐塊用鹽水醃了起來。 打那以後，藉着伏天停業歇息，就又開始了一心攻讀和迎考，就把豆腐發黴一事慢慢地“擱置”了。 等秋天剛過，氣溫漸漸地涼了下來，王致和看天氣已經不再炎熱，又重操舊業，就又想起了那缸醃製的發黴豆腐。 當他再次打開缸蓋，一股強烈的異味氣息撲鼻而來，且豆腐已呈現出灰黃色。 大膽的王致和不僅沒有扔掉這“黴豆腐”，還自己用口嘗試，竟感臭味之餘卻還蘊藏着一股濃鬱的香氣，質地也滑嫩無比。
近幾年，看似不起眼的臭豆腐開始商業化，品牌臭豆腐連鎖店遍地開花，其中以“黑色經典”躥紅最快、熱度最高，一舉將湖南臭豆腐的身份從街邊攤提升至品牌專賣店。 其即食臭豆腐也成爲了店鋪內的明星產品，是當地特色伴手禮之一。 大牌臭豆腐 論資歷，黑色經典雖比不上火宮殿，但在本土消費者心中的認可度極高，一度被奉爲經典。 黑色經典臭豆腐之所以能俘獲衆多消費者，一是因其調味料十分具有特色，共有湯料和辣椒醬兩種，混合搭配口感最佳，入口後先鮮後辣，回味中隱隱還有一股蒜香，搭配上外酥內嫩的臭豆腐，口感要比火宮殿更豐富。 二是黑色經典首創灌汁式喫法，即臭豆腐炸好後在表面敲開小孔，灌以鮮、辣、香爲特色的醬料與湯料，不僅使佐料充分融合，還讓內裏的水汽得以釋放，臭豆腐的口感更顯酥脆。 火宮殿是湖南長沙的著名景點，也是一家馳名中外的湖南風味小喫店。
大牌臭豆腐: 製作過程
據說，是火宮殿一幫年輕人在打打鬧鬧中喊出來的，還給寫到了小喫水牌上，從此，“臭豆腐”三字不脛而走，油炸豆腐的叫法反倒被人漸漸淡忘了。 大牌臭豆腐2025 長沙人還戲稱王致和的腐乳爲“貓乳”，因爲純鹽水浸泡，連下油鍋的步驟都省了。 其實，長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。 用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
上一篇文章 臺中東港海世界活海鮮 大牌臭豆腐 | 海產餐廳也能喫的到古早味宴客菜，魷魚螺肉蒜、菜尾湯，臺中海鮮餐廳推薦。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴制豆腐。 大牌臭豆腐 其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞着有股黴香味，喫到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。
大牌臭豆腐: 臭豆腐紹興臭豆腐
臭豆腐可依照加工程度與調理方式為主要方向選購，例如喜愛親自下廚的羣眾，便可購買臭豆腐原料的食材料理包來自行再加工成喜愛的菜餚。 而除了臭豆腐本身的料理與加工外，搭配合適的配料一起喫更能提升料理風味，以下便從上述幾個方向為大家介紹選購要點。 3.蚵仔煎和四神湯 大牌臭豆腐2025 阿惠臭豆腐對面有家在恆春夜市老攤賣蚵仔煎和四神湯的攤位。 這家攤位是夜市的老攤販 大牌臭豆腐2025 這家也是我常喫的攤位，味道非常不算特殊但是喫的出來是種純樸的味道。 湖南各地的街頭巷尾隨處可見臭豆腐攤鋪，足以證明大衆對它的喜愛。
- 臺東有很多著名的臭豆腐名店，像是臺東是市區的林家臭豆腐便是我的心頭好。
- 外皮炸得相當酥脆，內部則是豆腐的層層綿密口感，搭配一點泡菜和蔥末品嚐，加上一點辣，味道的層次與口感更為提升。
- 與火宮殿、臭咕咾等品牌自產臭豆腐生胚不同，彭記軒即食裝臭豆腐生胚爲外購。
- 結合猴頭菇的爽口風格宅配販售的臭豆腐為了方便消費者保存、烹煮，大部份以湯料方式呈現，然而也有不少店家嘗試推出不同的料理組合，本品就是將辣味臭豆腐搭配養生食材猴頭菇，成功迸出全新滋味。
後面兩個適合喜歡香香臭臭重口味的旅人來嚐鮮，這次拜訪的是我們家最常喫的幸福臭豆腐。 備受國人喜愛的臭豆腐料理相當豐富多元，無論是口感外酥內嫩的油炸豆腐，或是麻香帶勁的麻辣豆腐搭配禽血等，都是非常高人氣的道地臺灣美食。 然而在購買調理包時應特別注意商品熱量和鈉含量，並以2～3人分食的方式來避免攝取過多油脂和卡路里；自行料理時也可佐以新鮮蔬菜、菇類等來增添營養。 臺灣最具特色與代表性的國民美食中肯定有臭豆腐的身影，其因為經歷發酵的製程，而有著豐富的維生素B12和乳酸菌，故能有效幫助促進消化和代謝。
