大部分魚都適合煮湯,其中又以油脂越多的魚,煮的湯頭越鮮美。 煮湯需稍長時間加熱,所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合,以免煮得過於軟爛,可加入少許薑絲、去腥。 清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳,料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨,不然極講究魚本身滋味的清蒸做法,只要有點腥味都會被嘗出來。 除老店外,長洲還有劉平記、偉記、張記及甘永泰做魚蛋,只是老店最低調,隱在街市的角落裡默默經營,和其他老店一樣,第二代不願接手,「後生不肯學,嫌骯髒」,問多間老店都沒有接班人,那麼我們的本土味便會在這一代消失?
- 臺中水湳轉運站於於111年9月15日開工,截至112年11月16日,工程進度已達到61.7%,預計於115年完工啟用,臺中市議會交通地政小組特別前往參觀考察臺北轉運站,希望臺中也能好好取經學習。
- 有一日,皇帝又話要食魚,御廚深感伴君如伴虎,不禁怒從心生,將怒氣發洩喺魚身上,舉起刀背,將魚猛剁以洩憤,殊不知發洩過後,驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離,心生一計,就諗到魚蛋這道菜,龍顏仲因而大悅。
- 美食婷我食親魚蛋粉仲要專揀潮州粉麵店,因為唔少呢類店舖嘅店主都係正宗潮汕人,仲非常有原則,堅持家鄉傳統滋味,會特意搜羅鮮魚來製作,故出品多有質素保證。
- 打好魚膠後用機做出魚蛋、魚條狀,放在暖水浸至硬身後炸,即成炸魚蛋及炸魚條,片頭是魚條浸至硬身後切角炸。
- 在潮州汕頭有130年歷史的蒂蒂香魚丸,最近來港開分店,改名為「汕頭蒂蒂香達濠魚丸粉麵店(香港分店)」。
- 四十多年的老字號,招牌沒有魚蛋兩字,魚蛋、魚條及片頭用竹篩盛載,打魚蛋的手釣門鱔魚則每日檔前新鮮即劏,「做魚蛋的門鱔魚及九棍魚都是野生海魚,魚穫多年不變,質素亦不變」。
- 喜歡芫荽的朋友不要錯過芫荽蒜蓉包,師傅特別以自家培養的新鮮酵母製作,包身飽滿,味道香濃。
潮州魚蛋、炸魚蛋、炸魚條及片頭都由門鱔及九棍打成,人手起肉拆骨,百三斤魚只有百斤肉,先將魚肉攪碎,後放入魚蛋桶內打成膠,由於打膠時會產生熱力,途中要加冰降溫,以免弄熟魚膠,加鹽、麻油及胡椒粉調味,約打一小時便可。 其實自家製作魚蛋,成本都好高,買一斤魚回來,去掉魚內臟、魚骨及魚皮,起出來的肉只有三分之一,而自家製作都不會加入大量生粉,這樣纔可以喫到有魚肉味的魚蛋,而不是炒味重的魚蛋。 咖喱魚蛋,是香港經典的街頭小食,花費只需十元八塊,但幾粒一串的丸子,卻迷倒不少中外人士,曾被CNNGo中文網站選為「香港不能欠缺的40種美食」之一。 油炸最好讓油盡量覆蓋食物,減少食物與空氣的接觸,避免產生異味及破壞魚原有營養。 炸魚的油最好使用半新半舊油,以新鮮油和用過的油1:1,炸出來的顏色較容易金黃均勻。 觀看油鍋起泡是否變小,即可分辨魚中水分是否釋出,表示整條魚將熟透,一般來說油炸中型黃魚時間約為5~8分鐘即可,接著轉中大火,將其吸附過多的油脂逼出後,即可起鍋。
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九肚魚有豆腐魚之稱,除了常見的椒鹽,用來火鍋或製作四川水煮魚也一流。 九棍魚食譜 潮州魚蛋可以直接灼熟配上湯食用,亦可與粉麵搭配,是不少人午餐或下午茶之選。 九棍魚食譜 九肚魚有豆腐魚之稱,除了常見的椒鹽,用來火鍋或製作四川水煮魚也一流。 九棍魚食譜 若嫌九肚魚魚肉太稔似「鼻涕」,可以先用鹽醃魚肉再烹調,令肉質更緊致。 在魚檔看到九棍魚十分新鮮,而且帶有黃色斑紋,原來香港有超過十種九棍魚,有黃色斑紋的叫花九棍。
