二水臭豆腐 如果再經過油炸，營養更是損失不少，熱量也會飆高。 導致中毒的肉毒素是由肉毒桿菌分泌的，而肉毒桿菌在自然界中天然就存在，並不是隻在臭豆腐裏出現。 事實是低酸醃漬蔬菜（如青豆、菠菜、蘑菇和甜菜）、魚類（包括罐裝金槍魚、發酵魚製品、鹹魚和燻魚）和肉製品（如火腿和香腸）中，都會容易有肉毒素。 位於彩虹眷村、成功嶺附近的成功臭豆腐，是臺中超夯的人氣下午茶好選擇，在Google上有1200多則評論，還能擁有4.3分的好評價，每到營業時間就擠滿人潮，不只觀光客愛喫，就連在地人也是店內的常客。 餐點除了招牌臭豆腐之外，還有麵線、湯品、小菜等選擇，價格通通都是親民的銅板價，深受許多小資族喜愛。 2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵製成。
二水臭豆腐 臭豆腐含豐富維生素B12，而「維生素B12」是唯一含有主要礦物質的維生素，若人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起失智症。 由於維生素B12的來源以動物性食物為主，長期素食者較難攝取，趙函穎營養師因此建議茹素者，不妨將臭豆腐作為優質蛋白質的來源，但是烹調方式建議清蒸，而非下油鍋高溫煎炸或製成麻辣臭豆腐。 二水臭豆腐 雖然不同的人對臭豆腐褒貶不一，但不可否認的是，臭豆腐是一種很有營養的食物。 反正切記病從口入，別讓好喫又有營養的臭豆腐真的變成臭東西。 二水臭豆腐 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 新竹食品科學研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。
二水臭豆腐: 食品包裝首重「垂涎欲滴感」！如何藉由包裝讓食物看起來好喫、刺激消費慾望？
目前食品工業發展研究所已經培養出製造臭豆腐的菌種，可有效避免病原菌生長及控制衛生條件。 位於捷運西門站、西門町商圈附近的STINTO臺灣臭豆腐，將臺灣傳統古早味小喫「臭豆腐」，與各種料理的創意結合，打造前所未有的以臭豆腐為主題的美式餐廳。 一般傳統商家製造臭滷水原料，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材視葷素需求調整，放置於溫度合適的乾淨環境，自然發酵約1天～數星期製成。 說起「發酵食品」或許大家首先想到的會是豆腐乳、味噌、泡菜紅麴、食醋等產品，但其實臭豆腐也屬於「發酵食品」的一種。 將老豆腐置於臭滷水中，讓滷水裡的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質。
過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好喫，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售[1]。 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小喫的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。 全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方(15攝氏度左右)，使醃漬的豆腐坯再次發醇。 這種滷最講究一個“老”字，甚至家藏數百年，不僅莧菜梗等等可作爲小菜，滷汁可用於烹飪的調料，並拿來浸泡豆腐乾、百頁、麪筋、花生、冬瓜、鴨蛋等等，喫起來臭極而殊鮮。
二水臭豆腐: 清蒸臭豆腐
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般喫的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。 將豆腐放進冰箱冷凍數小時，再移至冷藏或室溫下退冰，料理前使用重物（鍋、碗）加壓擠出多餘的水分，瀝乾切塊後就能料理了。 由於冷凍又解凍，豆腐內部會產生許多孔洞，這些孔洞能幫助吸收醬汁，快速入味。
- 所謂長沙臭豆腐，正是隨着清代浙江藉人口移居湖南(如酒醬業之入湘)，這才成爲湘中一道食點。
- 濃鄉臭豆腐是許多在地人的口袋名單，在Google上有1200多則評論，還能擁有4.5分的好評價，不用內用、外帶都得排隊，生意好到不得了。
- 較酥的喫法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。
- 結果：用泔水、糞水“二次增臭”的臭豆腐油炸後，酸臭味、糞臭味消失了，只留下豆腐油炸後的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一樣，色澤都是金黃色，只是比正常臭豆腐略深一點而已。
- 掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。
- 衛福部南投醫院陳佳祺營養師便表示，雖然臭豆腐發酵過程亦有不少營養成分，如維生素B12及乳酸菌等，但以1份約5塊的清蒸豆腐來說，熱量便約300大卡，若為油炸每份熱量更高達500大卡。
用40 ——60斤壓豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮開之後小火再煮20分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁 廢渣扔掉！ 保證外部溫度25度以上 發酵20 之30天 溫度越高時間越短。 食品工業發展研究所團隊，過去便曾蒐集全臺各地有名臭豆腐商家的臭滷水，將其分離、分析其中參與作用的關鍵菌種，並進一步排除臭滷微生物菌叢中的「無作用菌種」與「有害菌種」。 一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。 而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 全國各地的臭豆腐經營都以“不臭不要錢”爲稱，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意喫臭豆腐。
