廣為人知的庶民美食「上海菜飯」，將金華火腿、蝦米及青江菜切末並爆香，依序加入金華火腿雞高湯、白米及些許調味入砂鍋蒸煮，約莫10分鐘準備起鍋前，龍主廚加入紹興酒使菜飯增添酒香風味。 上桌掀鍋撲鼻而來的是鮮香鍋氣令人垂涎三尺，入口品味其鹹香火腿、鮮脆菜末，與吸附油香鮮湯、粒粒分明Q彈飽滿的米飯融合交織，完美展現經典好味道，每道280元。 小棠菜（青江菜），要保持蔬菜碧綠的祕訣，不能將小棠菜跟米一起煮，要在米飯煮起後才放，蓋起燜飯的時間控制在5分鐘內，否則小棠菜變黃便不美觀了。 不用怕小棠菜不熟，其實米飯煮起後的高溫足夠也煮熟蔬菜，不過蔬菜要先清洗乾淨纔好。
「龍井蝦仁」是浙江杭州的在地名菜，會將龍井茶的茶湯、茶葉一同下鍋與蝦仁翻炒之外，利用茶的香氣替菜餚增添淡雅風味。 因為我們相信，烹飪能讓人們、社羣以及地球更快樂且健康。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚祕訣幫助彼此。 小籠包、紅燒獅子頭、鎮江鍋肉等等都是上海名菜，不過對於入廚新手來說未免太複雜。
上海菜食譜: 上海
爲切實滿足居民需求，斜土街道在充分聽取民意的基礎上，多次與周邊商鋪、物業溝通協調，從論證可行性到確定選址，再到精心篩選供貨商，經過一系列努力，成功對接上海錦鄉農產品產銷專業合作社，由尚灣裏提供免費的店鋪，爲居民提供蔬菜、水果等產品的試點供應。 上海菜食譜 小提醒：喜歡有鍋粑的朋友，可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中，熱鍋後鍋底加入些許油，在倒入飯，燒個3分鐘左右即可。 6.煮好後開鍋蓋，撒入青江菜葉跟鹽巴以及少許胡椒粉，梢微拌炒混和均勻（若不愛青江菜葉太生的味道可悶煮一兩分）就完成。
- 4.上海菜飯的作法，參考了「廚房裡的人類學家」莊祖宜的食譜，有興趣的可以估狗一下。
- 走進上交會淮安展區，只見展區造型新穎美觀，“淮安大米”“淮安蒲菜”“金湖芡實”等“淮味千年”百餘種優質農產品整齊排列，淮安美味香溢全場，吸引衆多上海市民駐足品嚐並選購。
- ”打開某社交平臺，果然有博主曬出美圖評論：週末的時候路過，景象很好，很有生活氣息的小市集，讓人忍不住想要帶點什麼回去。
- 6開關跳起後，開鍋，撒入剩下的青江菜葉跟一匙鹽，梢微拌炒混和均勻即完成。
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可喫，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋放一小撮鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好喫。 上海菜食譜2025 豆沙鍋餅，色澤金黃、外脆內軟，即使平時不愛喫紅豆的我，但每次到上海菜館也會必點。 外脆的煎餅夾紅豆餡，香煎過後紅豆餡變得甜而不膩，亦為一頓晚餐畫上完美句號。 平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。
上海菜食譜: 上海菜飯。電鍋版
煙煙韌韌的粉皮拌以雞絲、青瓜、芝麻醬，口感彈牙、齒頰留香。 不過在處理粉皮時需注意，如用乾粉皮要先用清水浸軟，煮熟後再過冷河。 如不是立即食用，可在粉皮中下少許麻油拌勻，以免結成一團。 貪方便的話，亦可購買濕粉皮，不需浸軟亦可下鍋，但不能長時間儲存。