大牌臭豆腐: 麻辣臭豆腐鴨血
再者，其推出四種辣度可供選擇，若初次選購擔心辣度超出預期，建議可從微辣開始挑戰。 好味道臭豆腐開在香港隆華燒臘小館 的斜對面，基本上石牌路就是不好停車的路，所以還是騎機車或者是搭公車前來最實在，一旁就有7-11，喫完再買個茶水也蠻方便的。 大牌臭豆腐2025 大牌臭豆腐2025 販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。 11月22日晚，哈爾濱市雙城區楓橋郡小區地下車庫內，兩輛停在過道處的私家車玻璃上，被人揚了臭豆腐。
- 長沙人還戲稱王致和的腐乳爲“貓乳”，因爲純鹽水浸泡，連下油鍋的步驟都省了。
- 臭豆腐這道別樣的美味可謂橫跨中國大半個美食版圖，且在不同的區域風味各異，特色鮮明。
- 等秋天剛過，氣溫漸漸地涼了下來，王致和看天氣已經不再炎熱，又重操舊業，就又想起了那缸醃製的發黴豆腐。
- 炸的金黃酥脆的嫩豆腐趁熱淋上爽口的醬汁，真是香噴噴、美滋滋，也讓等待的時間變得不再那麼漫長。
- 滷水需在5攝氏度以上的氣溫裏才能發酵，火宮殿根據時節氣溫不同，靈活調控使滷水時刻保持發酵狀態，不沾染油腥及其他雜物，保證不變質腐壞。
- 南京的臭豆腐可分爲兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。
- 這款腸旺臭豆腐鍋完美複製此熱門小喫的所有賣點，包括細緻又裹滿椒麻香氣的臭豆腐、軟嫩鴨血、酸菜心以及豬大腸等美味食材，只要透過簡單加熱，無需出門即可熱騰騰享受。
A：紅燒是會加入大量醬油和冰糖等調味料，讓菜餚呈現紅褐色的料理手法，因此通常是不會辣的。 大牌臭豆腐2025 而奔身帶辣味的臭豆腐一般都會做成麻辣風味，品名上也會特別說明為「麻辣臭豆腐」，或可留意商品內容物標示確認是否含辣味食材。 但它天生氣味清淡，如今搭配香辣帶勁、椒麻四溢的臭豆腐，便能將肉質渲染出另番風味，既爽口又下飯。
大牌臭豆腐: 臺灣好好喫
位於旗山天后宮後方的臭豆腐，是每次到旗山老街必喫的小喫，因為每次同行的人，都會要求喫一便。 臭豆腐攤的桌子不多，所以在假日人潮擁擠時， … 『食記美食。高雄旗山』旗山老店臭豆腐吉祥彩色小籠包旗山老街覓食去 – 郭小寶。 並別具一格的爲它量身定做了一個極具文化氣息的包裝盒， 成爲了第一個貼上商標、搬上店鋪以連鎖店專賣形式銷售的臭豆腐。 凡嘗過“吳字坊臭豆腐”者，無不讚譽其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
大牌臭豆腐: 麻辣鴨血臭豆腐
本款選用純手工豆腐，再經過蔬菜、水果等食材以自然發酵方式為其增味，直到醞釀出獨特氣息後再取出。 豆腐不僅鮮嫩且飽含湯汁，以冷凍保存無需退冰即可立刻烹煮，非常方便，在忙碌的平日想加個菜也輕鬆簡單。 石牌路上有一家來自「板橋湳雅夜市」的好味道臭豆腐，開業不到兩個月就累積了不少的顧客和討論度，最重要的是還可以先用電話訂購，可以省去不少的排隊時間。
大牌臭豆腐: 大牌臭豆腐: 泡菜與小黃瓜絲
此種臭豆腐原料適用於任何一種烹調法，購買後可依照個人喜好調理，或是發揮創意為料理增色，十分推薦平時即有下廚習慣的經驗者選購。 不過購買發酵狀態的臭豆腐商品時，首先須注意包裝狀態是否完整，並以真空包裝款為最佳。 這是因為發酵過程中若接觸空氣便容易導致食品腐敗，故除了留意購入時的商品狀態以外，也建議查閱包裝上的說明以確認保存期限與方式。 將臭豆腐丟入油鍋熱炸數分鐘，瀝乾油後剪成不規則的塊狀隨即裝盤，再淋上特調醬料，做法和其他臭豆腐店家如出一徹，但是炸出來的風味卻是截然不同。 外皮炸得相當酥脆，內部則是豆腐的層層綿密口感，搭配一點泡菜和蔥末品嚐，加上一點辣，味道的層次與口感更為提升。
大牌臭豆腐: 臭豆腐營養價值