- 因為我們相信,烹飪能讓人們、社羣以及地球更快樂且健康。
- 魚皮師傅將連骨的魚皮去鰭切段後,視乎製作有骨還是無骨魚皮,適量去骨,再沾上鹽和生粉,投進已燒熱的大油鑊,氣泡隨即在魚皮邊緣冒起,魚皮表面逐漸泛出誘人的金黃色,油香滋滋溢出來。
- 在大埔街市有40多年歷史,受歡迎程度與同場的欽記並駕齊驅,各有粉絲,經常爆場,同樣獨沽一味賣魚蛋粉,一碗有齊魚蛋、魚片及魚皮,1pm左右賣完就收舖。
- 九棍魚食譜 其中原粒魚丸單靠九棍魚打起黏度及甜鮮味,因此手打時間最長,打起膠後還會用人手逐粒逐粒唧成丸狀,基本上是全人手製成。
- 議會交通地政小組召集人、民進黨市議員陳淑華指出,臺中市水湳轉運站是南來北往的國道客運轉運為主,包括月臺數、國道客運車班次數、載運人數、客運停靠時間、轉乘規劃,以及公車搭轉接駁、私人運具接送等等,都必需先做好規劃。
- 提起潮州魚蛋,要數當地最為出名嘅非汕頭達濠魚蛋莫屬,當中更有一段古。
- 「講炸魚皮,全香港我敢認第一呢。」師傅自豪地道。
這位米芝蓮一星 Louise 的健談大廚形容他的招牌菜是「法國和日本的有力結合,同時亞洲色彩卻不會太濃」。 九棍魚食譜 一起來聽聽他分享更多這道菜如何透過把食材放在首位展現魅力。 九棍魚食譜2025 創新之選是不同口味的至「脆」菠蘿方包,有黑芝麻湯圓、宇治抹茶紅豆及紫薯三款口味。
九棍魚食譜: 九棍魚食譜: 食材 (3-4人)
「講炸魚皮,全香港我敢認第一呢。」師傅自豪地道。 後蒙古人掩至,宋帝御廚南下逃難至潮汕,順勢在盛產海魚的達濠定居下來,此美食亦因而得以在當地發揚光大。 九棍魚食譜 魚蛋,很多地方都有出產,有小妹家鄉嘅潮州白魚蛋、福州魚丸、溫州魚圓、臺灣魚丸等,魚丸、魚圓,指嘅都係魚蛋,而香港人最常喫又愛喫嘅魚蛋排行榜,必有潮州魚蛋嘅份兒。 潮州魚蛋可以直接灼熟配上湯食用,亦可與粉麵搭配,是不少人午餐或下午茶之選。 九棍魚食譜2025 (互聯網)我唔係大廚,亦無上過堂學過廚,只係由細幫手入廚煮飯,可以說係由細煮到大,兼因為做嘢接觸好多大廚,偷到唔少師,唔敢話煮餸好叻,但堅鍾意煮,又乜都敢煮敢試嘅現代港女。 大埔振興出產的長洲魚旦又名「珍寶大魚旦」或「長洲大炸旦」,於自家廠房每日新鮮製造。
經典選擇包括沙翁、雞尾包、椰絲奶油包等,每日新鮮製作。 用湯匙將醬料淋在魚柳上,以香芹和麵包丁點綴,可搭配時令蔬菜呈現。 很多準媽媽有了BB後,就變成緊張大師,甚麼都很擔心,在飲食方面會格外小心,避免喫錯東西影響胎兒成長。 九棍魚食譜 今次MamiDaily會簡單介紹孕婦3大必備營養,而且還找來註冊中醫師古鎧綸為各位孕媽媽提供孕期3個階段的飲食建議以及養胎、安胎等注意事項。 潮汕一帶炮製的魚蛋,從前就會用平價魚或鮮魚嘅頭尾剁碎,再以人手打成魚漿唧出一粒粒嘅雪白魚蛋。
九棍魚食譜: 九棍魚食譜: 鱸魚
另有每日限售100個的特製飛碟包,以OREO、阿華田、鷹嘜煉奶及宇治抹茶味製成流心餡,味道不同,但款款都滑溜。 麵條粗幼度介乎油麵及生麵之間,顏色沒有光澤而且是土黃色的。 原來這種汕頭人稱為土麵的手打麵,是用烏麥粉加水先製成麵糰,然後不斷以人手搓揉至整個麵糰充滿彈性,再切成幼條麵,沒有漂白工序,每條麵都原汁原味,啖啖麥香味。 做好的麵條在汕頭多以淋上豬油或肉碎來喫,來到香港,配方也經過特別研究,主要材料是半肥瘦肉粒,用乾蔥、蒜頭炒香,最後混合芝麻醬製成,又香又惹味。 森林麵包於牛頭角樂華北村商場正式開業,新店由多位大師傅助陣,又在老字號麵包店「新雄雞」落戶,但出品有齊新派和傳統,打卡一流!