其實上海菜並不只有工序繁複的菜式，亦有一些簡易小菜可以自煮！ 上海菜食譜 筆者精選了以下的上海菜四餸，個人認為是上餐館必點又容易烹調的菜式，實行在家細嘗上海菜。 上海菜食譜 上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。 斜土街道相關工作人員表示，後續還將根據居民的反饋，商定供應頻次，固定開放時間，並積極探索籌備組建週末市集，更好地滿足居民多元需求。 居民張先生滿意地說：“直送蔬菜特別新鮮，保存時間長，今天把家裏一個星期的菜量都備足了。
上海菜食譜: 上海臘味煲菜飯
斜土街道在“滿意在徐匯”、片區季度走訪、“四百”大走訪過程中，集中收集到居民對傳統菜場的普遍需求。 有居民表示，尚海灣附近沒有傳統的線下菜場，平時買菜多是在網上購買或者去超市，希望在附近就能逛逛傳統的老菜場，享受挑挑揀揀的那份“煙火氣”。 毛豆洗淨，放入碗中，加水與毛豆齊平，進微波爐大火轉7分鐘使毛豆軟熟，倒出，瀝乾水分；蕭山蘿蔔乾洗淨，瀝乾水分，切成碎末；小米椒洗淨，去蒂，切成碎末。 上海菜食譜2025 菜場裏各種辣椒琳琅滿目，單從青椒看，就有完全不辣的燈籠辣椒，以及微辣、中辣、重辣的各種尖椒，還有一種鮮紅的小米尖椒，是我目前在上海菜場內見到的最辣的辣椒。 上海菜食譜 大家可以根據自己對辣度的承受能力，選購適合自己的辣椒品種。
3、 將步驟2.拌入步驟1.的米飯中，攪拌均勻、灑上胡椒、麻油（香油），入電鍋啟動蒸3分鐘，即可完成。 上海菜飯因為香氣特別十足，一直是我很喜歡的一道料理，肉、菜和粒粒分明的米飯，是非常簡單就能上桌的佳餚。 上海菜食譜 正統的上海菜飯的作法，大多使用雪裡紅或青江菜，切碎後與金華火腿、家鄉肉切丁，蒸過引出鹹香味後爆炒，再直接加入白米一起蒸煮。
上海菜食譜: 上海式菜飯 aka 青江炊飯
上海蔬菜集團已在淮安建立多個外延蔬菜基地，爲豐富上海市民菜籃子作出重要貢獻。 走進上交會淮安展區，只見展區造型新穎美觀，“淮安大米”“淮安蒲菜”“金湖芡實”等“淮味千年”百餘種優質農產品整齊排列，淮安美味香溢全場，吸引衆多上海市民駐足品嚐並選購。 洪澤湖大閘蟹個體碩大、殼青鰲壯，成爲全場的焦點；盱眙小龍蝦麻辣鮮香，受到上海市民的追捧。 記者在現場看到，綿延50米長的早市吸引了不少市民光顧，“走過路過看到的，順手帶點菜買點水果鮮花，顧客方便了，商戶也多了新面孔新生意。
上海菜食譜: 食譜: 正宗老上海菜飯
此道菜須經冷藏一天後品嚐，包覆飽滿醬汁的魚肉及酥脆魚骨，入口即化滋味濃鬱、甜鹹開胃，勾動饕客味蕾衝擊，每道320元。 看記者拍視頻，徐記芝麻核桃鋪的徐師傅一邊調侃一邊吆喝起了自家產品，“我這個都是野生核桃，現買現磨，時令養生，你看這個地方多有煙火氣，抖音上一拍，網紅打卡地啊！ ”打開某社交平臺，果然有博主曬出美圖評論：週末的時候路過，景象很好，很有生活氣息的小市集，讓人忍不住想要帶點什麼回去。 新鮮水靈的蔬菜瓜果、活蹦亂跳的水產生鮮、時令當季的養生乾果和百合玫瑰等鮮花攤位一起，在燈火中勾勒出一番生機勃勃的市井風貌。 小米椒洗淨，去蒂後切碎，大蒜頭去皮、切末；起油鍋，油熱後放入蒜末、辣椒末、豆豉，大火煸炒5分鐘；煸透後放入250克泥鰍幹，倒入1勺醬油、100毫升水，翻炒至湯汁收幹，起鍋；晾涼後裝入廣口瓶，放入冰箱冷藏室保存，至少可喫幾周。
