如不想開油鑊炸龍蝦的，亦可以用Read more… 以粥麵作主打，乾炒牛河是招牌作之一，強調河粉用人手逐條撕開再炒，條條分明，也是米芝蓮車胎人推介餐廳。 以雲吞麵起家，其實乾炒牛河、腸粉、炸兩、粥品也是招牌菜，現於本地及國內也有分店，規模甚廣。 米芝蓮車胎人推介，不少名人、高官也曾是座上客，牛河同樣定價較高，跟何洪記同賣$108。 共 72 間港澳店家入選必比登推介名單，香港及澳門分別佔 65 間及 7 間。
加水煨煮可以讓蔬菜跟肉的鮮甜釋放到湯汁中，也能讓麵條下鍋後，有足夠的水分可以把麵煮透。 加蓋燜，有助於炒麵吸收湯汁，加快麵條熟成的速度。 麵條下鍋時不用急著拌炒，先放在蔬菜料上，待麵條燜熟後再拌，比較不容易黏鍋。
炒粉麵: ｜新景園咖喱小廚 醬油色香味俱全 (灣仔)
年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。 炒粉麵2025 到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和創意洋溢的國際菜式，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。 好到底 （元朗）逾 70 年歷史的好到底，同樣是執着自家製麵的麵店，更在店舖附自設製麵工場，風格強調蛋香，與別不同。 湯底和配料也與別不同，湯非常見的大地魚，而是豬骨湯，而最受歡迎的水餃，則是用上燕皮包裹，口感像魚皮餃，讓很多元朗街坊死心塌地支持了數十年。 麥文記鮮黃色的店面，簡潔的裝修，誰想到卻是一家逾六十年歷史的老字號？ 從其店名的麥字，不難猜出是屬於雲吞麵名門廣州池記麥氏一系，主打的自然是精緻小巧的細蓉雲吞麵。
河粉發明後流傳至各地，在客家稱粄條、閩南稱粿條、越南稱 Pho 等等，粗幼和主要烹調方法各有不同，但原料和製法則大致一樣。 米線和米粉大同小異但比較粗，原產自雲南，當地的獨特食法過橋米線十分有名。 相傳百多年前某個書生為求功名離家到書齋苦讀，妻子每天準備一碗米線作為午膳。 由於書齋和家頗有距離，為免米線變涼，妻子以含油量較高的豬骨湯作為湯底，送達時才把米線和食材加入，以免送抵前冷卻。 近年米線在香港大行其道，店家取過橋米線的煮法加以本地化，減去面層的油並且加入大量本地化的食材，深受本港食客歡迎。
炒粉麵: 資料參考：消費者委員會 / 食物安全中心／FB@健營生活.關心你的營養師、健營物理治療及營養中心
視乎各地民眾口味不同，出產的米粉在韌性、粗幼都有明顯分別，製作當地美食亦宜選用當地出品。 例如臺灣新竹米粉比較纖幼但韌性十足，放湯食用特別美味。 炒粉麵 星馬地區製作叻沙所用米粉相對較粗，取其吸收湯汁的能力較強。
須知成年女性每日只需1,500-1,800 kcal，一碟已經用盡一日Quota。 咖喱雞扒飯，煎雞扒大大塊雞皮，咖喱的香料要用油炒香，又要加椰奶烹調，都是致肥原因；椰奶的飽和脂肪含量較高，有增加膽固醇的風險。 因炒米粉需要較多油來炒，故星洲炒米油的份較多，叉燒亦會有肥膏位，加上咖喱的香料要用油炒香，好難唔肥。 配番茄湯亦可， 大約300kcal， 留意不要選加 入了牛尾熬的番茄湯， 卡路里 較高。 我最常用美國頂級（Prime 炒粉麵2025 grade）安格斯牛（Angus beef）的急凍牛頸脊，肉味濃，有油花，炒後帶甘香。
