不僅是同一牛羣的個體之間，不同的牛羣之間也有相應的等級體制[45]。 牛大人好唔好做2025 牛大人好唔好做2025 牛大人好唔好做 如果散養的牛羣擁有的資源偏少，則它們相互之間為了搶奪資源而爭鬥的行為會明顯增多[46]。 在野外草地進食時，牛通過停止前進，轉動頭部的方式快速吞下食物，進食的同時進行排便與排尿活動。 牛每天要花5-9小時在草場上採食，進食分4到5次進行，其中日出和日落時分是進食的高峯期。
而新月沃地的家養牛在向歐洲的傳播過程中不時和當地原牛雜交，使其變得更加強壯。 只不過這一過程大多發生在歐洲東南部，到達阿爾卑斯山北部之後，新月沃地家牛中的一支取得了優勢地位，迅速擴散開來，如今德國、法國和低地國家的家牛大多為這一支的後代[11]。 傳播到歐洲北部的家牛停止了和當地野牛的雜交，如今的英國現代牛身上幾乎找不到英國本地原牛的身影[12]。 時至今日，人們依然時常用瘤牛等其他品種的牛類同家牛交配以提升其品質，因此現在的家牛品種實際上是許多家養的與野生的牛類在歷史上的不同時期多次混合後的複雜族羣[13]。 為了更好的利用家牛，人類在對其飼養的過程中進行了長期的人工選擇和分類培養。
牛大人好唔好做: 奶牛
16世紀，法國、荷蘭等地的殖民者在前往新大陸的過程中也沒忘記將自己國度內的家牛帶至北美洲[16]。 而南美洲的家牛則主要是從西班牙和葡萄牙這兩個國家運過去的，據推測現代南美家牛之所以含有較多北非家牛的世系，正是因為西班牙、葡萄牙兩國的家牛血統受到了北非品種的影響[17]。 實際上家牛的起源與馴化是一個令考古學家和古生物學家非常困惑的問題，關於其馴化發源地有單一中心說與多中心說兩種觀點[6]。 單一中心說認為現代歐洲牛類來源於公元前6千年的新月沃地。
- 現在則可根據X、Y染色體之間的差異對精子進行區分，從而增加產下母牛的概率[55]（相較ZW性別決定系統的雞，無法由此技術增加產下母雞蛋的概率）。
- 德國的弗萊維赫牛則是在西門塔爾牛和荷斯坦牛基礎上培育而來的改良雜交品種，中國的三合牛也擁有西門塔爾牛的血統。
- [108]美國、加拿大的養牛業也因狂牛症蒙受了重大損失。
- 在某些地區，為了減少對化石燃料的需求，對耕作牛的需求反而有所增長[81]。
- 同時，牛對光線的變化很敏感，地面上影子的晃動都可能會使它們躁動不安。
公奶牛中有一部分會被留作種牛，另外一些則會為生產小白牛肉而進行飼養[84]。 由於牛犢免疫力、抵抗力較差，一般剛出生的牛犢都要集中起來在更加乾淨、衛生的環境中飼養，有時牛的主人為了防止牛角傷人，在犢牛階段就將其截去。 肉牛犢一般能飲用母親的牛奶長大，而奶牛的乳液價值較高，奶牛犢在飲用了若干天含有免疫球蛋白的牛初乳後，便逐漸開始食用替代乳液的飼料[85]。 在規模較大的飼養體系中，犢牛長到一定年齡後就要開始對其進行標記，此舉是為能夠區分不同牛隻。
牛大人好唔好做: 行為
短期育肥主要利用肉牛在一歲左右生長速度快的特點，在短時間內使肉牛增重後就進行屠宰以減少飼料投入，但其缺點是肉質較差。 長期育肥的肉牛會飼養至20個月以上，一般都進行去勢處理。 牛大人好唔好做2025 其優點為脂肪沉積充分，可以獲得具有大理石花紋的優質牛肉，缺點是生長週期長，增加了飼養成本。
