2005年5月，位於中環伊利近街的一家著名的大牌檔民園麵家，因持牌人黃光慶逝世而被政府收回牌照，令傳媒及市民再次關注這種香港特色飲食文化。 大牌檔 大牌檔2025 不少市民趁麵家停業之前，趕緊回味一下傳統風味，各界人士亦協助麵家繼續經營，立法會更通過動議促請政府制訂「大牌檔文化承傳政策」，以希望政府重新發牌。 同年12月1日後，民園麵家在原址對面以茶餐廳形式重新經營，但不少人仍舊懷念原有的店址的食店風格。
- 呢類無牌經營嘅熟食檔喺19世紀末開始出現，向收入低微嘅人提供包括粥、飯、麵等等嘅平嘢食。
- 勝香園是中環老字號大牌檔之一，半露天開放的攤位，微風輕拂坐得舒服。
- 大牌檔的食材和餐具通常是圍着廚房及鋪面擺放，因為檔位沒有接駁燃氣管道，所以通常使用火水作為煮食燃料，但大牌檔的煮食爐配有手動泵或電泵，可以將火水導入爐頭，因此火力很猛，火焰可以衝上超過一米高，在製作需要爆炒的菜式時可令食物很有鑊氣[18]。
- 有超過40年歷史、藏身於尖沙咀天橋底的海防道臨時熟食小販市場 ，經翻新後於2020年重開，保留了鐵皮屋頂的設計，室內裝潢洋溢大牌檔風格，地方比以前更寛敞光鮮。
- 2015年，當局正檢討在滿足環境衛生、污水排放及座位劃分等條件下，對已停止發放多年的大牌檔新牌照進行解凍，在有附加條件下發出新牌照[73]，同時亦研究放寬現有大牌檔牌照的繼承條件[74]。
必試椒鹽魷魚、蒜茸粉絲蒸蝦等，用料新鮮，調味得宜，佐以啤酒享用，叫人大快朵頤。 南宋時廣州就有排檔的稱謂，但是當時意指大擺筵席的派頭，其意與現在相去甚遠。 1980年代以後經濟放鬆管制，復興的私人飲食點檔以大排檔為多。
大牌檔: 大牌檔=大排檔？
如果想體驗最「市井」、最「地道」的大排檔風味，自然要到佐敦吳松街臨時熟食小販市場，榮發大排檔便在當中。 大牌檔2025 招牌菜包括有潮州蠔餅、脆皮豬大腸、豉油王鵝腸、菠蘿咕嚕肉、避風塘雞軟骨等。 大牌檔2025 買少見少的舊式茶檔，主打咖啡奶茶通粉三文治等地道美食，以豬扒麵最馳名，加隻煎蛋，再來一杯鴛鴦。
三五知己不一定要到酒吧Chill一Chill，偶爾到貼地的大牌檔，與朋友大口喝著啤酒，喫著風味小菜，猜拳劈酒，亦有無拘無束的感覺。 網民指，做炸蠔餅十分講究，麵粉、蛋漿的比例要拿捏恰當，落鑊炸的火候要準繩。 除了香港，我們已在中國、美國，加拿大及澳大利亞等海外市場開發了30多種產品，擁有1,000多個銷售渠道。 「大排檔」現今已開發超過30款產品，在香港擁有超過1,000個售賣點，並透過「夥伴計劃」進駐海外市場。
大牌檔: 大排檔推介2023｜7.盛記
大排檔的食物款式多，以麻辣燙和燒烤為主，也有麻辣小龍蝦、烤羊肉串和煮毛豆等小喫，但衛生問題受到當局關注，北京市於2013年禁止大排檔售賣涼菜，至於煮毛豆和煮花生由於經過高溫水煮，所以不屬被禁售的涼菜範圍，而大排檔工作人員應穿戴整潔的工作衣和帽，不可佩戴戒指和塗抹指甲油。 由於大排檔佔用路面引起居民投訴[64]，因此在2015年規定大排檔必須開設在地區管委會同意設立的固定區域內，並且應具有給排水設施和電力供應，並要距離污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源至少25米以上。 燒烤食品如羊肉串容易造成空氣污染，所以露天燒烤已被禁止[65]。 廟街曾經也是香港大牌檔集中地，早於1984年啟用的吳松街臨時熟食小販市場，更是當區美食地標之一。 2021年熟食市場完成翻新工程後重開，感覺煥然一新，獨特的圓桶形建築設計直立在吳松街、廟街及北海街之間，並設多個出入口，方便人流進出。 室內約有十個攤位，早午市提供茶餐廳快餐，晚餐時段則主打鑊氣大牌檔小炒及海鮮小菜。