炒粉麵: 香港 15 間必比登推介麵食店
由於陳村粉外型獨特成片狀，吸取食材味道和掛汁的能力高，於是常被用作蒸煮菜式中，例如經典的排骨陳村粉、柱候牛筋腩蒸陳村粉和米芝蓮指南推介食肆大班樓的招牌菜「雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉」等等。 放置於食材下的陳村粉盡吸材料精華和美味，很多時甚至比主角還吸引。 河粉是將米磨成粉，加水製成米漿，再蒸成薄粉皮切條而成。
- 雖然是低卡， 但切記不要把湯喝光， 因 為湯水的鈉質已超過1,000毫克， 而一般 成年人每日鈉質攝取上限為2,000毫克， 喝掉一碗已是每日所需鈉質的一半。
- 銀針粉為客家傳統米製麵條，在當地又稱又作老鼠粄或老鼠粉，在臺灣則稱作米苔目。
- 原來豉椒排骨炒麵高踞榜首，致命傷是麵經油炸，油份極高！
當然，如果沒時間到凍肉店，買超市已預先包裝好的火鍋用牛肉薄片，一樣可以，不過由於牛肉薄易入味，醃料需減半。 生麵條要炒之前，建議燙至七、八分熟，如果怕麵條燙好之後沾黏，可以加一些油拌勻，或是沖冷水，把麵條表面的澱粉稍微洗掉。 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。 陳村粉生產過程較其他粉麵繁複，從前很難買到，通常店家回嘴總是：「買河粉還不是一樣！」近年名廚常常採用，陳村粉知名度大增，在粉麵攤檔買到的機會提高不少。 銀針粉為客家傳統米製麵條，在當地又稱又作老鼠粄或老鼠粉，在臺灣則稱作米苔目。 銀針粉具嚼勁且形狀特別，舊式酒樓中常以炒銀針粉作點心，又或跟冬菇肉碎一起放湯食用。
炒粉麵: 香港常見粉麵
儘管這店不供應灣仔店的招牌和牛船麵，換上源自清邁的「泰北咖喱金麵」（Khao Soi）作為主打美食，店子仍然人氣不減，大受歡迎。 這道咖喱麵用上 11 款香料和八小時熬製，香濃可口，建議配以煎餅或蛋麵享用。 如凍朱古力約有221 卡路里,凍奶茶則約有148卡路里。 如果一餐配湯 及飲料，足足吸收了約350至400卡路里。 白湯有忌廉、牛油；紅湯可能加牛 尾，油份比較高，前者一碗大約有220kcal，後者若只有蔬菜， 一碗約117kcal。 雖然是低卡， 但切記不要把湯喝光， 因 為湯水的鈉質已超過1,000毫克， 炒粉麵2025 而一般 成年人每日鈉質攝取上限為2,000毫克， 喝掉一碗已是每日所需鈉質的一半。
炒粉麵: 食譜：乾炒牛河
米粉、米線和瀨粉三者皆為以稻米為主要材料製作的細長麵條，可按粗幼（或直徑大小）來區分：由幼至粗排列為米粉、米線、瀨粉。 開業逾半世紀，創辦人何洪以雲吞麵起家並打響名堂，多年來不乏政商名流捧場，牛河更有不少名食家捧場。 自2015年入選米芝蓮1星級別，現由兒子何冠明主理。 他曾透露牛河最尾會拉幾滴豬油提香，只是$108太貴。 炒麵在清朝末期傳入美國，美式英語有一個詞彙「Chow mein（英語：Chow mein）」，即為炒麵，出自台山話發音chāu-mèing，但ng在英語中演變成n。 炒粉麵2025 歐美國家中餐館的「炒麵」比日本炒麵粗，配菜也粗大，油少湯多，也是用碟子裝。