家牛是一種具有一定社會性的羣居動物，它們通常喜歡以集體形式進行進食、休息等活動，個體之間也會通過動作行為和聲音來進行交流。 例如用頭部相互頂撞是一種侵犯性的敵對行為，而舔舐對方的身體則是一種友善行為。 犢牛出生後數月就開始學習這種交流過程，當牛羣密度過大和過疏時都會引起異常行為的增加[44]。
牛大人好唔好做: 養殖
肉牛在生長過程中一般要劃分為生長期與育肥期進行不同方式的飼養。 生長期是骨骼、器官進行發育的階段，需要更多的蛋白質，此階段肌肉組織生長慢，但肌肉組織比較嫩。 進入性成熟期之後的公牛易衝動，養殖時常對其進行去勢（閹割）處理，去勢後的閹牛脂肪沉積更為均勻，生長速度快肉質也鮮嫩[100]。 生長期結束之後的就要開始對肉牛進行育肥，育肥可按時間長短分為短期、中期和長期育肥三種。
- 而牛的胚胎移植技術則類似人類生育試管嬰兒，它是將優秀牛品種的受精卵移植到普通牛體內懷孕生育的技術，這種技術可以突破家牛每年一般只產一胎的限制[51]。
- [113]牛感染口蹄疫後的死亡率不過2%、3%左右，嚴重時也很難超過5%。
- 鮮奶在經過噴霧乾燥處理之後可被加工為奶粉，奶粉在加工過程中不可避免地會損失一定的營養成分。
- 下顎有6顆鏟狀的門齒，兩顆基本已經退化的犬齒與12顆臼齒。
- 瘤胃中生活著大量的微生物，食物被吞嚥後會在此經歷發酵過程，纖維素等難以消化的有機物因此得以分解，從而被瘤胃吸收。
牛在不同的進食階段之間會進行反芻活動，一般是在進食後30分鐘至1小時內，反芻時牛一般採用躺臥的休息姿勢[37]。 每天牛用於反芻的時間大約為6到10小時，晚間是其反芻高峯期。 在牛舍內養殖時，進食時間減少但次數增多，主要採食行為仍然發生在凌晨和傍晚時分。 採水行為一般發生在進食之後，每天飲水5、6次，若條件不允許家牛也可以一天只進行一到兩次飲水[38]。 這一類測試表明，非洲北部的牛類品種與歐洲中部的並非一個世系，和新月沃地的同類也有差異。 西班牙和義大利倒是混入了一些非洲家牛，推測可能是非洲牛透過地中海影響了歐洲西南部地區。
牛大人好唔好做: 馴化與傳播
化學肥料的推廣和人們衛生意識的提高使牛糞作為肥料的意義有所降低，現在逐漸用發酵處理後的動物糞便取代，發酵過程中還可產生用於燃燒的沼氣。 根據聯合國糧農組織的估算，2008年中人類一共宰殺了兩億九千八百萬頭家牛，從中獲得了六千兩百萬噸的牛肉[1]。 從牛軀幹、四肢上獲得的大塊肌肉以及可以食用的帶骨牛肉、牛蹄、牛頭等大多是作為即時屠宰的鮮肉在當地的農貿市場、超級市場、肉食品專賣店銷售給了家庭、飯店、食堂。 除了不同品種的家牛相互之間雜交外，家牛還可與同屬牛族的其他物種雜交，不過所生育的後代大多同騾一樣不具備生殖能力。
牛大人好唔好做: 疾病
家牛有不太嚴謹的羣體等級觀念，實際上這一體系直到20世紀中葉才被學者提出。 大致說來，體型較大且年長的母牛擁有較高的地位，不同於靈長目動物，家牛的等級似乎並非通過打鬥來決定。 牛大人好唔好做2025 牛大人好唔好做2025 而且等級體系一般較為穩定，一般只隨著成員組成的變化而變化，其等級制定的機制仍然有待研究[33]。 地位較高的個體，其後代如果能和母親保持較近的關係，似乎也會獲得較高的地位，據推測這可能是因為後代從母親那裡學會了領導行為。 頭牛的行為會被羣體中的其他牛類所模仿，同時在採食、休息等方面擁有優先權。
