乳鴿下油鍋生炸至外皮香脆，而鴿肉則保持鮮嫩多汁，非常惹味。 乳鴿滋味鮮美、肉質細嫩，是指一月齡內的雛鴿，滋養作用較強，是不可多得的食品佳餚。 它含有維生素A、B族維生素、維生素E、鈣、鐵、銅等礦物元素，具有增加面板彈性、改善血液迴圈、延緩衰老等作用。 此外，乳鴿還含有較多的軟骨素，人體吸收後有增加面板彈性、改善血液迴圈、加快傷口癒合等功效。 從細到大都好鍾意食滷水嘅食物，滷水雞翼、鵝掌翼、乳鴿、滷水蛋、滷水牛展……結婚後首年就嘗試自製滷水，不斷改良，最後有一個獨特嘅滷水食譜。 1.於鮑參翅肚煲內，注入三分之二的清水，放入花膠。
雖然這裡的環境與條件都差強人意，但阿蘇發現學生個個開朗且成熟，對物質沒有太多要求，只希望家庭能夠給予更多的關愛與溫暖。 而另一邊廂，書院攝影科的同學趁機訪問阿蘇，更向工作人員請教拍攝技巧。 阿蘇還教學生如何拿筷子、煮節瓜，希望自己能夠給予這羣長期受忽視的孩子小小的鼓勵，以驗證陳校長堅信的「生命改變生命」，亦呼籲大家支持他們。 阿蘇戰戰兢兢喫了與眾不同的牛雜，包括：牛脣邊、牛鞭、骨膜、牛腳甲、牛膝蓋骨！ 有多年歷史的豆腐花和椰子雪糕，清香爽滑，令人難忘。
滷水乳鴿: 紅燒滷乳鴿，無肉不歡好去處，乳鴿香脆口水流
初會牛喉骨，阿蘇大叫怕怕，誰知一放進口中，即愛上牛喉骨的爽脆。 滷水乳鴿 之後，鹹牛脷通粉、匈牙利牛肉、黃金大蝦、米通鯪魚球和滷水鳳爪，全部是食材簡單，用心製作，無論是淺嚐還是大嚼，都贏得阿蘇高度讚賞。 而細龜的乾炒牛河火候十足，河粉條條入味，甚至連曾特首都曾光顧，阿蘇又怎會錯過。 阿蘇與Philip返回廚房再教大家煮菜，二位高手又再同場較量，今次的食材是蝦，他們一次過示範這兩款菜色的技巧。 阿蘇提醒大家買原隻鹹蛋黃，不要買現成的，因為蛋黃會不夠新鮮。
今日賜官又會教大家廣州話的趣味故事,二打六、打冷與打烊的來由。 今集請來嘉賓Philip教授大家煮菜，他與阿蘇一齊到街市買材料煮蝦籽冬瓜炆魚腐。 滷水乳鴿 他們到街市買料大家一定要跟住學他們的精明手法；阿蘇教大家買鯪肉，而Philip就教大家如何選擇冬瓜，原來冬瓜頭尾宜煲湯，中間的位置就適宜其他煮法。 滷水乳鴿2025 跟著阿蘇與Philip一齊切磋煮魚腐的心得，兩位高手傳授烹飪技巧你又怎可錯過。 鴿肉一般在肉販攤上並不常見，需要用作素材時，最好事先向市場內的肉販訂購。．
滷水乳鴿: 紅燒乳鴿
最後，阿蘇向文化評論人梁文道請教中國人使用筷子的起源，原來六千多年前中國人也有刀、叉等餐具，為什麼如今最普遍的卻是筷子呢？ 今集有重量級人馬出手幫阿蘇醃子薑，就是阿蘇的家姐WENDY，因為她做的子薑非常好食，阿蘇亦甘拜下風。 另外，阿蘇教大家煮子薑炆雞，今次阿蘇一心只掛住子薑，很少留意這個菜，不過都落足料，也有一些步驟也要跟足。
- 炒鍋倒入1/4杯油，燒熱，將鴿子翻煎成金黃色，撈出。
- 阿蘇特別去一間茶餐廳食咖哩雞飯，這碟飯是大有來頭，因為是免費亦是派給露宿者的飯餐。
- 在「龍麵館」的全新菜單中，「紅燒乳鴿」就擔任主角。
- 今集阿蘇和Philip教大家煮兩道適合冬天喫的蒸小菜—蒜香豬肝蒸排骨和金針雲耳炆雞。
- 乳鴿會先以滷水醃製入味，然後把乳鴿掛起風乾，再把風乾後乳鴿放入滾油炸熟，不但可令乳鴿保持表皮香脆，也可有助排出多餘的油分。
阿蘇與他們一齊打籃球及行街買球鞋，她又帶了阿sam及阿倫到街上與人閒談，又幫他搵女朋友，最後更請他們食由高人廚師所煮的料理，超名貴的吞拿魚鮫壽司。 阿蘇再次挑戰自己，在酷熱天氣下去到元朗玩騎馬兼食樹上熟荔枝，她又表演特技飛車又挑戰全港冠軍，非常厲害！ 天氣熱不想煮飯是可以理解，今日阿蘇就示範一個不用開火炒的冷盤美食，只要切、切、切就可以，簡單易做、有營養又好味。