上海菜食譜: 「上海菜」小知識
香氣十足、美味可口又營養； 是一道色香味俱全的佳餚。 運用冰箱庫存的食材， 簡單料理出此食譜， 家人喜愛程度破錶。
上海菜食譜: 上海菜飯（電子鍋）
淮安與上海地緣相近，隨着淮安“米”字型高鐵網形成，淮安漣水國際機場區域航空貨運樞紐的地位日益凸顯，兩地時空距離進一步拉近。 淮安已經多次在上海舉辦農產品展示展銷和招商推介活動，“盱眙龍蝦”“淮安大米”“洪澤湖大閘蟹”等特色農產品廣受上海市民青睞，供不應求。 上海菜食譜 上海菜食譜2025 近年來，200多家總部設在上海的外資企業和上海企業到淮安投資，旺旺集團、萬邦香料、三得利啤酒等企業在淮安均呈現良好發展態勢。
上海菜食譜: 上海名菜 ▪ 龍井河蝦仁
泥鰍幹酥香，小米椒鮮辣，大蒜、豆豉香軟，非常下飯，佐以冰啤酒，絕配。 上海菜食譜2025 上海菜食譜 為了更符合臺灣人的喜好，我做了一點改良，用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈，賣相也更漂亮，調味上大家可以依照自己的喜好調整，做出符合你口味的上海菜飯喔。 奶油津白上，一般會有鹹鮮的金華火腿來調味，家中沒有的話，有人愛以火腿或煙肉取而代之。 坊間有人用忌廉或牛奶來做奶油津白，但為了健康減少脂肪吸收，今次只以牛奶來做，發現滋味不減，更不似忌廉般膩滯。 至於津白，其實跟旺菜、紹菜或娃娃菜等全都非常相似，容易令人混淆。
上海菜食譜: 上海宴之蔥㸆鯽魚、煙燻溏心蛋、餚肉、燻魚、嗆蟹…
”社區居民們對此次蔬菜、水果直購高度認可，紛紛對社區爲民辦實事點贊。 起油鍋，油熱後放入青椒塊煸炒3～5分鐘，待青椒變軟，倒入剪好的荷包蛋一起翻炒，倒入1勺醬油和少量水，翻炒至湯汁變濃即成。 網購湖南產小魚乾或泥鰍幹，每500克約50元；到菜場買250克鮮小米椒（5元）、250克大蒜頭（5元）；網購500克豆豉（約10元）。 這道菜毛豆碧綠、蘿蔔乾金黃、小米椒豔紅，色彩搭配豐富，引人食慾。 口感酸、辣、甜、脆、糯交替，早餐配粥或麪包饅頭，極受歡迎。 起油鍋，放入毛豆和小米椒碎末煸炒3~5分鐘，再放入蕭山蘿蔔乾碎翻炒2分鐘，煸透後倒入2勺老抽、3勺鎮江香醋，2勺白糖，翻炒幾分鐘即成。
上海菜食譜: 上海小煎包
打開荷葉陣陣清香撲鼻而來，牛肉口感嫩中帶點嚼勁、細微中藥香氣鮮甜湧上舌尖，層次豐富尾韻留香，每道880元。 名列上海經典菜的還有「蒜燒黃魚」，特選重達800克以上的黃魚，先以180度大火油炸起鍋備用，再將香菇、豬油、筍片、薑等香料入鍋爆香後，依序放入酥炸蒜球、蒜頭、香菇、雞高湯、紹興酒、特製醬料，放入黃魚以小火炆燒入味。 魚肉細緻綿密、湯汁鹹香帶甜，是一道適合下飯、大人小孩皆愛的美味佳餚，每道1,680元。 搬到別處，一方面涉及選址，另一方面對商戶和居民影響大，“搬走的話，原先市場沿街的熟食店、餐飲店生意會受很大影響，早市、早點鋪沒了，居民不方便不說，煙火氣自然也沒了。 ”廣元菜場門前路幅比較寬，天然條件比較好，除去停車位和臨時攤位，人行通道也還有2米多寬，思來想去，外擺臨時菜場過渡就成了優選。
上海菜食譜: 上海菜肉大餛飩湯
實際上，它們全都同屬「大白菜」科，較長身的津白冬天當造，別名就是紹菜、黃芽白；而今次所取用的則是娃娃菜。 細問菜販方知原來娃娃菜都有大小之分，今次這個則是大娃娃菜。 上海菜食譜2025 因年糕煙煙韌韌，嚼勁十足不黏牙，配搭香濃醬汁同炒，即使是平凡的娃娃菜也美味到停不了口。