牛大人好唔好做: 利用
另一些在屠宰過程中切割下的細小碎肉則會在簡單加工後作為絞肉銷售，其他牛肉則會出售給食品加工廠，製成香腸、火腿、牛肉罐頭、牛肉乾之類可以直接食用的牛肉製品[58]。 已開發國家已不再培養役用品種，原有的役用牛品種也逐漸向肉用型發展。 中國較著名的肉役兼用型有秦川牛、魯西牛、南陽牛、蒙古牛等，然而這些品種的出肉率及生長速度均比歐洲專用肉牛低了不少。 在其他用途方面，歷史悠久的西班牙鬥牛業培育出了專門用於鬥牛表演的品種。 雖然家牛體型巨大，不過仍然有人將它們當做寵物來飼養，這些寵物牛大多是在本身就為小型品種的娟珊牛、海格福牛基礎之上培養而來[56]。 由於瘤牛的抗熱性能更好，非洲、澳大利亞及南美常用其改善當地家牛的品質[50]。
牛大人好唔好做: 養殖
由於以汽油、柴油為動力的農用機械發展迅猛，用於耕種的家牛日趨減少，因此專門用於耕種的家牛或耕、肉兼用品種所剩不多。 當牛在休息中反芻時，會將四肢收起肚皮著地平臥或側臥，頭部則保持直立，這也是牛最常用的休息姿勢。 牛大人好唔好做2025 同大多數食草動物一樣，為了保持警惕家牛用於睡眠的時間很少，即使被人類馴化了數千年之久這一特性仍然未改變。 一天之中家牛真正用於深度睡眠的時間只有不到一小時，不過家牛在反芻與休息時實際處於一種意識模糊的半睡眠狀態[39]。 另一方面，由於兩隻眼睛的視場只有很小的重疊，因此牛觀察側面的景觀時缺乏立體感，難以判斷物體的大小，常常需要停止運動才能進行對焦。
牛大人好唔好做: 利用
而市場上銷售的牛奶也會根據其脂肪含量做出區分，脂肪含量高的牛奶可能會使人變胖但口味較好，低脂牛奶在加工過程中使得其他一些營養成分也隨著脂肪一同流失。 經由細菌的發酵作用，液態牛奶可變成酸奶，酸奶含有更多的乳酸及乳酸菌[71]。 根據聯合國糧農組織2005年所作的統計，世界範圍內共有897個家牛品種，另外還有209個品種已經滅絕了[53]。 在牛的品種中，有專門用於產奶的奶牛、專門食用其肉類的肉牛/菜牛、兩者兼而有之的肉奶兼用品種。
牛大人好唔好做: 疾病
禾本木植物是常見的牧草品種，多年生黑麥草、義大利黑麥草、鴨茅、羊茅、雀麥都可用作家牛的食物。 豆科植物作為蛋白質來源也很常見，如三葉草、白三葉草、紫花苜蓿等[91]。 剛出生的犢牛喜歡同其他犢牛一同嬉戲，即便是成年家牛也需要保持一定的活動量[40]。 牛大人好唔好做 為了清潔自身，家牛會進行舔毛行為，有些舌頭無法觸及的地方則通過用蹄子、其他物體刮蹭或同其他個體相互舔舐的方法解決。
牛大人好唔好做: 行為
而多中心說則認為除了新月沃地外，非洲北部的埃及地區可能也在公元前7千年左右獨立地馴化出了牛類[7]。 隨著原牛向東部的亞洲遷移，它可能在3千至5千年前於亞洲地區的巴基斯坦一帶被獨立地馴化出來。 不過，亞洲的家牛經歷了和瘤牛的雜交之後與今天的歐洲家牛有較大不同[8]。 隨著生物學技術的發展，21世紀初對現代牛類所做的粒線體DNA與Y染色體測試更多得傾向於支持多中心假說[9]。 至今，在東亞和東南亞的許多地方，仍然利用牛的牽引力耕作。 在某些地區，為了減少對化石燃料的需求，對耕作牛的需求反而有所增長[81]。