滷水乳鴿: 18 香港美食之旅 (二)
潮廣滷鴿以石岐鴿為最佳食材，其因最大產地為廣東省中山市石岐鎮而得名，該鴿種個體肥大、肉質細嫩、味道鮮美，且略帶有丁香花味。． 滷製、燒烤宜選用出生七天內的妙齡鴿，或是出生七～十二天尚未學會飛行的乳鴿，而老鴿則多被廣東人用來煲湯。． 滷水乳鴿2025 較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷乳鴿，將乳鴿處理洗淨，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷8分鐘，熄火，再燜泡10分鐘即可。 後香上也放棄了常用的丁香，選擇了香氣比較清新的砂仁來作為一種推力。 増香上選著同樣是香氣比較上浮的香葉和山奈，它們的比較容易在表層形成香氣，這樣一來對於肉質中本身鮮味的留存是有益處的。
- 晚上她帶大家一試由地下天然氣生火燒成爆谷，又買了一個心花怒放煙花燒給大家看；這夜墾丁煙花特別美麗。
- 原來阿蘇自爆小時怕飲這個大暑冬瓜湯，原因是怕了藥味似飲中藥。
- 阿蘇戰戰兢兢喫了與眾不同的牛雜，包括：牛脣邊、牛鞭、骨膜、牛腳甲、牛膝蓋骨！
- 阿蘇私家冷盤再次出動，今次主角是有機茄子，它的味道比一般更出色，當然少不了阿蘇的至愛麻油淋上纔好食。
- 今日賜官又會教大家廣州話的趣味故事,二打六、打冷與打烊的來由。
- 滷水的江湖中有川味滷水、精滷水、潮汕滷水、白滷水這樣的大家閨秀，也有著藏於小巷深處的小家碧玉，今天聊的這道滷水，它便是如小家碧玉般清秀的存在，發現它的存在源於一道滷水鴿子。
她又提醒大家選茄子要選長長窄窄纔好食，最好不要有囊。 而嘉賓PHILIP示範一個家常燒茄子，他還提點大家煮茄子時不要加水，否則茄子會容易煮爛。 滷水乳鴿 阿蘇與Philip再來示範比拼廚藝，今次是一齊用新鮮紫蘇來煮菜，阿蘇用它來炒蜆而Philip用來焗妃排。 最後請來劉天賜教大家一個字「荏」，它的意思就是解釋為紫蘇葉。 阿蘇帶大家遊香港搵美食，她去到元朗一個跳蚤市場買精美蠟燭及食特別的客傢俬房菜、有糯米鴨、客家釀豆腐、鯇魚皮、琵琶蟹等等名菜。
滷水乳鴿: 滷水乳鴿
另一款全新菜式「淮杞圓肉燉鴿湯」清甜可口，適合作前菜或主菜食用。 滷水乳鴿2025 燉湯歷史悠久，滋補養生，健脾益氣，是非常健康的補品。 廣東省的燒乳鴿，以中山市的石岐燒乳鴿最著名。 香港的太平館餐廳和位於沙田的龍華酒店，其燒乳鴿也甚為知名[2]。 而廣州的陶陶居及澳門的佛笑樓，其燒乳鴿也是知名菜式。
滷水乳鴿: 57 滷水乳鴿
今集Philip精心烹飪了一道紅燒花腩大魷魚，酥嫩的花腩、爽口的魷魚，融合了香甜的紅燒汁，深得阿蘇和工作人員的歡心。 原來是蒸熟的大魷魚和鹹蛋黃的奇妙組合，完成後與「真蛋」如出一轍。 阿蘇和Philip對於澳門的美食實在意猶未盡。 他們來到澳門街市的熟食中心，這裡有用瓦煲煮的濃香咖啡，且價格超值。
滷水乳鴿: 17 香港美食之旅 (一)
阿蘇又再到臺灣帶大家來個生態之旅，她會走訪臺南墾丁各個景點，又食又玩又親親大自然！ 第一日阿蘇走訪城市中的沙漠，特別到旭海石灘看鵝卵石, 阿蘇慘變成拾荒者，逐塊逐塊石拾回香港。 晚上她帶大家一試由地下天然氣生火燒成爆谷，又買了一個心花怒放煙花燒給大家看；這夜墾丁煙花特別美麗。 滷水乳鴿2025 在「龍麵館」的全新菜單中，「紅燒乳鴿」就擔任主角。