「以前沒有機器,都是這樣逐條逐條起皮。」魚皮表面竟然絲毫無損。 魚起皮去骨後打成魚漿,從前就由人手製作,近年基於經濟效益及效率,很多品牌或小店都轉用機打漿。 若嫌九肚魚魚肉太稔似「鼻涕」,可以先用鹽醃魚肉再烹調,令肉質更緊致。 用乾淨的鑊,加入一湯匙油翻炒薑,蔥,生蒜,辣椒,炸蒜(按次序加入),炒出香氣後加入九肚魚和椒鹽粉爆炒1分鐘出鑊。 有自設工場製作魚蛋,以黃門鱔、䱛魚等打成,聲稱每天早上鮮打,絕不留過夜。
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國民黨議員楊大鋐則說,臺北轉運道有連結直接上市民大道高架橋,而萬一未來水湳轉運站無法直接興建匝道連接國一,那對地方的交通衝擊只會更嚴重,尤其是轉運站完工後,水湳的住戶以及商業功能勢必更強,市府應思考配套方案。 而民進黨議員何文海則說,除了水湳轉運站連接國道,捷運橘線也應儘快推動,另針對臺灣民眾對於運具使用習慣的改變,國道客運的使用量一旦下滑,未來轉運功能如何強化,都需要即早因應思考。 議會交通地政小組召集人、民進黨市議員陳淑華指出,臺中市水湳轉運站是南來北往的國道客運轉運為主,包括月臺數、國道客運車班次數、載運人數、客運停靠時間、轉乘規劃,以及公車搭轉接駁、私人運具接送等等,都必需先做好規劃。 眾所周知,魚湯營養豐富,魚類不但含有優質蛋白質和多種必要的營養素,不同種類的魚更有不同的保健功能。 今次推介10款不同配搭的魚湯湯水食譜,例如粉葛鯪魚祛濕湯、木瓜魚湯等。 九棍魚食譜2025 對此,交通局長葉昭甫說,水湳轉運站連結國道,目前己和中央溝通,市府有留匝道連接的空間,但興建費用及工程必需中央負責,市府也願意先做規劃,這必需中央及地方一起配合才能成功。
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九棍魚食譜 九棍魚食譜 走進德興的工場,有如置身武俠片場。 九棍魚食譜 九棍魚食譜 撻打魚肉時要大力撻打才容易起膠及魚肉才彈牙。 不知何時興食長洲大魚蛋,據島民朋友說大魚蛋只用雜魚打成,更不是在本島製造,街市內的森記華合海鮮便是真正長洲魚蛋。 因為工場近屯門魚市場,魚肉份外新鮮,現在與時並進,改用機械生產魚蛋,湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。 在大埔街市有40多年歷史,受歡迎程度與同場的欽記並駕齊驅,各有粉絲,經常爆場,同樣獨沽一味賣魚蛋粉,一碗有齊魚蛋、魚片及魚皮,1pm左右賣完就收舖。 魚蛋以全魚肉打成,不加麵粉,另外附送一碟自家製辣椒油。
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其實做魚蛋用其他魚都可以,只是鮫魚骨不太多,容易起出。 不含豬油而且只以海鹽調味,不經加工,絕無添加化學成分,健康之餘亦零舍鮮味十足。 巨無霸外型對小朋友來說份外吸引,爽彈口感亦令男女老幼無法抗拒。 九棍魚食譜 1960年代由街邊檔魚蛋批發起家,如今已由第二代接手,由小店搬大店,裝潢企理。 狗 肚 魚 切 好 洗 淨 , 原 條 去 內 臟 、 頭 尾 和 魚 鰭 。 除了魚丸之外,店子還引入香港少有喫到的滋味醬撈潮汕手打麵。