大排檔在1980年代作為一種新興餐飲模式在廣州湧現[55]。 據說廣州最早的大排檔位處廣衛路一帶，後發展到珠江邊天字碼頭附近[3]。 大牌檔提供多種食物，包括各式小菜和炒粉麵飯，有的主要賣粉麵，如雲吞麵、魚蛋粉、牛腩麵和牛雜河等等，也有的是賣蠔餅、燒味和滷味，並提供汽水和啤酒等飲品[39]，到秋冬則會有時令的臘味、火鍋和煲仔飯上市。 有些大牌檔主要賣西式食品，包括多士、西多、三文治、菠蘿油、炸雞脾和番茄牛肉通心粉等等，並配上絲襪奶茶、咖啡或鴛鴦等飲品，亦有大牌檔主要售賣甜品和糖水，例如紅豆沙、芝麻糊和番薯糖水等等。 大牌檔 大牌檔也有不少聞名的菜式，例如豉椒炒蜆、椒鹽豆腐、椒鹽瀨尿蝦、避風塘炒蟹和乾炒牛河就是大牌檔的著名食物[40][41][42]。
大牌檔: 香港最佳大牌檔及熟食檔：必喫大牌檔小炒推介
設計師陳韻淇、原居文化和白蘭樹下分享他們如何將水上人的鹹魚文化、新界客家圍村的養生飲食傳統，或者本地特色的白蘭花香，翻生成為你意想不到的味道。 百多年來香港的露天和室內街市，見證了香港中與西，傳統與現代兩種思維的交接和差異。 回顧二十世紀初至千禧年間的公眾室內街市，在建築設計或者管理模式都改變良多； 而傳統露天街市獨有的庶民生命力，也提供了一個更自主的個體戶營商環境。 大牌檔 在2018年10月19日有另一人提到當初掛模板是因為條目當時只列出一堆大牌檔的店名，而且問題已經解決，所以撤除模板。
另外，美食街也有共22間酒精飲品店鋪，包括多個香港本地手工啤酒品牌。 光顧大牌檔，一般須坐在街邊進食，沒有冷氣，也可能沒有上蓋，有的話多是帆布搭建的假屋簷，雖甚有風味，但準備中的食物與用過的碗碟都只能放在街上，而用膳後的碗筷亦常在攤檔，衛生環境比較差。 不過到咗1956年，因為大牌檔造成嘅交通阻塞同埋衞生問題，同埋一啲持牌人喺黑市將經營權出租，政府決定唔再發出「大牌」，同時唔再畀轉讓同埋繼承牌照。 茶檔於上世紀1950年代開業，位於兩座舊式唐樓之間的狹窄街道。 炳記早期只供應奶茶、麵包、蛋糕及中式糕點，1970年代才加入泡麵及咖啡等。 大牌檔 大牌檔 除了附近的街坊經常光顧外，不少年輕潮人也會慕名而來，品嚐店家的招牌豬排麵和奶茶。
大牌檔: 大排檔推介2023｜1. 東寶小館
2015年，當局正檢討在滿足環境衛生、污水排放及座位劃分等條件下，對已停止發放多年的大牌檔新牌照進行解凍，在有附加條件下發出新牌照[73]，同時亦研究放寬現有大牌檔牌照的繼承條件[74]。 香港政府於2009年宣佈大牌檔保育方案，為大牌檔建設排污渠及煤氣管，並且協助破舊的大牌檔進行翻新工程[72]。 現在的醉和裏由三家冬菇亭元老「醉記」、「三和」和「利興」合作經營，比較特別的是它是24小時營業，淩晨開始便有點心供應，早上更有粥品、腸粉，午市便化身茶餐廳供應碟頭飯，晚市便成為大排檔，供應過百款熱炒、打冷滷水美食。 有不少大排檔都是位於熟食市場，例如位於火炭西熟食市場的御膳廚房便是其中之一。 與其他大排檔一樣，主打各式精美小菜和海鮮，較為特別的是可以品嚐乳鴿。