炸的金黃酥脆的嫩豆腐趁熱淋上爽口的醬汁，真是香噴噴、美滋滋，也讓等待的時間變得不再那麼漫長。 相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，盤纏皆無，想再次應試，又距下科試期甚遠。 只得在京暫謀生計，王致和的父親在家鄉開設豆腐坊，王致和曾學過做豆腐，於是沿街賣豆腐。 時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但他又不甘心廢棄，苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。 驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏着一股濃鬱的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。 慈禧太后喜歡喫它，還將其列爲御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。
大牌臭豆腐: 臭豆腐的多種喫法
老闆竟稱：「臭豆腐都是這樣生產,當然是越臭越好喫了。」現場一名工商人員對記者，他們查處不少黑作坊，像這樣生產臭豆腐的還是第一次見到，這些老闆可真夠黑的。 大牌臭豆腐2025 螺螄粉的臭味來自於很重要的一種調味配料，那就是酸筍，其獨特的臭味讓很多人退避三舍。 大牌臭豆腐 而黑臭豆腐窩點生產的臭豆腐，不僅與傳統的臭豆腐完全不是一回事，而且喫了以後會給人們的身體健康帶來危害。 大牌臭豆腐 談笑中，老闆還告訴記者，最近一段時間，附近製售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影響，所以他覺得要做就要做成規模、創出「名牌」，這樣遠近的小販都會來要貨，這樣才能發大財。 老才臣腐乳產品包括紅方、青方、白方三類，口味多樣、選擇範圍廣，質量較高，可惜相比其它品牌腐乳風味不夠突出。
大牌臭豆腐: 旗山大牌臭豆腐: 在地粉絲推薦大高雄15家好喫臭豆腐 又香又臭讓人受不了
說到最能代表臺灣的小喫，飲食作家們心中都有一道No.1，因為生長環境不同、飲食養成各異使然，所支持的項目也都不一樣，也反映了臺灣小喫自由多變的樣貌，每一道都是正港臺灣味。 大牌臭豆腐2025 大牌臭豆腐 王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。 此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。 從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。 由於為豆腐與湯頭的組合，因此推薦加水稀釋後做為麻辣湯底，簡單就能邀請朋友在家開鍋。
大牌臭豆腐: 美食外送
一年四季，夜市裡臭豆腐的攤位總是熱火朝天，食客絡繹不絕；不過若是無法現場品嚐，一旦外帶回家就失了些熱氣與風味。 記者看到，將浸泡發臭的豆腐從桶裡撈出來後，再經過數分鐘晾曬後就可以過油了。 賣臭豆腐日進500元一生產窩點的老闆介紹，目前在深圳從事這種臭豆腐生產、銷售的有上千人，僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐。 大牌臭豆腐 大牌臭豆腐 他給記者算了一筆賬，每串（4塊）臭豆腐的本錢是4角8分，賣給食客的價格是1元5角，如果食客多的地方，還能賣到2元。 執法人員打開一桶醬料後，一股巨大的刺鼻惡臭味撲面而來，將3名執法人員嗆了個正著，他們當即嘔吐了一陣，而本報一名司機竟把膽汁吐了出來。 記者仔細地察看了醬料裡的配料，赫然發現竟有變餿變臭的豬肉、田螺、鹹菜和死蒼蠅，湯料也已經變得濁黑，併發出一股下水道污水般的惡臭，讓人聞了非常噁心。
大牌臭豆腐: 旗山大牌臭豆腐: 大牌臭豆腐興中店原味川味綜合煲滿足逐臭之夫
螺螄粉是廣西柳州地區的特色小喫，是獲得國家地理標誌商標的經典美食，因其辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，入選了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙[11]、武漢[12]等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等燻臭含致癌物質的報導。 ”久啖山珍海味的皇家貴胄嚐了臭豆腐，驚爲天人，心悅“口”服；市井田野間的布衣百姓喫了臭豆腐，口耳相傳，讚歎連連。