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相傳南宋嘅末代皇帝嗜魚,但又怕魚刺和魚骨,每次骾骨,必大發雷霆,仲會將廚師砍頭,搞到人人誠惶誠恐。 九棍魚食譜 九棍魚食譜 一天,皇帝又要食魚,御廚深感伴君如伴虎,不禁怒從心生,將怒氣發洩喺魚身,舉起刀背,將魚猛剁以洩憤,殊不知發洩過後,驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離,心生一計,就想出魚蛋這道菜,龍顏更因而大悅。 九棍魚食譜2025 九龍城一間魚蛋老店賣的炸魚皮,無味精無防腐劑,每日即劏海魚魚皮,現炸現賣,售完即止。 脆卜卜的魚皮入口香脆厚實,魚鮮迅即在舌尖上暈開。
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有一日,皇帝又話要食魚,御廚深感伴君如伴虎,不禁怒從心生,將怒氣發洩喺魚身上,舉起刀背,將魚猛剁以洩憤,殊不知發洩過後,驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離,心生一計,就諗到魚蛋這道菜,龍顏仲因而大悅。 後來蒙古人掩至,宋帝御廚南下逃難至潮汕,順勢喺盛產海魚嘅達濠定居落嚟,魚蛋亦因而發揚光大。 成立五十年以來一直堅守「原味、天然、健康、盡心服務」的宗旨,所有產品無添加人造色素、無添加防腐劑、無添加任何香精,注重健康,亦堅持原汁原味。
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打好魚膠後用機做出魚蛋、魚條狀,放在暖水浸至硬身後炸,即成炸魚蛋及炸魚條,片頭是魚條浸至硬身後切角炸。 所以,賣魚蛋的店舖通常都會有售賣炸魚皮,這樣就可以收回部份製作成本。 魚皮師傅將連骨的魚皮去鰭切段後,視乎製作有骨還是無骨魚皮,適量去骨,再沾上鹽和生粉,投進已燒熱的大油鑊,氣泡隨即在魚皮邊緣冒起,魚皮表面逐漸泛出誘人的金黃色,油香滋滋溢出來。
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喜歡喫彈牙魚蛋的食家都知道,位於汕頭的蒂蒂香魚丸最出名,就連北上美食團也將其列為必到食點。 最近蒂蒂香終於進駐香港太子開分店,除了招牌魚丸和魚麵等美食外,更引入滋味醬撈潮汕手打麵,是少有可以在香港喫到的潮式土麵,麵條煙韌超彈牙,以後大家喫粉麵又多一個選擇了。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在臺灣開設餐廳,但他們從小便喝的煲湯,依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
選用紅衫、門鱔、九棍等鮮魚作材料,絕不加入其他雜肉,將幾種魚肉打至起膠,唧出粒粒比普通魚旦大兩至三倍的巨型魚旦,再放入熱菜油炸至金黃色,令人垂涎三尺。 如果是新鮮海魚,通常「清蒸」是首選方式,魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫,所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事,點清蒸魚就對了。 調味最簡單的只加鹽,適用本身味道就很好的魚,亦可使用破布子、自家醃鳳梨、醬瓜等蒸魚,別有風味。 請教炸魚皮的竅門,他笑言:「這是我的謀生技能,怎可以告訴你。」問他怎稱呼,在旁的平哥即搶着說:「刊出了他給人挖角可不行呢!」兩人一唱一和,默契十足。 美食婷我鍾意食就係人都知,近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉,因為方便又美味,就算在店內享用,都可以短時間KO一碗,縮短停留時間吖麻! 九棍魚食譜2025 美食婷我食親魚蛋粉仲要專揀潮州粉麵店,因為唔少呢類店舖嘅店主都係正宗潮汕人,仲非常有原則,堅持家鄉傳統滋味,會特意搜羅鮮魚來製作,故出品多有質素保證。