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呢類無牌經營嘅熟食檔喺19世紀末開始出現，向收入低微嘅人提供包括粥、飯、麵等等嘅平嘢食。 另外，喺一啲碼頭附近亦有呢類熟食檔，叫做為食碼頭，專做搭船過海嘅乘客生意。 港英政府在1847年設立的小販牌照成為大牌檔的緣起[12][13]。 1921年，政府將小販分成固定小販牌照和流動小販牌照兩種牌照，前者稱「大牌」，後者稱「小牌」[14][15]，惟其時明文不見有「大牌檔」之稱，而是統稱熟食檔。
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再上來的是西多士，應是扒爐煎成的，油少皮脆，內裏沙嗲牛肉餡多，如放爐油炸，很易露餡，肉汁早就流乾。 西多上碟，另配煉奶，依個人喜好下多少，沙嗲牛肉味濃，用煉奶的甜混搭，味道出奇地好。 漢堡連薯條，隨後捧出，在身旁經過，看上去不錯，下次可以再試。 置身快餐歷史，面向當下社區，感受時空人物的流動，此時此刻，你我不同。 大牌檔 大牌檔 即使再來，奶茶再飲，西多再來，構成的也只能是另一次地踎的經驗。
大牌檔: 大排檔2023｜9.榮發大排檔
「大排檔」這詞彙源於香港的食肆，是香港獨特的街頭飲食文化之一。 大排檔的食物及飲品，比起餐廳或酒樓，是相對的平民化及廉價，香港地道飲品如奶茶、咖啡、鴛鴦當然少不了。 第二次世界大戰之後嘅1945年，香港嘅殖民地政府為咗令到喺戰爭期間死傷嘅公務員嘅屋企人有嘢做，所以就發咗啲特別嘅牌照畀佢哋喺公眾地方開熟食檔。 因為呢種牌畀一般嘅牌大張，所以就俾本地人叫做大牌，而呢類熟食檔就順理成章叫埋做大牌檔。 有意見認為，香港素有「美食天堂」之稱，有條件推動「大牌檔」文化的發展，因此建議政府應在市區尋覓適合的地段，發展新的「大牌檔」攤檔。
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2019年5月起，條目整體上處於穩定狀態，在年多後突然又掛這模板的實際用意令人質疑。 雖然世界巡迴賽尚未展開，但週三（22日）維園已開始有為期5天的「3X3 Village」，當中有各種攤位活動，例如3X3 公眾球場供入場球迷使用、城市運動體驗區、美食及啤酒街、「熱狗巴」（無冷氣巴士）打卡位和現場DJ音樂表演。 這種地踎風味，見於很多地方，有次獨遊沖繩，逛首裏城，原路走回鐵路站，看到行人路旁有家小店，就到窗口點了汽水和串燒。 舉杯提籤，人來車往，靜坐看流動，閒適添幾分，旁若無人的意境，旁邊有人的心情。 食物真好，再來一客章魚小丸子，傳統製法沒花巧，食飽埋單，離座抽身，回到日常生活的步調當中。 部份分大牌檔不設室外座位，只有路邊座位，即使一路食一路滴汗，但仍然有網民喜歡大牌檔的風味，一邊坐，一邊看著廚師接單後即炒，數分鐘後，充滿鑊氣的小炒已經上桌。
大牌檔: 大排檔2023｜3. 萬發海鮮菜館
去大牌檔當然要叫「香口鑊氣」食物，網民指首選西檸雞，靈魂在於檸檬，醬汁加入檸檬汁和檸檬皮，能令味道昇華。 大牌檔2025 但亦有網民指西檸雞對比其他餸菜的中伏率偏高，有時廚師亦會將醬汁以白醋和砂糖調味，稍一不慎，便會把味道調得過酸。 香港牌檔都有獨家門小炒皇，這裏的大牌檔小炒皇以四季豆、鮮魷魚、蝦乾、腰果等炮製，好喫又下酒。 另外，幾乎每桌必點的紅燒 BB 乳鴿，皮脆肉嫩，你也不可錯過。
大牌檔: 大排檔推介2023｜3. 萬發海鮮菜館