結合猴頭菇的爽口風格宅配販售的臭豆腐為了方便消費者保存、烹煮，大部份以湯料方式呈現，然而也有不少店家嘗試推出不同的料理組合，本品就是將辣味臭豆腐搭配養生食材猴頭菇，成功迸出全新滋味。 可稀釋為麻辣湯底，輕鬆開鍋本品出自於深坑知名餐廳廚師之手，以四川麻香風味創造出這款異香料理。 湯頭加入頂級大紅袍花椒、燈籠椒及小茴、白荳蔻等香料，氣味堆疊且濃厚，再加上綿軟又不失口感的臭豆腐，當臭味與麻香混合，更是刺激食慾令人難以抵擋。 臭豆腐要好喫，除了讓愛好者迷戀的臭香味以外，手工質地也是令口感飆升的重點。 宅配販售的臭豆腐為了方便消費者保存、烹煮，大部份以湯料方式呈現，然而也有不少店家嘗試推出不同的料理組合，本品就是將辣味臭豆腐搭配養生食材猴頭菇，成功迸出全新滋味。 高雄旗山區｜大牌臭豆腐旗山文青臭豆腐旗山臭豆腐旗山美食旗山必喫美食推薦旗山銅板美食旗山高CP值臭豆腐港式脆皮臭豆腐麻辣鴨血臭豆腐麻辣系列煲.
作爲老才臣的龍頭產品，它的腐乳製作祕方源於浙江，後流傳至福建，自明朝至今已有400多年的歷史。 1669年，也就是康熙八年間，由安徽黃山來京趕考的考生王致和金榜無名，只好閒居在會館裏，等待返歸故里。 可當時交通不便，身上又盤纏皆無，只好繼續在京攻讀，盼望再次考取功名。 在暫居京城準備下次科考期間，家境並不富庶的王致和只得自己尋求謀生之道。 因其家父在家鄉開設一個豆腐坊，王致和自幼年時便學會了做豆腐，於是便在京城安徽會館附近租了一處住房，購置了一些臨時簡單工具，每天用石磨磨上幾升黃豆，加工做成豆腐，開始沿街叫賣。
其業務不僅涉及線下連鎖實體店，還包括自有食品品牌“瀏河彭記軒”、“巧嘴娃”，同時還爲各知名品牌OEM代工，如鄉鄉嘴、文和友等。 與火宮殿、臭咕咾等品牌自產臭豆腐生胚不同，彭記軒即食裝臭豆腐生胚爲外購。 大部分同類品牌均爲1片獨立小包裝，而彭記軒每小袋均有2片，500克售價19.8元，不僅性價比更高，而且喫起來也更過癮。 彭記軒即食臭豆腐較好滿足了南北方口味的差異化需求，共分甜辣味、香辣味和蒜蓉味三種。
大牌臭豆腐: 美食作家 陳靜宜推薦｜既粗獷也細膩的飽足搭配
炭烤臭豆腐是臺灣夜市裡常見的小喫，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘。 外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，臺灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。 還記得前陣子看了一段影片，講述著我們都希望自己能夠比別人優秀，但我們到底要如何活得比別人優秀？ 其中一個論點就是比別人多做一點，即便只是一點點，比別人多一點不一樣的地方，就會略顯優秀與特色。 大牌臭豆腐2025 而除了嘗試自己動手做之外，許多臭豆腐的品牌會連同配料組合一起販售，讓消費者不用大費周章地準備額外的配料，端看讀者喜好選擇購買方式。
大牌臭豆腐: 臭豆腐菜品起源
“吳字坊臭豆腐”源於一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊爲生，到了沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸“臭豆腐”爲主業，到八十高齡才以歇手。 六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的“臭豆腐”外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裏外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃鬱的臭香。 很有嚼勁也很辣，湯汁鹹、香、辣，每次喫臭豆腐都會把湯都喝完。 大牌臭豆腐2025 大牌臭豆腐 劉老闆說，臭豆腐不愁銷路，喜歡喫這東西的人很多，在車站、碼頭、商場和學校門口，隨便一個地方都可以經營；學生是主要的消費羣體，不但喜歡喫臭豆腐，而且還從不講價，這種錢最容易賺。