滷水乳鴿: ● 烹飪達人
另外，Philip又教大家如何剝生蝦技巧，記得要剔走蝦腸，不要留下這些污物。 節目尾段還有海角1-7號的絕密片段，阿蘇與工作人員的祕密關係更是首次大公開。 阿蘇介紹她至愛的豆腐菜色，她還記得小時與六兄弟姊妹一齊爭食這個菜，每次她都是分得一小碗，令她非常懷念。 阿蘇又帶大家到屯門，與一班小朋友出海找尋中華白海豚的蹤影。
滷水乳鴿: 19 香港美食之旅 (三)
阿蘇推介自家手撕雞製法，過程不算複雜，可以和家人齊齊做，如果有兒女還可以邊撕雞邊談天，又可問問他們的感情生活如何，是一個親子的最佳活動。 頻蹸由賜官解釋是匆忙的意思，再由Philip親身演繹出一個頻蹸炆魚，他解釋如果有人突然探訪，在無準備之下快速煮飯宴客，就會煮這個菜。 但是這個順德菜在匆忙中也要講究，一齊睇睇Philip他在節目內如何煮頻蹸魚和頻蹸飯。 阿蘇走出廚房搵高人指教，她搵了兩位高人留棟梁(Sam)及李偉倫(阿倫)，他們的身高有200cm或以上。
滷水乳鴿: 20 香港美食之旅 (四)
Philip要大顯身手一番，兩人翻轉香港，踏破鐵鞋終於在九龍城找到想要的沙尖魚肚。 選料上如此講究，刀功也一絲不苟，真是讓人期待這道菜。 意想不到是Philip還不小心爆出和阿蘇的「地下情」，難道「煮出中港情」？ 最後，劉天賜將向大家講解「食軟飯」及「拖鞋飯」的意思與由來。
滷水乳鴿: 烹飪搵食
今集繼續與Philip繼續遊坪洲，品嚐街坊推介茶粿。 另外她推介大家食家鄉豆卜、咕嚕豬頸肉、花雕醉蟹等名菜，其中一款籠仔糯米蒸蝦更被她勁讚有百份之二百的水準。 阿蘇還獻出人生中的第一次就是畫彩瓷， 畫完之後她猛話揸筆辛苦過揸鑊鏟。 炒鍋倒入1/4杯油，燒熱，將鴿子翻煎成金黃色，撈出。 炒鍋中倒入2大匙油，燒熱，放入蒜頭、蔥段、南薑片爆香且呈金黃色，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
滷水乳鴿: 51 紅燒花腩大魷魚
又有賜官教大家何來有一蚊雞，原來與古時的妓女有關的。 阿蘇特別去一間茶餐廳食咖哩雞飯，這碟飯是大有來頭，因為是免費亦是派給露宿者的飯餐。 阿蘇訪問了露宿者行動委員會主席曹德雪，瞭解她為露宿者作出的關懷及無私的奉獻。
在滷水的食材中，乳鴿這種食材其實比不算大行其道的角色，但是鴿子肉質嫩滑，卻是一種十分不錯食材。 用滷水慢煮方式，使之完全入味，又可keep住鮮嫩細滑的肉質，鹹香回甘，實在是一道色香味營養俱全的菜式。 蓮藕具有抗衰老、降血脂和血糖、預防心血管疾病和改善便祕的功效。
原來中國人與外國人的思維方式不同，中國人擅於將現有、即使不多的食物，變著花樣排列組合，菜式自然比西人多了好多。 話說上集「蘇Good兵團」選拔賽產生最後4強，分別是7號文姐、9號小霞、11號Mimosa和14號豬咪。 不要少看餃子只是一層麵皮；包著餡料的元寶狀食品，要做出美味，4位朋參賽者都不敢怠慢。
滷水乳鴿: 美味食譜
印度與中國兩個智慧大國曾經互相學習與研究，發明與逐步改進製造白砂糖的技術。 Philip用足心思煮了一道美味難擋的冬菇火腩炆牛舌，激起了阿蘇自己做火腩的熱情，可是她的火腩製作過程，為何被指需要「家長指引」？ 滷水乳鴿2025 此外，今天的錄影廠亦是狀況多多，工作人員先是受不了清洗舌苔的過程而當場嘔吐大作，然後更是害怕被阿蘇的油濺傷而掉頭就跑。 不過，狀況雖多，眾人見到美食還是難抵誘惑，更有人喫到滿臉肉汁。