星馬地區的小販中心與大牌檔的運作模式有別，亦已有專屬條目介紹，所以沒有加入條目內。 大牌檔在50至70年代的香港，是市民主要的飲食地方，大牌檔價格相宜，食物選擇又多，因此甚受普羅大眾歡迎，更是香港文化的一部分。 大牌檔（有時被誤寫作大排檔）是指一種起源自香港、在街邊提供飲食的露天熟食檔口。
大牌檔: 大牌檔的列表欄目
年前MIRROR成員Ian主演的ViuTV劇集《無限斜棟有限公司》亦曾在此拍攝外景，推介菜式分別有避風塘軟殼蟹、黃金炸大腸、祕製炸豬手及霸王雞等等。 【飲食文化篇】 由Cash太細訴電視臺茄喱啡奮鬥故事說起，帶出香港的飲食文化，包括：珍寶海鮮舫、避風塘、大笪地、鯉魚門海鮮美食村、大牌檔、茶樓、米芝蓮食府。
典型的大牌檔格局除了流動（或固定）的製造食物的營業攤檔外，還有數圍椅桌在旁，供食客即時食用。 北京的露天大排檔在入夏後較受歡迎，在夏夜到夜市大排檔喫小喫是北京百姓的休閒活動之一[62]。 雖然大排檔的衛生水平不好，但居民喜歡可以各自各向老闆叫喜歡的菜和圍著一起喫的熱鬧，也認為既然選擇在大排檔喫，就得容忍其衛生狀況[63]。 大排檔的食物款式多，以麻辣燙和燒烤爲主，也有麻辣小龍蝦、烤羊肉串和煮毛豆等小喫，但衛生問題受到當局關注，北京市於2013年禁止大排檔售賣涼菜，至於煮毛豆和煮花生由於經過高溫水煮，所以不屬被禁售的涼菜範圍，而大排檔工作人員應穿戴整潔的工作衣和帽，不可佩戴戒指和塗抹指甲油。 大牌檔 由於大排檔佔用路面引起居民投訴[64]，因此在2015年規定大排檔必須開設在地區管委會同意設立的固定區域內，並且應具有給排水設施和電力供應，並要距離污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源至少25米以上。 大牌檔2025 大牌檔是香港的庶民美食天堂，傳統綠色鐵皮、帳篷、折疊桌椅，搭配鑊氣十足的道地菜式，以及濃濃的人情味。
大牌檔: 香港持牌大牌檔
大牌檔所提供的食物種類繁多，中西兼備，中式有小菜、炒粉麵飯、魚蛋粉麵、白粥油條等，西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等，亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。 大牌檔 大牌檔 大牌檔2025 大牌檔2025 大牌檔 因為大牌檔在露天地方現叫現做的，一般採用火水爐煮食，爐火能較猛，因此大牌檔小菜以鑊氣夠而夠惹味著名。 香港政府於2009年宣佈大牌檔保育方案，為大牌檔建設排污渠及煤氣管，並且協助破舊的大牌檔進行翻新工程[72]。
大牌檔: 網民至愛 大牌檔必喫食物
大牌檔的侍應沒有指定服飾，多數只穿上一件汗衣或背心，在肩膀搭上一條毛巾，有時還一邊抽煙一邊招呼客人（因為以前未有法例禁止在食肆吸煙，2007年經修訂的禁煙條例生效後，即使在帳篷下拿着點燃的香煙也屬違法）。 中國大陸的各類食店從1960年代至改革開放前主要是由國有企業經營，踏入1980年代後對私人營商的管制逐漸放鬆[5]，大牌檔傳到大陸地區[58][59]，但是多寫成「大排檔」[44]，是改革開放後最早興起的其中一種私營食店[60]。 中國大陸的大排檔通常聚集在一起經營，類似臺灣夜市的食店區，初期以販賣小喫為主，後來逐漸多樣化，麻辣燙、燒烤、火鍋、海鮮和小菜等都有出售。