九棍魚食譜: 九棍魚食譜7大好處2023!(小編推薦)
他們分享簡單易做的湯品食譜,冬天喝一口,滋養身心。 九棍魚食譜 提起潮州魚蛋,要數當地最為出名嘅非汕頭達濠魚蛋莫屬,當中更有一段古。 相傳南宋的末代皇帝嗜魚,卻怕魚刺和魚骨,每次骾骨,必大發雷霆,要將廚師砍頭,搞到得人人誠惶誠恐。
魚蛋,則在眾多街頭小食中熱量最低,一串四五粒只有約76卡路里,但含鈉較高約600克,是一天所需的三分一。 在 Cookpad,我們的使命是 天天享受烹飪趣! 因為我們相信,烹飪能讓人們、社羣以及地球更快樂且健康。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚祕訣幫助彼此。 攝取過多,容易導致水腫、高血壓,為腎臟帶來負擔。 中氣十足的他,更是快人快語:「你見我那麼快手,以為好容易嗎?」他說鱔魚尖牙利齒,處理時需十分小心,甚考刀功,轉眼就見他輕鬆地一刀斬去魚頭,再平刀一削,將魚肉魚皮分割開來。
九棍魚食譜: 九棍魚食譜: 料理步驟
早於50年代便已創立,於80年代由現任老闆接手,堅持要用靚魚,如沒有九棍,也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。 足足有60年歷史,由元朗大牌檔起家,現在除了於元朗、大埔、柴灣有3間粉麵店外,還會在元朗、屯門、天水圍等街市等地賣淨魚蛋、魚片。 1960年代由街邊檔魚蛋批發起家,如今已由第二代接手,由小店搬大店,裝潢企理。 另針對臺北轉運站國道客運直接連接市民大道高架橋,因應中港(臺灣大道)及中清兩個交流道交通複雜,她也要求水湳轉運站銜接國道的引道工程,減少國道客運使用平面道路,以降低臺灣大道、中清路、環中路的車流負載。 步入花甲之年的平哥寶刀未老,他將已洗淨的新鮮黃門鱔原條搬上木桌,不消數分鐘,便以俐落刀法將鱔魚一分為二兼起骨。
九棍魚食譜: 九棍魚食譜: Top 9 爽滑彈牙 潮州魚蛋粉
九棍魚食譜 他們分享簡單易做的湯品食譜,冬天喝一口,滋養身心。 九棍魚食譜2025 在芝加哥米芝蓮一星餐館Everest掌廚 30 多年的 Jean Joho,擅於把法國傳統料理變得簡單,並採用當地食材。 鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類,適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸,但新鮮的鯧魚可切成魚片生喫,清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。 加上每天早上才用豬骨熬製湯底,甜而不膩,突出各款魚肉手製品的味道。 九棍魚食譜 其中原粒魚丸單靠九棍魚打起黏度及甜鮮味,因此手打時間最長,打起膠後還會用人手逐粒逐粒唧成丸狀,基本上是全人手製成。 「以前門鱔賣四至八毫子一斤,魚蛋一斤賣兩個六」,九一年由長安街市搬到現址,新檔列明要賣海鮮,但政府亦準許取得牌照後可賣魚蛋,新招牌為配合牌照,故沒有魚蛋兩字。
