牛舌具有獨特口感和味道，肉質軟嫩，是燒烤店的上等食材，價格不菲。 牛尾則可燉煮喫肉、可煲湯喝湯還可以香煎喫法可謂多樣。 米龍Outside 位於股骨的外側/後方，沿粗修膝圓與臀肉之間的自然縫剝離取出。
8.Hotel 牛排2025 One頂餐廳 位於臺中Hotel One46樓的頂餐廳，視野是一大賣點，亦供應近年來流行的乾式熟成牛排，可以算是中臺灣數一數二的高級牛排館。 7.N°168 PRIME牛排館
牛排: 牛排推薦
而我們前面提到了，牛排根據熟度不同，最終要達到的中心溫度，一般是落在50-65度這個區間內。 一般用噴槍，大部分是已經經過了低溫慢煮/慢烤/慢蒸的牛排，因爲內部已經幾乎到達需要的熟度，所以只需要用噴槍完成表面的迅速焦化即可。 牛排2025 爲了避免這個問題，可以考慮在烤盤底下放一盤水，再把牛排放到烤架上來烤，這樣可以烤箱內部增加空氣溼度，避免牛排表面發乾。 如果有錫紙，那麼用錫紙包裹烤也是可以達到均勻受熱並保溼的作用的。
- 如果在牛排的配料成分裏出現了增稠劑或食用膠，比如：卡拉膠，那這塊牛排無疑就是合成牛排，哪怕商家把它的宣傳圖美化得再好也改變不了其本質。
- 因此，有些不良商家會把合成牛排與整切牛排混淆成一種，並命名“調理牛排”或“靜醃牛排”售賣，讓人傻傻分不清楚。
- 如果是薄切牛排，是不需要的，因爲煎兩面的時候周邊也能受熱。
- 如果繼續加熱，到60度左右，這種凝固和持續收縮會越來越明顯，所以50-60度之間，肉都會呈現出牛排多汁的狀態，這也是我們一般牛排烹飪熟度所落在的溫度區間。
- 很多賣家稱F4代和牛爲純血和牛，並因此身價倍增，其實雜交代數對牛肉的口感影響沒有想象中那麼大，最終還是要看等級。
- 直到今天，黑胡椒在西餐裏的地位依然非常高，可以說與鹽一樣，都是西餐裏非常基礎的調味料，目前主要的產地就是越南、印度、印尼和巴西等地區。
而若是一客2000元以上的高價位、肉質良好的牛排，喫3分熟纔是王道，如此才能嘗出它最鮮美的味道。 沙朗可說是所有牛排部位中最謎的，它在不同的地區指的部位可能都不太一樣，在美國指得是後腰脊肉靠近臀部的一段，這個部位的肉比較札實、油花較少，是很高級的部位。 但在臺灣的話，「沙朗牛排」已經是個氾濫的名詞了，任何部位都可能被拿來當成沙朗，而且從夜市牛排到高級餐廳都看得到，其中又以肋眼較常見。 菌類食材彈性十足，烹飪後喫起來有着鮮香的汁水，也是比較常見的牛排配菜。
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求婚、宴客、擺闊…總是需要羅曼蒂克氛圍或面子排場，因此環境美、氣氛佳、食材好的五星級飯店、貴氣餐廳就成為首選。 這家店的牛排做法靈感來自北美牛排，原料來自澳洲最好的牛排供應商，包括Blackmore的Wagyu、Cape Grim和Minderoo。 牛排 專門選用乾式熟成牛肉，保證質量自始而終都一樣最好。 牛小排一般呈長條狀，中間連着一根筋，在解凍和烹飪的過程中，肉很可能會沿着這根筋分散成兩片，這都屬於正常現象，不是拼接牛排。 牛小排取自牛的胸肋骨部分，位於第6-12根肋骨之間帶油筋的肉。
這是一道在這篇文章介紹的料理中比較複雜的一道料理，但是難度也不高。 牛排是西式料理中最經典的一道，幾乎在每一個高級的西式餐廳的菜單上都可以找到，在家煎牛排也成了許多家庭的選擇，這次帶來的是牛排教父鄧有癸的牛排煎法。 清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。 而在上海話裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒[1]。