滷水乳鴿: 12 繼續濠江覓食之旅
取一深鍋，加入6杯水、滷包、調味料及乳鴿，大火煮滾後，改小火滷8分鐘，熄火。 加蓋燜泡10分鐘後，取出，剁塊，排盤，旁邊放上廣東泡菜搭配去膩，並以海鮮醬、滷水、甜醬、麻油混拌製成蘸醬佐食。 滷水的江湖中有川味滷水、精滷水、潮汕滷水、白滷水這樣的大家閨秀，也有著藏於小巷深處的小家碧玉，今天聊的這道滷水，它便是如小家碧玉般清秀的存在，發現它的存在源於一道滷水鴿子。
滷水乳鴿: 07 簡單碟頭飯
過年的時候家家戶戶都會煎傳統的蛋角，阿蘇比較廣東和上海的不同做法，並現場煎了一碟廣東蛋角給大家喫，卻令整個攝影棚煙霧彌漫，這可害苦了攝影大哥們。 訪問完高人，阿蘇返回廚房教你煮個開胃簡單餸,她邊煮邊回憶以前的童年往事，將六兄弟姊妹與工人的趣事一一細訴。 故事講完就繼續教大家宗煮餸，她提醒大家切青瓜要45度角才漂亮，最好像扇形一樣散開就最好。
滷水乳鴿: 紅燒滷乳鴿，無肉不歡好去處，乳鴿香脆口水流
想喫得講究一點，阿蘇還特地向挑剔且注重細節的港人介紹了烹飪技術精湛的高級私房菜，及一間設計的溫馨時尚Café，菜式和設計各有特色。 冬天正是進補的季節，於是Philip建議做滋陰的水鴨。 這可給阿蘇出了難題，在廣州易如反掌就能買到的水鴨，在香港可是要提前預定的啊！ 為了配得上矜貴的水鴨，阿蘇特地選擇更加矜貴的冬蟲草來燉湯！ Philip對煮水鴨自然是得心應手，由他掌廚的柱候冬瓜炆水鴨給大家帶來了無限驚喜，阿蘇給清甜入味的冬瓜打了2000分！ 及後，阿蘇與文化評論人梁文道探討糖的歷史。
滷水乳鴿: 烹飪搵食
原來阿蘇從來就不懂豬尾的煮法和喫法，Philip用號稱比排骨更滑更好喫的豬尾來做南乳筍乾炆豬尾，是否能給阿蘇帶來新的驚喜呢？ 而色香味俱全的蓮藕炆腩仔，大家都喫到「藕斷絲連」，阿蘇開心不已。 另外，阿蘇和Philip還教大家一些選購蓮藕和炆小菜的竅門，敬請留意。 今集「蘇Good兵團」選拔賽最後4強：7號文姐、9號小霞、11號Mimosa和14號豬咪正面交鋒。 7號文姐向河南朋友討教，以白菜豬肉餃迎戰。 11號Mimosa得到媽媽的真傳，以冬至餃出賽。
滷水乳鴿: 滷水乳鴿
阿蘇風塵僕僕來到長洲，才剛下船，全亞洲首間戒毒中學─正生書院的陳兆焯校長已在碼頭迎接阿蘇一行，一起前往正生樂滿堂快餐店。 據說該店正是校長特地買下讓學生營運、以培養他們真正的工作能力的地方，由此可見校長對學生的一片苦心。 已在正生做了14年校長的陳兆焯說道自己的辦學理念，還分享了一些失敗例子和辛酸往事。 隨後，阿蘇頂著炎炎烈日，在正生學生帶領下，參觀書院各處，如：公共浴室、廚房、宿舍以及同工與學生一起建的籃球場等，瞭解學生們日常生活及學習情況。
今集阿蘇和Philip教大家煮兩道適合冬天喫的蒸小菜—蒜香豬肝蒸排骨和金針雲耳炆雞。 Philip去豬肝血水的方法令阿蘇大開眼界，醃豬肝的材料亦是阿蘇聞所未聞，究竟別具風味的蒜香豬肝蒸排骨會不會合阿蘇的心意呢？ 同時，阿蘇更親自下廚教煮金針雲耳炆雞，怎樣才能使雞蒸得又嫩又滑呢？
出動老媽祕技、又到阿蘇喜愛的餃子店偷師，甚至向老闆拜師學藝，為比賽做好準備。 另方面，阿蘇就準備燒乳豬的事前功夫，先教大家怎樣醃乳豬。 今集介紹簡單的食譜，就是教煮燻蛋，過程容易，結果位位工作人員搶食要Encore 。 滷水乳鴿2025 另外阿蘇要挑戰勁食豆腐花，只需8元任你食；她還去到濕地農莊玩全港獨家水上滾球，結果阿蘇成為a dead woman in the plastic bubble，肯定令你笑爆。