西太平洋:南韓、日本南部、臺灣、中國南部、馬來西亞、新加坡、泰國、印尼、菲律賓、巴布亞新畿內亞、澳洲。 有一道菜頗聰明:九肚魚浸普寧豆醬兩小時,上粉泡嫩油後放入燙熱的瓦煲內跟薑蒜同煮即成。 九棍魚食譜 用乾淨的鑊,加入一湯匙油翻炒薑,蔥,生蒜,辣椒,炸蒜(按次序加入),炒出香氣後加入九肚魚和椒鹽粉爆炒1分鐘出鑊。 九棍魚食譜 (互聯網)我唔係大廚,亦無上過堂學過廚,只係由細幫手入廚煮飯,可以說係由細煮到大,兼因為做嘢接觸好多大廚,偷到唔少師,唔敢話煮餸好叻,但堅鍾意煮,又乜都敢煮敢試嘅現代港女。 咖喱,主要成分為薑黃素、花椒、八角、胡椒、桂皮等香料,能促進血液循環、防止便祕、有益腸道健康,當中的薑黃素更具抗氧化、抑制癌細胞生長功效,有助預防老人癡呆症的發生。
九棍魚食譜: 料理步驟
無黨籍議員陳清龍也持相同態度要求市府做好規劃不要有了轉運站,反而造成交通衝擊,他同時也提醒市府也要加強豐原轉運站的功能。 臺中水湳轉運站於於111年9月15日開工,截至112年11月16日,工程進度已達到61.7%,預計於115年完工啟用,臺中市議會交通地政小組特別前往參觀考察臺北轉運站,希望臺中也能好好取經學習。 〔記者唐在馨/臺中報導〕臺中市議會交通地政委員會安排到臺北轉運站(交九開發案)考察,因應臺中水湳轉運站興建,包括國民黨、民進黨以及無黨籍議員一致要求,水湳轉運站與重要國道的銜接,刻不容緩要立即規劃。 星期六下午3點多也要等位,不少明星如邱淑貞、林海峯都是座上客,魅力不可小覷。
「講炸魚皮,全香港我敢認第一呢!」無名師傅自豪地道。 問其大名,師傅不語,只見他拿起魚皮沾上鹽和生粉,徐徐滑下油鑊之中,手勢利索敏捷,像隱世江湖高手,一出招盡見功力非凡。 3.拿個盤子將粉絲鋪底,之後放上九孔再淋上步驟二的醬汁,接著把辣椒片放到九孔上,最後拿去電鍋蒸8分鐘即可。 上星期韋太就教大家用麵包機去做雞肉丸,而今期就唔用麵包機,改回用手攪-自製手打魚蛋。 九棍魚食譜 市面上的魚蛋,一般會加入大量的生粉去增加重量及控制成本。
九棍魚食譜: 九棍魚食譜: 食譜:香煎鰨魚
時移世易,因應地理及環境,就算是潮汕等地亦未必捉到這些魚鮮,因此,有人改用其他魚類或雜魚代替。 老店出品可買些回家試煮外,更供應予長洲寬記麵家。 九棍魚食譜2025 九棍魚食譜 不知何時興食長洲大魚蛋,據島民朋友說大魚蛋只用雜魚打成,更不是在本島製造,街市內的森記華合海鮮便是真正長洲魚蛋。 九棍魚食譜 四十多年的老字號,招牌沒有魚蛋兩字,魚蛋、魚條及片頭用竹篩盛載,打魚蛋的手釣門鱔魚則每日檔前新鮮即劏,「做魚蛋的門鱔魚及九棍魚都是野生海魚,魚穫多年不變,質素亦不變」。
在潮州汕頭有130年歷史的蒂蒂香魚丸,最近來港開分店,改名為「汕頭蒂蒂香達濠魚丸粉麵店(香港分店)」。 雖然店內賣的款式不算多,只以魚丸、魚餃及魚麵為主,但是全部都用新鮮九棍魚手打而成,魚鮮味分外濃鬱。 其中原粒魚丸單靠九棍魚打起黏度及甜鮮味,因此手打時間最長,打起膠後還會用人手逐粒逐粒唧成丸狀,基本上是全人手製成。 喜歡芫荽的朋友不要錯過芫荽蒜蓉包,師傅特別以自家培養的新鮮酵母製作,包身飽滿,味道香濃。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房,示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理,並透過社羣平臺分享影片與食譜,讓更多人都能得到靈感與啟發。