二水臭豆腐: 二水臭豆腐5大優勢
衛福部南投醫院陳佳祺營養師便表示，雖然臭豆腐發酵過程亦有不少營養成分，如維生素B12及乳酸菌等，但以1份約5塊的清蒸豆腐來說，熱量便約300大卡，若為油炸每份熱量更高達500大卡。 在食用時，應盡量選擇口味清淡、減少油炸烹調的臭豆腐，以避免攝取過多熱量，造成身體負擔。 此外，喫臭豆腐常加的泡菜與醬料多為重口味調味，亦需注意鈉含量攝取。 臭豆腐（Stinky tofu），中國傳統特色小喫之一，因爲在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，所以有北方和南方的不同類型。
二水臭豆腐 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。 此外因為在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。 將豆腐腦舀入木盒內蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分即成豆腐。 做臭豆腐的豆腐要是特製的，要用石板壓得比我們一般喫的豆腐都要硬，但比豆腐幹又軟。 2003年，臺灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機。 較酥的喫法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。
二水臭豆腐: 二水臭豆腐: 臭豆腐菜餚特色
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。 這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。 腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
二水臭豆腐: 臺中臭豆腐＃8 永留香臭豆腐
4位觀察員認爲，從外觀顏色上判斷，正常的臭豆腐顏色比較淡，而化學速成的臭豆腐顏色變黑變綠，很容易就能區分開來。 把泡好的豆腐放到滷水裏漫過豆腐.然後放點鹼面.攪拌下泡三個小時左右（秋天）看天氣熱時間稍短點.撈出來用剛纔留下的青礬水涮一下撈出來.成品放到保鮮盒用涼水漫過.開賣. 二水臭豆腐 將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般喫的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙[11]、武漢[12]等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等燻臭含致癌物質的報道。 2003年，臺灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機[9]。
二水臭豆腐: 好喫又爽口的「醃漬大白菜」作法！味道酸酸甜甜的簡易涼拌菜
內用還有免費的熱湯和冷飲可以取用，讓你除了喫臭豆腐之外，也有湯或飲料可以搭配，讓整體的味道更多元有層次。 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小食的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎[4]，美國《食品》雜誌也親臨採訪。 其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少喫為妙。 將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
二水臭豆腐: 臺中臭豆腐＃2 花蓮水尾臭豆腐
但如果家庭隨意製作，又缺乏經驗，非常容易出現有害菌繁殖的情況。 一般而言，臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分，尤其是維生素B12及乳酸菌等。 過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅隱含食品衛生疑慮，也有品質不穩問題。 而在食品科技進展下，目前的臭滷水製作已可以透過分離純化的菌種進行培養製作。
二水臭豆腐: 臭豆腐相關規定
販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。 二水臭豆腐 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙[11]、武漢[12]等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等燻臭含致癌物質的報道。 販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。 鹽水汆燙：把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙 30 二水臭豆腐2025 秒，起鍋後瀝乾，適合於需要煨煮或燉滷等久煮的料理手法前。 最後提醒大家，臭豆腐最好還是要去一些口碑比較好的攤點，這樣會比較放心一點。
二水臭豆腐: 臭豆腐紹興臭豆腐