不過因為其外形和從事的工作，有時也會被當做卑賤、粗暴的象徵[4]。 鬥牛運動在伊比利亞半島和拉丁美洲都非常流行，起源於美國的職業騎牛大賽如今已經擴散到巴西、墨西哥、澳大利亞等地[82]。 印度尼西亞的馬都拉島盛行賽牛，雖然此項運動在其他地區遠不及賽馬及賽犬知名，但是在當地人的文化中卻意義匪淺。 家牛有許多用處，有些種類是專門為了某一個目的培養出來的。
牛大人好唔好做: 馴化與傳播
壽命可達15年以上，但肉用牛為了追求經濟利益，有時在2歲前就會進行屠宰[24]。 牛有30對染色體，其中29對是常染色體，另一對為性染色體。 牛大人好唔好做2025 同人類一樣，母牛的基因型為XX，公牛為XY，Y染色體比X染色體短的多[25]。
然而，口蹄疫可通過牲畜接觸、空氣乃至掉落地面的病變組織傳播，其傳播速度非常快。 同時家牛感染口蹄疫後，進食、行走變得困難，乳房上的水泡也會嚴重影響奶牛產奶。 牛大人好唔好做2025 因此一旦牛羣中出現患此病的牛隻，通常的做法都是大規模屠宰以避免傳播，因此這也是一種對養牛業造成重大危害的疾病。 乳熱是由母牛分娩時體液酸鹼不平衡造成的[115]，而乳房炎則是由細菌感染引起，對於飼養的奶牛來說，不正確的擠奶方式、奶牛間的感染都有可能造成乳房炎。
牛大人好唔好做: 奶牛
同大眾所認為的「牛對紅色敏感」不同，牛眼內只有兩種視錐細胞，分別對455奈米和554奈米波長的光敏感，因此其眼中的世界更接近於藍色和紫色[32]。 同時，牛對光線的變化很敏感，地面上影子的晃動都可能會使它們躁動不安。 家牛所能聽到的頻率範圍為23至37000赫茲，最敏感的頻率則為8000赫茲。 雖然在低頻和高頻內都比人類要敏感，但是它們定位聲音來源的能力卻不強[33]。 小牛犢出生後不久就可以自行站立，大約2至3個月就可以斷奶[23]。 成年家牛身高大約在1.2至1.5米之間，體長約1.6至2米。
犏牛擁有比氂牛更好的產奶及產肉性能，其乳液中脂肪含量也更高，同時相較於普通家牛犏牛更適應高原氣候[47]。 考古學上的證據表明，大約在公元前5至6千年，近東和南歐地區就已經開始有規模的飲用牛奶了[13][14]。 而北歐的英國等地飲用牛奶的最早考古學證據則大約出現在公元前4千年[15]。 由於細菌、病毒、寄生蟲和自身系統失調，家牛會感染各類疾病，其中有些人畜共患病還可以傳播給人類，因此受到人們的重視。 奶酪（乾酪）則是將放酸後的牛奶加入凝乳酶使蛋白質凝固，再排出無法凝固的乳清後製作而成的，同液態奶相比，同等重量的奶酪蛋白質含量更高[72]。
[107]由於英國向歐洲出口了大量牛肉骨粉，許多歐洲國家都受到了牽連，亞洲的日本和以色列也出現了感染狂牛症的病牛。 牛大人好唔好做2025 牛大人好唔好做2025 [108]美國、加拿大的養牛業也因狂牛症蒙受了重大損失。 小牛犢出生之後，就要根據其性別、品種進行不同方式的管理了。