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烹飪的原因，其實就是加熱過頭導致去到了9成熟或者全熟了，這樣汁液全部流乾，牛排乾柴，口感老韌，這也是最常見的一個問題，而怎麼解決這個問題？ 這篇文章很多問題都是在說這個問題，請從頭到尾再看一遍，看看哪裏沒做好。 草飼的原因，因爲國內進口的都是相對偏低端的草飼，肉質相對老韌，所以牙口不好的會覺得喫不動。 但這裏要強調的是，不是所有草飼牛肉都老韌，草飼冷鮮肉或者部分新西蘭草飼小牛肉，以及高級別的草飼牛排，都有可能有不錯的口感，所以不能一概而論。 其實很多稍微周到的牛排餐廳，也都是會這麼做的，不然在有空調的餐廳裏確實很容易牛排就涼了。 溫熱的方式也很簡單，如果有烤箱，那麼把盤子放到100度左右的烤箱裏放5分鐘就可以達到溫熱略燙手的狀態。
3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼本身導熱不佳，因此要看夾層是什麼材質。 牛排2025 4、若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。 不僅難以煎出焦脆的表面，也容易在高溫下燒壞。 →牛小排油花豐富，因組織結構適合較薄片，建議選1.5至2公分厚度。
牛排: 美食搜尋
但反之，和牛牛排或脂肪較多的部位，就不需要用牛油，甚至也不太需要用太多其他油來煎，煎的過程就牛肉自己就出很多油了，最典型的例子就是牛小排，煎牛小排我是從來都不放油的，因爲本來就已經很肥很肥了。 油用對了，如果你調料放太早，油煙也會比較大，尤其是黑胡椒，很多喜歡提前醃製，如果醃製黑胡椒太多又沒很好黏在肉上，到了高溫的油裏，那麼細小的顆粒在200°C油溫裏炸2分鐘，就很容易出現油煙和焦味。 牛排2025 其實黃油是有正確打開方式的，這個我們留待下個問題說。
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我們先不糾結那個是不是“血水”，我們姑且這麼叫它，爲什麼牛排會出血水呢？ 很多人會給家裏人做牛排，一家子人少說也是兩三塊了，那麼反覆在一個鍋裏煎牛排，就得時不時清理碎肉渣，以及保持油的更換，否則即使油用對了，也會因爲油裏有雜質而導致有很大油煙。 另外一種就是在鍋裏放蒜頭、迷迭香等，這種也要注意煎焦之前撈起。 牛排2025 總之，鍋裏要時刻保持相對乾淨無殘渣，否則也會有油煙。 牛排2025 我們經常說的外焦，你可以粗暴地理解爲是一種高溫乾燥條件下的蛋白質褐化，我們燒烤時，明火直接烘乾了表面水分，緊接着外部的肉就開始褐化併產生焦香風味，我們稱爲美拉德反應。 牛排的焦香味來自於肉在高溫時形成“殼”的過程——也就是肉排表面發生美拉德反應，從而形成一層焦香的脆殼。
牛排: 臺北晶華酒店
一般我是建議不拆袋子，直接放到0度冰箱層，保持在冷鮮的溫度。 牛排2025 在這個溫度下，只要你的牛排本身不是什麼走私的，中間流轉環節是衛生可控的，是可以保存1-2周的時間的。 等你喫完牛排後，再來處理鍋都一定還有餘溫，這個時候用熱水衝淋，如果不是很油膩可以衝淋和刷乾淨即可，如果比較油膩則用少量洗潔精擦勻再衝洗乾淨。
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海鹽和黑胡椒的用量要比正常的量多一些，因爲在煎牛排的過程中，表面的調料會掉落。 所以，對於初學者來說，最好選擇厚度兩釐米左右的西冷或是肋眼牛排，這樣的牛排可以輕鬆的用家裏煎鍋操作。 有些人對此不以爲然，他們認爲，只要食材好，隨便煮煮就會很好喫。
牛排: 推薦行程
這種看法對於菌菇、一些蔬菜等食材是適用的，對於牛排來說，隨意的烹飪不僅無法使食材的美味發揮到最大，甚至有可能毀掉整塊牛排。 肋排又名牛小排Short Rib是取自牛的胸肋骨部位第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。 油脂含量豐富且肉質結實而細嫩，花紋豐富且均勻，非常適合帶骨（牛仔骨）以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎。 以380g左右一塊的2.5釐米厚切肉眼牛排爲例，按照以上步驟可以穩定獲得一塊軟嫩多汁，鮮美無比的七成熟牛排。 Chef Adam曾於多間牛排館習藝，臺北最為人所知的牛排西餐廳如A cut、教父牛排、Prime 168、Smith & Wollensky，都曾有他服務的身影。 平時在超市或者肉鋪挑牛排，供選擇的主要就三個部位，肉眼、西冷和裏脊，三種肉的部位圖可以參考下圖。