桌上還有店家自製的辣醬和蒜泥，許多重口味的朋友，很建議可以添加，讓整體的味道更上一層樓。 二水臭豆腐2025 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，臺灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。 但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 但隨着地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現：在臭豆腐、泡菜等食品當中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌要高得多。
二水臭豆腐: 臭豆腐食材原料
而硫化鈉又叫臭鹼，它溶於水後，會產生臭味，難怪賣臭豆腐的師傅把這個叫臭粉。 1號男觀察員：富陽人，祖上做臭豆腐已有120多年，自詡爲“富陽臭豆腐少東家”。 二水臭豆腐2025 3號女觀察員：南京人，出得廳堂、入得廚房的美食達人，她有句名言：體形都是喫出來的。
二水臭豆腐: 臭豆腐
不過儘管臭豆腐憑藉著這一味，吸引不少饕客一嚐，但其傳統的臭滷水製作方式卻也隱藏著食品衛生疑慮與品質不穩問題。 2004年便曾爆出業者為求快速製作，將臭豆腐浸泡於強酸液後，再泡進蝦殼臭水的驚人做法。 二水臭豆腐 過去南投中興新村亦有臭豆腐名店發生沙門氏桿菌所引起的食品中毒事件。
二水臭豆腐: 二水臭豆腐: 臭豆腐重口味 發酵過程易感染
但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。 梁婆婆臭豆腐是臺中老字號的高CP值小喫店，在地飄香50多年，目前傳承至第三代，堅持天然、手工、無防腐劑，且遵循古法製作的臭豆腐，讓許多饕客一喫就上癮，也曾被許多電視採訪、平面媒體報導過。 臭豆腐外皮酥脆、內裡軟嫩，咬下去多汁的口感搭配獨門醬料，讓人一口就著迷的銷魂好滋味，喜歡臭豆腐的朋友，千萬別錯過。
二水臭豆腐 二水臭豆腐2025 現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。 目前臭豆腐之製備一般屬於家庭式生產，其衛生安全性較為堪憂，且多以自然發酵方式進行，較難控制臭豆腐品質。 然而現代化工廠的作法則是加入「特定發酵菌株」，一來較能製作出穩定品質，二來也較符合衛生要求。
平日還沒開門就已經排了長長的人龍，我們跟著人潮排隊、領號碼牌，足足等了１小時多才喫到那外酥內軟的臭豆腐。 這家店使用加拿大進口的非基改黃豆自製臭豆腐，每塊臭豆腐都會用３種不同溫度的油鍋各炸１遍，難怪口感香酥內軟卻不油膩。 二水臭豆腐2025 研究證明臭豆腐不僅含高蛋白質、低脂肪、低膽固醇，還可以有效預防老年癡呆！ 當然食用時依然有注意事項，因爲臭豆腐本身含鹽量超標，多喫肯定不健康。
清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調。 有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。 二水臭豆腐 二水臭豆腐 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。
由於豆腐本身即含有大量的水分，料理前先使用鹽巴去水，不只可以讓豆腐更好入味，也能使豆腐質地更結實，避免在料理過程中破碎。 這個滷水的製作週期確實有點長，調查中，我忽然擔心平時菜場裏買的盒裝臭豆腐，是不是也是這樣純手工生產的呢？ 他們的臭豆腐，說是大批量生產，但沒什麼現代化工藝，也是發酵好的滷水泡老豆腐，只是規模更大而已。 結果：用泔水、糞水“二次增臭”的臭豆腐油炸後，酸臭味、糞臭味消失了，只留下豆腐油炸後的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一樣，色澤都是金黃色，只是比正常臭豆腐略深一點而已。 二水臭豆腐 二水臭豆腐 二水臭豆腐 綠礬俗稱硫酸亞鐵，它和發酵物反應後會產生黑色的硫化鐵，而硼砂經過化合反應後會產生黃色的化合物，加綠礬和硼砂主要是讓老豆腐變色。
而明代學者何日華在當時則已在著作中説，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。 1)豆腐切成5釐米見方、1釐米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗佈防塵，使其自然發酵。 一般室溫在10攝氏度時，需15天;室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。 看ㄌ大家報導真想笑.那種魯水根本就會生蟲,古老醃製並未失傳,目前製做出來ㄉ臭豆腐.再市場已行銷多年.自己去發覺.
二水臭豆腐: 臭豆腐臺灣臭豆腐
店家的臭豆腐（小份60元，大份100元）上頭有滿滿的泡菜跟白蘿蔔絲，幾乎快看不到底下的臭豆腐，再加上店家特調的或辣醬，真的無敵美味。 二水臭豆腐2025 新鮮現切的白蘿蔔絲、泡菜搭配臭豆腐一起喫非常爽口，再加上店家特別透過九層塔提味，讓臭豆腐味道更有層次。 有些店家的臭滷水顏色較深，臭豆腐的表面有一層灰綠色，冷藏之前可先用清水洗過再包進塑膠袋。
湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分爲黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小喫的臭豆腐爲官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎[4]，美國《食品》雜誌也親臨採訪。 2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵製成。 炭烤臭豆腐是臺灣夜市裏常見的小食，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘。 二水臭豆腐2025 外皮酥脆，內裏鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。