炒粉麵: 炒麵疙瘩
芝士的選材在超市買到的片裝即食芝士及包裝芝士Read more… 傍晚走過超市，看到有特價的燒鴨又平又靚，立即想做火鴨絲炆米。 炒粉麵 炆米粉應該要軟硬適中、米粉吸收了湯頭的精華、不能太濕或太乾。
炒粉麵: 炒麵超人
一包即食麵約450卡路里，即近兩碗半白飯的熱量，當中更含4茶匙油，加上包裝內附上調味粉或醬油包，鹽份含量亦很高。 很多人誤以為將即食麵「過冷河」便可減少油份及熱量，但即食麵本身經油炸處理，即使去掉表面的油份，分別其實亦不大。 加入調味粉時，宜以三分之一至半包為限，進食時亦不宜連湯底飲用，以減少攝取鈉質。 鹽是一種媒介令麵質彈牙，故麵條本身已有鈉成分，加上使用提供的湯料或調味包湯包，每食用分量的鈉攝取隨時大幅提升。 體內積存過量鈉質，容易水腫，也可能提升高血壓、心臟問題及中風的風險。
炒粉麵: 食譜3,199篇
65 間入選必比登推介的香港食肆名單，6 間為首次上榜。 河粉，首選新鮮貨，在一般粉麵店有售，購買時要講明「炒河」用的河粉，質地較厚。 新鮮貨有時候會太濕、太軟，這狀態很難炒至條條分明，容易黏成一團。 我會先將河粉放置室溫10分鐘，讓其質感變得略為乾爽，再用手將河粉逐條分開，這樣比較容易炒至條條分明。 不過，提醒大家買回來的河粉千萬別放進雪櫃，因為雪櫃會快速抽乾河粉的水分，令其變得乾硬，一炒便斷開，變成「碎濕濕」。
炒粉麵: 炒麵
蝦肉的脂肪較低，而且含有鋅質，會幫助增強免疫力，亦有助修補皮膚，但滑蛋汁會 加了不少油，炒滑蛋油份會更高，每碟鈉質多過1,000毫克，不可多喫。 雖然是低卡，但切記不要把湯喝光，因為湯水的鈉質已超過1,000毫克，而一般成年人每日鈉質攝取上限為2,000毫克，喝掉一碗已是每日所需鈉質的一半。 比較低卡，但有高血壓或有水腫的人，千萬不要多喫，會令水腫情況更嚴重。
炒粉麵: 第4位 咖喱雞扒飯 1,300kcal
食用炒麵時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開，叫做「茶湯」。 茶湯上麵可以加入各種甜食（如白糖、蜜餞等）和果仁（核桃仁、芝麻、瓜子等）。 在油茶上麵放芝麻醬和椒鹽的鹹茶湯則稱為「麵茶」。 炒瀨粉則在茶餐廳最常見，三絲炒瀨（那三絲其實有很多版本，叉燒、西芹、紅蘿蔔、冬菇、韭黃、椰菜、洋蔥、芽菜等等，可說是廚房裡有甚麼便炒甚麼）在每間茶餐廳都可找到。 生麵是指麵條製造後直接出售，由於沒有煮熟，烹調時要花較多時間才能將麵條煮軟。 又由於麵條沒有煮熟，一方面不適合長時間存放，但又較能保持麵粉原本的香味，所以通常是食用當天才購買。
炒粉麵: 第4位 咖喱雞扒飯 1,300kcal
雖然小巧，卻用料十足，雲吞內裹滿鮮爽的蝦肉，還有用鴨蛋製作的彈牙生麵和清甜的湯底。 謹記要選牛肉片， 因牛肉碎較高卡， 番茄含茄紅素,能夠抵抗紫外 線對皮膚的侵害， 是個較健康的選擇。 如果粟米汁是用白汁調校的話,比較 肥膩， 相對一般粟米芡汁多200kcal；反而粟米芡汁比白汁少糖及低卡， 是 個不錯的選擇。 蝦肉的脂肪較低， 炒粉麵 而且含有鋅質， 會幫助 增強免疫力， 亦有助修補皮膚， 但滑蛋汁會 加了不少油， 炒滑蛋油份會更高， 每碟鈉質 多過1,000毫克， 不可多喫。 將急凍牛肉片放進0℃至4℃雪櫃解凍後，用鏡布或廚房紙抹乾水分，接着再切片，每片長約8至10釐米。 將牛肉片拌勻胡椒粉、蠔油、生抽和黃糖；之後拌勻生粉，有助鎖緊牛肉的水分，醃5至10分鐘。