牛排: 牛肉幾分熟？
有人說谷飼牛肉要優於草飼牛肉，其實在我看來兩者是各有各的有點。 谷飼牛油花豐富，確實是有更多人偏愛谷飼牛的口感，但是要論營養價值，還是草飼牛要更勝一籌。 草飼牛的蛋白質更高，脂肪更少，熱量更低，而且價格也會更親民一些。
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如果是特級牛排的話，基本都會用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁，這樣可以讓肉質鮮嫩，最大化地呈現原汁原味。 而且一般來說，海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳夥伴了。 牛排2025 很多博主也用橄欖油煎牛排，精煉初榨橄欖油其實煙點也很低，只有 度，偶爾用還行，推薦使用高煙點的橄欖油，也就是混合橄欖油，煙點可達220度。 牛排用什麼鍋是決定能不能煎好的一個重要因素，煎牛排需要導熱性好、耐高溫。
其中，可食用比率分爲A、B、C三個級別，大理石紋分爲1~5這五個層級，也就是分爲A1~A5、B1~B5、C1~C5。 牛排2025 A5是牛排的最高級，脂肪花紋特別細密，又被稱爲雪花牛肉。 和牛則是目前全球公認的優秀肉牛品種，牛肉自帶明顯的大理石花紋，因此還被稱爲雪花牛肉，目前比較知名的是日本和牛、澳洲和牛。 澳洲和牛是從日本引進和牛品種而培育出來的，分爲澳洲純血和牛、澳洲混血和牛，澳洲純血和牛的品質在某一程度上甚至略有超過日本純血和牛。 國內牛排市場上的澳洲和牛一般都澳洲混血和牛，肉質要比澳洲安格斯牛更好。
牛排: 牛排夾
我們日常熟知的傳統超市，如家樂福、沃爾瑪等，到牛羊肉鮮肉櫃檯，有少部分門店會有牛排銷售，如果沒有可以選擇鮮牛裏脊自己回家切。 牛排 Texas 牛排2025 Roadhouse的火烤德州牛排選用美國Choice牛排，在低溫運送途中同時進行濕式熟成。 餐廳有著透明化的牛排擺設，讓消費者可以直接從鮮切冷藏櫃中，挑選所喜愛的牛排，並烹調至所選擇的熟度。 而在年末時刻，餐廳在11月24日、12月1日這兩天推出「8盎司火烤德州牛排」買一送一，想搶便宜的民眾搶快訂位。
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牛排餐廳6HEAD坐落於悉尼岩石區Campell』s Cove的一座1839年建成的古老砂岩建築內，悉尼港海景近在咫尺，餐廳背靠悉尼大橋，面對港灣和悉尼歌劇院，可謂擁有絕佳的地理優勢。 6HEAD被稱為悉尼的高級牛排餐廳，它所提供的服務也正是如此。 據稱6HEAD的牛排是來自澳洲著名的Collinson & 牛排 Co、Mayura Station 和Tender Valley，招牌包括臀腰牛排、肋眼牛排、T骨牛排、牛眼牛排、蘇格蘭圓角牛排和西冷牛排。 牛排醬料也有多種選擇，其中包括Veal Jus、發酵辣椒醬、黑胡椒醬和蘑菇醬。 這部分的肉運動量較大，肉筋比較多，因此口感不是那麼嫩，所以想嘗試上腦牛排，最好要選擇谷飼的上腦牛排。
牛排: 美國