上海菜食譜: 壓力鍋 上海糖醋悶排骨
將帶有均勻油花與瘦肉的肥美東坡肉夾在荷葉包餅裡，搭配些許蒜苗及香菜送入口中，甜中帶鹹完美的滋味令人回味無窮，每道520元。 上海菜食譜2025 上海菜食譜2025 其餘特色美饌還有西紅柿清蒸無骨牛肉、怪味荷包蛋、提著燈籠找松阪豬、跳跳軟殼蟹等，以真材實料和慢火細工展現道道美味，滿足饕客們味蕾新體驗。 上海開胃菜中最具代表、做工複雜即是「蔥㸆鯽魚」，挑選肥美多蛋約巴掌大的鯽魚，先以中火煎炸至雙面金黃後備用，將蔥、薑、蒜等辛香料入鍋爆香，放入鯽魚，再倒入紹興酒、鎮江醋、冰糖、白醋、醬油等，及祕製醬料以小火慢燒使其湯汁滲透食材，最後再以大火收汁。
白飯本身甚少膳食纖維，加入蔬菜後，可增添纖維、各類維他命及礦物質。 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。 位於上海市廣元路153號的廣元菜市場毗鄰徐家彙商圈，服務輻射周邊一萬多居民。 今年10月19日，爲進一步提升市場整體能級，打造符合風貌區特色的標準化菜場，廣元市場迎來爲期兩個半月的改造升級。 在此期間爲不影響商戶正常經營，確保居民的買菜需求，攤位由場內臨時移到場外。
上海菜食譜: 香腸、雞翅老是外焦內生？米血、甜不辣這樣烤最軟Ｑ！14樣難烤食材破解
4.上海菜飯的作法，參考了「廚房裡的人類學家」莊祖宜的食譜，有興趣的可以估狗一下。 6開關跳起後，開鍋，撒入剩下的青江菜葉跟一匙鹽，梢微拌炒混和均勻即完成。 喜愛海味饕客必點正宗杭州經典名菜「上海油爆蝦」，特選中小型白赤蝦以大火油鍋將蝦殼炸脆至金黃色後起鍋備用，將薑、蒜等辛香料入鍋爆香再放入已炸過脆蝦快速翻炒，起鍋前以少許糖、鹽及酒釀等調味即可完成。 一口咬下喀拉脆響的蝦殼配上彈牙鮮甜蝦肉、入口可嚐出酒釀經發酵後甘甜酸香的獨特香氣，成為一道經典美味的下酒菜料理，每道420元。
上海菜食譜: 上海徐匯一菜市場改造升級，梧桐樹下的臨時菜場也很有風味
1.因為不想顧爐子，所以料拌炒完就直接放電鍋了，如果想喫鍋巴又不怕顧爐火的人可以直接用鑄鐵鍋煮 2.個人偏愛培根的鹹香，可以不用再加鹽，香腸版這次用的黑橋牌原味，口味偏甜了一點，切丁會比較好一點。 3.菜飯的水份可以看個人喜好，喜歡粒粒分明的，或是米有先浸泡一段時間的，內鍋的水量可以比正常量再少一點。
上海菜食譜: 蔬菜
上海錦鄉農產品產銷專業合作社的新鮮蔬菜、水果和水產品，一經亮相就被居民們搶購一空。 剛從奉賢直採過來的蔬菜，帶着泥土的芬芳和雨露的清新，從田間直達餐桌，居民就近在菜場就能買到新鮮菜。 利用家中剩餘的香腸，加入營養豐富的深綠色蔬菜與白米ㄧ起烹煮，熱騰騰的菜飯包裹著香腸的油脂與香氣，青脆多汁的青江菜增添清爽滋味，融入鮮美雞高湯，交織出簡單樸實好風味。 淮安是農業大市、魚米之鄉，糧食、蔬菜、畜禽、水產產量位居江蘇前列，綠色優質農產品比重達70%。 上海菜食譜2025 近年來，淮安深入實施優質稻米、小龍蝦、規模畜禽、螃蟹、綠色蔬菜五大特色產業集羣建設，推動現代農業高質量發展。 其中，“淮安大米”位列“中國好大米”區域公用品牌前三甲，“洪澤湖大閘蟹”入選農業農村部“三品一標”示範案例，“盱眙龍蝦”品牌價值逾353億元、連續8年位列中國水產類品牌榜榜首。