炒粉麵: 牛肉炒烏冬 影片
如凍朱古力約有221 卡路里，凍奶茶則約有148卡路里。 如果一餐配湯及飲料，足足吸收了約350至400卡路里。 最重要是鹽份很高，消委會的報告曾指出坊間的湯水鹽份接近 一餐的上限，容易導致水腫。 老火湯很多時會加入豬骨、雞腳 熬製，一碗約 kal。 白湯有忌廉、牛油；紅湯可能加牛尾，油份比較高，前者一碗大約有220kcal，後者若只有蔬菜，一碗約117kcal。 有一次友人帶 Wincy到新記餐廳食馳名的豬頸肉芝士撈丁，我這個芝士怪當然喫得津津有味，原來自己在家中自製芝士豬頸肉撈丁也很容易。
炒粉麵: 麵食話題
根據食物安全中心資料，以100克分量計，蝦子麵所含鈉質屬麵類之冠，達1,480毫克，意粉約含5毫克，米粉則不含鈉質。 各款粉麵中最健康之選為意粉、通粉及糙米粉，以意粉、通粉為例含較高蛋白質，升糖指數較低，食用後飽足時間比較長，有助控制體重。 不過意粉一般都配以白汁、忌廉等較高熱量及脂肪的醬汁，故大大增加其卡路里，建議選擇用香草或番茄醬的意粉。
位於大圍一條小街中的「好湯好麵」，提供 20 個座位和僅 12 款湯麵。 說香港人喜歡喫牛腩麵，相信沒有人會異議，而這間位於天后、不造作的麵店便有一羣忠實的顧客。 餐牌上寫滿牛肉的不同部位，選擇多得讓人花多眼亂，當中以崩沙腩最受歡迎。 原來豉椒排骨炒麵高踞榜首，致命傷是麵經油炸，油份極高！ 而且近骨位的部位較肥，脂肪較多，一碟已有1,500 kcal。
想炒出好喫的炒麵，其實不用勤勞的一直拌炒，給麵條一點「冷靜」的時間，反而能讓它更入味又不容易黏鍋。 配番茄湯亦可，大約300kcal， 留意不要選加入了牛尾熬的番茄湯，卡路里較高。 繼蛋牛治、肉絲炒麵及芝士撈丁後又一茶記作品—乾炒牛河，在茶餐廳喫到的乾炒牛河炒出來都滿是油光，喫到最底還會見到一層油。 其實河粉本身已被油浸過，所以我們可以盡量減少油的Read more… 不要被”龍蝦伊麵”這四隻大字嚇怕怕，其實只是清潔龍蝦比較麻煩，煮伊麵的過程並不複雜。 如不懂得清理的，相信海鮮檔的師父會樂意為你效勞。
這起碼讓河粉有個底色，不用擔心澆老抽時上不到色。 炒麵是指用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等糧食炒熟的麵粉。 這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。
大圍街坊茶餐廳，開業廿多年，以金牌生煎肉餅飯最有名。 午市人頭湧湧，環境迫夾，勝在炒粉麵飯價廉物美，牛河是熱賣之一，午巿1碟牛河$42，還要連飲品。 如果你需要為喫米芝蓮精緻餐飲 Fine Dining 賦予一個理由，情人節絕對是最佳理由。 提供精緻餐飲的米芝蓮餐廳，不但只在食物菜式中下功夫，其環境及服務也絕對是專業而貼心，如果你的另一半甚為重視節日儀式感，以下的精緻餐飲餐廳會幫到你。 劉森記麵家 （福榮街）雲吞麵名門，又豈止麥氏一系，擁 炒粉麵2025 60 多年歷史的劉森記，同樣深受雲吞麵愛好者歡迎。