雅室經典手工布最上面使用新鮮水果與招牌巧克力片和香草做點綴，可以直接全部搭配著下面布丁一起喫，口感酸甜又濃鬱，也可以直接挖布丁來喫，更可以品嚐手工製作布丁的扎實口感與天然蛋香。 有著『白色芥末之稱的辣根醬』有些位嗆辣的味道，讓肋眼牛的肉質喫起來特別提鮮，喫肉很容易飽真的喫沒幾塊就有點喫不下，但繼續沾上辣根醬又可以增進食慾，是一種讓人有越喫越想喫的魔力沾醬。 PRIME肋眼牛排12Oz牛排上餐時裡頭也有附上自製牛肉醬，可以直接淋灑上牛排一起喫或是切小塊沾醬喫都可以。 之前喫雅室牛排都是喫中午商業午餐，畢竟中午商業午餐的價格實在太划算啦！ 我們今天是週末晚上時段來用餐，點的是豪華套餐中的美國頂級PRIME肋眼牛排12Oz+丹麥皇冠豬里肌。
牛排: 菲力牛排
其實，目前國內市場上的牛排主要就分爲三大類：原切牛排、整切牛排、合成牛排，整切牛排和合成牛排都屬於調理牛排。 這兩款招牌皮蘑菇濃湯、焗烤起司洋蔥湯在菜單上都是有標註雅室經典，推薦給一起用餐的家人可以都點來相互分享品嚐。 在等待上餐之前我們一家三口自拍合照，溫馨優雅的氣氛讓今天的用餐心情很美好，點餐的時雅室特別招待讓雪莉提前品嚐到兒童節活動的牛排套餐，這是兒童節連假限定的特別活動，聽服務人員說甚至大人也可以點兒套餐十分有創意。 雅室牛排大直旗艦店針對店內的各式肉品來源都有特別備註，讓用餐客人一進到店內就可以先看見各類肉品的產品來源，不僅好喫也讓我們喫的更加安心。 雅室牛排大直旗艦店，位在與大直英迪格酒店共構的春大直購物商場二樓，佔地有140坪大，晚上的夜景拍起來超美很有在外國的氣氛，因為是週日過來用餐，隔天雪莉一早又要上課，我們特別晚餐時段一開門就過來用餐。 不要妄圖選便宜的低端牛排用松肉錘之類的敲打出好喫的牛排。
牛排: 新竹牛排｜高級(套餐)
這裏面還涉及到一個問題，有些品牌使用一些貓膩，第一個是玩淨含量的把戲。 比如人家牛排200克，他家牛排180克甚至150克更有甚者只有130克的薄薄的牛肉片，依次給人造成價格便宜的錯覺，實際上它淨含量少了很多。 牛排 第二個是使用一些非經典部位，如上腦牛排，更有甚至使用保樂肩、牛臀肉、牛肩肉，黃瓜條等更適合炒菜的部位。
牛排: 牛排餐廳 臺北地區
一般說鍋子要燒到很熱，但陳重光主廚認為，如果牛排中心溫度還是很低，用大火煎時，容易外面焦內裡冷。 →如果買肋眼，邊邊有油，就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。 餐廳內設有5間私人包廂，可供私人或家庭聚餐使用。 另外針對特別活動，A 牛排 CUT 牛排餐廳有能容納多達60人的宴會場地，並能提供五星美饌外燴服務，所有菜色皆能彈性客製化打造美味饗宴。
牛排: 牛排餐廳 新竹地區
至於平底鍋還是條紋鍋，我建議只買一口鍋的情況下，選擇平底鍋。 牛排 因爲平底鍋受熱均勻，也不需要用太多的油，清洗也更容易，對新手更加友好。 形狀其實關係不大，大小建議至少選26cm以上，因爲像西冷，或者和牛這類直徑是比較大的牛排，買太小的鍋難免以後得再買一個更大的，不如一步到位買個能適合大部分牛排的尺寸。
牛排: 臺灣上網4G WiFi 分享器使用經驗分享
當然，不是所有的一級植物油都合適，一般我是建議基礎先從玉米油用起，因爲沒有什麼味道，不影響風味。 其實就是很多賣牛排的店鋪送的那種小小塊的黃油粒，它的煙點多少呢？ 牛排2025 你如果拿來煎牛排，油煙大不說，稍微過火黃油自己就焦黑了，焦苦味都出來了，非常影響風味。 牛排2025 而擦乾牛排的另一個原因，是避免煎牛排變成“災難現場”，如果你鍋非常燙，油溫非常高，再丟入一塊溼漉漉的牛排，後果就是“炸鍋”，水和油在高溫下混合會噼裏啪啦濺得到處都是，甚至可能被油點燙傷。 所以充分解凍也是表面焦脆與否的重要因素之一，除非你用的是明火炭烤的方式，那這樣出水不會淤積影響就沒那麼明顯。
但實際上呢，M 9 以上的油花，喫兩片就已經膩的不行了，真要買回家喫的話，M 4~8 比較合適。 以上就是我們常聽、常見、常喫的各國牛排等級，不過一塊牛排的價值也不只取決於等級，還有結合部位、原產地、品牌等多方面分析，跟着「牛排選擇指南」，讓你喫到更好喫的牛排。 選牛排的話3A是最好不過的，在商超和牛排館都有銷售，油花量相當於美國Choice級別。
